Kruška - stablo je vrlo plodno, međutim, srećom, njegovi plodovi pogodni su ne samo za konzumiranje u svježem stanju, već se mogu koristiti i kao sirovina za pripremu raznih jela pogodnih za dugoročno čuvanje. Na primjer, ukusna i mirisna marmelada od kruške ili marmelade može biti izvrsna, a opet vrlo jednostavna opcija za izvršavanje. Ovaj pregled pruža najbolje recepte za takva jela, kao i preporuke koje će pomoći domaćici da ih pripremi uz minimalan gubitak vremena i truda.
Izbor sorte kruške i priprema sastojaka
Apsolutno je svaka kruška pogodna za pravljenje džemova i džemova, važno je samo da su zrele, svježe i po mogućnosti sočne.
Važno! Što je struktura fetusa gušća, to se duži toplinski tretman mora podvrgnuti tijekom postupka pripreme.
Postoji samo jedno standardno pravilo koje se tiče sorte plodova: rane sorte najbolje je konzumirati svježe, a u bilo kojem procesu berbe (sušenjem, smrzavanjem, konzerviranjem) treba koristiti plodove srednjeg i kasnog zrenja, jer je u takvom voću sadržaj vitamina i drugih korisnih tvari mnogo veći.
Na primjer, među najpopularnijim sortama krušaka srednje i kasne zrele vrste spadaju:
- Bjelorusija;
- Bere Ardanpon;
- Bere Bosk;
- Veles;
- Thumbelina;
- Kondratevka;
- Krasnobokaya;
- Kuban kasni;
- Lear;
- Malyaevskaya kasno;
- Nick;
- Olivier de Serre;
- domaće;
- Pass Krasan;
- Svibanjski dan;
- Kasno Rossoshanskaya;
- Saratovka;
- Chudesnitsa.
Budući da i konfuzija i džemovi pretpostavljaju prethodno oguljenje voća i njihove male sitne kriške, veličina i boja krušaka za pripremu ovih jela nisu bitni.
Kruške ne trebaju ozbiljnu preliminarnu pripremu za pravljenje džema, međutim, unatoč nadolazećem ljuštenju, plodove je potrebno temeljito oprati prije obrade pod tekućom vodom kako bi se isprali tragovi prašine, prljavštine, a također i gnojiva i pesticida koji bi se mogli upotrijebiti za obradu voćnjaka.
Znate li? Za čišćenje krušaka od kore, najbolje je koristiti ne običan nož, već poseban alat za povrće „domaćica“. To je ne samo mnogo brže i praktičnije, već vam omogućuje i značajno smanjenje gubitka pulpe tijekom obrade fetusa.
Najbolji recepti za izradu hrena od kruške
Kruška je voće koje s jedne strane ima svoj bogat okus i aromu, s druge strane odlično se slaže s mnogim drugim sastojcima, a to se odnosi ne samo na začine, već i na razno voće, bobice, pa čak i povrće. Iz tog razloga, vrlo je lako maštati o temi zimske berbe krušaka. Ispod je pet recepata za pravljenje džemova i džemova različitog stupnja složenosti i zasićenosti, ali na njihovoj osnovi možete bez problema stvoriti svoje kulinarsko remek-djelo.
S narančastom
10120 minuta
narančasta
200–250 g (1 kom.)
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Kruške operite, ogulite i narežite na male kriške, istovremeno uklanjajući sjemenske komore. Kruške prođite kroz mlin za meso, kako biste napravili pire od krumpira.
Naranču operite, obrišite suhu i nježno, finom rernom ili posebnim nožem odvojite koru (narančasti dio kore), pazeći da ne dodirnete gorko bijelu školjku.
Pomiješajte koricu s pireom od kruške.
Na ostatak ogulite naranču, narezanu na kriške, pažljivo tako da sok ne procuri, oslobodite se od filmova, a zatim dobiveno meso prođite kroz mlin za meso ili tucite mikserom.
Kruškama dodajte nasjeckanu naranču i šećer, dobro promiješajte, a zatim ostavite smjesu 30-60 minuta dok se šećer potpuno ne otopi.
Buduću konfitu izlijte u tavu s debelim dnom, stavite na vatru, uz stalno miješanje, dovedite do vrenja, smanjite temperaturu na minimum i pirjajte smjesu 40 minuta.
