Kiseli kupus već se dugi niz godina smatra nepromijenjenim zalogajem u svakoj obitelji. Ovo jelo je nacionalno u mnogim slavenskim zemljama. Mnogo je načina za kuhanje - s bobicama, povrćem i začinima. Iz članka ćete naučiti recept za kiselo povrće s senfom.
Što senf daje prilikom soljenja kupusa?
Pri soljenju povrća, senf je takva komponenta čija je glavna funkcija spriječiti pojavu plijesni, koja se često pojavljuje tijekom fermentacije. Uz to, proizvod daje pikantnost jelu i laganu neupadljivu oštrinu, koja se također koristi u marinadama.
Znate li? Senf pripada obitelji ... kupus. Njegovi listovi imaju karakterističan okus ovog povrća, ali s oštrim senfom.
Priprema sastojaka
Da biste se zimi mogli blagdaniti hrskavom zdravom kiselom kupusom, trebate kupiti kasno povrće, težine najmanje 1 kg, okruglo, ali spljošteno. Prije kuhanja treba isprobati lišće povrća, trebali bi biti slatki, bez gorčine. Preporučljivo je prije rezanja glave kupusa ne oprati, već ukloniti gornje lišće, prerezati ga na pola i nasjeckati. Zatim pripremite ostale proizvode tako da ih operete i očistite.
Ovisno o receptu, to mogu biti:
- mrkva;
- luk
- grožđe;
- repa;
- jabuka;
- brusnice;
- bundeve;
- slatka paprika;
- dinje;
- brusnice.
Prilikom berbe koriste se i začinjeno bilje, med, lovorov list, senf, crni kruh, papar, metvica, sjemenke kumine.Kao konzervans mogu se koristiti:
- sol (ne jodirana, učinit će kupus mekanim i bez okusa);
- šećer;
- mliječna kiselina.
Recepti za soljenje kupusa sa sjemenkama kumine i senfom za zimu u bankama
Jednostavan recept za soljenje u tavi
40 min
bijeli kupus
1–1,5 kg
Hranjiva i energetska vrijednost po 100 g:
Glavni sastojak tanko nasjeckajte drobilicom ili posebnim nožem.
Oguljenu mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
Kombinirajte povrće, sol, šećer i sjeme kumine u velikoj emajliranoj posudi (posudi ili tavi). Sve dobro promiješajte.
Izlijte u veliku posudu i čvrsto popaprite. Na vrh stavite ravan tanjur s teretom. Kao teret možete koristiti bocu vode ili veliki kamen. Pokrijte kuhinjskim ručnikom i ostavite na hladnom mjestu 1,5 do 2 tjedna. Povremeno probodite nožem ili dugačkim tankim štapom kako biste oslobodili plinove iz fermentacije i uklonili gorčinu.
Glavni sastojak tanko nasjeckajte drobilicom ili posebnim nožem.
Oguljenu mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
Kombinirajte povrće, sol, šećer i sjeme kumine u velikoj emajliranoj posudi (posudi ili tavi). Sve dobro promiješajte.
Izlijte u veliku posudu i čvrsto popaprite. Na vrh stavite ravan tanjur s teretom. Kao teret možete koristiti bocu vode ili veliki kamen. Pokrijte kuhinjskim ručnikom i ostavite na hladnom mjestu 1,5 do 2 tjedna. Povremeno probodite nožem ili dugačkim tankim štapom kako biste oslobodili plinove iz fermentacije i uklonili gorčinu.Video recept
Važno! Kada miješate sastojke, kupus ne možete drobiti - zbog toga će tijekom procesa kiselog gubitka izgubiti mrvicu.
Kiseli kupus
3 limenke od 1 l45 min.
bijeli kupus
2 kg
Hranjiva i energetska vrijednost po 100 g:
- Na drobilici ili posebnom nožu izrezati glavni sastojak na tanke trake.
- Na rerni za mrkvu na korejskom naribajte oguljenu mrkvu.
- U velikoj posudi nježno pomiješajte povrće, ne mijesite.
- Češnjak nasjeckajte na ploške ili naribajte.
- Prokuhajte vodu, dodajte joj sve sastojke osim octa i senfa. Nastavite kuhati marinadu na laganoj vatri još 4-6 minuta. Maknite s vatre. Dodajte češnjak, senf i ocat. Izvadite lovorov list iz marinade.
- Vruću marinadu nježno prelijte u posudu s povrćem. Dobro promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi, uz povremeno miješanje.
- Prebacite posudu u 3-litarsku staklenku, napunite je do kraja i stavite u hladnjak. Proizvod možete pojesti sljedeći dan, ali bolje je pustiti da vari 2-3 dana.
Pravila skladištenja
Kada je proces fermentacije završen (obično 3-5 dana), gotovi proizvod mora se čuvati na suhom, hladnom mjestu. Ne možete ga ostaviti na toplom. Možete ga čuvati u hladnjaku, na balkonu ili u podrumu. Optimalna temperatura skladištenja je -1 ... + 2 ° S.
Znate li? Kupus mora biti fermentiran na muški dan (ponedjeljak, utorak ili četvrtak). Ostatak dana ispostavit će se da je ukusan i mekan.
Sada u svoju knjigu recepata možete dodati nove recepte kiselog kupusa za zimu za zimu. Ispijanje zaliha takvim ukusnim i ukusnim kupusom vrlo je korisno. Ovo će biti nezamjenjiva opcija za podršku imunitetu, a u proljeće - najbolji proizvod za borbu protiv nedostatka vitamina.
