Iskusna domaćica dobro zna - svako jelo čini "umak". Jednostavna reznica s pireom dobiva uistinu kraljevski ukus ako se posluži s kremastim matičnjakom bogatim aromom gljiva. Donji pregled opisuje korak po korak kako brzo pripremiti takav preljev koristeći šampinjone, kiselo vrhnje, sir i neke druge sastojke.
Odabir i priprema sastojaka
Gljive, kao što znate, jako dobro idu uz kiselo vrhnje. Ali ako gljive pržite u trgovini, ispasti će se da jelo nije previše svijetlo, budući da su okus i miris takvih gljiva prilično blagi. Istodobno, uzimajući oba proizvoda kao osnovu umaka, možete dobiti zadivljujući rezultat.
Važno! Suprotno uvriježenom mišljenju, veliki šampinjoni nisu najukusniji. Naprotiv, za supe, umake i druga slična jela trebate pokušati odabrati najveće kopije - upravo se u njima akumulira maksimalna količina aromatičnih tvari.
Najbolja opcija je upotreba prirodnih, a ne umjetno uzgojenih gljiva. Dakle, livadni šampinjon po svojim kulinarskim karakteristikama gotovo da nije inferiorni boletima ili boletima. Obični šampinjoni, šuma, dvospolna gljiva i neki drugi predstavnici roda Agaricus također se smatraju vrlo ukusnim. No takav proizvod nije dostupan nijednoj domaćici, pogotovo jer čak i iskusni berači gljiva često radije zaobiđu šampinjone, iz straha da će za njih uzeti smrtonosnu otrovnu travu.
Bez obzira kupujete li gljive u trgovini ili ih sami birate, za kremasti umak bolje je dati prednost vrstama s bijelim šeširom. Smeđi ili, kako ih još nazivaju, kraljevski šampinjoni, iako izgledaju malo neobičnije, pogodniji su za one recepte u kojima su prisutni vino, sojin umak i drugi tamni sastojci.
Ako gljivama tijekom pečenja dodate doslovno nekoliko suhih gljiva prethodno natopljenih u vodi, matičnjaka će dobiti "prirodnu" aromu šumskih gljiva. Jeftinija opcija za obogaćivanje umaka autentičnim mirisom je upotreba gotovih začina od gljiva.
Znate li? Champignon je postao prvi predstavnik kraljevstva gljiva, koje je čovjek počeo uzgajati, a gotovo tisuću godina od tada, ova vrsta nije izgubila položaj "konkurentima". Do danas je više od trećine gljiva koje se uzgajaju u svijetu šampinjoni.
Što se tiče drugog važnog sastojka umaka - kiselog vrhnja, može postojati samo jedan principijelan savjet: proizvod bi trebao biti svjež. Sadržaj masnoće kiselog vrhnja zapravo nije važan, ali što je veći ovaj pokazatelj, kaloričniji kraj će jelo ispasti. Gravitacija gravure, koja također ovisi o postotku masnoće u kiselom vrhnju, lako se podešava podešavanjem količine brašna.
Recept za umak od gljiva i kiselog vrhnja
430–40 minuta
kiselo vrhnje ili teška krema (ne manje od 30%)
200 g
tvrdi ili topljeni sir
100 g
luk
2 kom srednje veličine
biljno ulje
3 žlice. l.
zaliha vode ili piletine
50 ml
svježe mljeveni crni papar
½ žličice
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite gljive, uklonite preostalo tlo, uklonite oštećenja, a zatim ih stavite na papirnati ručnik tako da jedna gljiva ne dodiruje drugu i ostavite da se potpuno osuše.
- Ogulite luk i češnjak.
- Šampinjone nasjeckajte što je moguće manje.
- Tvrdi sir, a krem sir - izrezati i mljeti u blenderu, nakon što sipate malu količinu biljnog ulja u zdjelu. Za recept je važno da je proizvod visoke kvalitete, napravljen od prirodnog mlijeka, samo što će u ovom slučaju, tijekom toplinske obrade, topljeni sir od sira dati jelu ugodnu viskoznost i dodatni kremast dodir.
- Dobro popržite tavu. Pržite gljive u mješavini maslaca i biljnog ulja dok sva vlaga koja izlazi iz gljiva potpuno ne ispari. Ako se peče gljive, a ne da se kuhaju u njihovom vlastitom soku, pripremljena grozdica ispada mnogo mirisnija i zasićenija.
- Dodajte sol, papar i začin. To uvijek morate učiniti u početnim fazama kuhanja, jer gljive imaju tendenciju da apsorbiraju svaku uvedenu aromu, dok miris šampinjona, posebno umjetno uzgojenog, gotovo nije izražen, pa ćete budući borovnicu morati obogatiti dodatnim začinima.
- Sitno nasjeckajte češnjak i luk, dodajte ih gljivama i, neprestano miješajući, pržite još nekoliko minuta.
- U posudu dodajte brašno, brzo promiješajte, ulijte vodu ili juhu u tankoj struji, pažljivo pazeći da se brašno i tekućina spoje u gustu homogenu masu.
- U završnoj fazi stavite kiselo vrhnje ili vrhnje u umak, ponovo dobro promiješajte.
- Kremni sir, tučen do kremaste mase, dodajte umaku od kiselog vrhnja prije nego što ga maknete s vatre, a tvrdi sir, nariban na rerni, najbolje je koristiti za posipanje gotovog glavnog jela (posebno ako se želi peći - u ovom slučaju će upravo sirni čips pružiti hrskavu, hrskavu površinu) smeđa).
- Gotov umak može se koristiti na više načina: poslužite se na stolu u zasebnoj zdjeli, tako da gosti u njega ubace komade mesa, krumpir ili kruh; prije posluživanja izlijte glavno jelo ili kuhajte gulaš, pečeno ili mljeveno meso izravno u umaku.
Važno! Prije nego što počnete kuhati, trebali biste pažljivo proučiti sastav gotove začine gljiva. Ako je među sastojcima sol prisutna, kao što je to obično slučaj, vrijedno je ispraviti ovu izmjenu kako se gotovo jelo ne bi zasolilo.
Video recept
Recept za umak od gljiva i kiselog vrhnja
Znate li? Umak, koji se ne koristi za nalijevanje hrane na njega, već za uranjanje hrane neposredno prije jela, u engleskim se zemljama govori riječ „dip“. U Rusiji je ova metoda korištenja gravure poznatija kao „fondue“, iako u stvarnosti fondue nije samo viskozni umak, već jelo koje je rastopljena mješavina nekoliko vrsta sira s određenim setom začina.
Kremasti umak s gljivama i sirom priprema se brzo, ne zahtijeva mnogo truda i ozbiljnih kulinarskih vještina od strane domaćice, a također nije nimalo skupo ako ne koristite obične gljive, već obične prodavaonice gljiva kao sastojak. Međutim, uz takvu gravu, čak i obični kuhani krumpir može postati prava delicija, pa čak i meso i perad dobivaju tako svijetao okus da će gosti doslovno pomesti sve s tanjura.