Maslac za soljenje je učinkovit način za dugoročno očuvanje velikog usjeva. Svi znaju da ove gljive radije rastu u skupinama, pa u sezoni možete prikupiti prilično velik broj njih. Što se tiče ukusa slanih gljiva - ovo je prava poslastica za ljubitelje jela od gljiva.
Odabir i priprema sastojaka
Budući da je glavni sastojak u obradi ulje, potrebno je biti pažljiv upravo na njihovom odabiru i pripremi. Kad berite gljive u šumi ili kupujete na tržnici, izbjegavajte velike stare primjerke, jer oni uspijevaju apsorbirati puno štetnih tvari. Ovom gljivom posjeduju sve gljive koje rastu u prirodi, ali sadržaj toksina je mnogo veći u starom voću. Također osigurajte da voće ne pokazuje znakove propadanja i kvarenja.
Znate li? Ulje se može uzgajati u vrtu ili na farmi. Da biste to učinili, morate nabaviti micelij, oblikovati povoljno tlo i posaditi gljive u blizini četinjača.
Prije soljenja gljive se moraju dobro očistiti i oprati. Neke domaćice radije uklanjaju ljepljivu koru iz šešira, ali to nije potrebno za soljenje. Možete ih namočiti 15 minuta u hladnoj vodi kako bi preostali pijesak i crvi ostali nezapaženi. Tada se plodovi moraju kuhati u slanoj kipućoj vodi 10 minuta. Preporučljivo je sortirati gljive pripremljene na ovaj način prema veličini.
Recepti za vruće soljenje vruće za zimu
U kuhanju su poznati mnogi recepti za soljenje maslaca na različite načine: hladno, vruće, kombinirano. Vruća metoda ima svoju prednost u tome što visokokvalitetna toplinska obrada gljive čini najsigurnijom, jer sve patogene bakterije umiru. Što se tiče ukusa, ovdje svi mogu odabrati najpoželjniju opciju za sebe, dodajući jelima određene začine. Dalje možete pronaći jednostavne i ukusne recepte za maslac za soljenje.
Klasičan recept
3 L 60 min.
grašak crni papar
10 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kuhani maslac stavite u tavu (bolje je uzeti caklinu), dodajte vodu i dovedite do vrenja.
- Dodajte sve položene začine i sol. Kuhajte gljive 30 minuta na laganoj vatri. Tijekom procesa kuhanja može se stvoriti pjena koju je potrebno ukloniti.
- Posudu stavite u sterilizirane staklenke tako da od slane otopine do rubova nema više od 0,5 cm.
- Razvaljajte banke, okrenite ih naopako, pokrijte ih dekom i ostavite ih u tom položaju dok se potpuno ne ohlade.
Prilikom posluživanja, slani maslac možete preliti prstohvatom luka i začinskim biljem. Jelo će ispasti mirisno i umjereno začinjeno.
Važno! Kontraindicirano je konzumiranje bilo kojih jestivih gljiva u velikim količinama. — može izazvati uznemireni probavni sustav. norma — 150 svaki–200 g gljiva 2–3 puta tjedno.
S limunskom kiselinom
4 L 1 sat 30 min.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- U tavu stavite kuhani maslac, dodajte vodu i stavite na vatru.
- Kad se voda zagrije, dodajte sol, šećer, promiješajte, dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri još 40 minuta.
- Dodajte limunsku kiselinu, papar, lavrushku i ostavite na štednjaku još 10-15 minuta.
- U pripremljene staklenke za konzerviranje čvrsto položite uljem, ulijte brasno do vrha i razvaljajte.
Prisutnost limunske kiseline u receptu dat će jelima note ekstravagancije, neke oštrine, u kombinaciji s ugodnom kiselošću. U procesu soljenja, pulpa gljiva postat će sočnija.
Znate li? Limune se rijetko koriste za proizvodnju kiselina, jer je za proizvodnju 25 kg proizvoda potrebno 1 tonu agruma. Češće se "ekstrahira" iz plijesni gljive Aspergiloza i supstance melase koja sadrži šećer.
S češnjakom
3 L 1 sat 10 minuta
grašak crni papar
50 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Uzmite lonac kapaciteta najmanje 6 l, napunite ga vodom, dodajte začine, ulje, češnjak, sol, šećer i dobro promiješajte.
- Dovedite marinadu da prokuha.
- U tavu dodajte gljive.
- Kuhajte 40 minuta, uklanjajući povremeno kipuću pjenu.
- Ulijte limunsku kiselinu 5 minuta prije kraja kuhanja.
- Spremite gotova ulja u konzerve i plute s poklopcima.
S cimetom
4,5 l50 min.
sol (po mogućnosti krupna)
300 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- U velikoj tavi pomiješajte vodu sa svim sastojcima osim ulja i limunske kiseline.
- Dovedite marinadu da prokuha.
- Unaprijed prelijte kuhane gljive.
- Ponovo prokuhajte i kuhajte pola sata.
- Dodajte kiselinu 5 minuta prije kuhanja.
- Smanjite vatru što je više moguće i, bez isključivanja, nastavite s gljivama u staklenke s dolivanjem brasna.
- Rolade razvaljajte, preokrenite i ostavite da se ohlade, pokrivajući pokrivačem.
Važno! Cimet se kategorički ne preporučuje trudnicama, jer velika količina uzrokuje kontrakcije maternice.
Sa zvjezdanim anisom i ružmarinom
2,5 L 40 min.
crne i bijele papričice
5 kom.
limunska kiselina
1/3 žlice
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Sve sastojke, osim gljiva, stavite u tavu, promiješajte i prokuhajte.
- Dodajte kuhani maslac, kuhajte još 20 minuta.
- Rasporedite gljive u pripremljene banke, razvaljajte.
S lišćem kopra i ribizle
1,5 L 40 min.
grašak crni papar
5 kom.
lišće crne ribizle
12 kom
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ulijte ulje u zdjelu ili tavu. Bolje je u ove svrhe koristiti emajliranu zdjelu koja ne oksidira tijekom kuhanja.
- Trebate položiti plodove u slojevima, izlijevajući svaki od njih začinima.
- Prelijte kipuću vodu preko gljiva, tako da ih voda potpuno prekri, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
- Pripravak gljiva spakirajte u prethodno pripremljene staklenke, plute i stavite da se ohlade okrenuvši naglavačke.
Kad zimi otvorite staklenku takvih gljiva, iznenadit ćete se njihovoj neobično ugodnoj aromi.
Značajke skladištenja praznina
Ako ste tijekom postupka pripreme strogo slijedili recept, promatrali vrijeme kuhanja, količinu octa, limunske kiseline, šećera i ostalih potrebnih konzervansa, pripremljeni slani maslac može uspješno stajati u vašim posudama do sljedeće sezone. Važno je i odgovorno pristupiti pranju i sterilizaciji limenki - u protivnom mogu jednostavno "eksplodirati". Slana ulja, vruća zatvorena za zimu, pohranjuju u prozračenu sobu ili podrum. Proizvod nije potrebno stavljati u hladnjak, gljive će se osjećati sjajno čak i na sobnoj temperaturi unutar + 18 ... + 20 ° S. Spremne banke trebaju biti na tamnom mjestu. Dobro je ako je pravilno prozračena.Uljne gljive spadaju među deset najukusnijih i najukusnijih gljiva iz kojih možete kuhati prave gljive poslastice. Vruće soljenje omogućuje vam da spremite veliki urod ovih plodova tijekom cijele godine. Jelo savršeno diverzificira dnevnu prehranu i postaje izvrstan zalogaj, koji s ponosom možete staviti na svečani stol.