Svinjska gljiva, također poznata kao boletus, s pravom se smatra pravim kraljem u kraljevstvu gljiva, jer je njen plemeniti okus i nezaboravnu aromu jednostavno nemoguće ne zavoljeti. Postoji mnogo različitih kulinarskih jela koja se mogu pripremiti od gljiva. Jedan od njih je krem krem juha, u kojoj će se raspravljati o svim sitnicama kuhanja.
Odabir i priprema sastojaka
Za juhu su pogodne bilo koje gljive: svježe, smrznute ili sušene, ali klasični recept uključuje uporabu gljiva, upravo donesenih iz šume.
Znate li? Gljive su gotovo jedine gljive koje tijekom sušenja stječu neobično bogatu aromu (mnogo svjetliju od svježeg proizvoda). To je zbog složenih kemijskih procesa, zbog kojih se koncentracija aromatičnih tvari u proizvodu povećava kako vlaga isparava iz njega.
Kako bi gotovo jelo ugodilo ne samo svojim bogatim ukusom, već i aromom gljive koju su tako voljeli svi gurmani, preporučljivo je dodati ne samo svježe, već i nekoliko suhih gljiva, Prije kuhanja potrebno ih je nekoliko sati namočiti u vodi, a zatim tu vodu, procijediti, dodati u juhu.
Još jedna tajna prave krem juhe je krumpir. Mnoge domaćice ignoriraju ovaj sastojak, vjerujući da će zbog nedostatka, jelo ispasti lakše i dijetalnije. Krompir, doista, sadrži puno škroba i prilično je visoko kalorično povrće, međutim, upravo ova svojstva čine juhe od pirea uistinu nježnije. Ako kuhate takvo jelo bez krumpira, ono će biti vodenasto i uopće neće biti poput vrhnja.
Važno! Vermicelli i druge tjestenine u krem juhi - sastojak je apsolutno suvišan. Bolje je napraviti juhu od vermikelija s gljivama od proklija, prozirnu, bez dodavanja vrhnja i prekidajući mikserom.
Važna značajka koja razlikuje krem juhu od juhe s pireom je da prvo jelo zahtijeva zgušnjivač. Možete koristiti bešamel umak (posebno pripremljena mješavina brašna, maslaca i mlijeka) ili lezone (vrhnje kuhano sa žumanjcima). Baza krema juha se može dati i običnom kremom, ali u ovom je slučaju bolje odabrati mliječni proizvod s maksimalnim postotkom udjela masti, jer u protivnom neće uspjeti postići željenu gustoću i kremastu teksturu.
Recept za kremu od juhe od bijele gljive
41 sat 20 minuta
bijela gljiva (svježa)
300 g
krumpir
2-3 gomolja srednje veličine
vrhnje (sadržaj masti ne manje od 30%)
200 ml
maslac (82%)
50 g
biljno ulje
3 žlice. l.
svježe mljeveni papar
1 žličica
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive temeljito operite, uklonite oštećene dijelove, stavite na papirni ručnik i ostavite da se potpuno osuše.
- Ogulite mrkvu, luk i češnjak i sitno nasjeckajte.
- Izrežite gljive u malu kocku (oblik i veličina kriške ne smetaju puno).
- U tavi rastopite maslac, dodajte mu biljno ulje.
- Pržite luk i češnjak dok se ne pojavi ugodan okus karamele, zatim dodajte mrkvu, dobro promiješajte i pirjajte na srednje jakoj vatri nekoliko minuta.
- Dodajte narezane gljive. Pustite da se miješa uz neprestano miješanje 5-10 minuta.
- Vodu ili juhu dovedite do vrenja.
- Krumpir ogulite, narežite na male kockice, stavite u kipuću vodu i kuhajte dok se pola ne skuha (oko 10 minuta). U ovom slučaju sol se ne smije soliti u ovoj fazi, jer će inače krumpir postati „drven“, a gotovo jelo neće poprimiti očekivanu nježnu teksturu.
- Pažljivo stavite prženje povrća i gljiva u tavu s krumpirovim lukom, ostavite da ponovo prokuha, zatim dodajte sol, vatru učinite minimalnom i kuhajte juhu 15-20 minuta pod zatvorenim poklopcem.
- Uklonite tavu s vatre, procijedite juhu i izlijte u zasebnu posudu, a zatim potopnim miješalicom mljeveno povrće i gljive koji ostanu u tavi. Nakon pire krumpira u malim obrocima uz neprestano miješanje dodajte mu izraženi juha.
- Vratite tavu na vatru, dovedite do vrenja.
- U zasebnu tavu ulijte kremu i grijete dok nije vruće.
- Vrlo pažljivo, da se krema ne uvija, ulijte ih u pripremljenu juhu. U ovoj se fazi tekućina u tavi mora neprestano miješati i ne smije se aktivno ključati.
- Nakon što juhu namočite za 3-5 minuta, dodajte svježe mljevenu papriku, maknite s vatre, poklopite i ostavite da se kuha oko četvrt sata.
- Gotovu krem juhu stavite u porcija jela, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem (ili cijelim grančicama) i po želji dodajte žlicu kiselog vrhnja.
Važno! Po želji, umjesto vode, možete koristiti povrtni ili pileći juhu. U tom će se slučaju povećati kalorijski sadržaj i hranjiva vrijednost juhe, a okus će biti još bogatiji.
Znate li? U Tanzaniji pripremaju originalnu kibiru juhu na bazi banana, blata i mahunarki. Prilično je slano i ima bogat „zemljani“ okus.
Krem juha spravljena od svježih gljiva svinjskog porijekla ili, kako je još nazivaju, beračica gljiva, pravo je jelo u restoranu, no u međuvremenu je recept za njezinu pripremu toliko jednostavan da ga čak i novakinja od domaćina može dovesti u snagu. Jedini problem koji se javlja s tim je visoka cijena sastojaka, ali ipak ne biste trebali pokušavati zamijeniti plemenite svinjske gljive trgovinskim gljivama, a vrhnje sa kiselim vrhnjem. U ovom slučaju, umjesto kulinarskog remek-djela, dobit ćete ugodnu i ukusnu, ali apsolutno običnu juhu od gljiva.
