Kupus je izvrstan dodatak širokom izboru jela, pa ne čudi što su zimske žetve na temelju njega prilično popularne među ruskim domaćicama. Postoji mnogo recepata za pripremu takvih grickalica (uključujući i one koji koriste povrće s crvenom glavom), pa je uvijek vrijedno razmotriti nekoliko poznatih opcija.
Priprema sastojaka
Svaki postupak ukiseljenja, ukiseljenja ili ukiseljenog usjeva započinje prethodnom pripremom svih potrebnih sastojaka. Pri kvašenju kupusa, glava kupusa, mrkva, češnjak, jabuke obično djeluju kao takve komponente.
Može se koristiti i drugo povrće i voće, ali to već ovisi o egzotičnoj prirodi recepta koji ste odabrali. Naravno, svi sastojci moraju biti podvrgnuti prethodnoj obradi, temeljeni na pranju i uklanjanju gornje kože.
To se obično odnosi na češnjak, luk, jabuke, iako se preporučuje uklanjanje gornjih listova s glave. Preostale komponente, uključujući zelje, mogu se jednostavno oprati, kasnije narezati na način kako to zahtijeva recept.
Suhim začinima nije potrebna priprema, glavna stvar je da odgovaraju datumima isteka i visokog su kvaliteta.
Važno! Izbor crvenog kupusa temelji se na istim pravilima kao i kupnja sorte bijelog kupusa: povrće treba biti elastično, gusto, s karakterističnom mrvicom kada se lomi ili reže.
Recepti za berbu crvenog kupusa za zimu
U najjednostavnijoj verziji stvaranja ukusnog kiselog kupusa za zimu vam nisu potrebni nikakvi neobični sastojci, jer za dobivanje jela bit će dovoljna najviše crvena (ljubičasta) glava, začini i češnjak s lukom.
Za raznovrsnost ovog klasičnog recepta, u pripremi radnog dijela mogu se koristiti jabuke, mrkva i više češnjaka, a neke domaćice čak dodaju limunov sok. Najbrže i istovremeno ukusne opcije za stvaranje fermentacije uključuju sljedeće.
Nasjeckajte ga na velike komade u staklenku
6,5 kg60 minuta
crveni kupus
5 glava (otprilike 7 kg)
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Kupus operite, malo osušite i rastavite na odvojene listove.
- Svaki list narežite na velike komade.
- Ogulite, operite i narežite luk na pola prstena, nasjeckani oguljeni luk nasjeckajte nožem, a korijem hrena usitnite mikserom.
- Uzmite veliku posudu i u njoj pomiješajte komade kupusa s češnjakom, lukom, korijem hrena i sjemenkama kopra.
- Smjesu malo posolite i sve zajedno zdrobite rukama.
- Ovako pripremljeno povrće prebacite u emajliranu tavu ili drvenu bačvu, lagano posolite i položite jaram na vrh. Povrće trebate fermentirati na toplom mjestu tri dana, redovito ga probijajući drvenim štapićem na samo dno tepsije kako biste ispustili zrak.
- Nakon tog vremena izvadite povrće, rasporedite radni dio u sterilizirane staklenke i pošaljite na sterilizaciju 20 minuta (na laganoj vatri).
- Na kraju postupka ostaje samo zatvoriti staklenke poklopcima i nakon što se grickalica potpuno ohladila premjestite je na toplo mjesto.
Znate li? Prvi opis postupka žetve i skladištenja kupusa u Rusiji datira iz 1073. godine, a ove radnje spominju se u najstarijem katalogu Kijevske Rusije pod imenom „Svyatoslav Izbornik“.
S mrkvom i češnjakom
0,5 kg45 minuta + 7 dana
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Povrće operite, uklonite gornje listove s glave i mrkvu ogulite.
- Kupus nasjeckajte na uobičajeni način, a mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
- Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak (možete ga narezati na sitnoj rerni), dodajte ga već pripremljenim sastojcima.
- Posolite gornje sastojke i gnječite smjesu rukama dok se ne pojavi karakteristična mrvica lišća (to je potrebno kako bi povrće postalo mekše i pojavilo se sok).
