Svaka domaćica zna za nevjerojatnu sposobnost patlidžana da imaju različite ukuse, ovisno o tehnologiji njihove pripreme. U vještim rukama „plavi plavi“ mogu čak oponašati okus mnogo skupljih proizvoda, poput mesa i gljiva. U kućnoj kuhinji postoji čitav niz recepata koji koriste ovo svojstvo jedinstvenog povrća. Ovaj pregled sadrži najbolje načine kuhanja konzerviranih patlidžana "gljiva", a okus ovih jela je potpuno drugačiji.
Odabir i priprema sastojaka
Proizvodi koji se koriste za kućno konzerviranje podliježu standardnim zahtjevima.
Sve povrće mora biti:
- apsolutno svježe;
- postignuta tehnička zrelost, ali ne preterano;
- guste, čvrste, bez mehaničkih oštećenja, tragove truleži, plijesni ili oštećenja od drugih infekcija, štetočina itd.
Zrelost patlidžana ne može se uvijek odrediti njihovim izgledom. Jedan od najboljih savjeta je stanje kore: u potpuno zrelim plodovima poprima lijep sjajni sjaj, dok u „zelenom“ ostaje matiran.Znate li? Koštica patlidžana, koja ima ljubičastu boju, sadrži resveratrol, izuzetno rijedak i vrijedan pigment koji biljke proizvode kao svojevrsnu zaštitu od patogenih gljivica i štetočina. Kao što su znanstvenici utvrdili, resveratrol je najmoćniji antioksidans i imunostimulans od svih koji se nalaze u prirodi.
Možete pripremiti kisele krastavce iz patlidžana bilo koje sorte i boje, ali morate znati da su ljubičasto i crno voće mnogo korisnije od bijelog, žutog ili prugastog (za one koji ne znaju, „plavi“ mogu imati različite boje kože).
Nekoliko riječi mora se reći o preliminarnoj pripremi "plavih" za zalazak sunca. Činjenica je da u tim plodovima postoji glikozidni solanin koji je u malim dozama vrlo koristan, ali može postati opasan ako se prekorači. Uz to, upravo ta tvar daje jelima s patlidžanima neugodnu gorčinu.
Suvišnog solanina lako je riješiti namakanjem prethodno narezanih plodova 10-15 minuta u slanoj vodi ili ih istodobno jednostavno posipajte solju, a potom isušite dobiveni sok. Specifična metoda prethodne prerade povrća ovisi o tehnologiji pripreme glavnog jela, ali tu mjeru opreza ne treba zanemariti.
Kako kuhati patlidžan "poput gljiva" za zimu u staklenkama
Najpopularniji načini kuhanja gljiva su prženje, kiselo meso i kiseli krastavci. Gotovo potpuna sličnost s bilo kojim od ovih jela s gljivama može se postići korištenjem patlidžana umjesto pravih gljiva.
Osim pristupačnosti i nižih cijena, takva zamjena uklanja rizik od ozbiljnog, pa čak i kobnog trovanja, koji je uvijek povezan s "tihim lovom". S patlidžanima je sve jednostavno i sigurno: kuhamo, stajemo, a zimi se otvaramo i uživamo.
Uz majonezu
1 kanta za litru 60 minuta i 20 minuta za sterilizaciju
majoneza (po mogućnosti domaća)
3 žlice. l.
bilo koja začinjena jela od gljiva
1 žličica
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Sterilizirajte staklenku i poklopac.
- Povrće operite, oljuštite luk, izvadite stabljiku s patlidžana.
- Patlidžane narežite na kockice (oko 1-1,5 cm), stavite u zdjelu, posolite, dobro promiješajte i ostavite 15-20 minuta, a zatim iscijedite dobiveni sok.
- Prokuhajte vodu. Dodajte mu „malo plavog“, kuhajte 5 minuta.
- U međuvremenu narežite luk na ne baš veliku kocku i pržite u zagrijanom biljnom ulju dok ne postane proziran, a zatim ga prebacite u zdjelu.
- Patlidžan odbacite u fil, ostavite da se voda ocijedi.
- U istom ulju na kojem je pržen luk malo popržite patlidžane, nakon što se pojave lagane zlatne kore, prebacite ih u luk.
