Začinjena biljka cilantro (korijandrovo zelje) poznata je čovjeku više od pet tisuća godina. Kao začin široko se koristi u mnogim nacionalnim kuhinjama, a njegova korisna svojstva našla su svoju primjenu u alternativnoj medicini. O tome kako čuvati kilantro za zimu, o načinima i pravilima za dugoročno skladištenje kilantro, kao i o tome koliko dugo korijander možete čuvati kod kuće, raspravljat će se u predloženom materijalu.

Načini skladištenja cilantroa za zimu

Cilantro je osjetljiva biljka, a njegova konzervacija nije uvijek jednostavan postupak. U isto vrijeme, postoje načini za dugoročno očuvanje njegovih vrijednih kvaliteta.

U hladnjaku

Svježe, svježe ubrano ili kupljeno zelje čuva se u hladnjaku.

Korištenje vlažnih papirnatih ručnika

Da biste sačuvali zelenilo s mokrim papirnatim ručnicima, morate to učiniti:

1. Kuhinjskim škarama ili oštrim kuhinjskim nožem odrežite osušene krajeve na svakoj stabljici biljke, a također uklonite sve oštećene ili izblijedjele dijelove.
2. Prerađeno zelje stavite u široku i nisku posudu i prelijte vodom, ali tako da prekrije sve stabljike.
3. Ostaviti 5-10 minuta da porumeni. Ovaj postupak natapa biljke vodom i uklanja nečistoće i prljavštinu s njih.
4. Izvadite zelje iz vode i prebacite u sušilo za salatu (ako ga nema, proizvod možete osušiti slojevima papirnih ručnika). Nije potrebno postići apsolutnu suhoću, glavna stvar je da na zelenom nema kapljica vode.
5. Raširite osušeni korijander na komadu vlažnog papirnatog ručnika. Veličina segmenta je određena tako da je moguće zamotati hrpu zelenila sa svih strana.
6. Hrpu zelenila sa svih strana omotajte vlažnim ručnikom.
7. Umotano zelje stavite u plastičnu vrećicu ili u hermetički zatvorenu plastičnu posudu. Zatvorite i označite ambalažu datumom pohrane oznaka i opisom sadržaja. Pri pakiranju moraju se uzeti u obzir sljedeće nijanse: pri stavljanju u plastičnu vrećicu treba ostaviti oko 2,5 cm gornjeg dijela prazan, istisnuti zrak i dovršiti pakiranje; postavljanje u hermetički zatvorenu posudu, potrebno je pratiti gustoću i pouzdanost uklapanja poklopca.
8. Pošaljite na pohranu u hladnjak.

Važno! Papirnati ručnik koji obavija zelenilo poslano na skladište ne smije biti mokro, već samo malo vlažno.

Korištenje suhih papirnih ručnika

Način skladištenja korijandera sa suhim papirnatim ručnicima uključuje sljedeće:

1. Isperite i sortirajte zelje, uklanjajući oštećene i stare fragmente stabljika.
2. Kuhinjskim škarama ili oštrim nožem potpuno obrežite osušene krajeve.
3. Sušilicom za salatu ili papirnatim ručnicima potpuno osušite zelje. Najbolja opcija je cilantro širiti na ručniku nekoliko sati tako da ostane na otvorenom, ali isključujući izravnu sunčevu svjetlost.
4. Dno i zidove zatvorene plastične posude prekrijte listom suhog ručnika.
5. Na vrh stavite cilantro s jednim slojem i pokrijte drugim slojem ručnika.
6. Izmjenjujte slojeve zelenila i ručnika dok posuda nije puna, ali tako da ručnik bude na vrhu.
7. Čvrsto i sigurno zatvorite spremnik i pošaljite ga u hladnjak.
8. Tijekom cijelog razdoblja skladištenja u hladnjaku - povremeno provjeravajte proizvod, pregledavajući ga kroz prozirne bočne stijenke ili vrlo kratko otvaranje spremnika. Suho ili obezbojeno zelenilo treba ukloniti. Ako se unutar spremnika nađe vlaga, spremnik treba osušiti i ponoviti ciklus stavljanja zelenila za skladištenje.

