Shiitake je mala kineska gljiva. Izvana se ne ističe među ostalim rođacima. Ima smeđu boju, usku nogu i okrugli šešir. Shiitake je prva gljiva koju su ljudi počeli uzgajati sami.
Odabir i priprema sastojaka
Glavni sastojak svih jela je shiitake. Sve se češće može naći u običnim supermarketima. Kada kupujete gljive, ne bi trebalo biti mehaničkih oštećenja ili tragova plijesni. Ako su rubovi gljiva savijeni dolje, onda je to dobar proizvod. Najukusniji su oni koji imaju uzorak malih pukotina na šeširu.
Važno! Osušeni shiitake pravilno kuhajte ovako: namočite u vodi 1–2 sata nakon vrenja u istoj tekućini 3–4 minute Ha za 50 g suhih gljiva trebat će 1 litra vode.
Sušeni recept za gljive Shiitake
Za ove recepte uzimaju se suhe gljive, pa ih je potrebno namočiti u vodi za daljnje kuhanje. Jela s aromatičnom gljivom originalna su i ukusna, kao i sva kulinarska djela azijske kuhinje.
Chaphe
Video recept
Chaph
Azijska fuzijska juha
41 h. 40 min.
kraljeve kozice
400 g
mljeveni čili
1/4 žlice
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Osušene gljive sipaju vodu na sobnoj temperaturi 45 minuta.
- Operite i pripremite povrće.
- U posudu za kuhanje ulijte 2 litre pripremljene čiste vode. U nju stavite pileća prsa, mrkvu, luk, stabljiku celera. Pričekajte ključanje, ne zaboravite ukloniti pjenu. Kuhajte 40 minuta.
- Nakon kuhanja nabavite sve sastojke, filtrirajte juhu.
- Pileće meso izrezano na male komadiće.
- Izvadite gljive iz vode, istisnite višak tekućine.
- Pržite 8 minuta u 2 žlice. l. maslinovo ulje. Odložite.
- Por narežite na kolutiće, mrkvu i papriku narežite na male komade.
- U ulju na kojem su pržene gljive pržite povrće. Stavite nasjeckani češnjak, nasjeckani đumbir, čili, 2 žlice. soja sos. Pirjajte dok povrće ne omekša.
- Dodajte shiitake povrću, odložite neko vrijeme.
- Skuhajte rezanci od riže prema preporuci na pakiranju.
- Stavite opranu kozicu u kipuću vodu na 5 minuta. Riješite se glava i školjki.
- Zagrijte maslinovo ulje u gulaš, pržite češnjak, stavite škampe, dodajte sojin umak. Nakon 3 minute isključite vatru, pokrijte tavu i ostavite škampe da se natapaju.
- Filtrirani juhu stavite kuhati, dodajte mu miso pastu, začinite rižinim ocatom i dodajte povrtno pečenje s piletinom. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
- Prebacite rezance, škampe u umaku u posuđe, prelijte povrtnim juhom od gljiva i prsa. Pospite nasjeckanim zelenim lukom.
Znate li? Osušeni shiitake imaju izraženiji okus od svježeg, zbog povećanja vlakana.
Ma yi shang shu
430 minuta
vrući čili
1/2 kom.
zeleni luk
4 kom
trske šećer
1 žlica. l.
kukuruzni škrob
1 žličica
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Funchozu stavite u posudu s kipućom vodom, ostavite 5 minuta.
- Gljive prelijte kipućom vodom da nabubre.
- Odvojite višak tekućine iz funkcije. Škarama izrežite na komade 8 cm duge.
- Ulijte tekućinu iz gljiva (ne ulijte, ostavite na stranu neko vrijeme), narežite shiitake na tanke trake.
- Sitno nasjeckajte svježi đumbir i čili.
- U zasebnoj posudi pomiješajte sojin umak, šećer, ocat i škrob. Začinite mljeveno meso i ostavite 20 minuta da se marinira.
- U loncu za toplinu ugrijte sezamovo ulje. Za 15 sek. pržiti nasjeckani korijen đumbira i papar, miješajući.
- Dalje, pržite mljeveno meso. Nakon kuhanja, odložite neko vrijeme.
- Pržite rezance i pripremljene gljive pojedinačno 2 minute.
- Zatim kombinirajte prethodno pripremljene proizvode u tavi: mljeveno meso, gljive, funchose, dodajte 150 ml vode od gljiva.
- Kuhajte 4 minute.
- Poslužite ukusno jelo, ukrašeno nasjeckanim lukom.
