Ječam je jedna od onih kultura koje mnogi neprestano čuju, ali pomnijim ispitivanjem ispada da malo ljudi zna njezin opseg. Da biste se upoznali s njegovim svojstvima i karakteristikama, prvo biste trebali saznati kakva su sjemena ove biljke, kao i kako se uzgajaju i prerađuju u proizvodnji. O ovom i još mnogo toga raspravlja se u ovom članku.

Što je ječam?

Ječam je jednogodišnja zeljasta biljka u obitelji žitarica. Zbog svojih karakteristika, to nije samo vrijedna hrana za uzgoj svinja i peradi, već i usjev hrane. Ječam je poznat po jedinstvenom sastavu i sadržaju velikog broja hranjivih sastojaka. Njegove žitarice imaju opće jačanje, čišćenje, zamatanje, protuupalni i antispazmodični učinak, kao i značajno ubrzavaju metabolizam i poboljšavaju stanje kože.

• Pored toga, ova kultura ima sljedeće prednosti:
• visoka produktivnost;
• otpornost na sušu;
• prijevremeni;
• niski zahtjevi za sastavom tla;
• dobra tolerancija na razne vremenske uvjete.

Povijest nastanka i kultivacije

Ječam je jedna od najstarijih kultura i zato ima bogatu povijest. Poput pšenice, njegovo uzgoj se dogodilo tijekom neolitske revolucije na Bliskom Istoku, prije više od 10 tisuća godina. Ječam je bio raširen i u Palestini za 17 tisuća. Ječam su sijeli ne samo drevni Židovi, već i narodi koji su ih susjedili. Najstariji uzorci su otkrivena zrna ječma u sadašnjoj Siriji. Prema procjenama, oni pripadaju pretkeramičkom razdoblju. Ova se kultura više puta nalazila u grobnicama egipatskih faraona, kao i u gomilastim građevinama koje su podignute tijekom kamenog i brončanog vijeka.

Oko III stoljeća. Prije Krista. e. ova se kultura uvozila iz Male Azije na teritorij Europe, a već u srednjem vijeku ječam je bio rasprostranjen posvuda. Ali u Sjedinjenim Državama ova se biljka pojavila relativno nedavno (vjerojatno u 16. stoljeću) i potječe od doseljenika iz Europe. Kultura je u Rusiju dovedena iz azijskih zemalja, preko Sibira ili Kavkaza i gotovo je odmah osvojila vodeća mjesta kao glavni prehrambeni proizvod, posebno u onim područjima gdje je uzgoj ostalih vrsta žita bio težak ili čak nemoguć.

Botanički opis

Ječam ima vlaknasti korijenski sustav, čiji se glavni dio nalazi u sloju kultiviranog tla (jesenje oranje), a pojedini fragmenti mogu doseći dubinu od 1 m. Stabljika je šuplja slama čija visina može varirati od 30 do 135 cm. Listovi su širi, u usporedbi s drugim žitaricama, usko linearni, na čijim se krajevima nalaze polumjeseče. Cvatnje su uši kukuruza. Plod ječma je zrno, koje se obično naziva zrno. Može biti filmski ili goli, žuti, sivi ili smeđi.

Ukupno postoje 3 glavne vrste ove kulture:

• kulturni - raste na svim kontinentima;
• etiopski - nalazi se u sjeveroistočnoj Africi;
• ispod prosječne veličine - Istočna Azija.

Sve tri predstavljene vrste mogu se kombinirati u jednu sjetvu.

Karakteristike biljaka

Sjetva ječma može se podijeliti u 2 glavna oblika: proljetni i zimski. Uz to, ima nekoliko podvrsta: višerednu (običnu), dvorednu i srednju. Međutim, ječam i dvoredni ječam imaju najbolje karakteristike, pa ih se najčešće može naći u raznim regijama. Sezona vegetacije može se neznatno razlikovati ovisno o sorti i klimatskim, kao i vremenskim prilikama u određenoj regiji, ali u prosjeku je 55–110 dana. U isto vrijeme, ječam je samoprašivač zatvorenog cvjetanja.