Važno! Kao spremnik za suhe papirnate ručnike možete koristiti isključivo plastični zatvoreni spremnik.

Video: Kako održati cilantro svježim

U spremniku s vodom

Da biste se pripremili za čuvanje začina u spremniku vode, trebat će vam:

• oštre kuhinjske škare ili naoštreni nož;
• staklena posuda (limenka);
• plastična vrećica ili vrećice.

Znate li? korijandar — izvrstan je antidepresiv, njegova umjerena upotreba poboljšava san, odagnava očaj i tjeskobu. Uz to, on je prirodni afrodizijak. Za poboljšanje libida preporučuje se dodajte u hranu sjemenke i biljke biljke zajedno s peršinom, češnjakom i celerom.

Postupak označavanja pohrane:

1. Biljke sortirajte i isperite.
2. Osušite na papirnom ručniku.
3. Kuhinjskim škarama ili nožem obrežite dno svake grane, ali ne više od 2/5 duljine. Odrezani dijelovi dna stabljike mogu se ukloniti.
4. Napunite spremnik hladnom vodom. U spremniku treba biti dovoljno vode tako da pokriva stabljike biljke umetnute u staklenku, ali ne dira lišće.
5. Pokrijte spremnik s vertikalno postavljenim u njemu (poput cvijeća u vazi) stabljikama korijandera plastičnom vrećicom. Oko grla limenke, paket se može učvrstiti elastičnom trakom. Plastična vrećica zaštitit će biljku od štetnih utjecaja zraka.
6. Spremnik pokriven paketom treba čuvati u hladnjaku.
7. Potrebno je stalno kontrolirati boju vode u banci - čim se njegova boja počne mijenjati, voda se mora mijenjati. U pravilu se voda mijenja jednom svakih nekoliko dana.
8. Osipanje listova ili promjena boje znak su da je rok trajanja začina istekao.

Osušen

Ova metoda omogućuje vam spremanje posebnog začinjenog mirisa biljke. Postoje dva načina sušenja: prirodno ili u pećnici.

Važno! Prirodno sušeni korijander treba čuvati u staklenim posudama, izvan dosega ultraljubičastih zraka i visoke vlage.

Prirodni postupak sušenja

Da biste sušili cilantro na prirodan način, morate:

1. Pažljivo sortirajte biljku, uklanjajući lišće oštećenja i nejestive trave.
2. Isperite odabrani kilantro pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnikom.
3. Osušenu biljku narežite na velike komade - ako je sitno sjeckani, korijander se može previše osušiti tijekom postupka sušenja.
4. Pokrijte odabranu ravnu površinu (paleta, ploča itd.) Papirom i začinite na vrhu jednim slojem.
5. Za sušenje površinu korijanderom premjestite na suhu, uz odgovarajuću cirkulaciju zraka, zaštićenu od direktne sunčeve svjetlosti.
6. Povremeno (jednom dnevno) začin treba miješati ručno.

Kako sušiti cilantro u pećnici

Da biste pripremili i osušili zelje u pećnici, učinite sljedeće:

1. Poredati kilantro i oprati pod tekućom vodom.
2. Osušite odabrani i oprani korijander papirnatim ručnikom i narežite na velike komade.
3. Začinite na limu za pečenje.
4. Zagrijte pećnicu na temperaturu od + 40 ° C i u nju stavite lim za pečenje sa začinima.
5. Sušite u pećnici s otvorenim vratima pet sati. Šuštanje i mljevenje cilantroa kad ga pokušavate pokupiti znak je spremnosti.
6. Nakon određenog razdoblja - uklonite začin, prebacite u staklenu posudu i čuvajte na suhom mjestu.

Metode za dugoročno očuvanje cilantroa

Ako je potrebno, tijekom dugog vremena sačuvajte začin, upotrebljava se zamrzavanje. Postoji nekoliko načina zamrzavanja začina, od kojih su najčešći zamrzavanje u vrećici, zamrzavanje u biljnom ulju i zamrzavanje u maslacu.

