Tartuf je najskuplja gljiva na svijetu. Za mnoge se nacije smatra delikatesom. Cijenjen je zbog svoje hranjive vrijednosti, neobičnog ukusa, koji podsjeća na pržene sjemenke ili orahe i bogatog kemijskog sastava. Je li moguće upoznati ovog predstavnika kraljevstva gljiva u moskovskoj regiji, članak će reći.

Opis tartufa

Tartuf se klasificira kao močvarni. Glavna karakteristika ovog predstavnika gljivarskog kraljevstva je formiranje plodnih tijela pod zemljom, na dubini od 30-50 cm. Zaobljeni su ili gomoljasti. Konzistencija je mesnata ili hrskavica. Mogu dostići male veličine orasima ili biti poput velikog krumpira. Vanjski sloj je, ovisno o sorti, glatki, napuknuti ili bradavičasti. Unutarnji dio sastoji se od tamnih i svijetlih vena. U presjeku izgleda kao mramor.

Svježa kvalitetna gljiva ima oštru aromu. Kada se pritisne, meka je, težine težine. Mjesta rasta opisanih gljiva su listopadne šume. Tartuf stvara mikorizu s mnogo stabala.

Znate li? Francuzi i Talijani, kako bi pronašli tartufe pod zemljom, pribjegavaju pomoć posebno obučenih pasa i svinja s osjetljivim mirisom. Takve životinje mogu naći plodna tijela koja narastu do dubine od 20 cm.

Njegove crne i ljetne sorte rastu u neposrednoj blizini hrastova, bukve, graba, lješnjaka, pedemonteja - od breza, topola, brijesta, lipa, planinskog pepela. Svi se primjerci tartufa koriste u kuhanju kao delicija. Prodajte ih po vrlo visokoj cijeni.

Kada počinje sezona berbe?

Najčešće vrste tartufa su crni (perigorsk), talijanski (bijeli pravi), kineski, zimski. U Rusiji možete susresti samo jednu vrstu roda Tuber - crnu rusku ili ljetnu. Njegova plodna tijela dosežu promjer 2,5-10 cm. Površina gljiva obojena je crnom bojom. Okus im je orašast, sladak. Miris je ugodan. Plodnja ruske sorte javlja se u kolovozu - rujnu.

Znate li? Najkorisnije sorte tartufa prodaju se pod čekićem. Dakle, u Kini je jedan od ponuditelja objavio dvije tisuće dolara za par bijelih primjeraka.

Često se tartufi nazivaju i gljive iz roda Choiromyces. Međutim, manje su vrijedne od sadašnjih vrsta. Predstavnik ovog roda može se naći i u regijama Rusije. Ovo je bijeli tartuf, koji se također naziva Trinity, Posad. U njemu se formiraju plodna tijela promjera 2-8 cm.

Koža je glatka, bjelkasta. Kako dozrijeva, postaje žuto-smeđe boje. Ova se gljiva u nekim državama smatra ukusnom, u drugim je klasificirana kao otrovna, sposobna izazvati trovanje. Sezona sakupljanja za bijelu vrstu započinje krajem kolovoza i završava u studenom.

Raste li tartuf u moskovskoj regiji i kako ih pronaći

Obje sorte koje rastu na teritoriju Rusije nalaze se i u predgrađima. Dugo su se pojavljivali u šumama blizu Moskve. Poznato je da se prije revolucije u tim mjestima godišnje sakupljalo do 100 tona predstavnika bijele sorte. Postoje dokazi da su se u jednom trenutku susreli čak i na teritoriju moderne Moskve u šumi, koja se tako zvala - tartuf.

Predstavnike bijele vrste nije previše teško pronaći. Veliki su i nalaze se blizu površine zemlje, često se pojavljuju iznad tla. Raste, obično u skupinama. Stoga, ako vam je jedan primjerak pao pod noge, trebali biste se osvrnuti oko sebe u potrazi za ostalim predstavnicima gljivarskog kraljevstva.

Stručnjaci savjetuju da se za opisane gljive ide na područja sa laganim, labavim, vlažnim tlima, otvorenim i dobro osvijetljenim. Bolje je voziti 100 km od grada i pretraživati ​​šumske pojaseve zasađene u svrhu zaštite od vjetra, gdje nema guste trave.

Gljive se mogu naći u blizini korijena takvih stabala:

• ulje;
• borova;
• breza;
• stabla ličinke;
• aspens.

Budući da se tartufi najčešće nalaze pod zemljom, morate ih potražiti ispod gomolja koji strše iznad površine tla. Snažan miris često privlači grozdove insekata i životinja na mjesto gdje raste voćna tijela.

Važno! Predstavnici crnih vrsta koje rastu na površini ne smiju se sakupljati. Ovo su stari primjerci koji nemaju prehrambene vrijednosti.

Ako berač gljiva ide za opisanog predstavnika kraljevstva gljiva prvi put, tada je preporučljivo da se s njim fotografira, kako bi se nakon otkrića uvjerio da je to zaista vrijedna gljiva. Također je važno upoznati se sa slikama drugih vrsta sličnih tartufima. Među njima, usput, mogu biti nejestive ili primjerke nižeg ukusa. Tako su, na primjer, Broomeova melanogaster, jelenov tartuf i obična skleroderma slični bijeloj sorti. Sve su ove gljive neprikladne za hranu.

Budući da opisane gljive radije rastu na istom mjestu, možete se godišnje vratiti na istu parcelu za berbu. Neki ljubitelji vrijednih gljiva radije pojednostavljuju pretragu uz pomoć pomoćnika - psa. Da bi to učinili, uče ih, trljajući štap aromom tartufa i ostavljajući životinji da to miriše. U budućnosti takvi psi brzo pronađu plodna tijela ispod zemlje.

Kako to sastaviti

Ne samo da pretraga tartufa može biti teška, već i postupak njihovog skupljanja.

Skupljajući vrijedne gljive, trebali biste se pažljivo ponašati i pridržavati se nekoliko pravila:

1. Kad pronađete predstavnika kraljevstva gljiva, očistite područje oko njega.
2. Tijela ploda ne istrljajte iz zemlje, već ih pažljivo uklonite nožem.
3. Da biste stvorili krišku bez oštećenja površine i korijena.

Važno! Ne tražite tartufe u mladim šumama. Imaju slabo tlo, neprikladno za rast opisanih gljiva.

Dakle, takva vrijedna i ukusna gljiva kao tartuf raste na teritoriju Ruske Federacije, posebno u moskovskoj regiji. Nije ga lako pronaći - trebali biste znati na kojim određenim mjestima trebate pretraživati, usredotočujući se na sklonosti gljiva u sastavu tla, osvjetljenosti, biljkama s kojima je mikorize.