Jedan od najpoznatijih začina, koji se u svakodnevnom životu koristi za kuhanje raznih jela, je mljeveni crni papar. Kuhanim jelima daje jedinstvenu aromu i začinjen finiš, ali osim toga, ima niz svojstava važnih za ljudsko tijelo. U ovom članku razmatramo opis, korisne i štetne karakteristike, kalorični sadržaj ovog začina, kao i značajke njegove primjene.
Što je mljeveni crni papar?
Mljeveni crni papar dobiva se iz plodova drvenaste lijane iz porodice paprika (Piperaceae). Točno ime sorte od koje se pravi ovaj začin je Piper nigrum. Biljka pripada višegodišnjem i zimzelenom, raste u mnogim tropskim zemljama.
Znate li? U srednjem vijeku, pelete crnog papra koristili su se za vaganje malih predmeta. Težina 460 g bila je ekvivalentna težini od 1000 zrna ovog začina.
Razmotrimo detaljnije opis plodova biljke i pogledajte kako se dobiva mljeveni crni papar:
- Svježe ubrani nezreli plodovi biljke imaju okrugli oblik i glatku kožu.
- Unutar ploda se nalazi bijela jezgra. Boja graška se kreće od maslinasto do crno smeđe boje.
- Nakon berbe grašak se suši na suncu, zbog čega njihova površina postaje naborana i postaje crna.
- U sušenom obliku plodovi se već mogu koristiti u hrani, dodajući ih jelima u cjelini.
- Mljevena začin dobiva se mljevenjem sušenog graška. Kao rezultat ovog postupka dobiva se tamni prah karakteristične začinjene arome i pikantan okusa.
Povijest distribucije
Domovina ovog začina je jugozapadna obala Indije, tamo je papar u 5. stoljeću prije Krista. e. rasla u divljini. Plodovi ove biljke bili su dobro poznati na području stare Grčke i vrlo su je cijenili mještani koji su ovaj začin smatrali svetim i koristili ga kao novac. Taj se začin nije koristio kao hrana, ali se često koristio za vjerske obrede i bogovima se pridavao kao dar.U Europi je ta začinjena začinja bila uvedena u 15. stoljeću.
Znate li? Španjolci su bili prvi Europljani koji su počeli uzgajati papriku sredinom 16. stoljeća.
U to se vrijeme smatralo skupom delicijom, monopol je djelovao na uvoz proizvoda. Zabrana uvoza začina u Europu ukinuta je tek u XVIII stoljeću, a nakon još 100 godina pala je na teritorij Rusije. Sada se biljka uzgaja ne samo u Indiji, već i u Vijetnamu, Maleziji, Brazilu i Indoneziji. To vam omogućuje da začinite začin tijekom cijele godine i dovedete ga u sve zemlje svijeta.
Svojstva mljevenog crnog papra
Uz karakterističan ugodan okus i aromu, mljeveni crni papar ima i mnoga dodatna svojstva koja mogu biti korisna za ljudsko tijelo. Ali prije upotrebe ovog proizvoda za hranu, morate ne samo naučiti koliko je koristan za tijelo, već se i upoznati s popisom štetnih svojstava začina.
A ako ovu začinjenu začinjavanje dodajete dijetnoj hrani za mršavljenje, trebali biste pročitati i opis njene energetske vrijednosti.
Važno! Mljeveni crni papar gubi većinu svojih korisnih svojstava nakon 3 mjeseca nakon mljevenja, pa se za duže skladištenje preporučuje koristiti samo grašak od paprike.
Korist
- Popis korisnih svojstava ovog začina uključuje:
- visok sadržaj elemenata u tragovima i vitamina;
- poboljšanje probave;
- nizak sadržaj kalorija;
- prevencija onkoloških bolesti;
- jačanje živčanog sustava i stimulacija mozga;
- prevencija moždanog udara i srčanog udara;
- snižavanje krvnog tlaka;
- učinkovit lijek za liječenje prehlade;
- zacjeljivanje rana i dezinfekcija;
- uklanjanje toksina iz tijela;
- zaštita cakline;
- anthelmintički učinak;
- upravljanje stresom;
- metabolička stimulacija;
- prevencija gubitka kose;
- uništavanje masnih stanica.
Moguće štete i kontraindikacije
- Pogledajmo pobliže kako ovaj proizvod može biti štetan:
- iritira sluznicu želuca;
- može smanjiti seksualnu želju kao rezultat kršenja proizvodnje hormona, stoga se muškarcima u velikim količinama ne preporučuje;
- može uzrokovati nesanicu ako se konzumira prije spavanja;
- uzrokuje nelagodu u želucu kod djece mlađe od 12 godina.
Mljeveni crni papar je kontraindiciran u takvim slučajevima:
- bolesti želuca, koje mogu biti popraćene krvarenjem (gastritis, čir);
- individualna netolerancija na proizvod;
- hipertenzija, anemija;
- upala mokraćnog mjehura i bubrega.
Kemijska struktura i sadržaj kalorija
Crni papar je pravo skladište vitamina i minerala. Izrazita karakteristika začina je ta da sadrži najmanje kalorija i može se koristiti za pripremu dijetalnih obroka za osobe s prekomjernom težinom. Kalorični sadržaj mljevenog crnog papra je 255 kcal na 100 grama proizvoda.