Kako zamrznuti cilantro u paketu

Za zamrzavanje cilantro možete koristiti celofanske vrećice ili posebne vrećice za zamrzavanje.

Video: Zamrzavanje cilantro u paketu

Algoritam postupaka:

1. Biljka pregrijava, nepotrebne grane se brišu.
2. Odabrano zelje ispere se tekućom vodom, voda se protrese.
3. Oprani korijander suši se na papirnom ručniku.
4. Osušene grane režu se radi praktičnosti (ali to ne možete učiniti) i stavljaju u pakete.
5. Vreće začina šalju se u zamrzivač.

Važno! Vrećice s korijanderom u zamrzivaču ne smiju se drobiti na vrhu drugim proizvodima, u protivnom će začin izgubiti svoje vrijedne osobine.

Zamrzavanje cilantro u biljnom ulju

Spremite kilantro zamrzavanjem u biljnom ulju na sljedeći način:

1. Pripremite blender i kalupe za led.
2. Zelje sitno nasjeckati (do 3 cm) i sipati u blender.
3. Zatim se tamo sipa biljno ulje po stopi od 80 ml na 50 g nasjeckanog začina.
4. U blenderu se sve miješa do stanja kaše.
5. Nakon toga, rezultirajući sastav razgrađuje se prema kalupovima za led (ali plijesni nisu u potpunosti napunjeni sastavom, jer će se volumen sastava povećati nakon zamrzavanja).
6. Kalupi s proizvodom šalju se u zamrzivač.
7. Nakon zamrzavanja, dozirane formirane kocke stavljaju se u plastične vrećice i pohranjuju u zamrzivačku komoru.

Zamrzavanje cilantro u maslacu

Algoritam zamrzavanja biljke u ulju je sljedeći:

1. Oljuštite korijander i omekšajte maslac.
2. Pomiješajte pripremljene sastojke u omjeru: 3 žlice cilantroa na 100 g ulja. Po želji dodajte malo češnjaka, papra, limunove korice, ostale začine ili začinsko bilje po ukusu.
3. Stavite dobro izmiješan sastav na pergamentni papir ili foliju, a zatim zamotajte u obliku valjka.
4. Dobiveni "paket" stavlja se u hladnjak na 2-3 sata da se ulje potpuno očvrsne.
5. Nakon određenog razdoblja izvadite radni komad, stavite ga u vrećicu od polietilena i stavite u zamrzivač rashladnog uređaja ili u zamrzivač.

Korištenje ove metode dat će korijanderu poseban okus i aromu. Koriander sačuvan na ovaj način može se koristiti u pripremi prvih, mesnih ili ribljih jela, kao i raznih umaka.

Rok trajanja cilantroa

Rok trajanja korijandera određuje se načinom štednje.

Svježi

Svježu začin možete čuvati u hladnjaku:

1. U hermetički zatvorenom spremniku u odjeljku za hranu - ne više od 7-10 dana.
2. U zatvorenoj posudi s vodom - 14-15 dana.

U sušenom obliku

Osušeni cilantro treba čuvati u spremnicima s dobrim prozračivanjem ili u plastičnim vrećama sa bravom, od jedne do dvije godine.

Znate li? Kandirani korijander popularno je slatko jelo narodne kuhinje Turske i mnogih arapskih zemalja.

Smrznuto

Rok trajanja smrznute kilantre određuje se metodom zamrzavanja:

1. Začinjena smrznuta bez dodataka može se čuvati dva mjeseca.
2. Začin, smrznut u biljnom ulju, pogodan je za upotrebu tri mjeseca.
3. Začinjen smrznuti maslac treba konzumirati u roku od mjesec dana, a ako je maslac već odmrznut i vraćen u hladnjak, kilantro bi trebalo konzumirati u narednih pet dana.

Cilantro je izuzetno koristan proizvod. Pravilno polaganje i spremanje u skladu s preporučenim pravilima omogućit će dugo vremena zasićiti prehranu tvarima vrijednim za ljudsko tijelo.