Ružičasti losos je ukusna i zdrava riba iz porodice lososa. Može se soliti, pržiti, kuhati ukusno uho ili peći u pećnici. Potonja metoda je posebno korisna u vezi s malom upotrebom ulja, iako je unatoč tome riba ukusna i sočna. Uz to, pečenje rukava ima lijep bonus - uopće ne morate prati pećnicu i posudu, što će uštedjeti vrijeme i trud.
Odabir i priprema sastojaka
Glavni sastojak jela je sama riba.
Znate li? Ružičasti losos možete razlikovati po spolu na ovaj način: čeljusti mužjaka, za razliku od ženskih, imaju osebujne uzajamno savijene izrasline nalik kljunovima ptice grabljivice i karakterističnu grbastu peraju. Ako ste vidjeli ribu bez takvih znakova, a trbuh joj je ružičaste boje i blago natečen, tada su velike šanse da se radi o ženki s kavijarom.
Kad odaberete ružičasti losos u trgovini ili na tržištu, pokušajte uskladiti sljedeće karakteristike:
- normalna težina jedne ribe je od 800 g do 1,4 kg. Ako je masa veća - ovo je stari ružičasti losos, čije je meso vjerojatno prilično tvrdo. Donja slika ukazuje na premladu dob, au tom slučaju može biti nedostatak korisnih svojstava i ukusa;
- ispravna masa leda u trupu nije veća od 7%. Indikator se kod kuće može izračunati na sljedeći način: leš stavite u spremnik i pričekajte da se potpuno odmrzne. Ocijedite odvodnu tekućinu i usporedite njen volumen s izvornom masom ribe, s težinom za koju ste platili;
- trbuh treba biti ravan, jednolike boje i ne natečen (ako nema kavijara);
- škrge meke crvene nijanse;
- glatka, čista i sjajna ljuskica, koža bez i najmanjeg oštećenja;
- boja mesa - svijetlo ružičasta;
- ako prstom pritisnete na leš, rezultirajući udubljenje brzo će se oporaviti;
- koža se ne smije lako odvojiti od mesa;
- ne treba osjetiti miris amonijaka ili drugih stranih mirisa.
Pri rezanju ribe morate koristiti naoštreni nož, posebno odvajajući kožu i rezati filete. U suprotnom, dobit ćete zgužvanu masu, a ne uredne porcije.
Recepti za pečeni losos u rukavu
Ružičasti losos pogodan je za svakodnevnu upotrebu i kao obrok pripremljen za primanje gostiju ili nedjeljni ručak u društvu velike obitelji. Upravo su ta dva recepta predstavljena u nastavku, kuhanje s njima je prilično jednostavno, a za to nije potrebno puno vještine.
Potpuno
3–41 sati
sol (po mogućnosti morska)
2 žlice
crni i sveži grašak
6-8 kom.
biljno ulje
1 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Ružičastom lososu uklonite glavu i udubljenja, dobro operite i stavite malo suhe na papirnati ručnik.
U međuvremenu, paprike narežite na kockice, pomiješajte sa solju, šećerom i bosiljkom. Odrežite košticu od pola limuna, dodajte je zajedno sa žlicom ulja, sve dobro promiješajte.
Za veći dio naribajte trup izvana i trošite oko trećine marinade iznutra.
Izrežite 4–5 krugova iz srednjeg dijela limuna i stavite 5–6 grana kopra unutar trupla. Stavite kriške limuna zajedno tako da se malo preklapaju jedna preko druge.
Tako pripremljenu ribu stavite i marinirajte u hladnjaku. Minimalno vrijeme je 2 sata, ali ako odvojite vrijeme, možete ga ostaviti preko noći, jelo će postati samo ukusnije.
Cijeli leš stavite u rukav, zategnite ga estrihom, stavite u kalup ili lim za pečenje, stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180-190 ° S. Vrijeme pečenja - 40 minuta.
Ružičastom lososu uklonite glavu i udubljenja, dobro operite i stavite malo suhe na papirnati ručnik.
U međuvremenu, paprike narežite na kockice, pomiješajte sa solju, šećerom i bosiljkom. Odrežite košticu od pola limuna, dodajte je zajedno sa žlicom ulja, sve dobro promiješajte.
Za veći dio naribajte trup izvana i trošite oko trećine marinade iznutra.
Izrežite 4–5 krugova iz srednjeg dijela limuna i stavite 5–6 grana kopra unutar trupla. Stavite kriške limuna zajedno tako da se malo preklapaju jedna preko druge.
Tako pripremljenu ribu stavite i marinirajte u hladnjaku. Minimalno vrijeme je 2 sata, ali ako odvojite vrijeme, možete ga ostaviti preko noći, jelo će postati samo ukusnije.
Cijeli leš stavite u rukav, zategnite ga estrihom, stavite u kalup ili lim za pečenje, stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180-190 ° S. Vrijeme pečenja - 40 minuta.Video recept
Znate li? Grba, koja je dala ime riba, pojavljuje se kod mužjaka ružičastog lososa tek u drugoj godini života, kada odlazi u mrijest (nakon čega umre). Ova karakteristična karakteristika nužna je za bolju pokretljivost i sposobnost plivanja na boku.
S krumpirom i povrćem
6–7 sati kuhanja i 2 sata mariniranja
konzervirani zeleni grašak
1 limenka
začini (mljeveni i sveži začini)
po ukusu
začin za ribu
1 pakiranje (15 g)
biljno ulje
2 žlice
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ribe operite, uklonite glavu, rep i peraje, izrezati. Zatim odvojite meso od grebena, kostiju i kože. Pažljivo uklonite sve kosti. Približni prinos fileta od smrznute ribe težine 1 kg iznosi 600-650 g. Ovaj je recept dizajniran za takvu masu ribe.
- Pomiješajte kiselo vrhnje, senf, sok pola limuna, sojin umak, naribani sir i začine. Protisnite češnjak kroz prešu, dodajte biljno ulje i začin za ribu, dobro promiješajte.
- Ribu narežite na porcije širine 2–2,5 cm, stavite u kuhanu marinadu, dobro promiješajte.
- U međuvremenu pripremite povrće. Treba ih očistiti, oprati, izrezati na kolutove.
- Odrežite komad rukava dovoljne duljine, zategnite stezaljku s jedne strane i stavite u posudu za pečenje. Dobivate vrećicu u koju trebate staviti prstenove krumpira, što je tanke moguće, solite ih lagano. Vrh - papar, zatim mrkva, na koju položite grašak (bez tekućine). Najviši sloj povrća je rajčica, oni će isušiti, a jelo će ispasti sočno. Na rajčice pomoću žlice pažljivo i ravnomjerno rasporedite ribu, prelijte preostalom marinadom (ako je ostane).
- Drugu stranu rukavca omotajte estrihom i marinirajte sa posudom za pečenje u hladnjaku 2-3 sata.
- Nakon određenog vremena kalup stavite 40–45 minuta u pećnicu prethodno zagrijanu na 190 ° C. Poslužite sa zelenilom i kriškom limuna (izrezanom od preostale polovice agruma).
Važno! Ako prilikom pečenja koristite začin za ribu, obratite pažnju na sastav. Ako smjesa sadrži sol i / ili mononatrijev glutamat, možda vam neće trebati sol dodavati jelu.
Ružičasti losos ima odličan ukus i zdrave prehrambene osobine. Ova je riba najmanje masna od svih lososa, iako nije manje ukusna. A što i kako kuhati od toga, već znate.