- U prženo povrće dodajte majonezu i začin, dobro promiješajte.
- Staklenku napunite gljivama, poklopite, ali ne valjajte.
- Sterilizirajte radni komad u tavi s vodom (ne zaboravite da na dno posude prvo stavite sloj krpe ili gaze), a zatim ga pažljivo izvadite iz vode i odmah razvaljate.
- Staklenku okrenite naopako, stavite je na ravnu površinu i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati dok se potpuno ne ohladi.
- Poslužite kao prilog ili preljev uz glavno jelo. Ako želite, prije upotrebe, radni komad se može lagano zagrijati u mikrovalnoj, u ovom slučaju sličnost s prženim gljivama samo će se povećati.
Važno! Količinu sastojaka za kućno konzerviranje teško je točno izračunati. Sve ovisi o veličini povrća, stupnju njihova prženja, gustoći polaganja itd. Pri pripremi malih količina bolje je uzimati povrće s maržijom tako da staklenka ne bude prazna. Višak se može staviti na stol i odmah uzeti uzorak.
Prženi s lukom bez octa
1 kanta za litru 60 minuta i 20 minuta za sterilizaciju
svježe mljeveni crni papar
1 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Sterilizirajte staklenku i poklopac.
- Povrće operite, oljuštite luk, izvadite stabljiku s patlidžana.
- Patlidžane narežite na veliku kocku, položite u zdjelu, posolite, dobro promiješajte i ostavite 15-20 minuta, a zatim ocijedite dobiveni sok.
- Narežite luk tako da komadi otprilike odgovaraju veličini sjeckanih "gljiva".
- Nasjeckajte luk u prethodno zagrijanom biljnom ulju dok ne postane bistra, pa dodajte patlidžan i pirjajte oko 15 minuta uz stalno miješanje na srednjoj vatri. Povrće treba biti prekriveno laganom korećom.
- Prije kuhanja dodajte papar i sol, opet dobro promiješajte.
- Prženo povrće prebacite u sterilnu staklenku, pokrijte poklopcem bez da se valja.
- Staklenku sterilizirati na laganoj vatri 20 minuta, zatim je izvaditi iz vode, razvaljati, okrenuti i ostaviti da se ohladi.
Važno! Crni papar u ovom receptu igra ulogu konzervansa, koji u nedostatku octa poprima posebnu važnost. Stoga ovaj sastojak ne treba zanemariti ili smanjiti u usporedbi s onim koji je propisan u receptu.
Kuhan s češnjakom bez sterilizacije
1 limenka po 1 litri60 minuta
stolni ocat 9%
3 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Stabljike narežite na prethodno dobro oprani patlidžan, a plod narežite na srednje velike kocke (otprilike 1 × 1 × 1 cm).
- Umočite kocke u lonac kipuće slane vode i pirjajte oko 10 minuta.
- Dok povrće ključa, sterilizirajte staklenku i poklopac.
- Za zasebnu udobnost stavite malu posudu s 0,5 l vode, kad prokuha, dodajte šećer i preostalu sol.
- Patlidžan odbacite u fil za gađenje i kad voda proključa prebacite u zdjelu.
- Vrlo brzo, kako se plodovi ne bi imali vremena ohladiti, oljušteni i oguljeni češnjak istisnite u zdjelu, dobro promiješajte.
- Stavite češnjak štapiće u toplu staklenku, dodajte ocat, ulijte brasno, poklopite i odmah popaprite.
- Posluživanje takvog predjela najbolje je napraviti miješanjem s nasjeckanim polukruzima i lukom namočenim u ocat, te začiniti biljnim uljem. Jelo se praktički ne razlikuje od kiselih gljiva.
Znate li? Da biste brzo i učinkovito sterilizirali limenku za konzerviranje, dovoljno je da je stavite u mikrovalnu pećnicu na 3-4 minute maksimalne snage, nakon što u kantu ulijete malu količinu vode. Ako se posuđe po visini ne uklapa u pećnicu, može se položiti vodoravno.
