U knedle možete staviti različite nadjeve: tradicionalno se priprema od mljevene svinjetine i govedine, ali sasvim je prihvatljivo staviti ribu, uključujući i crvenu. Korištenje kuma kao punjenja čini knedle pravim sahaljinskim jelom. Saznajte više o tome kako ih kuhati u običnoj kuhinji.
Odabir i priprema sastojaka
Za mljeveno meso možete kupiti filete lososa, ali bolje je kupiti cijelu lešinu i nasjeckati. Prije svega, riba mora biti svježa. Nema takvog neugodnog mirisa, površina je elastična, škrga bez sluzi, a kako bi punjenje ove ribe s niskim udjelom masti bilo sočnije, dodajte joj masnoću, gusku mast, svinjetinu, maslac.
Muški losos je masniji, pa u mljeveno meso iz njega ne možete dodati druge sastojke, osim luka i začina.
Recepti za pravljenje knedlinih knedla
Ispod je nekoliko recepata za knedle. U nju se mogu dodati fileti druge crvene ribe, na primjer, ružičasti losos, a budući da obje ribe nisu baš masne, preporučuje se da im se stavlja slanina ili svinjetina.
Sahalin
1200 g 3 sata
grašak crni papar
6 kom
sol, mljeveni crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Ogulite i operite luk.
- Ogulite losos, podijelite ga na dijelove i narežite na mljevenje, zajedno s lukom i lukom.
- U dobivenu masu dodajte sol i začine po ukusu.
- Zamijesite tijesto. Da biste to učinili, pobijte jaje, dodajte vodu i sol, a zatim postupno miješajte brašno dok se ne dobije homogena masa.
- Razvaljajte tijesto rolicom od 2 mm.
- Zatim podijelite sloj u krugove pomoću čaše.
- Na sredinu svake šalice stavite žličicu mljevenog mesa.
- Nakon krugova preklopite ih na pola i stegnite uz rub. Oba kraja pričvrstite, oblikujući knedle.
- Stavite 1,5 l vode na vatru i pustite da prokuha. Zatim bacite sol, lovorov list, biber i knedle. Potonjeg treba biti onoliko koliko se neće lijepiti i ometati jedno drugo. Sve se mora miješati žlicom da se spriječi lijepljenje.
- Nakon vrenja kuhajte 3 minute, a zatim je izvadite žlicom, stavite u zdjelu i dodajte maslac.
Znate li? Riječ knedla dolazila je iz permijskih jezika (Komi, Udmurt) i u prijevodu znači "uho za kruh".
S ružičastim lososom
1820 g 3 sata
sol, mljeveni crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Prosijte brašno dodajući u njega sol. Na klizaču napravite udubljenje u koje dodajte 1 žlicu. l. biljno ulje i jaje.
- Kad dodajete hladnu vodu, tijesto dobro zamijesite. Trebao bi biti elastičan i ne lijepiti se za ruke.
- Stavite tijesto na 1 sat u hladnjak, umotajte ga u lijepljeni film.
- Kockice maslaca.
- Krumpir lososa i file ružičastog lososa, kopar sitno nasjeckan nožem.
- Ogulite i operite luk i češnjak. Zatim ih treba nasjeckati nožem.
- U tavi s biljnim uljem prvo operite luk, a zatim mu dodajte češnjak.
- Dodajte brasno masu sa tave nasjeckanom ribljom filetu i koparu. Sve posolite, popaprite i dobro izmiješajte.
- Izvadite tijesto iz hladnjaka i iz njega razvaljajte kobasicu široku 2-3 cm, narežite je na komade debljine 1 cm. Dobivene krugove valjajte valjkom u okrugle kolače debljine 2 mm.
- U sredinu svake valjane krigle stavite prvo komad ohlađenog maslaca, a potom riblji nadjev. Tijesto s nadjevom preklopite na pola i zajedno oblikujte krajeve, tvoreći knedle.
- Donesite posoljenu vodu do vrenja i bacite u nju hrpu knedla. Kuhajte 8-10 minuta, prvi put miješajući da se knedle ne lijepe za dno.
Važno! Ako je tijesto previše strmo, možete dodati još vode. Da biste to učinili, u dobivenu masu se pomiješa s 1 žlica. tekućina dok tijesto ne postane željene gustoće.
Svinjetinom
1550 g 3 sata
sol, mljeveni crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Nalijte metvicu čašom kipuće vode i ohladite na toplo stanje.
- Prosijte brašno, napravite lijevak u rezultirajućem brdu brašna.
- Pomiješajte menta vodu sa 1 žličicom soli i jednim jajetom, a zatim u udubinu ulijte u brašno.
- Tijesto dobro zamijesite. Pokrijte ga ljepljivim filmom i stavite na toplo mjesto pola sata.
- Ogulite i operite luk i narežite na komade.
- Filet kumina, komadići svinjetine i luk preskočite kroz mlin za meso.
- Umutite u jaje, dodajte sol, papar i ulijte malo vode (60 ml). Sve dobro promiješajte.
- Razvaljajte tijesto tankim slojem 2-3 mm i narežite na kvadrate sa stranicom od oko 5 cm.
- Stavite na jednu polovicu svakog kvadrata, mentalno podijeljenu dijagonalom, nadjevom.
- Zatim mljeveno meso prekrijte slobodnom polovicom, preklopivši kvadrat na pola dijagonalno. Rezultat je trokut s punjenjem. Zatim pažljivo omotajte sve krajeve: prvo sredinu, a zatim krajnost. Knedle će ispasti u obliku omotnice s punjenjem.
- Ulijte vodu u lonac i dovedite do vrenja, a zatim dodajte lovorov list i sol.
- Bacite knedle u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta, uz miješanje na početku kuhanja.
- Jelo se već može jesti; knedle će biti ukusnije ako ih pržite na maslacu u tavi.
Znate li? U Udmurtiji se svake godine održava festival „Svjetski dan knedle“. A u glavnom gradu ove republike, Iževsku, nalazi se spomenik knedlama.
Krumpir knedle nježne su i ukusne. Mogu se zalijevati kiselim vrhnjem ili bijelim umakom, a koriste se za okus kečapa, hrena ili senfa, posuti biljem. Ako ima puno knedla, onda ih se kasnije može zamrznuti i kuhati.
