Meso koje nije kuhano nije samo osnova za knedle ili kotlete. Onaj koji je lijepo staviti na svečani stol ispod naočala gostiju.
Način posluživanja tartara izravno ovisi o mašti kuhara
Glavna stvar za tartar je odabrati pravo meso. I u ovom slučaju, nema potrebe štedjeti novac! Što je kvaliteta mesa veća, vaše će jelo biti ukusnije i zdravije. Inače, odlučite li uštedjeti novac i obratite se beskrupuloznim dobavljačima mesa, nakon okusa "proračunu" tartar može biti trovanje, infekcija bakterijskim infekcijama, parazitima, hospitalizacija i drugi neugodni trenuci.
Stoga odabiremo izvrstan komad hlađene govedine od certificiranog i renomiranog proizvođača i svjesnog dobavljača, i nastavljamo s pripremom odličnog tartara.
Kapre i sirovo meso dobri su stari prijatelji!
Caper tartare
Trebat će vam:
- 120 g vrhunske govedine;
- 1 pileće jaje maksimalne svježine;
- 0,5 tsp timijan;
- 1 žličica tartuf ili drugo aromatično ulje;
- 10 kaparica ili 1 kiseli krastavac srednje veličine;
- sol i papar po ukusu;
- 2-3 kriške tostiranog kruha.
U svijetu postoji toliko vrsta tartara koliko postoje vrste mesa, ribe i povrća
Luk narežite na sitnu kocku, pomiješajte s sirovim jajetom, timijanom, aromatičnim uljem i začinima. Pazite da se komponente ravnomjerno miješaju!
Vratni kamen razmažemo na tanjuru koristeći servirajući prsten ili na bilo koji drugi pogodan način za vas. Ovo jelo možete ukrasiti sjemenkama sezama. Pored mesa stavite par kriški tostiranog kruha.
Tartar je izvorno način rezanja proizvoda
Tartar s pikantnim umakom
Da biste napravili ovo jelo, morate zalihati sljedećim skupom sastojaka:
- 300 g goveđeg luka;
- 4 krumpira srednje veličine;
- 15 g kapara;
- 15 g kornišona;
- 1 češanj češnjaka;
- pola bageta;
- 165 g maslaca;
- 200 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
- 5 žlica maslinovo ulje;
- 1 žličica med;
- 1 žlica Dijon senf;
- 0,5 tbsp ocat;
- 1 žlica balzamični ocat;
- 0,5 tsp Tabasco umak;
- 1 žličica kečap;
- nekoliko listova rukvice;
- 1 šalotna glava luka;
- svježi bosiljak, peršin, timijan, zeleni luk;
- sol i crni papar po ukusu.
Idealno je poslužiti čašu hladnog crnog vina ili jabučnog jabučnika uz tartar.
Krompir treba oguliti, oprati i narezati na velike kriške. Rasprostirali smo ih u tavi u kojoj je prethodno otopljeno 150 g maslaca zajedno s timijanom. Napravimo maksimalnu vatru ispod krumpira i, soljeći, čekamo da se ulje pjeni. Nakon toga smanjite vatru na srednju i neprestano miješajte kriške krumpira. Kad postanu mekane, uklonite tavu sa štednjaka.
Kuhanje domaće majoneze koja će začiniti tartare. Da biste to učinili, pomiješajte dva žumanjka s polovicom senfa koji ste pripremili za recept, začinite ga s običnim ocatom, dodajte sol i papar te tukli šlagom, postepeno ulijevajući rafinirano suncokretovo ulje. Trebate postići ujednačenost teksture umaka.
Paralelno s tim trebate kuhati 2 tvrdo kuhana jaja i izrezati ih na malu kocku. Na isti način treba smanjiti i goveđi listić, prethodno ukloniti masnoću i vene s njega. Kockice iste veličine trebaju biti izrađene od kornišona, kapre i šalotke. Sve to miješate sa sitno nasjeckanim zelenim lukom, bosiljkom i peršinom, dodate majonezu koju ste sami pripremili i lagano miješajte, začinite Tabasco umakom i kečapom, kao i balzamičnim ocatom.
Polovinu bageta narežite na kriške debljine centimetara, na svaki stavite malo maslaca i pecite u pećnici do zlatno smeđe boje.
Ako tartaru nemate priliku ukrasiti tankim kriškama tartufa, možete ga poškropiti kapljicom ulja tartufa
Tartar razvaljamo na tanjuru, a uz njega stavimo rukolu, namašćenu Dijon senf umakom, maslinovim uljem, nasjeckanim češnjakom i medom. Na vrh ručke stavimo kriške prženog krumpira, ukrasimo grančicom timijana, posipamo svježe mljevenim crnim paprom i poslužimo gostima, ne zaboravljajući na stol staviti tanjur s hrskavim komadima baguette.