Zavičaj gljive Shiitake (Shiitake) su azijske šume, ali sada se uzgaja u svim krajevima svijeta jer je ova gljiva nevjerojatno zanimljiva, ima ljekovita svojstva, popularna je u farmaceutskoj, kozmetološkoj i kulinarskoj, vrlo ukusna, prava egzotična delicija, a naziv sa japanskog prevodi kao „Gljiva koja raste na shea stablu“, kako mi razumijemo, je kesten. Nazivaju ga i carskom gljivom - zbog konzistentnosti u carevom jelovniku i crnom šumskom gljivom - zbog boje dobivene prilikom sušenja.
Opis Shiitake gljiva
Gljiva ima hemisferični oblik promjera do 20 cm tamno smeđe boje s nijansom kave, nakon isteka vremena izgori i posvijetli, promijeni oblik u raširiji. Osjeća kao da je površina gljive baršunasta i suha, prekrivena bijelim ljuskama.
Mlade gljive s glatkim rubovima, a odrasli su već naborani. Noga je ravna, vlaknasta, svjetlije boje od šešira, visoka do 8 cm i promjera do 1,5 cm.Ploče Shiitake vrlo su tanke, lagane, gotovo bijele boje. Težina gljive dostiže 100 g. Vrlo je vizualno slična šampinjonu. Meso kremaste svijetle boje prilično je mesnato, ima ukus i sirovog i gotovog, ima ugodnu aromu.Znate li? Shiitake je prva umjetno uzgojena gljiva u dvadesetom stoljeću.
Uzgoj kod kuće
Kod kuće, uzgoj shiitake uopće nije teško. Taj se proces odvija u samo dva smjera: opsežnom metodom i intenzivnom.
Plodovanje na otvorenom izaziva pad temperature zraka iz dana u noć. Aktivno se ubire od proljeća do jeseni. No ako se uzgoj obavlja u zatvorenom prostoru, tada se usjev uzgaja jednako tijekom cijele godine. Postupak se odvija na slami, piljevini, na podlogama i konoplji. Sasvim je učinkovito uzgajati ove gljive samostalno, dobivajući za sebe izvrstan prehrambeni proizvod i čak vrlo dobar profit.
Mjesta za rast
Najprikladnije i najpovoljnije mjesto za uzgoj je staklenik ili podrum. Ljeti je bolje sjediti na otvorenom na tlu, na panjevima ili piljenim stablima. Također prodaju gotove blokove gljiva pripremljeni za sjetvu. Ali možete ih i sami napraviti, pa će podloga vjerojatno biti visokokvalitetna. Takve pokretne nasade je prikladno pomicati u povoljnim uvjetima za rast, a vrlo je prikladno zalijevati.
Opsežna metoda uzgoja
Opsežna metoda uzgoja uključuje sjetvu na komade drva i panjeve, tj. Metoda ponavlja prirodne uvjete za rast gljiva. Popularna stabla za uzgoj su hrast, kesten, bukva, koriste se nakon pada lišća.
Pojavljena mahovina uklanja se metalnim predmetom. Shiitake micelije postavljaju se u posebno zašivene rupe dubine do 50 cm i promjera najmanje 8 mm i prekrivene drvenim plutama. Vrh voskom. Temperatura u stakleniku ili podrumu trebala bi biti od + 20 ° C do + 26 ° C. Da bi micelij u potpunosti kolonizirao stablo, mora ga se redovito navlažiti, a vlaga stabilizirati. Barovi će uroditi plodom od dvije do pet godina, ljeti dva puta.Glavni uvjet pri odabiru drva je odsutnost truleži i drugih infekcija. Sadržaj vlage u drvetu je najmanje 35%. Položite šipke do 1,5 m na tkaninu u sjeni, što je najvažnije - ne na zemlji.Intenzivna metoda uzgoja
Ova metoda uključuje upotrebu rastresitih biljnih supstrata, kao što su: piljevina, slama, drveni ostružci i drugo. Potrebno s dodatkom hranjivih sastojaka. Ova je metoda najproduktivnija i najbrža, dostupna je tijekom cijele godine, ali troškovi rada su mnogo veći nego kod opsežnog uzgoja.
Važno! Shiitake, koje se uzgaja za masovnu prodaju u supermarketima, nema dovoljno hranjivih tvari za upotrebu u medicini i kozmetologiji zbog uzgoja iz loših supstrata. Koriste se samo za hranu.
