Kiseli češnjak - predjelo nije uobičajeno, već vrlo ukusno, i što je najvažnije, zdravo. Mnogo je načina kako ga kuhati. Posebno za one koji žele knjigu recepata nadopuniti novim zanimljivim jelom, a zimska je dijeta nezamjenjiv izvor vitamina, u ovom su pregledu odabrane najuspješnije opcije za kiseli češnjak.
Koji češnjak je bolje uzeti za berbu?
Rano povrće nije pogodno za konzerviranje, jer još nije imalo vremena za prikupljanje hranjivih sastojaka, a prekasno, ubrano s dolaskom prvog mraza, naprotiv, gubi sočnost, isušuje se i propada.
Važno! Češnjak se sadi u kasnu jesen ili u rano proljeće. U prvom slučaju, usjev se bere u srpnju, u drugom - početkom rujna. Upravo je u to vrijeme trebalo izvršiti nabavu.
Glave povrća trebaju biti čvrste, a meso sočno. Budući da su zubi u većini recepata marinirani u cijelosti, ne bi trebali imati oštećenja ili oštećenja, tragove truleži, plijesni, tamnih mrlja. Što manje vremena prođe od trenutka kopanja glave do uvaljavanja u konzerve, gušći će ispasti.U nekim receptima češnjak se kise bez odvajanja na zube, s cijelom glavom. U tim slučajevima možete koristiti mlado povrće, za sve ostale metode konzerviranja koristi se samo zrelo.
Kako kiseli češnjak sa zubima?
Ispod su četiri najbolja načina za žetvu češnjaka u marinadi. Bilo koja staklena posuda pogodna je za konzerviranje, ali bolje je koristiti limenke od 0,5 litara s vijčanim čepovima. U nedostatku takvih, možete koristiti limenke s limenim poklopcima, a zatim za rad trebat će vam stroj za šivanje.
Znate li? Mnoge su se domaćice suočile s činjenicom da češnjak naglo postaje plav tijekom kuhanja. Ispada da se u slučaju kršenja integriteta klinčića u češnjaku stvara aminokiselina - alinin, a iz njega, zauzvrat, prirodni antibiotik alicin. U procesu ove kemijske reakcije povrće se „prepravlja“.
Prije početka rada, spremnik se mora dobro oprati pod vrućom tekućom vodom pomoću deterdženta, a zatim sterilizirati na jedan od načina:
- stajati na pari (koristeći razne vrste podmetača) 2-3 minute;
- kuhajte u tavi s vodom (stavite tkaninu ili gazu presavijenu u dva ili tri sloja na dno posude kako se čaša ne pukne);
- sipati hladnu kipuću vodu i ostaviti 4–5 minuta (u tom slučaju voda se najprije izlije u čistu posudu, zagrijava na ne više od +60 ° C, zatim se ocijedi i tek nakon toga procijedi kipuća voda).
U svim receptima broj proizvoda je dizajniran za tri staklenke od pola litre.
Recept 1
Vrhunac ovog recepta su dva aditiva za aromatizaciju - pehtragon, to je pekmez i sušeni kopar. Ovo bilje daje gotovom jelu jedinstven dodir.
Osnovni sastojci:
- češnjak - 0,5 kg;
- stolna sol (ne jodirana) - 2 žlice. l .;
- šećer - 2 žlice. l .;
- stolni ocat 9% - 3 žlice. l .;
- crni papar - 30–35 graška;
- estragon - 0,1 g (oko dva prsta);
- osušene grane kopra - 1 g (prstohvat na staklenki od pola litre);
- pročišćena voda - 0,5 l.
Korak po korak upute:Znate li? Nemoguće je riješiti se karakterističnog mirisa češnjaka pasta za zube, sredstvo za ispiranje usta ili žvakaće gume. Sumporne tvari koje izazivaju sličnu aromu brzo ulaze u krv, pluća i druge unutarnje organe, tako da je njihova koncentracija daleko izvan usta.
- Demontirajte žarulju u zube, ali ostavite sloj kože na svakom od njih.
- Napunite sterilizirane posude zubima.
- Na vrh stavite osušeni kopar.
- Pripremite otopinu vode i začina, u nju stavite grašak papra i perad.
- Čim salamura počne ključati, napunite ih limenkama do polovice, ponovo stavite preostalu tekućinu da se ugrije.
- Ulijte ocat u posudu po 1 žlicu.
- Konzerve napunite slanom vodom.
- Zavijte poklopce na spremniku.
- Spremnike s zaštitom okrenite naopako i stavite na vodoravnu površinu prekrivenu suhom, čistom krpom. Pažljivo pregledajte poklopac odozdo pazeći da ispod njega ne ispadne slana otopina.
- Konzervu možete omotati debelom krpom (na primjer, dekom) ili ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi na mjestu zaštićenom od propuha.
Video: Kiseli češnjak s peradom
Recept 2
U ovom receptu umjesto suhog bilja koriste se svježe.
