Kupus je bogat vrijednim vitaminima i mineralima, kao i svim vrstama hranjivih sastojaka. No, unatoč svojim prednostima, kod nekih bolesti ovo vrijedno povrće može nepovoljno utjecati na stanje tijela, kao i izazvati pogoršanje ozbiljnih patoloških procesa. Zatim ćemo detaljno ispitati glavna svojstva i sastav ove povrtlarske kulture, kao i njezine prednosti i štete za tijelo s dijabetesom.
Kemijski sastav
Glavno bogatstvo kupusa je čitav kompleks svih vrsta vitamina, među kojima su najviše koncentrirani vitamini skupine B, C, E, H, K, PP, U, a povrće ima i prilično visoku koncentraciju askorbinske, pantotenske, folne i nikotinske kiseline, kao i tiamina, riboflavin i karoten.
Znate li? Prvi put se kupus uzgajao u sjevernoj Africi i na Sredozemlju prije oko 4 tisuće godina. Međutim, uz prehrambene svrhe, kultura je široko korištena i kao univerzalna ljekovita biljka.
Sadrži se u sastavu povrća i veliki broj minerala:
- kalij;
- kalcij;
- natrij;
- magnezij;
- fosfora;
- željezo;
- molibden;
- vanadij;
- nikla itd.
Hranjiva vrijednost 100 g kupusa:
- sadržaj kalorija - 30 kcal;
- proteini - 1-2 g;
- masti - 0,1 g;
- ugljikohidrati - 4–5 g;
- dijetalna vlakna - oko 2 g;
- škrob - 0,1-0,2 g;
- organske kiseline - 0,2-0,3 g;
- pepeo - 0,7–1 g;
- saharidi - 4–5 g;
- voda - oko 90 g.
Svojstva kupusa
Glavna korisna svojstva povrća za tijelo objasnjena su bogatim vitaminskim i mineralnim sastavom. Međutim, svaka vrsta povrća ima svoje pozitivne osobine koje na poseban način utječu na zdravlje dijabetičara.
Korist
Glavne prednosti najpopularnijih vrsta kupusa s visokim šećerom prikazane su u tablici:
| ime | korist |
| kupus | Povrće je jedan od najboljih izvora vitamina C. Ovaj spoj jača imunitet, a također pomaže u zaštiti i obnovi krvožilnog sustava nakon oštećenja uslijed dijabetesa. |
| Peking | Zbog velike količine lizina, uz svakodnevnu upotrebu, fetus omogućava čišćenje krvnih žila i krvi, kao i povećanje otpornosti tijela na štetne čimbenike. Posebno korisno za dijabetes tipa 1 |
| boja | Ova sorta ima visoki sadržaj aminokiselina, a karakterizira je i trenutačna probavljivost bez povećanja šećera u krvi. Zbog svog posebnog biološki aktivnog sastava, fetus snižava kolesterol u krvi i također je u stanju obnoviti metabolizam proteina, stoga je nezamjenjiv proizvod za dijabetes i tipa 1 i 2 |
| morski | Pomaže u smanjenju upalnih procesa u tijelu, a također povoljno utječe na zdravlje u slučaju oštećenja bubrežnih ili vidnih organa. Zbog visoke koncentracije mangana poboljšava protok krvi u mozgu |
Korisno za dijabetičare i sve vrste jela od kupusa. Kiselo voće pomaže aktivirati imunitet i održavati tijelo tijekom sezonskih bolesti. Takav obrok s umjerenom konzumacijom pomaže snižavanju šećera u krvi.
Znate li? Kupus je jedno od rijetkih povrća koje se koristi u ukrasne svrhe. Neke se vrste široko koriste za uređenje ljetnih vikendica u Australiji, SAD-u i Europi.
Kuhani kupus u procesu kuhanja poprima osjetljiviju strukturu, što je važno za dijabetičare. Takvo povrće najmanje iritira probavni sustav i tijekom toplinske obrade postaje hrana s malo ugljikohidrata. Zahvaljujući tome, jelo se može s pouzdanjem koristiti kod dijabetesa bilo koje složenosti, bez straha za zdravlje.
Šteta i kontraindikacije
Unatoč velikim blagodatima za tijelo, povrće može nanijeti ozbiljnu štetu zdravlju osobe koja boluje od dijabetesa.
- Tijekom prejedanja može uzrokovati:
- mučnina;
- ozbiljnost u želucu;
- bubri;
- nadutost;
- žgaravica.
Značajke izbora kupusa
Kupus je uobičajen i jeftin prehrambeni proizvod, međutim, nabaviti kvalitetno voće nije tako jednostavno. Povrće se smatra jednim od najbrže pokvarljivih proizvoda, a ako se ne poštuju uvjeti skladištenja, ono može postati nepodobno za konzumiranje u samo nekoliko dana.
Važno! Ne birajte pretjerano krupne plodove, to često ukazuje na intenzivnu upotrebu kemijskih gnojiva, čiji se ostaci mogu nakupiti u povrću.
Da biste odabrali kvalitetno voće, svakako morate obratiti pažnju na sljedeće:
- gustoća glave - visokokvalitetno voće je uvijek prilično gusto, teško ga je razdvojiti u zasebne dijelove;
- lišće - trebaju biti elastični, ali mekani i nježni na dodir;
- dužina šava - njegova optimalna veličina ne smije prelaziti 3-5 cm;
- integritet lišća - ne smiju se oštetiti trulež, štetočine ili drugi nedostaci;
- težina - dobro povrće je uvijek težinsko;
- boja - lišće treba biti svijetlih nijansi, s karakterističnim sjajnim sjajem;
- vlažnost - povrće treba biti umjereno vlažno, u drugim slučajevima možemo reći da se čuvalo u neprikladnim uvjetima.
Stope potrošnje
Kupus i sva vrsta jela koja se temelje na njemu pripadaju onoj hrani koju praktički ne treba kontrolirati zbog dijabetesa. Povrće praktično ne sadrži ugljikohidrate, što ga čini apsolutno sigurnim za svakodnevnu upotrebu. 
Zato se na njemu često temelji visoko vitaminska, uravnotežena prehrana za dijetu. Istodobno, ne vrijedi zlouporabiti povrće, za jedan obrok preporučuje se jesti ne više od 150-200 g.
Kako kuhati kupus
Najkorisniji kupus je svjež, jer sve vrste tretmana visoke temperature dramatično smanjuju količinu vrijednih vitamina i drugih spojeva u njemu. Sitno se sjecka i koristi kao glavna ili dodatna komponenta svježe salate. Obucite ta jela s malom količinom biljnog ulja.
Posebnu pozornost treba posvetiti kiselom kupusu, koji se priprema fermentacijom sjeckanog povrća bez ikakvih dodataka tjedan dana. Nakon toga, povrće se stavi na hladno mjesto i konzumira ne više od 1-2 tjedna. Nakon tog razdoblja, proizvod postaje pretjerano zasićen i kiseo za želudac.
Važno! Zabranjeno je obogaćeni pirjani kupus svim vrstama ljutih začina i začina. Oni iritiraju probavni trakt i gušteraču, što otežava tijek dijabetesa.
Kupus protiv dijabetesa siguran je temelj koji pomaže stvoriti dobru i uravnoteženu prehranu. Osim činjenice da povrće praktički ne sadrži ugljikohidrate, sadrži i mnogo vrijednih vitamina, minerala i aminokiselina koji pomažu obnavljanju i pružanju podrške tijelu osobe koja boluje od dijabetesa. Ovo je glavna vrijednost proizvoda za ovu bolest.
