Jedan od najvrjednijih predstavnika kraljevstva gljiva je boletus (ili svinjetina). Ne samo da ima dobar izgled, veliku veličinu i koristan sastav, već zadržava izvrstan ukus tijekom pripreme konzerviranih pripravaka za zimu. Osnovna pravila odabira i pripreme ovog proizvoda za kiselost, kao i najbolji detaljni recepti za kisele gljive svinjetine opisani su u nastavku u članku.
Odabir i priprema sastojaka
Za spravljanje iz svinjskih gljiva bira se svježa i jaka plodna tijela bez glista i truleži. U uvjetima toplinske obrade najbolje se čuvaju oni uzorci čiji je donji dio poklopca obojen bijelom bojom.
Znate li? Životni ciklus gljive cep je oko 9 dana, ali najveći primjeri mogu „živjeti“ do 2 tjedna.
Priprema svinjskih gljiva za konzerviranje sastoji se u takvim obveznim radnjama:
- površina plodnog tijela temeljito se čisti od nečistoća, prljavštine i prianjajuće zemlje;
- donji dio nogu izrezan je nožem - to vam omogućuje da utvrdite postoje li crvi unutar gljiva;
- oštećena i raspadnuta područja gljiva pažljivo se uklanjaju.
Gljive mogu rasti čak i na područjima s visokim zračenjem - grozd gljiva sa svinjetinama jednom je otkriven u blizini eksplozivne elektrane u nuklearnoj elektrani u Černobilu.
Recepti
Mnogo je jednostavnih domaćih recepata za pravljenje ukusnih kiselih gljiva s dizalicama. U isto vrijeme, glavni konzervans je ocat, ali ponekad možete zatvoriti konzervirani proizvod bez njega, pripremajući prilog gljivama na određeni način i bez sterilizacije konzervi.
Skladištenje zimi provodi se na hladnom tamnom mjestu - ovdje banke mogu stajati do proljeća. U marinadu se dodaju i razni začini kako bi okus gotovog proizvoda bio više zasićen i začinjen. Više detalja o tome kako brzo pripremiti konzerviranu hranu od gljiva kod kuće i kako ih pravilno valjati u konzervi - kasnije u članku.
Uz ocat
2 l80–90 min.
grašak crni papar
15 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Operite i pažljivo sortirajte gljive. Izrežite ih na male komadiće, a zatim isperite pod tekućom vodom.
Gljive stavite u tavu, ulijte vodu. Stavite posudu na srednju vatru, dovedite do vrenja.
Kad rezultirajući sirup od gljiva zakuha, odvojite plodna tijela od tekućine, bacajući ih u drugar. Obavezno ih isperite tekućom vodom.
Stavite oprani glavni sastojak natrag u tavu, ulijte čistu vodu. Dodajte pola žlice soli, promiješajte, stavite spremnik na vatru.
Nakon što prokuhate vodu u tavi, kuhajte gljive na srednjoj vatri, ostavljajući ih da kuhaju 30 minuta. Zatim baci proizvod u filc za bijelo, perući ga u hladnoj vodi.
Sterilizirajte staklene staklenke metalnim poklopcima (najbolje je odabrati posude do 1 litre). Kopar isperite u vodi i sitno nasjeckajte.
Napravite marinadu. Ulijte vodu u malu posudu, dodajte šećer, sol i otopinu octene kiseline. Dobivenu smjesu promiješajte, dovedite do vrenja na štednjaku.
U prokuhanu marinadu ulijte kuhane gljive, dovedite do vrenja. Kuhajte 15 minuta, neprestano miješajte žlicom žlicom.
Dodajte zelje kopra i podlijte marinijom od kiflice. Promiješajte, kuhajte nekoliko minuta, a zatim uklonite tavu sa štednjaka.
Na dno limenke položite biber i lovorov list. Posude do vrha napunite vrućom mješavinom gljiva s porčinom i marinadom. Staklenke zatvorite metalnim poklopcima.
Zatvorene spremnike okrenite naopako, pokrijte debelom krpom dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih stavite u spremište.
Operite i pažljivo sortirajte gljive. Izrežite ih na male komadiće, a zatim isperite pod tekućom vodom.
