Kavijar slanog lososa ukusna je, zdrava i zadovoljavajuća delicija, koju vole i odrasli gurmani i djeca. Kako bi bili sigurni u kvalitetu proizvoda i njegovu svježinu, profesionalni kuhari savjetuju ga samostalno soliti kod kuće. Saznajte kako se ispravno vrši soljenje keto sirovina, gdje i kako sačuvati - saznajte iz članka.
Odabir i priprema sastojaka
Kako biste skuhali ukusan i zdrav kavijar kod kuće, prije svega, morate kupiti kvalitetnu lešinu od ribe.
Kao što znate, jaja se nalaze samo u ženki, tako da tijekom kupnje proizvoda morate obratiti pažnju na takve aspekte:
- ženka ima malu okruglu glavu i glatke, meke obrise tijela, dok se mužjaci razlikuju po šiljatoj, grabežljivijoj glavi;
- boja ženskog lososa je svjetlija od muške;
- meso chum lososa treba biti zasićeno svijetlo ružičasto;
- riblje oči trebaju biti sjajne, bez zamućenog tona;
- proizvod bi trebao emitirati uobičajeni miris ribe, bez dodataka amonijaka ili truleži.
Važno! Vrlo često beskrupulozni prodavači pokušavaju dati truplo ružičastog lososa u obliku lososa. Prilikom odabira potonjeg, stručnjaci savjetuju gledanje peraja - na njima ne bi trebalo biti tamnih mrlja. Osim toga, chumsovi lososi su puno veći od ružičastog lososa.
Prije soljenja potrebno je izvaditi kavijar iz trbuha. Možete koristiti i svježu (ohlađenu) ribu i potpuno smrznutu. Izvukavši sirovinu s trbuha, mora se osloboditi od vepra - posebna vrećica u kojoj je uskladišten glavni sastojak.
Da biste to učinili:
- Kavijar stavite na bilo koji spremnik, ulijte toplu vodu, čija je temperatura oko + 80 ° S. Da izdrži 2-3 minute;
- stavite kavijar u drugar, ocijedite vodu. Pod utjecajem visokih temperatura film kamenice se uvija i lako se odvaja od jajašaca.
Znate li? Postoji nekoliko vrsta crvenog kavijara: chum losos, ružičasti losos, sockeye losos, sims, coho losos. Keto proizvod je najveći: veličina jednog jajeta doseže 5 mm.
Metode za soljenje kavijara lososa
Kavijar lososa od šljiva je veličanstven, rafiniran sastojak za izradu sendviča, koji mogu postati pravi sjaj bilo kojeg svečanog stola. Ovaj proizvod ne spada u kategoriju jeftinih, međutim, neovisno soljenje omogućuje značajno smanjenje troškova. Najjednostavniji i najpopularniji korak po korak recepti za soljenje crvenog kavijara kod kuće predstavljeni su kasnije u članku.
Klasičan recept u salamuri
300 g30 minuta
keto sirovine
od dvije ribe (250-300 g)
čista, filtrirana voda
250 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pripremite kavijar, stavite u posudu.
- Napravite slanu otopinu (marinadu): otopite sol i šećer u toploj vodi.
- Kavijar prelijte brasno tako da ga tekućina potpuno prekri. Ostavite da stoji 20 minuta.
- Nakon određenog vremena, jaja odbacite na sito i ostavite da se osuše.
- Nakon 2-3 sata, kada se proizvod osuši, prenesite u staklene posude koje se steriliziraju, podmazane biljnim ili maslinovim uljem.
- Nakon 3 sata, delicija je spremna za jelo.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_oW7up6GJlyr.jpg)
Znate li? Tek od kraja XIX stoljeća kavijar se počeo smatrati delicijom i slanim uobičajenom metodom. Prije toga, narodi Sahalina i Kamčatke jednostavno su bacali sirovine zajedno s udjelima riba.
