Meso, riblja jela ili samo prilozi bit će mnogo ukusniji ako se poslužuju s zasebno pripremljenim umakom, koji uključuje omiljene namirnice svake domaćice. Jedna od univerzalnih sorti ovog dodatka je kiselo vrhnje i umak od gljiva, a njegova priprema može se temeljiti na raznim receptima. U ovom su članku provjerene i ukusne opcije, s potpunim popisom sastojaka i detaljnim uputama za kuhanje.
Odabir i priprema sastojaka
Glavne komponente bilo kog umaka od kiselog vrhnja i gljiva su gljive i kiselo vrhnje (ili vrhnje), uz koje se mogu koristiti začini, luk, biljno ulje i širok izbor začina. Mliječni proizvod trebao bi biti dovoljno masan, pa pri kupnji "prodavaonice proizvoda" odaberite samo opcije s pokazateljem masti od najmanje 30%. Još bolje - domaća krema, mada ako nisu kisela. Dobri šampinjoni u receptu su svježe i guste gljive srednje veličine, bez trulih ili plijesnivih fragmenata (obično vrlo neugodan miris dolazi s takvih područja).
Što se tiče ostalih mogućih sastojaka recepata, na njih vrijede opći zahtjevi: sir, luk i rakovi štapići trebaju biti svježi, po mogućnosti uz očuvanje njihova prirodnog okusa. Sol i začini dodaju se na temelju osobnih preferencija, ali u svakom slučaju moraju biti visokokvalitetni, s aromom sačuvanom i bez znakova plijesni (ponekad se pojavi kada vlaga dospije u spremnik s začinima).
Znate li? Ako vjerujete podacima znanstvenika, gljive su otkrivene na Zemlji prije tisuću godina, a u kulinarske svrhe Talijani su ih prvi počeli koristiti. Naučili su ih kako ih uzgajati kod kuće.
Opcije za umak od gljiva s kiselim vrhnjem
Najjednostavnije rješenje s malo dostupnih sastojaka bit će klasični recept za umak od kiselog vrhnja i gljiva, u kojem bi osim gljiva i kiselog vrhnja trebalo biti samo provansalsko bilje, luk, šećer i biljno ulje (većina ih domaćica ih vjerojatno ima u kuhinji). Oni koji više vole neobične recepte trebali bi obratiti pažnju na opciju s štapićem od češnjaka i rakova, što je često popularno kod domaćica.
Klasik
2-325 min
luk (srednje veličine)
1 kom
biljno ulje
2 žlice. l.
voda
trećina čaše (otprilike 80 g)
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, nasjeckajte oprane i osušene gljive da napravite tanku ploču.
Zagrijte tavu na štednjaku, dodajte biljno ulje i u njemu pržite luk dok ne postane proziran.
Ulijte gljive u luk, pomiješajte ih i pustite da se prže na srednje jakoj vatri pod poklopcem (ne duže od 2-3 minute).
Sol, papar smjesu i ulijte u malo čiste kuhane vode, opet temeljito miješajući.
U posudu izlijte provansalsko bilje (može se zamijeniti bosiljkom) i ravnomjerno ih rasporediti u smjesu s gljivama. Zatvorite poklopac i pustite da se gljive pirjaju još 7 minuta.
Skinite poklopac i pržite gljive, povremeno ih miješajući, dok ravnomjerno ne porumene sa svih strana.
Prebacite pripremljene gljive s lukom u zdjelu blendera i nasjeckajte do homogene kaše mase.
U dobivenu pastu dodajte kiselo vrhnje i šećer, sve temeljito miješajući.
Umak od bijelog kiselog vrhnja prebacite u tavu i možete ga poslužiti za stol, prethodno nadopunjen grančicom peršina.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, nasjeckajte oprane i osušene gljive da napravite tanku ploču.
Zagrijte tavu na štednjaku, dodajte biljno ulje i u njemu pržite luk dok ne postane proziran.
Ulijte gljive u luk, pomiješajte ih i pustite da se prže na srednje jakoj vatri pod poklopcem (ne duže od 2-3 minute).
Sol, papar smjesu i ulijte u malo čiste kuhane vode, opet temeljito miješajući.
U posudu izlijte provansalsko bilje (može se zamijeniti bosiljkom) i ravnomjerno ih rasporediti u smjesu s gljivama. Zatvorite poklopac i pustite da se gljive pirjaju još 7 minuta.
Skinite poklopac i pržite gljive, povremeno ih miješajući, dok ravnomjerno ne porumene sa svih strana.
Prebacite pripremljene gljive s lukom u zdjelu blendera i nasjeckajte do homogene kaše mase.
U dobivenu pastu dodajte kiselo vrhnje i šećer, sve temeljito miješajući.
Umak od bijelog kiselog vrhnja prebacite u tavu i možete ga poslužiti za stol, prethodno nadopunjen grančicom peršina.Video recept
Važno! Da biste poboljšali ukusna svojstva gotove smjese, prije posluživanja, treba je staviti u hladnjak na 10-15 minuta.
Sa štapićima od sira i rakova
3-430 min
rakovi štapići (ili meso)
3 kom
kiselo vrhnje (ili vrhnje)
150 g
zelje (neobavezno)
100 g
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Ogulite i narežite gljive.
Zagrijte tavu i, bez podmazivanja biljnim uljem, ulijte šampinjone.
Pržite ih tri minute, a zatim dodajte provansalsko bilje, sol i biljno ulje, nastavljajući pržiti gljive dok ne budu kuhane.
Dok se gljive prže, smrznuti štapići rakova naribajte na sitnoj rerni kako biste napravili male čips.
Gljivama dodajte kiselo vrhnje i ostavite 5 minuta da se sve zajedno pirja.
Sir naribajte i pospite nasjeckanim rakovim štapićima.
Oljuštite češnjak i stavite ga u tavu. Nakon što stavite još minutu, ulijte u sjemenku nasjeckanu čistu zelje i maknite tavu s vatre.
Ogulite i narežite gljive.
Zagrijte tavu i, bez podmazivanja biljnim uljem, ulijte šampinjone.
Pržite ih tri minute, a zatim dodajte provansalsko bilje, sol i biljno ulje, nastavljajući pržiti gljive dok ne budu kuhane.
Dok se gljive prže, smrznuti štapići rakova naribajte na sitnoj rerni kako biste napravili male čips.
Gljivama dodajte kiselo vrhnje i ostavite 5 minuta da se sve zajedno pirja.
Sir naribajte i pospite nasjeckanim rakovim štapićima.
Oljuštite češnjak i stavite ga u tavu. Nakon što stavite još minutu, ulijte u sjemenku nasjeckanu čistu zelje i maknite tavu s vatre.Video recept
Važno! Ako uzmete domaću kremu, a mješavina gljiva izgleda pregusto, dodajte malo prokuhane vode tijekom postupka pirjanja.
Gotov umak od kiselog vrhnja ili gljiva ili proizvod nalik umaku sa zelenilom bit će izvrstan dodatak krumpiru ili tjestenini, iako ga, po želji, možete koristiti zajedno sa žitaricama, mesnim ili ribljim jelima, što samo naglašava njihov ukus.