Osnovni sastojci:
- češnjak - 0,5 kg;
- stolna sol - 2 žlice. l .;
- ljuta kajenska paprika - 3 mahune;
- korijen hrena - jedan veliki ili nekoliko malih;
- svježe grančice peršina - 20-30 komada;
- Dijon senf (u žitaricama) - 3 žličice;
- lovorov list - 6 kom .;
- crni papar - 30–35 graška;
- sveži začin - 10 graška;
- sušeni klinčići - 3 kom .;
- pročišćena voda - 0,5 l.
Važno! Prisutnost hrena u konzerviranju daje povrću dodatnu mrvicu. Usput, pepeljara, koja je korištena u prvom receptu, ima isto svojstvo.
Korak po korak upute:
- Demontirajte žarulju u zube i potpuno je bez kože.
- Izrežite oguljeni korijen hrena na male komade.
- Peršin operite toplom vodom.
- U pripremljenu posudu stavite zube, naizmjenično s peršinom i komadićima hrena.
- U svaku staklenku stavite vrh ljute paprike.
- U svaku posudu dodajte Dijon senf po 1 žličicu.
- Pripremite otopinu vode, soli i šećera, dodajte začine, stavite buduću marinadu na vatru i kuhajte nekoliko minuta od trenutka ključanja.
- Prelijte marinadom preko zuba i ostavite 5 minuta.
- U tavu ocijedite brasno, prokuhajte i ulijte ocat.
- Posude sa zubima napunite ponovo spremnom kipućom marinadom, čvrsto zatvorite poklopce.
- Stavite limenke naopako na čistu krpu, pazeći da su uske, ostavite da se ohlade.
Video: Kiseli češnjak s hrenom
Recept 3
Prednost recepta je njegova jednostavnost, odsutnost dodatnih sastojaka i činjenica da se povrće pripremljeno na ovaj način može konzumirati za dva do tri dana. Radni komad se ne valja, već ga treba čuvati u hladnjaku.
Znate li? Stari Egipćani imali su određene vještine u očuvanju hrane. Prilikom otvaranja grobnice Tutankamona, u njoj je otkriven zemljani spremnik s patkastim mesom prekrivenim maslinovim uljem. Posuda je bila tako dobro začepljena posebnom smolom da je njezin sadržaj nakon tri tisućljeća ostao mirisan i nije imao vidljivih znakova kvarenja!
Osnovni sastojci:
- češnjak (po mogućnosti mali) - 250 g;
- stolna sol - 3 tsp. s klizačem;
- šećer - 4 sata s toboganom;
- stolni ocat 9% - 120 ml;
- lovorov list - 3 kom .;
- crni papar - 30–35 graška;
- sveži začin - 15 graška;
- pročišćena voda - 1,2 l.
Video: Recept za kiseli češnjak
Korak po korak upute:
- Rastavite glavu na zube, potpuno je oslobodio od kože, uklonite preostale korijene. Izrežite velike zube na pola, a male ostavite netaknute.
- Isperite zube toplom vodom.
- Stavite zube u čiste staklenke tako da je pola kapaciteta popunjeno.
- Staklenke napunite kipućom vodom i ostavite 10 minuta, a zatim je ocijedite.
- Da biste napravili marinadu u kipućoj vodi, kombinirajte sol, šećer, lovorov list, papriku i gorku papriku, prokuhajte, a zatim kuhajte još dvije minute.
- Staklenke do vrha prelijte vrućom marinadom, prekrijte najlonskim poklopcem.
- Kad se posude ohlade, stavite ih u hladnjak i pokušajte dva dana kasnije za spremnost.
Važno! U gornjem receptu važno je održavati stanje u kojem je spremnik napunjen češnjakom ne više od pola. To je velika, u usporedbi s glavnom sirovinom, topla marinada koja malim klinčićima omogućuje brzo kuhanje.
Recept 4
Berba izgleda impresivno zahvaljujući dodatku soka od cikle.
Otkrijte i
Osnovni sastojci:
- češnjak - 0,5 kg;
- stolna sol - 1 žlica. bez brda;
- granulirani šećer - 50 g (oko 1/3 šalice);
- stolni ocat 9% - 1,5 tbsp. l .;
- crni papar - 10 graška;
- lovorov list - 3 kom .;
- svježa repa - 1 usjev korijena srednje veličine;
- pročišćena voda - 0,5 l.
Korak po korak upute:
- Demontirajte žarulju u zube i oslobodite ljuske i korijena korijena, uklonite oštećenja.
- Stavite zube u čistu posudu, prelijte hladnom kipućom vodom i blanširajte 3-4 minute.
- Iscijedite vodu i zube odmah napunite hladnom vodom koja se nakon par minuta isuši.
- Rasporedite "očvrsnute" zube u pripremljene staklenke tako da ostanu 2-3 cm na vratu. Češnjak treba slobodno stavljati u zdjelu, a to će osigurati ravnomjerno ukiseljenje.
- Pomoću sokovnika nabavite sok od repe.
- Otopite sve začine u pravoj količini vode, a zatim dovedite smjesu do vrenja. Ulijte ocat, ponovo prokuhajte i maknite s vatre.
