Od sredine ljeta do kasne jeseni, u šumama i travnjacima možete sakupljati bijele gljive, koje popularno nazivaju grlo ili volzhanka. Proizvod je tražen jesti kuhano, pirjano, prženo, a također kao kiseli krastavci, kuhani hladni ili topli. Prije nego što skuhate bjelanjke, morate se upoznati s receptima i preporukama.
Odabir i priprema sastojaka
Bijele gljive moraju se pažljivo pripremiti. Tokom dana, plodovi se natapaju u hladnoj vodi, mijenjajući ga svakih 6-7 sati. Nakon toga se kontaminanti navlaže i mogu se lako ukloniti s površine kapka i nogu. Voće morate oštriti nožem ostružući sva tamna područja.
Važno! natapanje — obvezna faza u pripremi bjelanjaka. Potrebno je ne samo očistiti plodove od prljavštine, već ih se riješiti i pretjerane gorčine.
Zatim se bjelance pošalje u lonac s vodom da prokuha. U tavu od 5 litara trebate dodati oko 1 žlicu soli. Kuhanje plodnih tijela treba oko 6-10 minuta. Potom se voda ispusti i postupak se opet ponovi. Sada su bjelanjke spremne za daljnje kuhanje.
Recepti za bjeloočnicu
Sva jela od bjelanjaka hranjiva su, zdrava i ukusna. Vruća jela su nevjerojatno aromatična i hranjiva, a hladna jela će biti odličan zalogaj svečanom stolu.
Juha
240 minuta
mrkve
1 kom (srednje veličine)
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Prethodno obrađene gljive moraju se kuhati u kipućoj vodi i ostaviti u ovom obliku 15 minuta. Nakon određenog vremena, bjelance operemo pod tekućom vodom i narežemo na sitne komade.
- Mrkva se ljušti, opere, osuši i na kockice. Luk oguliti, oprati i osušiti, a zatim sitno nasjeckati. Oba povrća treba pržiti u tavi s dodatkom male količine vrućeg biljnog ulja.
- Kad mrkva i luk dobiju zlatnu nijansu, u tavu možete dodati bjelanjke. Vatra bi trebala biti srednja. Prženje svih sastojaka traje oko 15 minuta.
- Povrće juha se izlije u tavu i pošalje u štednjak. Potrebno je pričekati kipuće.
- Krumpir ogulite, operite i narežite na kockice. Šipku korijena pošaljite u juhu. Tamo dodajte sol i mljeveni crni papar po ukusu.
- Kad je krumpir mekan, u juhu možete dodati pasivirane gljive i povrće. Kuhajte još 5 minuta.
- Bijela juha je spremna. Poslužite je preporučljivo sa kiselim vrhnjem i sjeckanim začinskim biljem.
Znate li? Znanstvenici su dokazali da su se gljive pojavile prije otprilike 400 milijuna godina, mnogo prije prvih dinosaura. Stoga se smatraju najstarijim stanovnicima planeta (zajedno s paprati).
Prženi s lukom
415 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Oslobodite luk od ljuske, operite pod tekućom vodom i osušite. Zatim ga prerežite na pola prstena i pržite u tavi s biljnim uljem 5 minuta.
- Za to vrijeme narežite bjelanjke na komade proizvoljnog oblika. A onda ih stavite u tavu do luka i promiješajte. Nastavite pržiti još 5 minuta.
- Dodajte sol, crni papar i ostale začine po želji. Potopite na vatri 5 minuta.
- Bijeli prženi luk su spremni. Kao topla priloga, krumpir, riža ili gulaš idealni su za njih.
Znate li? Tijekom rasta, turgorski tlak gljive doseže 7 atmosfera. Stoga, na prvi pogled, takve meke gljive mogu proklijati ne samo kroz beton i asfalt, već čak i kroz mramor (micelij dodatno pridonosi uništavanju barijera na putu).
Hladno soljenje
1 L 25 sati
grašak crni papar
2-3 kom.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Bjelanjke pripremite tako da ih potopite i prokuhate, te ocijedite vodom. Prema izvornom receptu, svaku gljivu trebate soliti prema unutarnjem promjeru čepa. Ali dugo je i nezgodno, pa je sve gljive lakše soliti i temeljito pomiješati. Dovoljno 2 žlice. l. sol, tako da se radni komad može čuvati 3-5 mjeseci. Ako namjeravate staklenku duže držati u podrumu ili na balkonu, dodajte više soli, ali prije upotrebe takve gljive trebat će oprati pod tekućom vodom.
