Osobi bez iskustva razlikovanja zrna pšenice od ječmenog zrna prilično je problematično. Razlika između njih je u tome što šiljak ječma ima dulje šipke, ali neke sorte pšenice također imaju prilično duge bodlje i izgledaju kao ječam. Obje ove kulture uzgajaju se na poljima, od kojih se proizvodi brašno i žitarice, peku pekarski proizvodi. Ali postoji razlika između tih prehrambenih žitarica, iako je na prvi pogled teško pronaći.
Glavne razlike
Ove se kulture međusobno razlikuju po:
- izgled;
- rastuća pravila;
- daljnja upotreba;
- sastav i količina kemijskih elemenata;
- težina i korisna svojstva.
Izgled
Detaljna studija jasno pokazuje da se ove dvije žitarice razlikuju po boji i drugim vanjskim karakteristikama.
Vanjski znakovi | ječam | pšenica |
Visina stabljike | 60–80 cm | 50-150 cm |
proizlaze | ravno, golo | uspravno šuplje |
Broj vegetacije | godišnji, višegodišnji | godišnji |
lišće | duljina - 30 cm, širina - 1,5–3 cm, ravna, ravna, s malim ušima na kraju | ravni, široko-linearni, duljina - 20–40 cm, širina - od 1 do 2 cm, čine lanceolatne uši i jezik na krajevima lisne ploče |
Uho i cvatnje | šiljak je sastavljen u koracima, 2-3 koraka na zajedničkoj osi | šiljak ima 2 ili 4 reda, labav, kratak zub na vrhu |
Voće | ima široku brazdu, raste zajedno s gornjom pleuralnom, žutom nijansom | jajolik, na leđima opremljen pramenovima i brazdama, svijetlosmeđe boje |
vrste | furcate, šestoredni, dvoredni | meka i tvrda |
Pravila uzgoja
Ovi usjevi kada se uzgajaju na različite načine odnose se na tako važne stvari kao što su:
- vlažnosti;
- tla;
- temperatura.
Znate li? Pšenica se smatra jednom od prvih žitarica pripitomljenih ljudima. Uzgajala se u neolitskom dobu, međutim, tih dana korištene su divlje sorte, koje su urodile manje plodova i brzo se raspadale.
Preciznije, možete vidjeti tablicu.
Uvjeti rasta | ječam | pšenica |
klima | subkontinentalni, kontinentalni, može rasti u hladnim predjelima i planinama | Toplo, kontinentalno, za klijanje - +1 ... + 2 ° C, za sadnice - +3 ... + 4 ° C |
produktivnost | brzo sazrijeva bez obzira na dnevno svjetlo | ovisi o dnevnom vremenu |
tlo | nije izbirljiv | humus - 1,7%, pH - 5,8 i viši, sododolzolična, pjeskovita ilovasta, rijetko trezveno-nizinska. |
Opseg upotrebe
Prehrambeni proizvodi na kojima se zasnivaju ove kulture također su različiti. Nakon primarne prerade, pšenica se proizvodi iz:
- kruh;
- pasta;
- slastičarski proizvodi;
- žitarice (bulgur, zdrob, prstohvat);
- stočna hrana (kanalizacija, slama);
- pojačivači okusa;
- alkohol (votka, pivo, viski).
Ječmeno zrno se tradicionalno koristi za proizvodnju ječma i ječma, a osim toga koristi se za proizvodnju:
- brašno;
- kofeinski nadomjestak;
- slad;
- prehrambeni alkohol;
- hrana za životinje.
Važno! Sva žitarica pšenice ne ide u stočnu hranu: tamo se dodaje samo otpad, a ječam ima posebnu krmnu sortu namijenjenu stoci.
Sastav i sadržaj kalorija u zrnu
Gluten - tvar bez koje neće biti moguće peći tijesto: neće biti elastična i elastična, Što je veća brašna, to je više tvari u njemu. Nažalost, postoji takva bolest kao glutenska enteropatija. Gastrointestinalni trakt ljudi sa sličnom dijagnozom ne podnosi gluten. Za one koji gube na težini i skloni su pretilosti, njegova prekomjerna prekomjernost također je kontraindicirana.
Druga važna tvar potrebna za sastav zrna je selen. Ovaj element utječe na kolesterol: loš smanjuje, dobar povećava, bori se protiv kardiovaskularnih bolesti, pa čak i onkologije.