Začinjeni patlidžan
1 kanta za litru 60 minuta i 20 minuta za sterilizaciju
ljuta paprika čilija (sa sjemenkama)
1 pod
vino ili jabučni ocat
50 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Sterilizirajte staklenku i poklopac.
- Patlidžane operite, izvadite stabljike, narežite na krugove.
- Plave kuhajte u slanoj vodi 5-10 minuta.
- Iscijedite vodu odbacujući krugove u filc za bijel, a zatim ih prebacite na papirnati ručnik.
- U tavi zagrijte biljno ulje, pržite krugove sa svake strane dok se ne pojavi korica, položite na čist papirnati ručnik kako biste uklonili suvišnu masnoću, a zatim prebacite u zdjelu.
- Na "gljive" dodajte sitno nasjeckani češnjak i nasjeckani čili (kad kuhate velike količine papra i češnjaka, najprikladnije je istući u blenderu).
- Povrće prelijte ocatom, ponovo promiješajte, prebacite u pripremljeni staklenku, pokrijte poklopcem.
- Staklenku sterilizirajte na laganoj vatri 20 minuta, zatim je razvaljajte i ostavite da se ohladi s poklopcem prema dolje.
Važno! Ako se vruće predjelo priprema za neposrednu upotrebu, možete dodati sjeckani svježe začinsko bilje - kopar, cilantro, peršin, celer. U slučaju čuvanja bolje je takvu začinu staviti u jelo neposredno prije posluživanja.
Pečen s mrkvom bez kopra
1 limenka po litri 120 minuta
mali patlidžan
6-7 kom.
čili papar
1 pod (neobavezno)
gorka papar grašak
5 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pečeni i oguljeni patlidžan skuhajte cijeli u slanoj vodi do mekanog (oko 15 minuta, ovisno o veličini ploda).
- Stavite male plave u zdjelu, prekrijte tanjurom, na vrh stavite lonac napunjen vodom kao jaram i ostavite 20 minuta. Na kraju razdoblja pažljivo ispustite viskoznu, tamnoljublju tekućinu koju će povrće ispasti.
- Mrkvu operite i ogulite. Korijensko povrće narežite posebnim nožem za mrkvu na korejskom ili, zbog nedostatka, vrlo tankom slamkom. Po želji, mrkvu možete naribati na krupnoj rerni.
- Stavite nasjeckanu mrkvu u staklenu ili keramičku zdjelu.
- Ogulite luk, narežite na sitne kockice i pržite u dobro zagrijanom biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
- Oljuštite luk u ulju s mrkvom. Sam luk se ne koristi u receptu, već je potreban za aromatiziranje ulja.
- Dodajte ½ kašike mrkve. sol, 1 žličica šećera, octa, zdrobljeni češnjak i po želji ljutije jelo, sitno sjeckane čili paprike. Dobro promiješajte i ostavite da vari 60 minuta.
- Izrežite patlidžane oslobođene jarma duž duljine, počevši od kraja nasuprot stabljike otprilike na dužini ploda.
- Jednom žlicom velikodušno napunite patlidžan mrkvom, pokušavajući ravnomjerno rasporediti punjenje između povrća.
- Stavite sitne plave u pripremljenu posudu za soljenje.
- Vodu prokuhajte, dodajte joj preostali šećer i sol, biber, lovorov list. Kuhajte oko minutu.
- Kad se slanik malo ohladi, napunite ih patlidžanima, prekrijte ih tanjurom i stavite na vrh limenku od 1–3 litre kao gnijezdo. Ostaviti da sazrije na sobnoj temperaturi 3-4 dana (što je toplije prostorije, to će manje vremena trajati prva faza fermentacije).
- Na kraju razdoblja, napunjene plave one prebacite u čistu staklenu teglu, natopite brasno do samog grla.
- Spustite plastični poklopac za čuvanje nekoliko sekundi u kipuću vodu, a zatim uklonite i čvrsto prekrijte staklenku poklopcem.
- Stavite staklenku u podrum ili hladnjak da biste dovršili postupak soljenja. Fermentacija može trajati od jednog do dva mjeseca, ali budući da je patlidžan prokuhan prije kiselog jela, jelo se može konzumirati nakon samo nekoliko dana. U ovom se slučaju može čuvati pod uobičajenim najlonskim poklopcem, bez brige o strogoj nepropusnosti.
