Bademi se često koriste u pečenju, a mnogi kuhari nastoje naučiti što više recepata s ovim sastojkom. Danas je u ovom članku korak po korak priprema badema Dacoise torta od spužva od orašastih plodova.
Odabir i priprema sastojaka
Nisu svi gradovi dućani u kojima možete kupiti gotovo brašno od badema. Stoga se najčešće priprema neovisno od orašastih plodova. Da biste to učinili, odaberite kvalitetan, suh, jednoliko obojen proizvod bez sumnjivog mirisa.
Znate li? U američkoj državi Kalifornija stabla badema cvjetaju u drugoj polovici veljače. Svake godine 16. zimskog mjeseca u Sjedinjenim Državama slavi Nacionalni dan badema.
Za izradu brašna trebat će vam mlin za kavu ili blender. Operite orahe, osušite i lagano ih pržite u suhoj tavi. Zatim samljeti u prah. Takav se proizvod ne pohranjuje dugo, tako da nema potrebe kuhati za budućnost. Također, nemojte ga ljuštiti, jer cijelo brašno tijelo bolje apsorbira.
Prije kuhanja odvojite oko sat vremena da izvadite jaja iz hladnjaka. Proteini na sobnoj temperaturi bolje se tuku, pjena ispada bujna i vrlo prozračna. Pribor za tučenje trebao bi biti savršeno čist i suh. Bilo koja mast ili voda mogu negirati sve napore kuhara.
Važno! Žumanjci su pogodni za kuhanje kremšnite, na primjer, limunski kurd, koji će slatkom receptu dati malo citrusne svježine.
Recept za dakoise bez kokosa
Odmah je poželjno pripremiti obrazac, pergament, slastičarsku vrećicu s mlaznicom koja ima okrugli otvor od 12 mm. Ako je pečenje na limu za pečenje, a ne u obliku, onda na pergament (na poleđini) jednostavnom olovkom nacrtajte željeni oblik budućeg kolača.
10 obroka 60 min.
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Prosijte pšenično brašno i šećer u prahu u zdjelu, dodajte badem u prahu. Dobro promiješajte suhu smjesu.
- U čistom tanjuru tucite bjelančevine malom brzinom kako biste ih umiješali u homogenu masu. Nakon pojave mjehurića na površini, povećajte brzinu na srednju brzinu.
- Kad masa poprimi konzistenciju guste pjene s mekim vrhovima, dodajte šećer u obrocima bez povećanja brzine miksera.
- Kao rezultat, proteinska smjesa trebala bi postati glatka i sjajna, kad se posuda nagne, pjena se ne odmiče. Spremni meringue trebao bi ostati u formi.
- Suha se smjesa dodaje u malim obrocima bjelančevim bjelančevinama, miješajući odozdo prema dnu drvenom ili silikonskom lopaticom. Dugo miješanje nije potrebno, već samo za kombiniranje dviju masa.
- Potom se slastičarska vrećica napuni dobivenim tijestom i spiralno istisne na pergament. Počnite od središta, završavajte rubom obrasca. Od ove količine dobije se 5 kolača.
- Da na vanjskoj strani kolača oblikujete tanku koru, pospite je šećerom od glazure i ostavite stajati oko 7 minuta prije pečenja.
- Pecite Dacoise, u prethodno zagrijanoj pećnici na +170 stupnjeva, 20 minuta. Ako su kolači malog oblika (promjera manje od 15 cm), vrijeme se smanjuje na 15 minuta. Pergament se uklanja samo s potpuno ohlađenog kolača, jer se u protivnom može oštetiti.
Za pripremu kolača Dakuaz možete koristiti bilo koju kremu:
- ulje;
- proteina;
- kremasti;
- patiser;
- crna ili bijela čokoladna ganache;
- voće Kurde ili ohlade.
Na temelju različitih sklonosti, kakau, voću koje ne izdvaja puno soka ili nasjeckano kandirano voće dodaje se torti od badema. Za alergične osobe na gluten, umjesto pšeničnog brašna, kolačima se dodaju kokosove pahuljice. Bademov biskvit, hrskav izvana i mekan iznutra, koristi se za izradu kolačića, peciva i kolača. Popularnost kolača leži u nježnom ukusu i prozračnosti tijesta.