Pjena koja se formira tijekom postupka kuhanja treba ukloniti žlicom s prorezom - to će sačuvati lijepu boju i okus jela, kao i osigurati njegovo duže čuvanje.
Dok se konfuzija kuha, sterilizirajte staklenke odgovarajućeg volumena. Gotov džem izlijte u vruće staklenke, poklopite, razvaljajte.
Da se potpuno ohlade, limenke treba ostaviti s uskim grlom.
Video recept
Predloženi recept izuzetno je jednostavan za implementaciju i istovremeno univerzalan. Zahvaljujući citrusnim notama, delikates ispada posebno sjajna i aromatična i pogodna je za konzumaciju u „čistom“ obliku i kao sastojak raznih zimskih deserta. Kao punjenje za domaće torte, takav se pekmez ne preporučuje, jer zbog kratkog vremena kuhanja proizvod nije dovoljno gust.
Znate li? Najlakši način za sterilizaciju limenki za kućanstvo «vrti» - za te svrhe koristite mikrovalnu pećnicu. U temeljno opranu posudu nalijte malo vode, a zatim je (bez poklopca!) Stavite u mikrovalnu pećnicu 2-3 minute, odabirom načina maksimalne snage.
S limunom, đumbirom i ružmarinom
10120 minuta / 24 sata
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Ogulite đumbir i naribajte ga na sitnoj rerni (neke domaćice smatraju da nije potrebno ljuštiti korijen, ali u ovom slučaju boja i struktura gotovog proizvoda još uvijek gube puno).
Iz limuna uklonite koricu (pomoću posebnog noža ili sitne rerne).
Ogulite kruške, svaki plod narežite na 4 dijela po dužini, uklonite komore za sjeme, a zatim svaku četvrtinu narežite na još 2-3 dijela, ali već preko.
Prerežite limun na pola, iscijedite sok i u njega ulijte kruške, a zatim dobro promiješajte (sok od limuna ne će samo dati dodatni okus jelu, već također neće dopustiti da plodovi potamne).
Kruškama dodajte naribani đumbir, limunovu koricu i šećer, dobro promiješajte i ostavite 120 minuta da kruška pusti sok.
Buduću konfitu izlijte u posudu s debelim dnom, stavite na vatru, dovedite do vrenja uz stalno miješanje, uklonite toplinu, pirjajte 30 minuta, povremeno uklanjajući pjenu koja će se oblikovati na površini.
Uklonite tavu s vatre i ostavite da inzistira jedan dan.
Sljedećeg dana prelijte želatinu (bolje je uzeti tren) hladnim sirupom iz konfuta i ostavite 10-15 minuta da se želatina nabubri.
Dok se želatina otopi, ponovo stavite tavu s umakom na vatru, u nju stavite grančice ruzmarina i dobro izmiješajte, žlicom ručnoga stisnite malo žlicom, tako da dobije svoj okus i aromu.
Kad tekućina proključa, smanjite vatru, kuhajte jelo još 5-10 minuta, zatim izvadite ruzmarin, dodajte želatinu, dobro promiješajte i odmah uklonite sa štednjaka.
Gotovu poslasticu izlijte u prethodno sterilizirane staklenke, poklopite i razvaljajte. Okrenite limenke naopako i ostavite da se potpuno ohlade.
Unatoč prisutnosti želatine u receptu, konfiguracija, kao i u prvom receptu, nije previše gusta. Kao nadjev za torte, ova opcija gredice krušaka može se koristiti ako se odaberu samo komadići voća, bez "riblje".Važno! Želatina se nikada ne smije kuhati: zbog toga se njezina svojstva geliranja smanjuju ili potpuno nestaju!
Video recept
Uz kavu
690 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kruške operite, ogulite, uklonite sjemenske komore i narežite na kocku sa stranicom od oko 1 cm.
- Kruške stavite u posudu s debelim dnom, dodajte šećer, promiješajte i ostavite 1,5 do 2 sata da plodovi puste sok.
- Stavite kruške na vatru i dovedite do vrenja.
- Uklonite tavu s vatre, kruške odbacite u štapić, sirup ulijte u zasebnu posudu, a zatim ga vratite u istu tavu u kojoj su se kruške kuhale.
