Naizgled logično pitanje zašto sušiti kupus, ako je dostupan svjež gotovo cijele godine, riješit ćemo bližim upoznavanjem svojstava ovog povrća u sušenom obliku. Više o karakteristikama navedenog proizvoda i normama njegove uporabe pročitajte u nastavku članka.

Sastav i kalorični sadržaj sušenog kupusa

100 grama bijelog kupusa smrznutog kupusa ekvivalent je čitavom kilogramu svježeg povrća. Isti 100 g sušenog proizvoda ima kalorijski sadržaj 278 kcal, dok je sadržaj kalorija od 100 g svježeg kupusa samo 28 kcal. Sve hranjive tvari dostupne svježem povrću nalaze se u sušenom obliku u koncentriranom obliku.

Štoviše, proizvod sušen na niskim temperaturama čuva sve korisne tvari bolje od svježeg povrća koje se dugo čuva. Odnosno, u proljeće je kupus zamrznut suhim redoslijedom korisniji od svježeg ležanja svježeg zima u trgovini povrća.

Pored toga, u takvom povrću ima pektina, karotena i 16 slobodnih aminokiselina. Energetska vrijednost suhog kupusa određena je prisustvom 100 g proizvoda:

• 16 g proteina;
• 1,5 g masti;
• 47 g ugljikohidrata.

Znate li? Kupus zauzima 25% u godišnjoj povrtnoj prehrani moderne osobe.

Prednosti suhog kupusa za tijelo

Sušeni proizvod praktički ne izaziva pojavu alergijskih reakcija, dobro se apsorbira i izvrstan je za pripremu dijetalnih jela.

• Takvo povrće zaista pomaže u liječenju:
• kardiovaskularne bolesti;
• dijabetes melitus;
• hemoroidi;
• čir na želucu;
• jetrene bolesti;
• konstipacija;
• pretilosti;
• ateroskleroza;
• giht;
• žučna kamena bolest.

Prisutnost tartoninske kiseline u proizvodu omogućuje vam značajno usporavanje procesa pretvaranja ugljikohidrata u masne naslage. Prisutnost folne kiseline potiče procese regeneracije stanica, povećava zasićenost kisikom, što dovodi do primjetnog poboljšanja stanja kože i kose, Osim toga, sposobnost proizvoda da normalizira mjesečne cikluse i optimizira pubertet djevojčica relevantna je za žene.

Buduće majke, pored značajnog skupa vitamina, minerala i aminokiselina, uz proizvod dobivaju savršeno funkcionirajući probavni sustav i jamstvo da ne postoje zatvor

Povećana sklonost dojenčeta probavnog trakta stvaranju plinova zahtijeva da se suzdrže od upotrebe ovog povrća do navršene godine i pol. Ali tada kupus postaje nezamjenjiv sastojak mnogih dječjih jela. Cjelogodišnja dostupnost suhog kupusa, obilje hranjivih sastojaka u njemu, dobra probavljivost dječjeg tijela i ugodan ukus čine ga popularnim proizvodom dječje hrane.

Opisani proizvod jednako je vrijedan za starije osobe koje često pate od svih vrsta upalnih procesa, metaboličkih poremećaja i opstipacije. Stalna prisutnost dotičnog povrća na njihovom jelovniku jača imunološki sustav i uklanja tijelo lošeg kolesterola, poboljšavajući cirkulacijski sustav.

Znate li? Tijekom dana glava kupusa upija i isparava onoliko vlage koliko konj pije vodu za slično razdoblje.

Koliko sušenog kupusa dnevno možete pojesti

Kao što je već spomenuto, smrznuti sušeni proizvod je 10 puta bolji od svježeg povrća u koncentraciji korisnih tvari u njemu. A ako liječnici ne preporučuju jesti više od 200 g svježeg kupusa tijekom dana, tada se, prema logici stvari, osušeni proizvod ne bi trebao konzumirati dnevno više od 20 g. Ograničenje količine konzumiranog svježeg povrća tijekom dana uzrokovano je njegovom sposobnošću provociranja nadimanja. I u tom smislu, uspoređivanje s sublimiranim proizvodom nije sasvim ispravno.

