Osim jednostavnih recepata za početni kupus za zimu, tu su i kiseli krastavci iz ovog povrća, kojima se dodaje votka. Koju funkciju obavlja tijekom kuhanja, kako dalje fermentirati, soliti i spremati jela s alkoholom, razmotrit ćemo dalje u pregledu.
Što daje votku kad fermentira kupus
Tijekom obične fermentacije oslobađa se mliječna kiselina koja povrću (kupus, krastavci, rajčica i dr.) Daje poseban kiseli okus. Također sprječava pojavu i razmnožavanje patogenih mikroorganizama, a proizvodi se ne kvare. Višak toga dovodi do činjenice da povrće postaje mekano, bez ukusa, gorućeg ukusa.
Kako bi se usporio proces stvaranja kiseline, nakon fermentacije neko vrijeme, preporučuje se dodavanje votke u kiseli kupus, koja se može zamijeniti razrijeđenim alkoholom ili visokokvalitetnim mjesečinom. Osim toga, zahvaljujući specifičnom sastojku, kisela hrana ostaje ukusna, tvrda i hrskava.
Znate li? Što je veća glava kupusa isječena za fermentaciju, to je korisnija jer se količina vitamina i minerala u kupusu udvostručuje.
Odabir i priprema sastojaka
Za soljenje proizvoda za zimu votkom, trebate odabrati tvrdo povrće sa sočnim lišćem i tankim venama. Unaprijed pripremljeni sastojci pomoći će brzo i učinkovito kiseli slani proizvod.
Klasičan recept za berbu kupusa s votkom za zimu
1 limenka od 3 litre 1,5-2 sata
bijeli kupus
2–2,2 kg
grašak crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda:
- Kupus ogulite od gornjih listova i nasjeckajte na sitne komade.
- Mrkvu ogulite, naribajte, pomiješajte proizvode.
- Smjesu čvrsto stavite u pripremljenu staklenku.
- Zagrijte vodu na temperaturu od +35 ... + 40 ° C, dodajte sol i miješajte dok se sol potpuno ne otopi.
- Povrće prelijte slanom vodom, pokrivajući slojem 1,5-2 cm.
- Zavežite vrat limenke gazom.
- Stavite spremnik na paletu 3 dana na tamno mjesto na sobnoj temperaturi za fermentaciju.
- Nekoliko puta dnevno uklonite pjenu koja se pojavila, nožem probušite sloj kupusa nožem do dna kako bi se oslobodio ugljični dioksid koji se stvorio (zbog toga proizvodi neće biti gorki).
- Nakon 3 dana ulijte brasno u zasebnu posudu s dodatkom votke i šećera, dobro promiješajte.
- Vratite im povrće.
- Pokrijte, sakrijte na tamnom i hladnom mjestu.
Važno! Za kiseli kupus preporučuje se povrće srednje ili kasne zrenja, jer ne omekšava nakon fermentacije i zadržava svoju tvrdoću i gustoću.
Značajke skladištenja
Za dugotrajno skladištenje kiselog proizvoda stručnjaci savjetuju odlaganje povrća u manje kontejnere (da biste ih odmah pojeli) i valjali metalnim poklopcima. Poželjno je da radne dijelove držite u tamnim, hladnim i suhim prostorijama na temperaturi od 0 ... + 5 ° C.
Za soljenje ukusnog i hrskavog kupusa, možete mu dodati malo votke, koja ne ostavlja nikakav okus, ali povrću pruža samo čvrstu i gustu strukturu. A ovaj je faktor važan za svaku domaćicu koja se poštuje.
