Gljive su jedna od najčešćih gljiva koje su naši preci sakupljali u Rusiji. Zimi su se soli u velikim količinama jeli i jeli tijekom postu u crkvi. Najvjerojatnije je odatle i nastalo ime gljiva. U drevnim ruskim i crkvenim kronikama spominju se grudi kao one koje rastu u hrpi ili na hrpi.
Opće karakteristike utovarivača
Sve vrste ovih gljiva ujedinjuju rod Mlechnik i obitelj Russula. Grudi možete naučiti izdaleka. Zajednička značajka gotovo svih gljiva ove vrste je prisutnost posebnih prstenova na šeširu. Tijekom razvojnog razdoblja također mijenja svoj oblik. U početnoj fazi rasta, grudi imaju konveksni šešir, a bliže razdoblju prikupljanja počinje nalikovati lijevku s rubovima savijenim u nozi.
Često se dojka naziva:
- dlakave;
- dlakama;
- podgruzdok;
- svirač violine;
- smreka gljiva;
- pas;
- močvara.
U znanosti se nazivaju lamelarnim gljivama. Svojstvene ploče mogu se razlikovati u boji ovisno o vrsti i ravnomjerno teći na nozi.Znate li? U kapku dojke nalazi se oko 32% proteina, što značajno premašuje isti pokazatelj za meso. Ipak, u sušenom obliku ne jedu se zbog gorčine koja se pojavljuje u mliječnom soku.
Video: Gljive
Jestive vrste
Postoje mnogo jestivije vrste gomila od onih nejestivih. Mogu biti vrlo slične, pa svaki berač gljiva mora znati i moći razlikovati lažnu gljivu. Inače mogu uslijediti trovanje i hospitalizacija.
Pravi
Povijest ove vrste počela je 1942. Poznati mikrobiolog i mikolog Vasilkov, proučavajući gljive, nazvanu gljive porcini stvarnom. Razlog tome bilo je banalno popularno mišljenje. Iako je, prema istom izvoru, ranije ovu papriku nazivali pravim teretom.
Promjer kape se kreće od 6 do 25 cm. Često mu je boja bijela, ali ponekad je blijedo žuta. Berači gljiva primijetili su da se u vrijeme sakupljanja na njemu sakupljala određena količina ljepljive sluzi. Tijekom razdoblja rasta, šešir mijenja svoj oblik, što je karakteristično za ovu vrstu gljiva. Ispod nje nalazi se ista nijansa tanjura. Glavna značajka ovog pravog kruha je mali pahuljica oko rubova šešira.
Visina nogu rijetko prelazi 10 cm. Ima cilindrični oblik iste boje kao i šešir. Iznutra gotovo uvijek ima neku vrstu praznine. Ako gljivu razbijete, iz nje će teći karakteristični bijeli sok. S produljenim kontaktom sa zrakom, on počinje stjecati žuto-sivi ton. Prava dojka ima specifičnu aromu, koja nalikuje plodu.
Kolekcija započinje u mjesecu srpnju i traje do početka listopada. Gljive vrlo vole listopadno drveće, osobito breze, pa se u šumi najčešće mogu naći upravo u blizini ovih biljaka.
U Istočnoj Europi i Ruskoj Federaciji prava ili bijela dojka smatra se kraljem gljiva. Aktivno se sakuplja i bere za budućnost za zimu. U zapadnoj Europi smatra se nejestivom. Ova situacija nastala je zbog mliječnog soka koji gljivi daje gorčinu.
Da biste je se riješili, gljiva se dugo natapa u vodi s dodatkom male količine soli, a zatim kuha dok ne dobije plavkastu nijansu. U narodnoj medicini ova vrsta kvržice smatra se izvrsnim lijekom protiv bubrežnih kamenaca i zatajenja bubrega.
Video: Skupljanje pravih modrica
Crna
Prvo što valja napomenuti je da ova gljiva spada u kategoriju uvjetno jestivih. U izgledu je sličan bilo kojem drugom opterećenju. Značajna razlika je u boji šešira koji ima karakterističan maslinasto-tamni ton. Istodobno, njegov promjer može doseći impresivne veličine od 20 cm. Meso crne dojke razlikuje se od prethodnika u većoj krhkosti. S produljenim kontaktom sa zrakom, ostaci počinju siviti, prekriveni obilnim slojem mliječnog soka. Boja nogu jednaka je šeširu.Kao i u prethodnom slučaju, mogu postojati u listopadnim šumama, uglavnom šumama breze. Berba gljiva traje četiri mjeseca - od srpnja do listopada. Najčešće se koristi kao sirovina za stvaranje kiselih krastavaca.
Žuti
Žuti gnojni šešir može doseći maksimalni promjer od 28 cm. Glavna razlika gljive je karakteristična zlatna nijansa. Kao i u prethodnih vrsta, ona mijenja oblik tijekom cijelog razdoblja zrenja. U donjem su dijelu karakteristične ploče koje mogu biti prekrivene smeđkastim mrljama.