Piljevina kao supstrat za sjetvu micelija
Prilikom odabira piljevine na drva preporučuje se korištenje čvrstih sorti drveća, čistih i sa svježim mirisom. Ne možete koristiti piljevinu četinjača zbog sadržaja smole u njima, inhibirajući rast micelija.
Blokovi ispunjeni piljevinom pomiješani s čipsom napunjeni su micelijem gljiva i čuvani na toplom 2 mjeseca. Zatim se blokovi premještaju u hladnu i vlažnu sobu. Kako bi se ubrzao proces rasta, dodaju se hranjivi dodaci, i to mekinje usjeva žitarica, sjemenke mahunarki, izvori organskog dušika i ugljikohidrata. Otprilike mjesec dana mješavina piljevine i aditiva prerast će micelij, a tek tada će, u uvjetima stalne vlage, uroditi plodom za 12 dana s učestalošću jednom mjesečno.Veličina čestica mora biti 3 mm, kako ne bi bila premala (da ne ometa razmjenu plina).
Uporaba slame kao supstrata
Projekt upotrebe slame kao supstrata predviđa prvi prioritetni toplinski tretman (pasterizacija). Vreće se pakiraju u kutije i zalijevaju vrućom vodom jedan dan. Nakon sušenja vrećica, možete početi sijati micelij u slamu. Na 10 kg smjese sa slamom treba računati 500 g micelija. Vreće se miješaju u toploj i vlažnoj prostoriji. Slama treba biti vrlo kvalitetna, čista i bez truleži. Ječam i zob smatraju se najboljim, jer je mali i gljive će brže klijati.
Položeno u slojeve vrlo čvrsto slame i micelija. U vrećicama za prozračivanje izrađuje se rupa (tada će u njima klijati gljive). Soba mora biti grijana. Ne možete je staviti na pod, samo na stalke ili objesiti za neometan izlaz plinova. Temperatura ne smije biti niža od 20 ° C, ali kad su vrećice prekrivene bijelim premazom, temperatura se može smanjiti na 15 ° C. Mjesec dana kasnije već će se pojaviti prvi usjev.Znate li? Japan je na drugom mjestu u svijetu po životnoj očekivanosti. Prema riječima Japanaca, gljive shiitake pružaju tako visoku razinu.
Zbirka
Zrelost gljivice možete odrediti po šeširu, koliko su se njeni rubovi ravnali i zaustavili savijanje. Već zreli shiitake režu se nožem na samom početku rasta nogu. Žetvu vrijedi čekati istovremeno na mjesečnoj frekvenciji.
Prednosti i prehrambene kvalitete
- Redovita upotreba shiitakea ima sljedeće učinke:
- jača imunološki sustav i pomlađuje tijelo;
- odupire se različitim oblicima raka;
- jača živčani sustav;
- normalizira gastrointestinalni trakt;
- liječi čireve i rane;
- sprečava srčani udar;
- vraća snagu nakon napora i ozbiljnih bolesti;
- uklanja kolesterol i toksine iz tijela, produžuje život;
- normalizira masnu ravnotežu kože, zaglađuje je i pomlađuje.
Teško je nabrojati sve korisne osobine ove gljive, ali najviše se cijeni zbog njezina antikancerogenog djelovanja.
Shiitake je zasićen ogromnom količinom minerala i vitamina. Sadrži vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C i D, kao i mikro i makro elemente. Potpuni proteinski proizvod bogat aminokiselinama. Smatra se da je najveći koncentrat hranjivih sastojaka u gljivi u fazi rasta kapica od 5 cm i kada se gotovo ne otvara. Također je vrijedno zapamtiti da gljiva zadržava sva korisna svojstva bez podvrgavanja toplinskoj obradi, tj. Sušenje usjeva je najbolji način.
Na teritoriju naše zemlje interes za ovu gljivu je porastao u zadnjih 10 godina, ali metode uzgoja shiitake nisu temeljito proučene, pa zbog nedostatka znanja postoje samo općenita uputstva potrebna za osnovno poznavanje procesa uzgoja kod kuće. Iz istog razloga, ova gljiva, koja je neuobičajeno bogata korisnim tvarima, po popularnosti je još uvijek inferiorna u odnosu na šampinjone i gljive kamenica. Ali ovo je možda privilegija koja proizvođačima daje minimalnu konkurenciju.Važno! Bez savjetovanja s liječnikom apsolutno je nemoguće koristiti proizvod shiitake za liječenje. Samo-lijek svim vrstama ekstrakata može pogoršati opće zdravstveno stanje.