Na zimskom stolu vrlo su često prisutni krastavci: kiseli, slani, lagano soljeni, kao i razne salate. Obično se za konzerviranje uzimaju male zelje, veličine do 10 cm, ali ako imate prerasle krastavce, onda se mogu i koristiti. O tome kako soliti velike i prezrele krastavce pročitajte u članku. Ovdje ćete također pronaći detaljne recepte po koraku sa fotografijama.
Je li moguće soliti prerasle krastavce
Prezreli primjerci smatraju se ukusima zbog velikih sjemenki i oštre kore. Ali možete ih soliti kao mlade hrskave korice.
Trebate uzeti u obzir samo nekoliko značajki:
- oguliti krupne uzorke potrebno je oguliti;
- sjeme se uklanja iz njih;
- ako su krastavci preveliki, preporučljivo je preferirati konzerviranje sterilizacijom, a ne samo prelijevanje marinadom.
Također razmislite o načinu očuvanja. Preporučuje se branje ili kiseli krastavac. Kod ovih metoda kuhanja glavni je konzervans octena kiselina. Krastavci se smatraju povrćem neutralnog okusa, tako da će steći okus marinade.
Kao osnova soljenja uzima se konzervativni učinak kuhinjske soli. Kada je koncentracija slane otopine iznad 10%, djelovanje patogene mikroflore se inhibira. Međutim, sol čini pulpu krutom, pa ova metoda nije prikladna za ukiseljenje prezrelih plodova zimi.
Važno! Da krastavci ne prerastu, Berite iz vrta svaki dan ili svaki drugi dan.
Odabir i priprema sastojaka
Za pripremu ukusne salate odaberite krastavce bez žutosti. Oni također ne bi trebali biti omekšani. Potopite ih u vodi 2 sata prije početka rada. Ispijanje je potrebno kako bi plodovi mogli puknuti.
Nabrojani uzorci se isperu, odrežu se krajevi, ostave se da se osuše iz vode. Tada se od njih odrezuje koža, podijeli na kriške ili štapiće, a sjemenke se nužno uklone. Zatim se ti komadi izrezuju ovisno o preferencijama domaćice.
Osim samih plodova, soli i octa, u pripremama za zimu koriste se začinsko bilje: kopar, češnjak, lišće hrena, ribizla. Obavezno dodajte začine - to može biti lovorov list, paprika, klinčić, korijander i drugi sastojci. Korišteno bilje mora biti svježe.
Začini se ne smiju čuvati duže od 1-2 mjeseca. Njihova glavna prednost su esencijalna ulja: vrlo su hlapljiva i za nekoliko mjeseci imaju vremena isparavanja. Za konzerviranje koristite samo svježe začine.
Recept za prerasle krastavce
Većina recepata za velike krastavce temelji se na ukiseljenju. U procesu fermentacije šećera nastaje mliječna kiselina koja ima konzervativni učinak na povrće. Marinade se pripremaju na bazi vode.
Obavezno koristite prehrambenu kiselinu - stolni ocat, ali može biti i balzamični, i jabučni, i bilo koji drugi. Okusu marinade daju i sol, šećer, začini. Umjesto vode može se koristiti sok od rajčice.
Kiseli krastavci
2,5 L 1 sat
paprika crna (grašak)
5 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Pripremljeno povrće 2 sata namočite u vrlo hladnoj vodi. Zatim se opere, reže krajeve i osuši.
Voće narežite na kriške. Ako su vrlo dugačke, kriške možete prepoloviti.
Sjemenke se režu od kišobrana.
Glava češnjaka podijeljena je na kriške, oguljena, oprana, zdrobljena ili sitno sjeckana.
Sve posložite u jelo za kiselo meso. Tamo se dodaju šećer, sol, biljno ulje, ocat.
Smjesa se miješa ručno i dodaje se papar.
Ostavite povrće da se marinira 5 sati.
Banke se peru soda i steriliziraju. Vrijeme sterilizacije za litre limenke je 5 minuta. Poklopci se kuhaju.
Povrće se stavlja u prethodno steriliziranu posudu i prelije marinadom, koja je nastala u procesu ukiseljenja.
Pripremite posudu za sterilizaciju. Postavlja staklenke s povrćem. Steriliziraju se oko 30 minuta, nakon čega se valjaju poklopcima.
Ostavite posude na stolu da se potpuno ohlade, a zatim ih očistite na mjestu stalnog skladištenja.