Maksimalna duljina nogu je 12 cm. Ima istu boju kao i kapu. Prekriveno je malo ljepljive sluzi. Unutra je šupljina. Pulpa ima bijelu nijansu. S produljenim kontaktom s okolinom počinje žutjeti na rezu ili ostatku. Oslobađa mliječni sok. Aroma je ugodna, ali blago izražena. Raste na vapnencu.Važno! Gljive tvore osebujnu simbiozu s brezom. Gljive primaju korisne elemente u tragovima i stablo - voda i minerali.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1076/image_bphgfb7s8xmoPUq2.jpg)
Za pripremu gljive u početku se natapa u slanoj vodi i kuha. Često se koristi kao sastojak za pripremu lijekova u narodnoj medicini za bolesti bubrega i žučnog mjehura.
Crveno smeđa
Ova vrsta gljiva ima veliki šešir, koji doseže maksimalni promjer od 18 cm. Ima crvenu, svijetlo narančastu, svijetlo crvenu nijansu. Mlade grudi odlikuje se gotovo ravnim šeširom koji vremenom sakupljanja stječe depresiju specifičnu za ovu vrstu gljiva. Rubovi su često savijeni prema nozi. U kišnom vremenu postaje ljepljivo.
Noga može narasti do 12 cm visine. Snažan je na dodir. Ima specifičan cilindrični oblik. Ne razlikuje se u boji od šešira. Ploče imaju bijeli, ponekad blago crvenkast nijansu. Ako ih malo stisnete, na tom se mjestu pojavljuje smeđa mrlja. Pulpa je krhka, bijela. Ima ukus slatko.Nalazi se u gotovo svim europskim i azijskim zemljama. Berba može početi sredinom srpnja. Posljednje gljive mogu se naći u šumi krajem listopada. Obično voli tamna područja guste šume. Najčešće se slane, ali dopuštena je i pržena hrana.
Suho
Sljedeća imena često se nalaze kod ljudi:
- biskvit;
- izvrsna russula.
Ima istu bijelu boju kao bijeli kvržica. Glavna razlika od njega je odsutnost formiranja ljepljive sluzi. Berba gljiva može započeti u lipnju i završiti u mjesecu studenom.Može se naći u gotovo bilo kojoj šumi. Radije raste u neposrednoj blizini drveća. Obično s njima tvori simbiozu. Često se nalazi u blizini ribnjaka i na sodom pješčanom tlu.Mlada suha kvrga ima karakterističnu konveksnu kapicu sa šupljinom u sredini. Što je starija gljiva, ona postaje u obliku lijevka. Doseže maksimalni promjer od 15 cm.U ranoj fazi razvoja ima ugodnu bijelu boju. Do trenutka sakupljanja može se prekrivati specifičnim smeđim mrljama. Noga gljive je bijela. Često se na njemu formiraju smeđe mrlje. Maksimalna visina je 5 cm.
Jasika
U malim selima i selima često se nalaze i druga imena:
- podosinovy;
- topola.
Radije raste u umjerenim zonama. Spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva zbog prekomjernog izlučivanja specifičnog mliječnog soka. Izgledom je sličan bijelom (pravom) teretnom. Jedina značajna razlika su ružičaste mrlje na šeširu i iste boje ploča. Prilikom rezanja, boja pulpe se ne mijenja. Jedna od najvećih vrsta grudi. Šešir može doseći promjer od 30 cm. Skupljene gljive vrednuju manje od bijelog i žutog izgleda, ali su češće.
Kao što naziv govori, tako je nazvan zbog mjesta rasta, preferira listopadne šume s obilnom prisutnošću topola ili aspena. Značajka rasta je da gljiva raste pod zemljom, pa je u vrijeme sakupljanja gotovo u potpunosti prekrivena slojem prljavštine. Kolekcija započinje sredinom kolovoza i traje ne više od dva mjeseca. Ima ugodnu blagu voćnu aromu. Aspen vrsta je pogodna samo za soljenje.
Video: Aspen dojke
Nejestive gljive
Treba napomenuti da ne postoje nejestive gljive kao takve. Sve su vrste gljiva uvjetno jestive ili jestive. Razlog odbijanja jesti je pretjerana gorčina zbog mliječnog soka ili karakteristika okusa.
Znate li? Elementi u tragovima i bogate aktivne tvari blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo u liječenju urolitijaze, tuberkuloze i dijabetes melitusa. Gljive također poboljšavaju pamćenje, probavu i normaliziraju živčani sustav.
Gorak
U narodu se ova vrsta kruha često naziva:
- Lactarius Rufus;
- Mountain Girl;
- gorchak;
- crvena gorka.
