Soliti kupus nije najteži postupak, ali u nekim receptima ovaj jednostavan zadatak doveden je na visoku razinu. Jedna od tih vrsta soljenja je očuvanje ovog povrća slojevima.
Odabir i priprema sastojaka
Glavna komponenta jela je kupus, tako da okus soljenja ovisi i o njegovoj kvaliteti. Previše mekane i uske glavice kupusa odmah se odbacuju - prve se mogu smrznuti tijekom skladištenja, a druge će se pokazati previše suhe i tvrde. Srednje veličine i gustoće vilica idealan je za prefabrikaciju.
Ovisno o receptu, uključuje i drugo povrće, koje također mora udovoljavati standardima ukusa i dugotrajnog skladištenja. Mrkva, repa, ljuta paprika, češnjak trebaju biti svježi, a ne ležati iz hladnjaka ili podruma.
Važno! Možete kuhati jelo u izvan sezone, ali tada morate odabrati povrće najviše kvalitete iz pohranjenog ili kupljenog.
Sve treba učiniti u strogom skladu s receptom, tada će ispasti stvarno ukusno. Da biste to učinili, ne treba vam poseban kulinarski trening, dovoljno vještine i dostupnost potrebne kuhinjske opreme.
Recepti za branje kupusa u slojevima za zimu
Postoji nekoliko osnovnih recepata za takve montažne formacije, o kojima je riječ u nastavku.
Klasičan recept
3 limenke po 3 l 50 minuta
Energetska vrijednost po 100 g:
Podijelite vilice na slojeve - tako da boce prođu kroz vrat.
Izrežite češnjak na polovine ili nekoliko dijelova.
Stavite slojeve kupusa u spremnik, prebacite ih s češnjakom po stopi od 5 klinčića po boci.
Ulijte kipuću vodu, pokrijte tanjurom 10 minuta. Dodajte šećer i sol u drugi dio vode, pa prokuhajte.
Ocijedite boce, ulijte ocat, zatim dodajte začine, ulijte brasno.
Namotajte spremnike.
Podijelite vilice na slojeve - tako da boce prođu kroz vrat.
Izrežite češnjak na polovine ili nekoliko dijelova.
Stavite slojeve kupusa u spremnik, prebacite ih s češnjakom po stopi od 5 klinčića po boci.
Ulijte kipuću vodu, pokrijte tanjurom 10 minuta. Dodajte šećer i sol u drugi dio vode, pa prokuhajte.
Ocijedite boce, ulijte ocat, zatim dodajte začine, ulijte brasno.
Namotajte spremnike.
Uz ljutu papriku
3 limenke po 3 l60 minuta
svježa ljuta paprika
5 kom.
Energetska vrijednost po 100 g:
- Izrežite glavicu kupusa (bez panjeva) u velike slojeve.
- Sterilizirajte posude i poklopce.
- Izrežite ljutu papriku na polovice.
- Preklopite slojeve kupusa u limenke.
- Prokuhajte vodu, prelijte u posude, pokrijte tanjurima četvrt sata.
- U preostalu kipuću vodu ulijte šećer i sol.
- Iscijedite tekućinu iz limenke, dodajte papar, ocat i druge začine.
- Ulijte pikantni krastavac, staklenke od plute, preokrenite i zamotajte.
S repe
Ako soljenje nije pripremljeno za dugotrajno skladištenje, začepljeno je najlonskim kapama. Kad se jelo ohladilo, trebate ga staviti na hladno tamno mjesto.
2-3 limenke od 3 l na svakih 60 minuta
kopar (sjeme)
dva prsta
biljno ulje
pola čaše
Energetska vrijednost po 100 g:
- Izrežite vilice na komade, uklonite ubod.
- Izrežite oguljenu repu na sitne komade, češnjak sitno nasjeckajte.
- Stavite slojeve u posudu, zatim malo repe, opet slojeve i opet barovi od repe - dok se spremnici ne napune.
- U vodu izlijte sol i šećer, dodajte začine. Tekućinu kuhajte nekoliko minuta, uklanjajući pjenu.
- Ulijte ulje u kipuću sol i ponovno prokuhajte.
- U posudu nalijte brasno i uvaljajte ih.
Važno! Prilikom punjenja boca malo možete kompaktirati njihov kolut - više mase proizvoda će stati i kupus će pustiti više soka.
S repe i mrkve
2-3 limenke 3 l50 minuta
biljno ulje
0,5 šalice
Energetska vrijednost po 100 g:
- Kupus narežite na slojeve, izrežite stabljiku.
- Ogulite i nasjeckajte repe i mrkve sa slamkama ili šipkama.
- Sterilizirajte posude i poklopce.
- Stavite u bocu, otprilike četvrtinu volumena, kupus, zatim još nekoliko povrća, zatim - slojeve i slamke povrća.
- U vodu izlijte sol i šećer, dodajte začine.
- Ulijte biljno (suncokretovo) ulje u prokuhanu slanu otopinu i ponovo prokuhajte tekućinu.
- Staklenke prelijte krastavcem i uvaljajte ih.
Znate li? U Japanu se kupus često doživljava, uopće ne kao povrće, ali kasnije i kao ukrasna biljka. U zemlji izlazećeg sunca uzgajane su mnoge sorte različitih oblika i boja cvijeća i lišća.
Brzi recept
1 limenka za 3 l 50 minuta
Energetska vrijednost po 100 g:
Odrežite glavu s velikim pločama u bilo kojem smjeru.
Mrkvu ogulite, korijen usitnite na krupnoj rerni.
Nasjeckajte ili istisnite češnjak kroz prešu.
U velikoj zdjeli pomiješajte povrće i stavite ih u posudu za soljenje. Ukropite ih rukama ili prikladnim kuhinjskim alatom.
Razrijedite šećer i sol u vodi, ulijte ocat i začine, prokuhajte.
Posude prelijte slanom vodom i prekrijte tanjurom.
Nakon dva sata nježno promiješajte sadržaj posude, kiselo kuhajte još šest sati i poslužite.
Odrežite glavu s velikim pločama u bilo kojem smjeru.
Mrkvu ogulite, korijen usitnite na krupnoj rerni.
Nasjeckajte ili istisnite češnjak kroz prešu.
U velikoj zdjeli pomiješajte povrće i stavite ih u posudu za soljenje. Ukropite ih rukama ili prikladnim kuhinjskim alatom.
Razrijedite šećer i sol u vodi, ulijte ocat i začine, prokuhajte.
Posude prelijte slanom vodom i prekrijte tanjurom.
Nakon dva sata nježno promiješajte sadržaj posude, kiselo kuhajte još šest sati i poslužite.Video recept
Brzi recept
Značajke skladištenja praznina
Ne vrijedi više od jedne zimske sezone za spremanje jela iz slojeva kupusa, čak i u hladnim tamnim prostorijama. Procesi oksidacije i kemijske reakcije unutar proizvoda mogu donijeti lošu masu kupusa ili ga osloboditi vitamina i nevjerojatnog ukusa.
Soliti kupus za zimu slojevima u staklenim posudama nije baš uobičajena vrsta obrade. Međutim, ova vrsta konzerviranja postupno dobiva na popularnosti, jer ukusne kvalitete ovih jela govore same za sebe. Da, i jednostavnost pripreme prema receptu, gdje nije predviđen dugi iscjedač, privlači domaćice koje štede svoje vrijeme.Znate li? Trenutno nema točnih podataka gdje se prvi put ova vrtna kultura pojavila u divljom obliku. Grčka, Gruzija i Italija međusobno se svađaju oko prava da se zove rodnim biljem.
