Đumbir je azijska višegodišnja biljka s dobro razvijenim rizomom. Upravo je ovaj rizom široko korišten kao začin u mnogim svjetskim kuhinjama. Kakav je to, što je sličnog ukusa i arome, reći ćemo dalje.
Đumbir: ljuti začin
Rhizome je modificirani podzemni bijeg. Prema opisu, izgleda kao korijen biljke, pa su često zbunjeni (iako se koriste oba naziva). Korijenje se koristi svježe ili prerađeno.
Znate li? Poznat i kao začin za suši i peciva, kiseli mladi đumbir (gary) duguje ružičastu boju crvenoj perilici (zeljasta biljka). Prirodna boja kiselog korijena — žuto siva.
Ključna kemijska svojstva
Začin ima prilično specifičan okus i aromu. To je zbog esencijalnog ulja sadržanog u biljci (1,5–3%), što uključuje:
- α i β-cingibereni;
- kamfen;
- cineol;
- bisabolen;
- borneol;
- citral;
- linalol.
Te su komponente odgovorne za aromu rizoma. Zbog gingerola dobiva se gorući, oštar okus.
Pored toga, biljka sadrži sljedeće korisne tvari:
- Vitamin C - 5 mg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- vitamin K - 0,1 mg;
- Vitamin B3 - 0,2 mg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B9 - 11 mg;
- Vitamin B5 - 0,2 mg;
- omega 3 kiseline - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- kalcij - 16 mg;
- željezo - 0,6 mg;
- magnezij - 43 mg;
- fosfor - 34 mg;
- kalij - 415 mg;
- natrij - 13 mg;
- cink - 0,3 mg;
- bakar - 0,2 mg;
- magnezij - 0,2 mg;
- sela - 0,7 mcg.
Okusne kvalitete
Đumbir ima vrlo izraženu gorčinu, peckanje. Sadrži note crnog papra, limunovu koricu, sušeni timijan. Ovaj je ukus teško usporediti s bilo kojim drugim, jer je previše višeslojan i svaki ga ulovi na svoj način.
Važno! Vrijedi napomenuti da đumbir pojačava okus crnog papra, dajući mu neobičnu svježinu.
Miris: kako to izgleda
Svježi đumbir ima ugodnu, pomalo citrusnu aromu s notama naribanih listova kadulje. Miris je lagan, svjež, nije oštar, ugodan i dugo traje zahvaljujući velikoj količini esencijalnih ulja.
Svježi korijen i suhi prah: glavne razlike
Svježi korijen đumbira vrlo se razlikuje po ukusu i aromi od mljevenog praha. Te su razlike toliko očite da je teško zbuniti dvije vrste korijena. U procesu sušenja znatno se pojačava oštrina ukusa i oštrina arome.
Kiseli đumbir: što određuje intenzitet okusa
Prije mariniranja korijena đumbira izrezati ga na tanke kriške i namočiti u vodi nekoliko sati. Stoga uklonite dodatnu gorčinu i gorući začin. Da to nije učinjeno, tada se začin ne bi mogao staviti u usta više od 1-2 komada. Vrijeme namakanja i odgovorno je za intenzitet okusa. Marinada od octa, soli, šećera i boja za hranu daje poseban okus kiselom đumbiru.
Znate li? Đumbir je jedna od prvih biljaka dovedenih u Ameriku.
Kako se dodaju u čaj i druga pića
Možete napraviti čaj na bazi đumbira ili dodati dijelove korijena običnom čaju i drugim napicima. Čaj od svježeg korijena đumbira priprema se u čajniku ili termosici. Sirovine se usitne, stave u spremnik, napune vodom i ukuhavaju najmanje 5 minuta. Ako pri ruci nema svježeg korijena, tada se može koristiti prah. Treba joj pola koliko je svježe. Kvaliteta napitka se neće promijeniti. Okus će mu biti isti i on će mirisati isto, ali pojavit će se zamućenost.
Ako pripremate piće s đumbirom, tada:
- Prokuhajte ljekoviti čaj od đumbira (protiv prehlade) 10 minuta u otvorenoj posudi.
- Kada koristite prašak, kuhajte napitak na laganoj vatri 20-25 minuta.
- Rhome ne treba oguliti. Dovoljno je temeljito ga oprati i kožu trljati spužvom ili četkom.
- 3-5 grama začina dovoljno je za jednu šalicu pića. Slučaj ovdje ne funkcionira, što je bolje.
- Bolje dajte prednost svježem korijenu, a ne mljevenom. Prije svega, njegova je aroma bogatija i bogatija, okus je ugodniji, osim ove, neka druga biljka često se uvuče pod zemljin korijen.
Važno! Što duže pijete đumbir, to je bogatijeg ukusa i manje začinjenosti.
Uporaba za kuhanje
Svestranost okusa i bogata aroma omogućuju upotrebu začina u bilo kojem obliku u pripremi raznih jela, od prvih do deserta i pića. Začin dobro ide uz začine, klinčiće i cimet. Ako se doda povrću salate, sitno nasjeckan, tada će jelo steći limunovu svježinu.Sok od korijena dodaje se preljevima za salatu, marinadama za jela od mesa i ribe u europskoj kuhinji. U azijskim zemljama pekmez se priprema od biljke jednostavnim ukuhavanjem rizoma ili dodavanjem narančine korice. U Indiji postoje 4 sorte brašna đumbira koje karakterizira postotak mljevenog korijena tropske biljke u njemu.
Okus đumbira omogućuje vam kuhanje slatkiša s njim: bombone, kolačiće, muffine, kekse, pudinge. Izvrsni su kompoti, pivo i likere pripremljeni s dodatkom začina. Đumbir je izvorni jedinstveni začin s višestrukim okusom. Jedna je od rijetkih koja se dobro slaže s ukusnim, začinjenim jelima i slatkišima.