Sadržaj ovih i drugih tvari u žitaricama je sljedeći:
supstanca | ječam | pšenica |
Voda (po 100 g) | 14,5 g | 9,47 g |
Protein (100 g) | 9,5 g | 11,31 g |
Masti (po 100 g) | 2,5 g | 1,71 g |
Ugljikohidrati (na 100 g) | 59 g | 63,7 g |
Pepeo (u 100 g) | 2,5 g | 1,52 g |
Bez glutena | 22,5% | 80% |
Selen (u 100 g) | 22,1 mcg | 29 mcg |
Razlika u težini zrna
Trenutno postoji veliki broj mogućnosti izračuna težine zrna i njegovih svojstava.
Najosnovnije od njih:
- priroda, Bilo je poznato u davnim vremenima, izračunava ga uređaj čija je zapremina 1 litra, a osim težine, procjenjuje se oblik zrna i njegov volumen.
- Radni ciklus, Ovisi o cjelovitosti zrnate ljuske.
- Higroskopičnost (vlaga), Utječe na težinu tijekom skupljanja i skladištenja.
Znate li? Ječmena žitarica nalazi se pored čovječanstva tijekom njegove povijesti: spominje se oko 20 puta u Bibliji, pronađena je u drevnim egipatskim i grčkim grobovima.
U opisanim žitaricama ovi su pokazatelji različiti:
svojstvo | ječam | pšenica |
priroda | 605 | 785 |
Stupanj radne snage (težina 1 m³ / kg) | 45–55% | 35–45% |
apsorpcije | 40,2% | 40,8% |
Težina u spremniku od 10 litara | 6 kg | 7,7 kg |
Što je korisnije
Koja je žitarica korisnija, teško je procijeniti. Prvenstvo se može dati pšenici, ali ne zato što elementi sadržani u njoj donose više koristi, već zato što ga ljudi koriste češće i šire nego ječam.
Najveća korist može se postići skladnim korištenjem oba ova proizvoda od žitarica., Ne zaboravite da se ječmeno brašno rijetko koristi bez dodavanja pšenice. A bez ugljenih hidrata od ječmenog žita neće biti dugog osjećaja sitosti koji daju.
Korisna svojstva
Blagotvorna svojstva pšenice su neosporna - nije uzalud uzgajana od davnina. Zrno pšenice koristi se ne samo u prehrambenoj industriji, već i u medicini.
- Razne komponente i derivati ove žitarice pomažu u različitim problemima:
- mekinje, Pomažu u borbi s viškom kilograma, dekocija na temelju njih koristi se za njegu kože.
- Proklijalo zrno, Normalizira acidobaznu ravnotežu, poboljšava probavu, uklanja toksine iz tijela, povećava otpornost tijela, bori se s onkologijom, jača kardiovaskularni sustav.
- Dekoracije stabljika, Oni se bore protiv opeklina, ubrzavaju zacjeljivanje rana.
U medicinske svrhe ječam se koristi kao sredstvo koje snižava kolesterol u krvi i čisti tijelo od štetnih tvari. Povoljno djeluje na crijeva, poboljšavajući probavu.
Ova se žitarica posebno široko koristi u narodnoj medicini. Postoje različiti recepti na temelju ove žitarice za liječenje:
- bronhitis;
- grlobolja;
- faringitis;
- pneumoniju;
- kolitis;
- ulkusi;
- psorijaza i ekcem.
Kozmetičari također široko koriste ječam, čineći od njega kreme, balzami i šamponi.
Važno! U pravilu, većina kontraindikacija nastaje zbog visokog sadržaja glutena u proizvodu. Postoji nekoliko proizvoda s oznakom — "Bez glutena".
Moguće štete i kontraindikacije
- Unatoč velikom broju korisnih svojstava, ove žitarice imaju kontraindikacije. Ne preporučuju se osobama sa:
- čir na želucu;
- gastritis;
- poremećaj crijeva;
- problemi u probavljanju hrane;
- individualna netolerancija;
- problemi u usnoj šupljini.
Što je bolje za mršavljenje
Dijetalnija od ove dvije žitarice je ječam. Ima puno vlakana, manje glutena i ugljikohidrata, što ga čini korisnim za pretile ljude. Od ovog žitarica proizvodi se ječmenova kaša i biserni ječam koji poboljšavaju rad crijeva i zasićuju ga bez stvaranja viška kilograma.
Pšenica se tradicionalno smatra visokokaloričnom, jer se od nje pravi većina pekarskih i konditorskih proizvoda. Osim toga, većina alkoholnih pića također ne može bez ove žitarice. No, žitarice na bazi pune pšenice normaliziraju višak kilograma i pomažu u borbi protiv pretilosti.
Unatoč razlikama ovih kultura u područjima primjene, korisnim svojstvima i izgledu, oni su pored ljudi iz davnina i nahranit će i liječiti čovječanstvo vrlo dugo.