- Uzmite litru staklenke i sterilizirajte na prikladan način. Na dno stavite malo osušenog kopra, a zatim gljive i par zrna crnog papra.
- Sad je oslobodite od luka, operite i osušite češnjak. Izrežite ga na male komadiće i stavite u staklenku. Pošaljite i tamo neke gljive.
- Dodajte ružmarin i opet položite sloj bjelanjaka.
- Nastavite naizmjence začina i gljiva, punjenje staklenke do vrha. Sadržaj se može malo ukrotiti.
- Staklenku prekrijte platnom ili platnenom krpom na vrhu i položite bilo kakvu oprezu na vrh. Potrebno je pričekati pojavu soka, gljive ostavljajući jedan dan.
- Potrebno je zavariti otopinu od 1 litre vode, 1 žlice. šećer, 2 žlice. sol i prelijte im zdjelu gljivama.
- Nakon 2 tjedna jelo možete pojesti. Prikladno je kombinirati kisele krastavce s bilo kojim prilogom i mesnim jelima.
Važno! Hladno soljenje treba provoditi najmanje 14 dana, a po mogućnosti 40.
Vruće soljenje u bankama
13 sati
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pošaljite veliki lonac vode na štednjak i pričekajte da proključa. U tavu stavite pripremljene bjelanjke i dodajte 30 g soli. Izvadite gljive dok kuhane gljive. Kuhajte ih 10 minuta.
- Kalup gljiva bacite u drugar i malo osušite. Ostavite u ovom obliku 2 sata da čaša bude sva tekućina. Gljive možete staviti u gazu, zavezati u „čvor“ i objesiti preko umivaonika ili drugog spremnika. Tada se tekućina mnogo brže isušuje.
- Gljive stavite u veliku posudu u slojevima, prelivši ih solju. Pokrijte ugnjetavanjem i ostavite mjesec dana za soljenje.
- Nakon navedenog vremena gljive izlijte u čiste i sterilizirane staklenke. Treba ih stegnuti poklopcima i poslati na skladištenje. Ako je potrebno, gljive se mogu poslužiti i oduševiti voljene i goste ukusnim kiselim krastavcima.
Video recept
Znate li? Gljive su podijeljene na ženske i muške, o čemu svjedoči njihov DNK, nalik ljudskim spolnim kromosomima.
Pirjana
340 minuta
biljno ulje
2 žlice. l.
mješavina mljevenog papra
0,5 tsp
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pripremljeni bjelanca potrebno je izrezati na sitne komade.
- Ogulite luk, operite i osušite, a zatim narežite na pola prstena.
- Pošaljite tavu s biljnim uljem na vatru i pričekajte da zasvijetli. Zatim stavite nasjeckani bijeli luk i pržite dok malo ne poprimi zlatnu boju.
- Nakon toga u tavu možete dodati maslac, gljive, nasjeckani timijan i sve začine.
- Nastavite pržiti sve komponente 10 minuta.
- Ulijte suho bijelo vino u tavu, postavite srednju toplinu i nastavite kuhati 5-7 minuta.
- Ostaje dodati kiselo vrhnje i temeljito pomiješati sve sastojke. Tava se mora pokriti i poslati da lagano kuha na laganoj vatri 15-20 minuta.
- Nakon određenog vremena, pokušajte kušati hranu i dodajte sol ili druge začine.
- Kuhanje ukusnih pirjanih bjelanjaka je završeno. Ostaje ih predati na stol kao samostalno jelo ili prilog za mesne delicije.
Značajke skladištenja praznina
Kao što vidite, kuhanje bjelanaca može se napraviti na različite načine, ali skladištenje jela je isto. Slijedite ove smjernice:
- Konzerve možete izvaditi u podrum, podrum ili ostavu tek nakon što se potpuno ohlade.
- Bolje je ne ostavljati praznine na balkonu, jer će se pri niskim temperaturama zimi krastavci jednostavno smrznuti, a to će nepovoljno utjecati na njegov okus.
- Ne čuvajte kisele krastavce duže od 6-12 mjeseci kako ne bi izgubili ukus i aromu.
Važno! Slane gljive možete čuvati samo na tamnom, hladnom i suhom mjestu. Preporučena temperatura bi trebala biti prosječna + 6 ° C.
Preporučujemo da isprobate različite metode kuhanja bjelanjaka kako biste odabrali najprikladniji recept za svoj ukus. Samo slijedite zahtjeve za najpozitivniji rezultat. Srećno u kulinarskim eksperimentima!