- U otopinu ulijte svježe iscijeđeni sok od repe i ostavite da odstoji 1-2 minute.
- Napunite staklenke za marinadu s češnjakom do ruba, čvrsto zatvorite poklopce.
- Stavite limenke naopako na suhu, čistu krpu, provjerite da li su tijesne, zamotajte ih ručnikom ili pokrivačem i ostavite da se ohlade na normalnoj temperaturi daleko od jakog svjetla.
Znate li? Hutsulske žene odavno vjeruju da će ih ogrlica od mirisnih glava zaštititi od ... neplanirane trudnoće. Ovu metodu kontracepcije, koju su koristili domorodački narodi Zakarpatske krajolike, opisao je u kratkoj priči M. Kotsyubinski „Sjene zaboravljenih predaka“.
Video: Kiseli češnjak s repe
Pravila skladištenja
Bolje je pohraniti domaće proizvode u podrum, ali budući da nemaju svi ovu priliku, možete dodijeliti mjesto u smočnici ili ormaru.
Za skladištenje je važno osigurati sljedeće uvjete:
- zaštita od svjetlosti (bilo koji krastavac poput mraka, međutim, kiseli češnjak ga posebno treba, jer na svjetlu zubi počinju potamniti, zbog čega mnoge domaćice čak i svaku posudu omotaju u tamni papir ili u gustu vreću za smeće);
- odsutnost temperaturnih razlika (očuvanje se može održavati na plus temperaturi ne većoj od 25 ° C, na hladnom se marinada počinje smrzavati, a obale puknu, a na jakim vrućinama rok trajanja kiselih krastavaca znatno se smanjuje)
- nedostatak nacrta;
- maksimalna nepokretnost (tresu posude s krastavcima ne smije biti).
Ako su tijekom pripreme predoblika održavani tehnologija i sterilnost, takvo čuvanje može se čuvati šest mjeseci u limenkama s limenim poklopcima i do godinu dana u limenkama s navojnim poklopcima.Važno! U hermetički zatvorenoj limenci poklopac se uvijek lagano uvuče prema unutra. Ako se otkriju i najmanji znakovi bubrenja poklopca, istjecanja marinade iz staklenke ili zamućenja njezinog sadržaja, radni komad treba odbaciti.
Korisni savjeti
Da bi proces kiselosti bio lakši i da bi jelo bilo ukusnije, domaćice bi trebale znati nekoliko trikova:
- Postoji nekoliko načina da se češnjak oslobodi od ljuske. Na primjer, namočite glave nekoliko sati u toploj vodi. Koža će postati meka i lako se ljušti. Druga opcija: staviti zube na dasku za rezanje i zdrobiti ih nožem širokim nožem. Drugi način: sipati neobrijane zube u metalnu posudu s uskim vratom, pokriti je poklopcem ili dlanom i snažno protresti nekoliko minuta, kao da pripremate shake. Na taj se način čisti najmanje polovica zuba.
Video: Kako brzo oguliti češnjak
- Koja god metoda odabira bila odabrana, gornji sloj kože s glave uvijek treba ukloniti.
- Da bi sačuvali boju, pripremljeni zubi natopljeni su u hladnoj vodi oko dva sata prije polaganja u posude.
- Kiseli češnjak je začinjeno jelo, nitko ga neće konzumirati u velikim količinama. Stoga je bolje uzeti posude minimalne zapremine za radni komad.
- Mnogi recepti za kućne recepte uključuju sterilizaciju. Češnjak sadrži toliko baktericidnih tvari da je takav postupak nepotreban pri mariniranju.
- Nikada ne stavljajte staklene posude odmah kipućom vodom, prvo ih koristite vruću vodu za predgrijavanje.
- Sol za čuvanje kuće bolje je koristiti veliku, malu „Extra“ je lošiju.
- Svježe zelje povećava rizik od množenja bakterija u kućnom očuvanju, pa se preporučuje da ga prvo prelijete kipućom vodom, a zatim ga napunite u spremniku.
- Bolje je ne kuhati otopinu octa koja se nalazi u marinadi, već je dodati izravno u limenke neposredno prije kotrljanja.
- Voda koja se koristi za konzerviranje mora biti mekana, inače će gotovo jelo imati metalni okus.
Znate li? U to je nemoguće vjerovati, ali češnjak sadrži oko dvadeset i sedam posto polisaharida i smatra se jednom od najslađih biljnih namirnica. Za usporedbu: sadržaj šećera u vinskim sortama grožđa ne prelazi šesnaest posto!
Kuhati kiseli češnjak je jednostavno. Svi ovi recepti mogu se poboljšati po vašem ukusu, mijenjajući i nadopunjujući sastojke koji su uključeni u njih: možete dodati lišće limuna, meda, celera, trešnje ili ribizle. Tako pripremljeni proizvod može se koristiti u kuhanju umjesto svježeg ili koristiti kao neovisno jelo, pa je svakako vrijedno pokušati napraviti takav pripravak za zimu.