- Konzerve pripremite za konzerviranje tako što ih dobro isperete i parite (emajlirana posuđa u ovom slučaju nisu najbolja opcija).
- Gotovu mješavinu povrća dobro namočite, ostavljajući najmanje 2 cm slobodnog prostora na površini spremnika.
- Zamijenite zdjelu ispod staklenke, kupus stisnite na vrhu uskom bocom vode i ostavite ga ovako tjedan dana u sobnim uvjetima.
- Da se ugljični dioksid ne nakuplja unutra, morate svakodnevno probušiti radni komad tankom iglom za pletenje ili drvenim štapićem (do pune dubine).
- Nakon 7 dana izvadite teret iz kupusa, obrišite vanjski dio posude sa soka i zatvorite salatu uskim poklopcem za daljnju pohranu u kući. Pripremljena povrtna smjesa trebala bi se dobro drobiti i može se koristiti za pripremu običnih prvih i drugih jela.
Važno! U procesu kiselosti, pjena će se skupiti na površini kupusa, koja se mora ukloniti.
S jabukama
1,5 kg
kupus (crveni kupus)
1 prosječna glava kupusa
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Operite glavice kupusa, uklonite gornje lišće i nasjeckajte ostatak povrća.
- Operite i ogulite jabuke, obavezno uklonite jezgru i stabljiku.
- Plodove narežite na sitne trakice, a oljušteni i isprani luk narežite na tanke kolutove ili polukruge.
- Dodajte sol sjeckanim listovima kupusa i zdrobite ih rukama jer povrće trebate fermentirati u soku.
- Stavite nasjeckane i slane listove kupusa u bačvu ili duboku tavu, dodajte im sloj jabuka, luka i sjemenki kopra.
- Smjesu dobro promiješajte i okusite: možda je morate još soliti.
- Pritisnite gotov komad naopako i stavite teret na vrh, ostavljajući radni komad s ugnjetavanjem najmanje 4 dana. Nakon tog vremena, smjesu voća i povrća možete staviti u banke i staviti u smočnicu ili podrum. Ako se sve obavi pravilno, rezultat bi trebao biti ukusan, pomalo sladak zalogaj bilo kojem drugom tečaju.
Načini skladištenja
Stvaranju praznina potrebno je pristupiti sa svom odgovornošću, ali postupak daljnjeg skladištenja gotovog proizvoda ne zaslužuje manje pozornosti.
Najmanjim kršenjem preporuka glede temperaturnih vrijednosti u skladištu ili prekoračenjem vlažnih normi, kiseli kupus neće biti toliko koristan, a neki od vitamina mogu nestati.
Optimalna temperatura za takve užine je od + 3 ° C do + 10 ° C, s relativnom vlagom zraka od 70 do 80%, Moguća su mala odstupanja od tih normi, ali bolje je da budu neznatna.
Također možete pripremiti ukusna jela na bazi smrznutih kiselih kupusa, što je posebno važno za stanovnike stanova, gdje je teško pronaći pogodnije uvjete za cijele konzerve.
Istina, preporučljivo je to učiniti tek nakon potpunog odmrzavanja povrća pri sobnim uvjetima, jer kada se stavi u kipuću vodu, može se izgubiti značajan dio korisnih svojstava povrća, a da ne spominjemo podatke o ukusu.Jednom riječju, postoji mnogo načina za berbu crvenog kupusa za zimu, tako da odlučite li ga kiseli, fermentirati ili ga želite preliti slanicom, u svakom slučaju trebali biste dobiti pristojnu zimsku berbu, ugodnog ukusa i slasne arome.
Znate li? U Japanu se kupus ne jede samo, već se uzgaja i u ukrasne svrhe, jer kad vrtovi postanu malo običnih cvjetnica, na vrtnim krevetima ostaju lijepe glavice kupusa s raznovrsnom bojom unutarnjeg lišća.
Nadalje, predstavljene opcije recepata omogućuju vam stvaranje vanjski atraktivnog proizvoda, što je jasno vidljivo na gornjim fotografijama.