Dimljeni ružičasti losos jednostavno je, ali nevjerojatno ukusno jelo koje će se svidjeti gotovo svima. Može biti idealno predjelo ili samostalno jelo, kao i mirisni dodatak gotovo bilo kojem prilogu. U članku je detaljno opisano kako kuhati ribu s hladnim dimljenjem kod kuće, a također je opisano što i koliko je potrebno za to.
Odabir i priprema sastojaka
Kako pušenje nije samo nevjerojatno aromatično, već je i izuzetno ukusno, odabiru ribe treba pristupiti s najvećom ozbiljnošću. Za kuhanje biste trebali kupiti samo visokokvalitetni i svježi ružičasti losos, kojeg karakterizira elastično, ali mekano meso. U isto vrijeme, proizvod ne smije biti smrznut, inače će tradicionalni okus dimljenog mesa biti jako narušen.
Najprikladnija riba za pušenje ima sljedeće karakteristike:
- gusta i elastična koža, dobro prijanja na pulpu, bez mrlja, pukotina i drugih ozljeda;
- ružičasti trbuh, blago spljošten;
- elastična pulpa koja se nakon prešanja odmah oporavlja;
- jarko svijetlo crveni škrg;
- težina u rasponu od 0,8–1,5 kg.
Važno! Riba mora isijavati ugodnu aromu. Primjere s neuobičajenim mirisom, posebno amonijakom, treba odbaciti.
Priprema ružičastog lososa za pušenje prilično je jednostavna, za to morate slijediti sljedeće korake:
- Isperite ribu pod hladnom tekućom vodom.
- Napravite ravan rez od glave do repa.
- Izvadite unutrašnjosti, ružičasti losos ponovo isperite pod tekućom vodom, a zatim dobro osušite papirnatim ručnicima.
- Izradite plitki rez na području kralježnice iznutra.
Recepti za hladni dimljeni ružičasti losos
Postoji puno raznih recepata i metoda za pravljenje dimljenog ružičastog lososa na mreži, uključujući i upotrebu vruće metode. Međutim, ne mogu se svi nazvati stvarno popularnima. To je zbog mnogih razloga, uključujući sve vrste pogrešaka u obradi sirovina, kao i kiselo uklanjanje prije izravnog kuhanja. Slijedi opis dvaju najuspješnijih od kojih se temelji na najjednostavnijoj metodi kuhanja.
Klasičan recept s generatorom dima
1 kg60 sati
prethodno oguljeni ružičasti losos
1,3 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Ribu dobro utrljajte solju, a zatim je stavite u duboku posudu s poklopcem 2 dana (veleposlanik treba biti gotov na temperaturi od +15 ... + 18 ° C). Njeno dno mora biti malo posuto solju.
Izvadite soljeni ružičasti losos i osušite ga na sobnoj temperaturi. Stavite ribu u dimnjak na 12 sati. Način rada dima mora biti postavljen tako da se svježi dim unosi u komoru svakih 7 minuta.
Uzmite dimljene proizvode i držite ih oko sat vremena prije upotrebe.
Znate li? Ružičasti losos smatra se jednim od najstarijih stvorenja na planeti, njegovi se preci pojavili u mezozojskoj eri (prije oko 140 milijuna godina).
Video recept
Dimljeno u kutiju
1 kg 8-15 sati
prethodno oguljeni ružičasti losos
1,3 kg
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Ružičasti losos podijelite na filete i glavice, a zatim sve dobro posolite. Stavite praznine u bilo koju kuhinjsku zdjelu na 4-8 sati (ovisno o veličini fileta). Kako se dodjeljuje sok, mora se ocijediti.
Dok se riba slani, morate napraviti ormar za pušenje. Da biste to učinili, uzmite kartonsku ili drvenu kutiju (10-15 cm više od ružičastog lososa), a zatim otprilike u sredini, na istoj razini, trebate napraviti 4-8 rupa sa svake strane. Nakon toga u paralelne rupe treba ugraditi gustu metalnu žicu ili drvene štapove.
Stavite komade ribe na mrežu.
Kutiju čvrsto zatvorite, napravite jednu malu rupu u poklopcu i jednu u stranu i stavite je na zasebno mjesto. Uključite generator dima, priključite kompresor zraka na njega i postavite režim minimalnog dovoda zraka na njega. Spojite cijev od generatora dima na kutiju, kroz bočni otvor.
U takvim uvjetima, radni komad treba pušiti otprilike 4–7 sati (ovisno o veličini ružičastog lososa). Ova metoda je izražena tehnologija pušenja, jer vam omogućuje da gotov proizvod dobijete za otprilike jedan dan.
Važno! Za pušenje treba koristiti samo sjeckani drveni ostruž i isključivo stabla tvrdog drva. U tom se slučaju sirovina nužno mora sušiti na prirodan način, inače će završno jelo dobiti neugodan okus i aromu katrana.
Video recept
Dimljeni ružičasti losos nevjerojatno je jednostavno jelo koje gotovo svatko može napraviti. Možete ga napraviti bez ikakvih problema jer ribu možete pumpati minimalnim setom opreme izrađenim od improviziranih materijala. No, kako bi dimljeno meso bilo stvarno ukusno, posebnu pozornost treba posvetiti kvaliteti sirovina.