- Prije upotrebe, izrezani fermentirani patlidžan zajedno s nadjevom stavite u tanjur, poslužite na stolu začinjen suncokretovim uljem i po želji pospite svježim biljem. U ovom obliku predjelo zaista jako podsjeća na slane gljive.
Važno! Neke domaćice savjetuju da prije nanošenja u kontejner za kiselo rublje oblače patlidžane s nitima. Međutim, kad plodovi budu čvrsto naslagani, nadjev u glavnom dijelu i dalje će ostati na mjestu, a mala količina koja se pojavi u salamuri ipak će pasti na stol prilikom posluživanja.
S tikvicama
1 limenka za litru 50 minuta
stolni ocat 9%
3 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pripremite i sterilizirajte staklenku s poklopcem.
- Isperite cijelu skupinu povrća pod tekućom vodom.
- Ogulite mrkvu i tikvice, oljuštite češnjak u klinčiće i ogulite, patlidžane oslobodite od stabljike.
- Mrkvu narežite na trake posebnim nožem ili rešetkom.
- Tikvice, rajčicu i patlidžan narežite na veliku kocku.
- Plave stavite u zdjelu, posolite, promiješajte, ostavite 20 minuta, a zatim isperite i odbacite na papirnati ručnik.
- Zagrijte biljno ulje u kotliću, u njega najprije dodajte tikvice, zatim mrkvu i sušeni patlidžan.
- Pirjajte gulaš 20 minuta, sjećajući se povremeno miješati.
- Dodajte rajčicu drugom povrću, promiješajte, pirjajte 5 minuta.
- Češnjak nasjeckajte što je manje moguće i dodajte ga u gulaš na kraju vremena kuhanja.
- Stavite pirjano povrće u staklenku, nalijte ocat, poklopite, valjajte, valjajte, preokrenite, ostavite da se ohladi.
Znate li? Jedinim jestivim dijelom u biljnoj srži ranije su se smatrale sjemenke. Prvi su put Talijani, poznati po svojoj kulinarskoj domišljatosti, potpuno pretpostavili da za hranu koriste cijelo povrće.
Značajke skladištenja praznina
Pravila čuvanja kućnog čuvanja izravno ovise o načinu predenja.
Sadržaj limenki zatvorenih samoljepljivim ili limenim poklopcima može se čuvati nekoliko godina bez gubitka ukusa ili prehrambene vrijednosti, pod uvjetom da se, naravno, strogo pridržavala tehnologija pripreme obratka.
Četiri uvjeta koja se moraju poštivati da se očuvanje kuće ne pogorša, svode se na činjenicu da na mjestu gdje su banke moraju postojati:
- osuši;
- tiho (soljenje mora biti zaštićeno od propuha i provjetravanja);
- mrak je;
- ravnomjerno toplo (dopuštena je temperatura zraka od +1 do + 25 ° C, dok bi temperaturne razlike trebale biti minimalne).
Hladno kuhane kisele krastavce ili zatvorene polietilenskim poklopcima treba čuvati u podrumu ili hladnjaku na temperaturi koja ne prelazi + 5 ° C, a na stupanj punjenja limenke važno utječe rok trajanja posude: što je veći zračni razmak između kiselog luka i poklopca, brže sadržaj staklenke će se pokvariti. U svakom slučaju, takve bi se pripravke trebalo konzumirati što je brže moguće, po mogućnosti do sredine ove zime.
Konačno, salate i grickalice, natopljene običnim najlonskim poklopcima (mekše su od polietilena i ne pružaju čak ni minimalnu čvrstoću), nisu prikladne za dugoročno čuvanje. Mogu se čuvati u hladnjaku od nekoliko dana do nekoliko tjedana, ovisno o tome je li povrće prženo ili kiselo.
Patlidžane zimi možete baciti "pod gljive" na mnogo različitih načina. No, što je posebno zanimljivo, kada pokušavate takva jela, uvijek su izuzetno ukusna, nemoguće je vjerovati da su sva pripremljena od istog proizvoda, mijenja se samo tehnologija prerade.