Raste i u crnogoričnim i u listopadnim šumama. Vrhunac rasta dostiže od kraja srpnja do listopada. Često se nalazi u močvarnim područjima na mahovitom leglu. Šešir ima blagi pahuljica. Doseže maksimalni promjer od 10 cm. Za razliku od jestivih vrsta, ima ravne rubove. Nakon obilne kiše postaje ljepljiva.
Noga raste do visine od 9 cm, U početnoj fazi ima čvrstu strukturu, koja kasnije postaje šuplja. Oblik je samo cilindričan. Boja je ista kao i kapu.
Pulpa je krhka i ima ugodnu drvenastu aromu. Kad se jede primjetno gorak. Na mjestima posjekotina ili loma nastaje mlijeko koje tijekom dužeg dodira sa zrakom ne gubi boju. Unatoč činjenici da gljiva nije klasificirana kao jestiva, od nje se često prave krastavci (posebno u Rusiji). Za to se dojka dugo namoči u slanoj vodi i kuha najmanje 15 minuta. Poznata primjena u tradicionalnoj medicini.
Skripun
Ova se sorta također smatra konvencionalno jestivom od apsolutno jestive. Gljiva je dobila ime po škripi koju objavljuje kada dodiruje druge predmete, na primjer, stablo stabla. Rijetko se koristi u hrani, jer je najsuša vrsta svega navedenog. Prema opisu, često ga zbunjuju s bijelom (stvarnom) težinom. Izrazito svojstvo je sušeni mliječni sok koji nakon izlaganja zraku poprima crvenkast ton. Na mjestu lomljenja ili rezanja, meso također može promijeniti boju u zelenkast orah. Ploče su smještene rjeđe nego na primjer kod paprika.
Šešir raste do impresivnih promjera 24 cm. Tijekom razdoblja rasta, može promijeniti boju u blijedo žutu. Stabljika rijetko doseže visinu od 7 cm. Mjesto porasta smatra se listopadnim i mješovitim šumama s velikim brojem breza ili jasena. Na jednom mjestu možete pronaći veliku grupu gljiva iz bliskog rasta.
Aktivno prikupljanje započinje u kolovozu i traje do kraja listopada. Najčešće se slani, ali tijekom ovog postupka dobiva specifičnu plavu boju. Prema stručnjacima, okus je inferiorniji od uobičajenih bijelih grudi.
Ljut
Opis ovog opterećenja nije mnogo drugačiji od sadašnjeg. Ima istu boju i oblik. Glavne razlike smatraju se crvenim pjegama koje se mogu (ali ne nužno) pojaviti na šeširu. Promjer mu rijetko prelazi 18 cm. Prekriven je malim pahuljama i nema karakteristične prstenove.
Važno! Gorki mliječni sok izvrsna je zaštita od štetnih insekata i većine bolesti. Da bi se riješila gorčine, gljiva se natapa u vodi, što se mijenja tri puta dnevno.
Prepoznatljiv je okus. Vruća je kao papar. Odatle i naziv gljive. U isto vrijeme gljiva miriše na raženi kruh. Ploče su uske, a ispod šešira ima mnogo. Oni glatko teku na nogu. Laganim dodirom, boja se mijenja u smeđu s laganom žutom.Pulpa ima bijelu boju. Na mjestu puknuća ili rezanja kod dužeg kontakta sa zrakom, počinje se lagano plaviti. Izlučeni mliječni sok također s vremenom stječe karakterističan zelenkasti ton.
Gljivu možete sakupljati od srpnja do listopada. Često se nalazi u blizini različitih stabala: hrast, smreka, breza. Dozvoljena je sol i kisele gljive peperminta. U kuhanju postoje slučajevi kada se sušena mljevena gljiva koristila umjesto papra kao začin za razna jela. Često se koristi u tradicionalnoj medicini.
Kamfor
Ovo je jedna od najmanjih vrsta grudi. Šešir mu doseže maksimalni promjer od 6 cm. Ima isti oblik kao i svaka vrsta utovarivača. Ima drugačiju nijansu boje:
- crvenkasto smeđa;
- smeđa crvena;
- tamnocrvena;
- ljubičasto smeđa.
Ploče su česte i uske, spuštaju se do samih nogu. Imaju crveno nijansu cigle. Maksimalni rast dostiže u mjesecima srpnju i studenom. Raste u velikim skupinama na jednom mjestu.Budući da je loše kvalitete, rijetko se jede. Odnosi se na uslovno jestive vrste grudi. Za upotrebu često solju u kadama.
Na temelju gornjeg opisa raznih vrsta grudi, sa sigurnošću možemo reći da su sve jestive ako se pravilno kuhaju. Odvojena kategorija gljiva, koja se rijetko konzumira čak i na Bliskom Istoku i u Rusiji, je nejestiva. Stoga bi se sami berači gljiva trebali baviti svojim željama - slijediti put svojih predaka i skupljati grudi ili ih potpuno napustiti, kao što je to učinjeno u Europi.