Hranjiva vrijednost začina (BJU) opisana je u nastavku:
- proteini - 11 g;
- masti - 3,3 g;
- ugljikohidrati - 38,3 g;
- dijetalna vlakna - 26,5 g;
- voda - 10,5 g;
- pepeo - 4 g.
Po kemijskom sastavu, ovaj začin pripada proizvodima koji sadrže veliku količinu vitamina i hranjivih sastojaka:
- vitamini A, B, C, E, K, PP;
- makroćelije - kalcij, kalij, natrij, magnezij i fosfor;
- elementi u tragovima - mangan, željezo, bakar, fluor i cink;
- mono- i disaharidi;
- masne kiseline - Omega-3, Omega-6, Omega-9, laurinska i linolna.
Značajke aplikacije
Mnogim ljudima crni biber poznat je samo kao začin koji se koristi u kuhanju. Ali može se koristiti i u medicini i kozmetologiji za uklanjanje nekih bolesti i problema.Upravna upotreba ovog začinjenog začina pomoći će da okus kuhanih jela postane živopisniji i bogatiji, kao i da postigne dobre rezultate u liječenju određenih bolesti. Razmotrimo značajke primjene začina detaljnije.
U kuhanju
Ovaj se začin često koristi u kuhanju. U trgovinama možete pronaći crni papar grub i fino mljeven. U stanju je da okus jela postane začinjeniji i bogatiji, savršeno pobuđuje apetit. Ali da biste izbjegli negativan utjecaj ovog začina na tijelo, ne možete ga previše zloupotrijebiti.
Važno! Dnevni unos mljevenog crnog papra za odraslu osobu iznosi 10 g.
Evo nekoliko osnovnih tajni skladištenja i upotrebe crnog papra u kulinarske svrhe:
- Za kuhanje je najbolje koristiti svježe mljevenu papriku, jer ima najintenzivniju aromu i dobar ukus;
- trebate čuvati začin u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi, sprječavajući da se vlaži;
- začin treba dodati vrućim juhama i juhama na samom kraju kuhanja;
- pri prženju ribe ili povrća začin se dodaje u tijesto s kojim se proizvod omota;
- za pripremu pečenog ili prženog mesa prethodno se natapa nekoliko sati u marinadi s dodatkom crnog papra;
- tijekom pripreme mljevenog mesa ili ribe, začin se dodaje solju;
- začin se koristi za izradu grickalica iz konzerve za zimu.
U medicini
Zbog brojnih korisnih svojstava, mljeveni crni papar često se koristi u medicini i kozmetologiji.
Važno! Kada koristite crni papar u narodnoj medicini, preporučuje se prvo proučiti popis kontraindikacija i, ako je potrebno, konzultirati liječnika.
Začin se često koristi za pripremu narodnih lijekova za mnoge bolesti:
- za liječenje kašlja i prehlade, savjetuje se jesti prstohvat mljevenih začina, obilno ispran vodom;
- s probavnim smetnjama ili jakošću u želucu, proizvod od mlijeka i mljevene začine pomaže;
- s respiratornim bolestima, kao dodatni lijek možete koristiti mliječnu dekociju crnog papra i kurkume;
- za liječenje radikulitisa i uklanjanje bolova u zglobovima priprema se lijek od maslinovog ulja i ovog začina, koji se utrljava u bolna mjesta;
- za uklanjanje upale kože, ekcema i bradavica, koristite mast od ghee-a i svježe mljevene začine;
- ako se morate riješiti akni, možete utrljati mješavinu začina i jogurta u kožu;
- za ublažavanje upale desni koriste se vode za ispiranje usta koje sadrže ovaj začin;
- začin se koristi za izradu anti starenja maski za lice i anticelulitnih krema.
Analozi i srodni proizvodi
Voće piper nigrum koristi se i za proizvodnju drugih začina pikantnog ukusa. Razlika leži u načinu prerade bobica, koji utječe na boju začina i okus dobivenog proizvoda.
Postoje još 3 vrste začina koji su analog crnog crnog papra i imaju slične karakteristike:
- Bijeli papar, Za njegovu proizvodnju koriste se zrele bobice grmlja Piper nigrum. Oni su natopljeni u vodi i oguljeni, a zatim temeljito osušeni. Ovaj začin odlikuje se posebnim laganim začinom, ali ima blagu aromu. Može se koristiti u kuhanju za kuhanje mesnih i ribljih jela, kao i vruće bijele umake.
- Zelena paprika, Da bi se stvorio ovaj začin, bobice Piper nigrum beru se nezrele i natapaju u salamuri. Nakon toga, plodovi postaju mekši, a okus im je manje oštar. Nakon namakanja, bobice su izložene visokoj temperaturi da se osuše. Zahvaljujući ovom tretmanu, grašak zadržava svoju zelenu boju. Začin je začinjenog okusa i jake arome. Koristi se u kuhanju za pripremu marinada i kiselih namirnica, kao i za ukrašavanje gotovih jela.
- Crvena paprika, Za njegovu pripremu ubiraju se potpuno zrele bobice biljke Piper nigrum. Voće se stavlja u fiziološku otopinu, a da ih ne ogulite. To pomaže u očuvanju crvene boje bobica, zahvaljujući kojoj se uvijek koriste u kuhanju samo u cijelosti. Ovaj začin ima vrlo oštar okus i najčešće se koristi za ukrašavanje jela i kuhanje slanih namirnica.