- Sirup bez voća kuhajte 3-5 minuta, tako da se malo zgusne (kruške se uklanjaju kako ne bi izgubile gustoću tijekom procesa kuhanja).
- Vratite kruške u sirup i kuhajte još 5 minuta.
- Skuhajte jaku kavu: svježe mljevena zrna ulijte u cezve, dodajte vodu, dovedite do stvaranja bujne pjene, maknite s vatre, pustite da se kuha, a zatim procijedite.
- Ponovite postupak s odbacivanjem krušaka: sirup bez voća kuhajte 3 minute, s voćem 5 minuta. Stoga je ukupno potrebno izvesti tri uzastopne faze kuhanja.
- Dok se konfuzija kuha, sterilizirajte staklenke i poklopce (za datu količinu sastojaka trebat će otprilike 3 staklenke s volumenom 250 ml).
- Kruške stavite u fil, prokuhajte sirup 5 minuta i dodajte procijeđenu kavu, cimet, zrna kave i dobro promiješajte.
- Vratite kruške u aromatizirani sirup, kuhajte još 3 minute od trenutka ključanja.
- Ulijte po 1 kašiku u svaku staklenku. l. rakije, staklenke napunite vrućim umakom, pokrijte poklopcima, razvaljajte i ostavite da se ohlade naopako.
Konjak u ovom receptu može se zamijeniti s drugim jakim i aromatičnim alkoholnim pićem, na primjer, Calvados ili rum je savršen.
S lukom i muškatnim oraščićem
6120 minuta
muškatni oraščić (prah)
1/6 tsp
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Prerežite limun na pola, iscijedite sok.
- Operite, ogulite, izvadite komore sjemena, narežite na male kocke.
- Luk pomiješajte sa šećerom, stavite na vatru, dovedite do vrenja, kuhajte 15-20 minuta, dok otopina ne postane gušća.
- U vinski sirup dodajte kruške, stavite kuhati, maknite s vatre i ostavite da se ohladi do sobne temperature.
- Nakon nekog vremena stavite konfitu na vatru, nakon što ključate na laganoj vatri, neprestano miješajući, 5 minuta.
- Ulijte džem u vruće sterilizirane staklenke, poklopite, razvaljajte, preokrenite i ostavite da se potpuno ohlade.
Važno! Muškatni oraščić ima vrlo oštar i bogat miris, pa ga morate dodati jelu u vrlo malim količinama, jer se u protivnom neće ništa osjetiti u gotovoj konfitu, osim ovog začina.
Zbog prisutnosti alkohola u sirupu, ovaj recept zahtijeva minimalno vrijeme toplinske obrade krušaka, što ne samo da vam omogućuje vrlo brzo kuhanje jela, već i čuva maksimalno korisne hranjive tvari u plodovima.
Video recept
Džem od kruške s klinčićima
660 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kruške ogulite, svako voće narežite na 4 dijela, izvadite jezgru.
- Voće prođite kroz mlin za meso i formirajte smoothie ili jednostavno nasjeckajte što je moguće sitnije.
- Kruške izlijte u posudu s debelim zidom, ulijte šećer, dodajte vodu, klinčiće i dobro promiješajte. Dodavanje vode omogućava vam da odmah počnete kuhati, bez čekanja da voće počne puštati sok.
- Stavite pekmez na vatru, dovedite do vrenja, smanjite temperaturu i pirjajte uz stalno miješanje 20-25 minuta, dok masa ne postane viskoznija.
- Ulijte džem u pripremljene sterilizirane staklenke, poklopite, razvaljajte, ostavite da se ohlade naopako.
Važno! Ako višak muškatnog oraščića u jelu jednostavno prekine druge okuse i naruši ravnotežu okusa, tada klinčići dodani u velikim količinama mogu proizvod učiniti doslovno nejestivim, a miris ovog začina toliko je specifičan da ga mnogi ljudi ne mogu podnijeti čak i u malim dozama ,
Video recept
Uvjeti i odredbe za skladištenje narezaka od kruške
S gledišta standardnih pravila skladištenja, gredice od slatkih krušaka ne razlikuju se od ostalih domaćih konzerviranih proizvoda. Prema receptu i tehnologiji pripreme, takve je pripravke moguće pohraniti na sobnoj temperaturi godinu dana (nije ih potrebno čuvati u podrumu ili hladnjaku). Džem od kruške nije sklon napuhanim kapicama, fermentaciji ili premazu plijesni.međutim, preporučljivo je izdvojiti police za postavljanje limenki sa zimskim zalihama koje su na mjestima zaštićenim od svjetlosti, propuha i naglih promjena temperature (na primjer, balkoni ili kuhinje manje su prikladni za tu svrhu od smočnice).