Gljive stavite u tavu, ulijte vodu. Stavite posudu na srednju vatru, dovedite do vrenja.
Kad rezultirajući sirup od gljiva zakuha, odvojite plodna tijela od tekućine, bacajući ih u drugar. Obavezno ih isperite tekućom vodom.
Stavite oprani glavni sastojak natrag u tavu, ulijte čistu vodu. Dodajte pola žlice soli, promiješajte, stavite spremnik na vatru.
Nakon što prokuhate vodu u tavi, kuhajte gljive na srednjoj vatri, ostavljajući ih da kuhaju 30 minuta. Zatim baci proizvod u filc za bijelo, perući ga u hladnoj vodi.
Sterilizirajte staklene staklenke metalnim poklopcima (najbolje je odabrati posude do 1 litre). Kopar isperite u vodi i sitno nasjeckajte.
Napravite marinadu. Ulijte vodu u malu posudu, dodajte šećer, sol i otopinu octene kiseline. Dobivenu smjesu promiješajte, dovedite do vrenja na štednjaku.
U prokuhanu marinadu ulijte kuhane gljive, dovedite do vrenja. Kuhajte 15 minuta, neprestano miješajte žlicom žlicom.
Dodajte zelje kopra i podlijte marinijom od kiflice. Promiješajte, kuhajte nekoliko minuta, a zatim uklonite tavu sa štednjaka.
Na dno limenke položite biber i lovorov list. Posude do vrha napunite vrućom mješavinom gljiva s porčinom i marinadom. Staklenke zatvorite metalnim poklopcima.
Zatvorene spremnike okrenite naopako, pokrijte debelom krpom dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih stavite u spremište.Video recept
Uz ocat
Važno! Koprive se za zimu mogu zamrznuti u zamrzivaču, ali prije toga moraju se prokuhati. Sirove gljive nakon odmrzavanja gube okus i stječu neugodan miris.
Bez octa
Pečurke pripremljene prema ovom receptu treba odmah nakon odmrzavanja upotrijebiti u hrani - proizvod se ne može ponovno zamrznuti.
2 L60 min.
voda (za marinadu)
1,5 l
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Prođite kroz gljive, isperite ih pod tekućom vodom. Izrežite voćna tijela na male komade.
Stavite nasjeckane gljive u tavu, ulijte vodu. U ovom slučaju, volumen tekućine trebao bi biti 4 puta manji od broja ždrijela.
Stavite poklopljenu tavu na vatru, prokuhajte. Uklonite dobivenu pjenu prorezom žlicom.
Dodajte sol u spremnik, promiješajte. Kuhajte masu 30 minuta, a zatim uklonite tavu sa štednjaka. Pustite gljive da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
Pripremite male plastične posude ili debele plastične vrećice. Napunite ih ohlađenim gljivama i marinadom, čvrsto začepite ili vežite. Izmrvljene kisele gljive, pakirane na ovaj način, stavite u zamrzivač i tamo ih pohranite.
Prođite kroz gljive, isperite ih pod tekućom vodom. Izrežite voćna tijela na male komade.
Stavite nasjeckane gljive u tavu, ulijte vodu. U ovom slučaju, volumen tekućine trebao bi biti 4 puta manji od broja ždrijela.
Stavite poklopljenu tavu na vatru, prokuhajte. Uklonite dobivenu pjenu prorezom žlicom.
Dodajte sol u spremnik, promiješajte. Kuhajte masu 30 minuta, a zatim uklonite tavu sa štednjaka. Pustite gljive da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
Pripremite male plastične posude ili debele plastične vrećice. Napunite ih ohlađenim gljivama i marinadom, čvrsto začepite ili vežite. Izmrvljene kisele gljive, pakirane na ovaj način, stavite u zamrzivač i tamo ih pohranite.Video recept
Bez octa
Sasvim je lako valjati gljive za zimu, pa se čak i početnik može nositi s takvim zadatkom. Pridržavajući se slijeda jednostavnih postupaka korak po korak, možete dobiti ukusnu praznu koja će ukrasiti bilo koji jesenski i zimski stol. I zahvaljujući raznolikosti metoda pripreme zalogaja, svatko može odabrati najpovoljniji i najzanimljiviji recept za sebe.