Ako od svježeg kupusa možete napraviti salate ili samo jesti lišće kupusa, tada se sušeno povrće koristi isključivo za kuhanje:

• boršč;
• juha od kupusa;
• povrtna juha;
• rassolnik;
• povrtna gula;
• prilog;
• razne žitarice (kao dodatni sastojak) itd.

U ovom je obliku upotreba povrća ograničena samo stupnjem zasićenosti osobe.

Moguće su kontraindikacije i šteta sušenom kupusu

• Ograničenja koja su povezana s upotrebom svježeg kupusa u svježem obliku uzrokovana su njegovom sposobnošću:
• izazivaju snažno nadimanje;
• donijeti težinu u želucu i mučninu;
• pogoršati probleme sa štitnjačom;
• pogoršati tijek bolesti s enteritisom, kolitisom, gastritisom s visokom kiselošću, upalom dvanaesnika.

Sublimalirani proizvod, koji se gotovo uvijek koristi u termički obrađenom obliku, nema takve kontraindikacije i može ga razumno koristiti gotovo uvijek svatko, osim u rijetkim slučajevima povezanima s individualnom netolerancijom proizvoda.

Kako sušiti kupus kako bi sačuvali vitamine

Kako se opisano povrće ne suši na suncu, postoje dvije provjerene metode za njegovo sublimaciju kod kuće:

• na lim za pečenje u pećnici;
• u električnoj sušilici.

Obje metode su jednake rezultatu, ali se razlikuju u praktičnosti postupka. Posuda sa sušijom ne zahtijeva prethodnu pripremu, jer se osušeno povrće ne lijepi i nakon završetka postupka lako se pere. Lim za pečenje u pećnici mora biti podmazan biljnim uljem ili obložen papirom za pečenje.

Važno! Pri temperaturi koja prelazi +120°C, kupus će se početi pržiti, a ne sušiti.

U oba slučaja od najveće je važnosti temperatura na kojoj je povrće sublimirano. Da bi se zadržao maksimum hranjivih tvari sadržanih u osušenom proizvodu, postupak se mora odvijati na temperaturi od + 45 ° C do + 80 ° S.

Da bi postupak sublimacije ispravno nastavio mora postojati otvor za isparenu vlagu u uređaju za grijanje. U električnoj sušilici to su predviđene dizajnerskim značajkama, a za pećnicu je potrebno ili postaviti način rada "Konvekcija" ili ako je odsutan, ostavite, na primjer, jaz između tijela pećnice i poklopca pećnice. Ako se to ne učini, povrće će se pirjati umjesto sušiti.

Video: Sušenje kupusa u električnoj sušilici

Spremnost proizvoda određena je njegovom znatno smanjenom masom i žućkastim nijansama. S jakim pritiskom prstima, kriška sušenog kupusa ne bi trebala ispuštati sok. Ako se pokvari, tada se proizvod presuši. Može se koristiti kao hrana, ali tijekom skladištenja može se pretvoriti u prah, koji će osim mirisa sadržavati i malo korisnosti.

Preporuke za sušenje kupusa

Da biste sublimirali visokokvalitetni bijeli kupus u električnoj sušilici ili u pećnici, trebate odabrati ove srednje ili kasne sorte kupusa, koje se razlikuju u jačim i sočnijim vilicama. Očišćeni su od integriranog lišća i usitnjeni u obliku tankih strugotina.

Važno! Za sušenje ne biste trebali koristiti kupus ranih sorti, kao ni smrznute glave kupusa s prilično mirisima.

Prije postupka sublimacije, nasjeckano povrće se stavi u kipuću vodu 3 minute, nakon čega se suši na sobnoj temperaturi sat vremena. Zatim se u jednom sloju stavlja na pladanj ili lim za pečenje i stavlja u prethodno zagrijanu pećnicu ili u električnu sušilicu, koja se zatim uključuje. Postupak sušenja traje najmanje 2 sata i traje dulje, ovisno o temperaturi, niža je.

Osušeni kupus, koji ima znatno koncentriraniji sastav hranjivih sastojaka i dulje ih čuva netaknutim, a zauzima mnogo manje prostora i lakše se skladišti. Može se pripremiti kod kuće, a dodatni uloženi napori u potpunosti se isplaćuju za nesumnjive prednosti proizvoda.