Znate li? Ideja o otrovnim svojstvima pekmeza s jamama vrlo je pretjerana, jer, prvo, sadržaj amigdalina u koštici voća je prilično mali, a drugo, cijaninska kiselina je neutralizirana šećerom (iz tog razloga trovanje Grigorija Rasputina kalij-cijanidnim kolačima - kalijevom soli cijanovodične kiseline - u početku je bila loša ideja).
Unatoč činjenici da je preporučeni rok trajanja domaćeg džemova godinu dana, u stvarnosti su prikladni za upotrebu i nakon dužeg razdoblja. Ovde je najvažniji argument taj kruške u svim gore navedenim receptima kuhaju se bez sjemenki (sjemenki), dok se ovaj dio fetusa, zbog prisutnosti male količine cijanovodične kiseline u njemu, i da budemo precizniji, amigdalin glikozid, koji je njegov prethodnik, smatra najopasnijim u slatkom očuvanju.
Međutim, iskusne domaćice i dalje izbjegavaju pripremiti zalihe za nekoliko godina koje dolaze. Mnogo više praktičnije je odrediti ukupni volumen žetve tako da im bude dovoljno sve do zrelih svježih sezonskih plodova, a za sljedeću zimu napraviti džem od plodova novog usjeva.
Pored toga, morate znati da u nekim slučajevima džemove, uključujući džemove i džemove, i dalje treba čuvati u hladnjaku. To se odnosi na slučajeve kada domaćica, želeći uštedjeti svoje vrijeme i istovremeno promijeniti karakteristike gotovog proizvoda prema svom ukusu (učiniti ga manje slatkim i, u skladu s tim, visokokaloričnim, zadržati više vitamina u sirovinama, itd.), Odstupa od standardne tehnologije.
Znate li? Prosječni životni vijek stabla kruške je stotinu godina, a plod je približno polovine ovog razdoblja. Međutim, postoje iznimke, na primjer, u Jalti je sačuvan divlji primjerak kruške, čija je starost veća od 350 godina, a svake godine daje više od pet stotina kilograma voća.
Tri su glavna kriterija, u nazočnosti kojih domaća prazna ima dobre fermentacije ako je ne stavite u podrum ili hladnjak. Ti su kriteriji:
- nedostatak stroja za šivanje (mnoge domaćice sipaju pekmez u čiste staklenke i prekrivaju običnim plastičnim poklopcima);
- nizak šećer u receptu (bez zastoja možete spremiti džemove u kojima je sadržaj šećera najmanje 1,2 u odnosu na voće (na 1 kg oguljenih krušaka treba pasti 1 kg 200 g šećera);
- kratko vrijeme kuhanja (kako se pekmez nije mogao sačuvati, voće treba kuhati u velikim količinama šećera nekoliko sati, kao što su to radile naše bake. Međutim, ukusna i hranjiva svojstva takvog proizvoda apsolutno su neusporediva s modernim "petominutnim" džemima u kojima ne samo aroma živog voća, već i velik broj vitamina koji se u njemu nalaze).
Teško je pronaći voće koje je pogodnije za konzerviranje kuće od kruške. U tim plodovima ne postoji samo osjetljiv okus i miris koji stvaraju odličnu osnovu za razne aditive koji se doslovno mogu "spojiti" jedni na druge, stvarajući mnoštvo različitih kulinarskih fantazija, već i veliki broj pektina koji pružaju džem i confiture fino prirodno geliranje.Kava, konjak, luk, đumbir, ružmarin, agrumi - ti neobični sastojci nisu ograničeni na džem od kruške. Jabuka, šljiva, med, bundeva, banana i mnogi drugi proizvodi daju podjednako zanimljive kombinacije s kruškom - polje za kreativnost ovdje je zaista ogromno.