Većina se domaćica navikava na to da se u receptima koriste domaće gljive: boletus, gljive, medene gljive itd. Japanski šiitake su posebno popularni posljednjih nekoliko godina. Ovo je neobična jestiva gljiva koja raste na mrtvom drvu.
Odabir i priprema sastojaka
Prilikom odabira gljiva, morate krenuti od sljedećih čimbenika:
- boja, Svježi i upotrebljivi shiitake trebao bi imati svijetlu nijansu, pomalo nalik na obične gljive;
- miris, Japanske gljive odlikuje se bogatom i specifičnom aromom;
- struktura, Površina gljiva ne smije biti skliska, već pomalo potamnjena.
Priprema proizvoda sastoji se od nekoliko točaka. Najprije morate isprati i očistiti gljive od prljavštine. Nakon toga, 20 minuta se natapaju u čistoj slanoj vodi da se riješe gorčine.
Prije nego što pripremite razna jela od gljiva, osušite ih na ubrusu. Što je više tekućine na tijelima s voćem, to će jelo biti svježije.
Znate li? 1969. godine na osnovu gljive shiitake dobiveno je lijek zvan lentinan. Koristi se za liječenje zloćudnih i dobroćudnih tumora.
Recepti za gljive Shiitake
Pomoću shiitake u kućnoj kuhinji možete kuhati ogroman broj različitih recepata. Na internetskim stranicama uvijek postoji ogroman popis jela koja profesionalni kuhari i početnici na polju kuhanja mogu napraviti.
Japanske gljive mogu se kuhati, sušiti, pržiti, pa čak i smrznuti, Sve ovisi o tome u koju ćete ih svrhu koristiti. Usput, tijela sušenog voća moraju se prije kuhanja natopiti 2 sata u čistoj vodi, tako da postanu mekša. Ove gljive možete zamijeniti mesnatim sortama: šampinjoni, gljive kamenica itd.
Prženi s kiselim vrhnjem
800 g50-60 minuta
biljno ulje
3 žlice. l. (za prženje)
mljeveni crni papar
0,5 tsp
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kapice gljiva narežite na male komade i prelijte kipućom vodom preko njih.
- Dok inzistiraju da omekšaju, zagrijte tavu.
- Gljive stavite u fil, ostavite da se sva suvišna vlaga ocijedi.
- U suhoj tavi trebate pržiti shiitake tako da sva voda ispari.
- Kad u tavi nema tekućine, dodajte biljno ulje. Pržite 5-7 minuta.
- Dok se gljive prže, sitno nasjeckajte luk.
- Dodajte ga tijelima shiitake voća.
- Kad luk počne dobivati zlatnu nijansu, dodajte sol.
- Ulijte kiselo vrhnje.
- Pržite sve sastojke oko 3 minute.
- Dodajte 250 ml vode i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
Važno! Ovo jelo je najbolje kombinirati s krumpirom zbog sočnosti oba proizvoda.
Kuhan
500 g60–70 minuta
čista filtrirana voda
1 litra
začine (neobavezno)
2 žlice. l.
zelje (peršin, kopar, cilantro, bosiljak)
1 hrpa
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ako kuhate kuhani shiitake, onda prije svega trebate ih izrezati na male komade.
- Zalijte ih vodom i ostavite da kuha 20 minuta.
- Stavite posudu na jaku vatru i kuhajte 30 minuta.
- Dodajte sol, začine i začinsko bilje.
- Kuhajte još 20 minuta.
- Pustite da gljive kuhaju 5–10 minuta i poslužite ih uz priloge (žitarice, pire od krumpira ili koristite za pravljenje juhe).
Snack od Julia Vysotskaya
500 g30–40 min.
biljno ulje
5 žlica. l.
smeđi šećer
1 žlica. l.
mljeveni papar crni
0,5 tsp
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive operite i svako plodno tijelo narežite na 2 dijela.