Video recept
Kiseli krastavci
Važno! Ako nemate dovoljno marinade da potpuno prekrivate krastavce u staklenkama, onda dodajte im rafinirano biljno ulje prije sterilizacije.
Senf
3,5–4 L1 sata
sol
1 žlica. žlica s toboganom
slatka paprika
10-14 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pripremljeno povrće 2 sata namočite u vrlo hladnoj vodi. Tijekom tog vremena, vodu morate jednom zamijeniti.
- Pripremite spremnike za konzerviranje - operite ga soda i sterilizirajte. Poklopci se kuhaju.
- Voda se odvodi iz povrća. Oprati su, odrezati krajeve i izrezati na komade.
- Kišobran i lišće kopra oprati i zalijeti kipućom vodom.
- U pripremljenu posudu stavlja se zelenilo, papar i klinčići također se polažu na dno limenke.
- Čvrsto naslagajte komade zelenila. Dodajte češnjak.
- Prokuhajte vodu za buduću marinadu. U nju se dodaju senf, sol i šećer, a nakon 3 minute - ocat. Čim počne ključati maknite s vatre.
- Ulijte marinadu u banke.
- Da biste sterilizirali radne dijelove, uzmite veliku tavu. Na dnu je instalirano posebno postolje - na njega se postavljaju banke. Gornje praznine prekrivene su poklopcima. Nakon što voda proključa, nastavite sterilizaciju još 8 minuta.
- Izvlače praznine i kotrljaju poklopce.
- Stavite staklenke na poklopce kako biste provjerili kvalitetu kapica i zamotajte ih u toplu deku dok se potpuno ne ohlade.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_6i26tw5NXNzI6.jpg)
Važno! Ha limenke se steriliziraju kada je voda dovoljno topla (+50°C), u protivnom se mogu razbiti zbog temperaturnih razlika.
Slatko
4-5 sat vremena
paprika crna (grašak)
50 kom.
hren (lišće)
4 mala
ribizla (lišće)
5-8 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pripremljeno povrće 2 sata namočite u vrlo hladnoj vodi.
- Kopar i lišće temeljito se opere i prelije kipućom vodom.
- Staklene posude su isprane sodom i sterilizirane. Poklopci se kuhaju.
- U gotove suhe i čiste staklenke stavlja se zelje, sipaju se pripremljeni začini.
- Povrće se podijeli na dijelove, stavi u staklenke.
- Pripremite kipuću vodu za izlijevanje. Zalijte je povrćem 10-15 minuta.
- Ulijte nadjev natrag u tepsiju. Dodaju se sol i šećer. Čekaju da počne kuhati. Nakon što se kristali otope, kuhajte još 4 minute. Ulijte ocat. Onemogućite i napunite marinadu biljnim pripravcima.
- Uvijte poklopce. Ostavite da se ohladi, a zatim očistite na trajno čuvanje.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_xE9rch8hyYdMIJU3HR.jpg)
S brusnicama
2,5 L 1 sat
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Konzerve se isperu soda i preliju kipućom vodom. Može se sterilizirati, ali nije potrebno u ovom receptu. Poklopci se kuhaju.
- Krastavci se operu, odrežu se krajevi i režu na komade.
- Krastavci su položeni u banke, posipavši ih brusnicama.
- Prokuhajte vodu i napunite radni komad. Ostavite 10-15 minuta.
- Potom se voda ulije u lonac i kuha drugi put. Ponovno ispunite. Očekujte 15 minuta.
- Ulijte nadjev u tavu. Tamo stavite sol i šećer. Čekaju kipuće. Nakon 6-7 minuta, ocat se dodaje u marinadu i uklanja s vatre.
- Spremna marinada prelijte povrće. Razvaljajte ih sterilnim poklopcima. Ohladite limenke u zraku. Ako niste sigurni u kvalitetu kapka, tada okrenite limenke s poklopcima prema dolje: ako je poklopac labav, voda će iscuriti iz spremnika.
- Nakon hlađenja konzerviranje se uklanja na stalno mjesto skladištenja.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_fUcHzff0hgpC.jpg)
Znate li? Ako je u receptu češnjak — promatrajte njegovo doziranje. U velikim količinama omekšava krastavce, pa nemojte pretjerivati s njegovom uporabom.
S kvascem
2–2,5 L 1 sat
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Zelentsy se ispere i ostavi u vrlo hladnoj vodi 1 sat.