Pet minuta
280-300 g40 minuta
sirovine kavijara
od dvije ribe
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Napravite slanu otopinu: kuhajte vodu, dodajte sol, dobro promiješajte dok se kristali potpuno ne otope.
- Izvadite kavijar iz trupa ribe.
- Glavni sastojak prelijte slanom vodom i ostavite stajati 4 minute.
- Odbacite sirovine na gazu ili filtar, bez filma.
- Ponovo prelijte marinadom preko proizvoda na 30 sekundi.
- Kaviar odbacite na sito, malo osušite i možete koristiti "pet minuta".
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_63YfobG2FnmHx.jpg)
U začinjenom kiselom krastavcu
500 g130 minuta
žarulja
1 komad srednje veličine
grašak crni papar
4-6 komada
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kaviar koji se dobiva od lososa isperite i osušite ručnikom.
- Pripremite slanu otopinu: sol u potpunosti otopite u 500 ml vode.
- Kuhanu marinadu sipati kavijar, ostaviti 2 sata.
- Nakon potrebnog vremena ocijedite slanu otopinu.
- Napravite novu slanu otopinu: dodajte ocat u 500 ml vode, dodajte sol po ukusu.
- Ulijte sirovu marinadu preko 10 minuta. Ocijedite.
- Na vrh kavijara stavite nasjeckani luk, paprike, lovorov list i kolutiće. Pospite šećerom. Spremnik čvrsto zatvorite poklopcem, pošaljite ga u hladnjak na 48 sati.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_p5BbAaypU39DyF00.jpg)
Važno! Ako je potrebno nabaviti slaniji proizvod, preporučuje se dodavanje prije slanja u hladnjak. Ako okus odgovara, dopušta se da se sirovine podvuku.
Suh način
500 g30 minuta
biljno ili maslinovo ulje
1 žlica. l.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kaviar stavite u staklenu posudu, prekrijte solju, dobro promiješajte.
- U kavijar dodajte ulje, stajati 10-15 minuta.
- Prenesite proizvod u čiste, sterilizirane staklenke, dobro zatvorite poklopcem.
- Praznine treba poslati u hladnjak na pohranu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_I4t12iDwHwItwzY24psw.jpg)
Za dugo čuvanje
500 g 120 minuta
biljno ulje
150 ml
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Kaviar isperite slanicom pripremljenom od 1,5 tbsp. l. soli i 1 litre vode.
- Skuhajte jaku slanu otopinu: dovedite vodu do vrenja, otopite 500 g soli.
- Nakon što se marinada ohladi na sobnu temperaturu, sipati je u kavijar. Ostavite na 1,5 sata.
- Nakon što prođe potrebno vrijeme, proizvod stavite na sito, stavite u zasebnu posudu, dodajte biljno ulje, pomiješajte drvenom žlicom.
- Prebacite sirovine u staklene sterilizirane posude, čvrsto zatvorite poklopcima. Pošaljite u hladnjak, podrum ili podrum, gdje se mogu pohraniti do 3 mjeseca.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_p0pyGr6rip4Kmt6A2ssqNa.jpg)
Značajke skladištenja praznina
Kavijar, kuvan kod kuće, mora se čuvati u steriliziranim staklenim staklenkama dobro zatvorenim poklopcem u hladnjaku ili na hladnom mjestu, poput podruma. Proizvod preliven biljnim uljem može održavati svoj okus i prodavnost na hladnom mjestu 2-3 mjeseca. Delicija, pripremljena na bazi marinade, ima kratak rok trajanja - do 7 dana. Proizvod zamrznut u zamrzivaču može se konzumirati šest mjeseci.
Soliti kavijar lososa kod kuće izvrsna je prilika za značajno uštedu novca kupnjom skupe delicije, a brzo dobivanje svježih, kvalitetnih, ukusnih, zdravih i što je najvažnije - sigurnih poslastica u kojima bi željeli uživati svi članovi obitelji.