Znate li? U Kini se juha jede nakon glavnog jela. Prema Kinezima, juha poboljšava metabolizam i normalizira probavu.
Teleći gulaš mein
230 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Teletinu narežite na uredne tanke trakice. Začinite meso smjesom od 1 žlice. vino od riže, 1 žličica sezamovog ulja i škrob. Promiješajte, uklonite na 1 sat na hladno mjesto.
- Gljive stavite u vruću vodu.
- Njoke kuhajte 2 minute dok se pola ne skuha. Preklopite na sito tako da se ukloni višak tekućine. Dodajte 1 žličicu sezamovog ulja.
- Sitno nasjeckajte slatku papriku i dno zelenog luka. Preostale zelje nasjeckajte kolutovima.
- Operite i osušite mahune graška.
- U vrlo vrući wok (okrugla duboka kineska tava) sipati 2 žlice. ulje. Pržite meso, papar, luk, gljive, grašak 1 minutu, neprestano miješajući.
- Začinite šećerom, 2 žlice. sojin umak, operite i pržite još par minuta.
- Stavite klice graha i ostavite još 2 minute. Zatim maknite s vatre, ostavite da inzistira pod poklopcem na toplom mjestu.
- U preostalom ulju pržite rezance od pšenice. Začinite sojinim umakom.
- Na rezance stavite rezance, a na vrhu stavite infuzirano povrće i meso. Za ljepotu pospite nasjeckanim zelenim lukom.
Važno! Voda u kojoj se kuhao šiitake može se filtrirati kroz gazu i dodati glavnim jelima ili pirjanom povrću.
Suha salata od šiitake i avokada
120 minuta
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Osušene gljive stavite u kipuću vodu, ostavite na stranu 20 minuta.
- Avokado i rajčicu izrezati na kriške, staviti na tanjur.
- Shiitake nasjeckajte na slamke, pržite u ulju.
- Na povrće stavite sjeckane gljive.
- Pospite limunovim sokom. Po vrhu pospite orasima, ukrasite bosiljkom.
Znate li? U Aziji se shiitake jedu odmah nakon berbe, a jedu se svježi, bez toplinske obrade.
Rižni rezanci sa suhim shiitakeom i govedinom
460 minuta
zelena ljuta paprika
1 kom
sušeni đumbir (mljeven)
0,5 tsp
mljevena paprika
0,5 tsp
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Stavite gljive u hladnu vodu. Uzmi za 20 minuta. i kuhajte 5-7 minuta. Nakon što se stavi na sito ili drugo.
- Tikvice i mrkvu nasjeckajte na dugačke tanke šipke kako bi bile iste veličine.
- Češnjak nasjeckajte na sitne kockice, luk nasjeckajte po dužini.
- Govedinu narežite na tanke, duge šipke.
- U wok zagrijte ulje, meso pržite 5 minuta, dodajte sol i papar.
- Tamo stavite nasjeckani luk i nasjeckani češnjak.
- Oljuštite gljive, narežite na trakice, stavite meso i luk, ostavite da se prže još 3 minute.
- Zatim u vok pošaljite tikvice i mrkvu, mljeveni sušeni đumbir i sitno sjeckanu zelenu papriku. Na sol.
- Nastavite pržiti na jakoj vatri 3 minute, neprestano miješajući. Isključite ploču i poklopac.
- Skuhajte rezanci od riže prema preporukama na pakiranju. Isperite u hladnoj vodi, stavite na sito.
- U wok stavite rezanci s ostalim sastojcima. Zagrijavajte 1 minutu.
Važno! Prema istraživanjima, tvar eritthodenin, koja je dio shiitakea, snižava kolesterol u krvi.
Marinirani sušeni Shiitake
460 minuta
mljevena crvena paprika
0,5 tsp
mljeveni crni papar
0,5 tsp
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Glavni sastojak stavite u hladnu vodu da omekša. Nakon pola sata da ga dobijem.
- Kuhajte gljive 7 minuta, premjestite na drugar.
- Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne postane proziran.
- Dodajte gljive. Sol i papar. Promiješajte i ostavite da se prži još 3 minute.
- Ulijte ocat, ponovo promiješajte.
- Premjestite gotovo jelo u staklenku. Ostavite da se ohladi i ostavite da se marinira u hladnjaku 1 dan.
Jednom kada probate jelo sa shiitakeom, poželjet ćete ga zauvijek ostaviti u prehrani. Ova mirisna i mesnata gljiva nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Štoviše, kombinira se s mnogim proizvodima.
