Champignon je od davnina jedna od najpopularnijih gljiva zbog svog izvrsnog ukusa i rasprostranjenosti u različitim dijelovima svijeta. Livadni šampinjoni (također poznati kao „male paprike“) dobro uspijevaju ne samo na otvorenim travnjacima ili u blizini farmi, već i kod kuće, samo u vrtu ili u kućici. Od njih možete kuhati mnogo ukusnih restorana i jednostavnih domaćih jela, koristiti za razne pripravke, pa čak i u tradicionalnoj medicini.

Opis

U procesu rasta livadnog šampinjona mijenja se oblik njegove kape. Kod najmlađih je sferična, zatim hemisferna, sa zakrivljenim rubovima, zatim - konveksno-izbočena i, na kraju, ravna. Gymenophore - lamelarna. Ploče na dnu kape imaju ravni rub, tanke su i često se nalaze.

Njihova boja varira od snježno bijele do crne boje s ljubičastom nijansom, ovisno o stupnju zrelosti tijela fetusa. Spore prah ima tamnu, gotovo crnu boju. Duljina nogu je od 3 do 10 cm, a promjer joj ne prelazi 1-2 cm. Suknja (prsten) je bijela, tanka i široka, ali nestaje kod odrasle gljive.

Izgled

Kapica je bijela, glatka, ujednačena i svilenkasta na dodir. Vrlo često je u odraslih primjeraka prekriven sivo-smeđim ljuskama. Noga je cilindričnog oblika, širi se pretežno u podnožju. Noga je također bijela, ali događa se da dno gljivice dobije smeđe nijansu (ovo je varijanta norme), na dodir je glatka, bez hrapavosti.

Meadovski šampinjoni imaju gustu, mesnatu, ali potpuno ne sočnu, snježno bijelu pulpu s izraženim „gljivastim“ mirisom. Na mjestu posjekotine ili greške pod utjecajem kisika postaje ružičasta.

Video: Meadow Champignon

Promjene rasta

U procesu rasta, svi dijelovi gljive prolaze metamorfoze. Mnoge od njih vidljive su golim okom:

• tijekom razdoblja intenzivnog rasta, noga peecherka postaje gušća;
• struktura pulpe postaje gušća;
• koža na šeširu poprima žutu ili ružičastu nijansu;
• šešir postaje tvrđi i manje svilenkast na dodir;
• gimenofor postaje crveno-smeđi.

Mjesto distribucije

Faza aktivnog rasta livadnih malih paprika započinje u kasno proljeće i traje do kraja rujna. U toploj jeseni, „tihi lov“ može se vježbati do prvog mraza. Najveća produktivnost primjećuje se ljeti. Ova gljiva nije vrlo ćudljiva uvjetima, a može se naći na mnogim mjestima s bogatim humusnim tlom:

• na pašnjacima za krave i konje;
• u blizini farmi;
• u ljetnim vikendicama i vrtovima;
• na livadama;
• u gradskim parkovima i trgovima;
• u jarcima na poljima.

Jestivost

Apsolutna sigurnost peechernika je mit. Čak bi i ljudi koji sebe smatraju iskusnim i kompetentnim beračima gljiva trebali biti izuzetno oprezni, jer su čak i one gljive koje se smatraju jestivim samo uvjetno bezopasne. Prezrela, crvena, oštećena ili pretjerano meka plodna tijela akumuliraju kancerogene tvari i teške metale, mogu nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju.

Važno! Ne možete birati i jesti gljive koje rastu na napuštenim odlagalištima, na industrijskim mjestima, u blizini cesta i uređaja za pročišćavanje otpadnih voda. Sve što raste na takvom području aktivno apsorbira toksične spojeve u visokim koncentracijama i može izazvati ozbiljne bolesti.

Pokazalom jestivosti paprika može se smatrati promjena boje pulpe pri lomljenju. U sigurnim gljivama trebao bi postati ružičast. Postoje i vrste šampinjona kod kojih se sječe na mjestu postaje crveno (dvostruko, šuma, velika spora) ili žuto (polje i kopriva). Gljivice s prekidom žutila smatraju se jestivim, ali stručnjaci preporučuju da ih ne jedete često ili puno - sadrže kadmij i druge teške metale u mikro dozama, ali, nagomilani u tijelu, mogu izazvati razne bolesti.