- Ogulite češnjak i nasjeckajte ga na češnjak.
- U tavi zagrijte biljno ulje i dodajte mu gljive. Pržite ih 3 minute.
- Dodajte umake, mažuran, šećer, češnjak i sve sastojke kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
- Posolite i poslužite ukusan zalogaj na stolu.
Važno! Budući da gljive shiitake imaju specifičan i neobičan okus, pokušajte koristiti neutralno biljno ulje. Ne bi trebao imati izraženu aromu i okus.
Kremasta juha od gljiva
1,7 kg 40–45 minuta
biljno ulje (po mogućnosti maslinovo)
1 žlica. l.
sol, crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Oprane i malo osušene gljive treba nasjeckati na male ploške. Noge gljive stavite sa strane, jer ih ne treba rezati.
- Ogulite luk i mrkvu. Povrće nasjeckajte na kockice srednje veličine.
- U vruću tavu stavite povrće i obje vrste gljiva. Pirjajte do zlatnožutog s povrćem i maslacem.
- Dodajte im timijan, sol, papar. Pustite pirjati 5 minuta, a zatim dodajte 1 litru čiste vode.
- Nakon što smjesa proključa, smanjite vatru na minimum i kuhajte još 30 minuta.
- Temeljno ulijte brašno da se ne formiraju kvržice.
- Ulijte vino i vrhnje. Dobro promiješajte.
- Kuhajte još 10 minuta.
- Poslužite juhu vruću, nakon što je ukrasite nasjeckanim peršinom.
Znate li? U Kini i Japanu shiitake se koriste za liječenje mnogih bolesti. Konkretno: pretilost, povišen kolesterol u krvi, impotencija.
Osušen
400 g5–5.5 sati
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Očistite gljive od prljavštine i stranih predmeta.
- Izrežite ih na debele ploške.
- Stavite na lim za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 2,5 sata. Temperatura bi trebala biti unutar + 50 ° C.
- Kad se gljive osuše i smanje u veličini, rasporedite ih na jedan lim za pečenje i stavite u pećnicu na 1,5 sati na temperaturi od + 70 ° C.
- Nakon određenog vremena napravite temperaturu + 60 ° C i stavite još 2 sata.
- Osušene gljive rasporedite u posude u kojima će se čuvati cijelo vrijeme dok se ne koriste za izradu bilo kakvih recepata.
S orasima
800 g20-30 minuta
oguljeni orasi
250 g
suho vino (crveno)
3 žlice. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Sitno nasjeckajte unaprijed pripremljeni shiitake i stavite u duboku tepsiju.
- Posolite i dodajte 200 g vode da se sastojci dobro ocijede.
- Orahe operite u mortu i pomiješajte s nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem.
- U orasnu masu dodajte vino i malo soli. Dobro promiješajte.
- Pomiješajte orahe s gljivama i nastavite pirjati 10 minuta.
- Poslužite ohlađeno ili vruće. Ne zaboravite ukrasiti nasjeckanim biljem.
S krumpirom
700 g40–50 min.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Krumpir narežite na velike komade. Mora se kuhati najmanje 40 minuta dok se potpuno ne skuha.
- Svježe ili infuzirane gljive potrebno je sitno nasjeckati.
- Luk narežite na male kockice.
- Zagrijte tavu s maslacem. Na njemu pržite gljive i luk. Treba ih kuhati najmanje 10 minuta.
- Na kraju kuhanja dodajte sol, papar.
- Ulijte vrhnje i pirjajte sve sastojke 10 minuta.
- Na dno tanjura stavite kuhani krumpir, a na vrh stavite malo luka sa shiitakeom.
- Pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.
Dakle, sada znate da kuhanje gljiva shiitake kod kuće nije tako teško kao što se možda čini. Uz sve gore navedene recepte, zamrznite svježa plodna tijela, a zatim ih koristite za pripremu ukusnih jela.