- Zatim izrezati krajeve i izrezati na komade.
- Glava češnjaka podijeljena je na kriške, oprana. Listovi kopra i hrena se isperu i preliju kipućom vodom.
- Povrće i zelje stavite u pripremljenu emajliranu tavu, površinu prekrijte listovima hrena.
- U tavi se pripremaju slana voda i sol. Tako da se sol brzo otopi, može se kuhati u maloj količini vode i sipati u glavni sastav.
- Krastavci se prelijeju hladnom slanom vodom. Na vrh se stavlja ravan tanjur i tlačen - to može biti plastična boca vode zapremine 1,5-2 litre.
- Proces fermentacije započinje s otopinom odmah. Na sobnoj temperaturi trajat će 3 dana, nakon čega se radni dio očisti u hladnjaku ili podrumu, ako se temperatura tamo ne povisi iznad + 5 ° C.
- Ako namjeravate zadržati radni komad duže, tada trebate razmotriti nekoliko nijansi. Proces fermentacije prati pjenjenje. Čim pjena nestane, tada je postupak gotov. Slanina u ovom trenutku postaje mliječna - treba je kuhati u loncu.
- Sterilizirati banke. Prelijte kipuću vodu preko krastavaca i stavite u njih, a zatim ulijte kipuću brasno. Ostavite 15 minuta.
- Zatim u tavu ulijte brasno i ponovite ciklus jos 2 puta.
- Nakon posljednjeg punjenja, staklenke se zatvaraju pripremljenim sterilnim poklopcima (kvalitet zatvaranja može se provjeriti okretanjem staklenki s poklopcima prema dolje).
- Ohladite limenke u zraku. Zatim očistite radne dijelove u smočnici ili u podrumu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_UTq10UaUjEVUucRDDwm.jpg)
Znate li? Jodirana sol pospješuje proces fermentacije, pa se može koristiti za kisele krastavce. Ali kod kuhanja kiselih krastavaca — ne vrijedi, jer soljenje nikada ne prati fermentacija.
Slani krastavci
1,5 L 1 sat
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Krastavci se dobro isperu, a zatim krajeve narežite i narežite na kriške.
- Glava češnjaka podijeljena je na zube, oguljena. Bilje se jednostavno opere i prelije kipućom vodom.
- Kopar, listovi hrena, začini i krastavci stavljaju se u tavu pripremljenu za ukiseljenje.
- Slanica se od vode i soli pravi ukuhavanjem i spremna mješavina povrća ulijeva se u tavu.
- Pokrijte ravnom pločom i stavite na vrh ugnjetavanja (na primjer, bocu vode s volumenom 1,5-2 l). Ostaviti da se ukuhava 48 sati.
- Staklene posude za konzerviranje moraju se oprati soda i sterilizirati. Poklopci se kuhaju.
- Mahuna se odvodi iz tave u kojoj se vrši kiselost. Stavite na vatru i dovedite do vrenja. Pjena nastala tijekom procesa vrenja mora se ukloniti.
- Povrće i zelje stavljeni su u sterilne staklenke.
- Radni komad se izlije kipućom otopinom soli i namota sterilnim poklopcima.
- Ostavite da se hladi na stolu na sobnoj temperaturi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_Bdc18mm8bAz30s.jpg)
Načini skladištenja
Načini skladištenja ovise o načinu očuvanja krastavaca. Ako se ukiselje u bačvi, tavi ili plastičnoj kanti, spremite ih na hladno mjesto. To može biti hladnjak, podrum ili balkon. Temperatura tamo ne bi trebala porasti iznad + 5 ° C. Rok trajanja - ne više od 1-2 mjeseca.
Znate li? Krastavci kao kultura počeli su se uzgajati u Indiji i Mezopotamiji prije otprilike 6000 godina. I stari Rimljani postali su prvi autori ovog povrća u mariniranom obliku.
Salate zatvorene sterilizacijom mogu se čuvati 2-3 godine. Ne preporučuje se duže čuvanje, jer s vremenom okus čuvanja pogoršava zbog kemijskih reakcija koje se događaju u staklenci između marinade i povrća.
Ako još uvijek imate velike krastavce, zatvorite ih za zimu prema jednom od gore navedenih recepata. Sve su metode kuhanja vrlo jednostavne, a osim toga, korisna svojstva krastavaca ne ovise o njihovoj veličini.