Lažni i nejestivi parovi

Unatoč obilju tiskanih medija i detaljnih opisa te fotografija otrovnih i jestivih gljiva na Internetu, godišnje se dogodi više od desetak slučajeva trovanja. Ne završavaju svi oni uspješnim oporavkom. To je zato što su neke vrste međusobno vrlo slične i od vitalnog je značaja točno ih prepoznati.

Postoje vrste gljiva (na primjer, žutozelena ili platijalofagasta), koje se obično nazivaju "lažnim" šampinjonima. Njihova upotreba nije kobna, ali prilično opasna. Izvana su slične običnim pechelikijima, ali imaju niz razlika:

• kada se pritisne, meso postaje žuto;
• kada rez na nozi, postaje svijetlo žut, a nakon dužeg kontakta sa zrakom - narančast;
• imaju osebujan "ljekarnički" miris (anizične ili bademove arome karakteristične su za jestiva plodna tijela);
• ako se otrovne gljive bace u kipuću vodu, one požute i oboje se, a neugodan miris se pojačava. U nekoliko sekundi nestaju žuta i neugodan miris, ali otrovne tvari ne nestaju.

Važno! Spomenuta "farmaceutska" aroma otrovnih gljiva povezana je s jodom, fenolnom kiselinom ili mirisom karbolične kiseline.

Događa se da neiskusni berači gljiva uzimaju takve smrtonosne otrovne sorte gljiva kao blijedo zelje i blijedo mušarstvo za mlade livadne gljive. Izvana su vrlo slični, a raspon njihove distribucije podudara se. Vrlo je važno biti što pažljiviji i znati kako ne postati žrtva trovanja. Za razliku od paprike, boja ploča u bubamare i agarica ne mijenja se kako rastu - one su uvijek snježno bijele, poput mesa tijekom pauze (rezanja) i pritiska.

Karakteristična karakteristika muhara je neugodan miris, pa ih je malo lakše prepoznati na vrijeme. Blijeda grebe u tom je pogledu jezivija: otrovnost se ne može odrediti ni po boji, ni po ukusu, ni po mirisu. Osim toga, simptomi trovanja se pojavljuju kada je već nemoguće spasiti žrtvu. Jedna takva instanca bit će dovoljna za otrovanje nekoliko ljudi.

Video: Kako ne zbuniti šampinjone s blijedom toadstool-om

Upotreba livadnog šampinjona

Zbog izvrsnog ukusa, pristupačnosti i visokog sadržaja hranjivih sastojaka, paprika se koristi ne samo u kuhanju, već iu tradicionalnoj medicini. Kalorični sadržaj sirovog livadnog šampinjona je 27 kcal / 100 grama. Sadrži niz važnih vitamina i minerala:

• B vitamini;
• vitamini skupine E;
• vitamini PP skupine;
• fosfora;
• kalcij;
• cink;
• kalij;
• željezo;
• mangan;
• bakar;
• više od 20 aminokiselina.

Unatoč svim prednostima paprike, liječnici preporučuju da se djeca mlađa od 12 godina, žene tijekom trudnoće i dojenja, kao i osobe koje pate od akutnih ili kroničnih probavnih bolesti, suzdrže od njihove upotrebe. To je zbog visokog sadržaja hitina, čije je probavljanje teško za probavni sustav. Uz to, stručnjaci preporučuju odabir gljiva u trgovinama, a ne branje istih na mjestima sumnjive okoline.

Znate li? Razina B vitamina u livadnim gljivama veća je nego u mladom povrću i fosforu — više od morskih plodova.

U kuhanju

Tema korištenja livadnog šampinjona u kuhanju može se otkriti do kraja. Ova je gljiva izvrsna za pripremu raznih jela, kiselih krastavaca, sušenje, pa čak i za jelo sirovo. Bez obzira na odabrani način kuhanja, paprike treba temeljito oprati. Namakanje u vodi se ne preporučuje - izgubit će aromu i gustu teksturu. Toplinska obrada mora se započeti odmah nakon rezanja, jer proizvod brzo potamni.u Najčešći načini korištenja gljiva u kuhinji su:

1. Warka. Preporučuje se kuhati samostalno ubrane livadne šampinjone prije prženja ili pirjanja 10 minuta u vodi uz dodatak soli (po ukusu), limunske kiseline (na vrhu noža), aromatičnog paprike i lovorovog lista (nekoliko svaki).
2. Mariniranja. Kisele paprike možete zimi uvaljati u staklenke ili jesti nekoliko sati nakon kuhanja. Postupak je jednostavan i nije mukotrpan, ali rezultat je izvan svake pohvale.Kada čuvate kisele gljive, potrebno je staklenke sterilizirati. To doprinosi dugom trajanju obrade i sprječava pojavu smrtonosnog botulizma.
3. Freeze. Gospodarice stavljaju šampinjone u različit oblik u zamrzivač: cijele, narezane, kuhane, pržene, pa čak i odmah s juhom. Prije kuhanja ne trebate odmrzavati.
4. Nakon gašenja reakcije. Punjeni karfiol s lukom i kiselim vrhnjem priprema se vrlo brzo i jednostavno, ali rezultat nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Prethodno oprane pripremljene gljive potrebno je rezati kriške i pržiti u tavi bez ulja dok vlaga ne ispari. Zatim trebate dodati biljno ulje i luk i pržiti do zlatno smeđe boje. Na kraju dodajte kiselo vrhnje, sol i pirjajte još par minuta.
5. Osim toga, pržene, sirove i kisele gljive često se koristi za pripremu različitih salata, juha, krem ​​juha, krumpira i drugih gurmanskih, svečanih i svakodnevnih jela.

U narodnoj medicini

• Malo ljudi zna da se livarski šampinjoni mogu sigurno koristiti ne samo za kuhanje kulinarskih užitaka, već i za liječenje mnogih bolesti:
• minimalna količina masti i ugljikohidrata i sposobnost paprike da snižavaju glukozu u krvi čine ga pravim otkrićem za dijabetičare;
• Ovaj niskokalorični, visoko proteinski proizvod preporučuje se svima koji žele smršavjeti;
• stručnjaci savjetuju korištenje šampinjona kod traheitisa, bronhitisa, astme i drugih problema s dišnim sustavom, budući da imaju blagi ekspektorans i bronhodilatatorni učinak;
• pogodno za pristaše dijeta bez soli zbog minimalnog sadržaja natrija;
• komponente lizina i arginina doprinose poboljšanju moždane aktivnosti i pamćenja;
• pomoći u suzbijanju čira, simptoma psorijaze i ekcema, gnojnih rana;
• dokazana učinkovitost u liječenju zaušnjaka, tifusa, tuberkuloze;
• sušene paprike pomoći će oduprijeti se peptičkoj ulkusnoj bolesti i hepatitisu;
• ekstrakt ulja nosi se s gnojnim lezijama kože, psorijazom.

Ekstrakt ulja jedinstveno je sredstvo za liječenje različitih kožnih bolesti (psorijaza, gnojne rane itd.). Priprema takvog lijeka kod kuće ne zahtijeva puno vremena, truda ili posebnih vještina. Detaljne upute za kuhanje:

1. Uzmite svježe šampinjone (ne perite!), Narežite ih na male komade proizvoljnog oblika (kockice, kocke), napunite ih staklenom staklenkom do vrha i prelijte maslinovim uljem tako da u potpunosti prekriva gljive.
2. Zatvorite poklopac i pošaljite budući ekstrakt ulja na 4 sata u hladnjak.
3. Zatim staklenku treba staviti u vodenu kupelj 1 sat, nakon čega se njezin sadržaj filtrira.
4. Po želji paprike možete začiniti začinima i jesti, a dobiveni ekstrakt ulja (pohranjen u hladnjaku) koristi se za liječenje kožnih bolesti, podmazujući zahvaćeno područje 2 puta dnevno do oporavka.

Kao što vidite, spektar primjene livadnog šampinjona vrlo je širok. Glavna stvar je odgovorno pristupiti mjestu i kvaliteti tihog lova. Ljudima koji vole gljive, ali nisu sigurni u svoje znanje o njima, savjetuje se da kupuju gljive u trgovinama, a ne da jedu svoje grickalice. Gljive uzgojene u industrijskim uvjetima oduševit će vas ne samo besprijekornim ukusom i aromom, već će imati i koristi za vaše zdravlje.