Znate li? Prije pojave dječje formule, bilo je slučajeva kada su se bebe s netolerancijom na laktozu prilično uspješno hranile decocijom ječma - njegov je bogati sastav udovoljavao svim zahtjevima rastućeg organizma.

Prvi izdanci proljetnog ječma mogu se pojaviti čak i pri temperaturi od +5 ... + 6 ° C, a karakterizira ih visoka otpornost na mraz. Međutim, za daljnji rast i razvoj potreban je temperaturni režim od +15 ... + 22 ° C. Što se tiče proljetnog ječma, on nije toliko otporan na mraz, ali ima visoku sposobnost podnošenja vrućine i suše. Optimalno tlo za ječam je ilovasto plodno tlo s neutralnim pH.

Razina prinosa može se ponešto razlikovati od prosječno 20–30 c / ha do više od 50–60 c / ha.

Sorte ječma

Danas postoji mnogo sorti ječma s visokim pokazateljima kvalitete.

Glavne vrste proljetnog ječma, čije karakteristike omogućuju mogućnost uzgoja u raznim regijama, uključuju:

1. vikont - podvrsta hrane koja se obično koristi u pripremi stočne hrane i raznih mješavina za domaće životinje. Uz to, zrno ove sorte pogodno je za upotrebu u pivarstvu. Period zrenja varira od 73–127 dana (ovisno o vremenskim i klimatskim uvjetima). Težina jednog zrna može biti od 0,042 do 0,054 g, a količina proteina u njemu može biti od 11 do 13%. Prinosi su visoki - oko 70 kg / ha.
2. Vakula - Visoko je otporan na klimatske promjene. Težina jednog zrna može varirati od 0,046 do 0,051 g, međutim, pri visokoj vlažnosti zraka (česte kiše ili veliki broj navodnjavanja) masa se može povećati na 0,062 g. Razina proteina i film su niski. Učinkovitost je od 50 do 90 kg / ha, međutim može se značajno smanjiti visokim zgušnjavanjem usjeva.
3. Helios - Sorta koja daje bogat i kvalitetan usjev, koji, međutim, ovisi o količini i količini navodnjavanja. Vegetacija obično traje oko 90 dana, a masa dobivenog zrna je od 0,048 do 0,050 g. Istovremeno, razina prinosa može doseći 90 kg / ha.
4. Duncan - sorta koju su dobili uzgajivači iz Kanade. Stabljika ove sorte ječma odlikuje se rastom i snagom, kao i velikom otpornošću na stajanje i prestanak. Prosječna masa zrna iznosi 0,049 g, a prinos 80 kg / ha. Međutim, može se značajno smanjiti zadebljanjem.
5. Priazovsky 9 - odnosi se na najbolje sorte proljetnog ječma. Karakterizira ga visoka otpornost na sušu, kao i imunitet na takve uobičajene bolesti poput praškaste plijesni i hrđe. Napadi štetočina također se rijetko primjećuju. Sezona rasta je kratka - ne više od 82 dana. Pokazatelji prinosa nisu visoki - oko 60 kg / ha, ali više ih se plaća visokom kvalitetom dobivenog zrna, čija masa varira od 0,045 do 0,05 g.

Među zimskim sortama ječma najčešća su:

1. dostojan - Sezona uzgoja traje od 266 do 273 dana. Sorta ima prosječni prinos od oko 60 kg / ha, u nekim slučajevima i do 90 kg / ha. Ima nisku zimsku izdržljivost, ali podnosi sušu, nije sklon prolijevanju. Težina jednog zrna je 0,045 g. Postotak proteina je 12%, škroba - do 60%.
2. Selena zvijezda - s prosječnom zimskom postojanošću, na ovu sortu praktički ne utječe smeđa hrđa, a vrlo je otporna i na starenje i prolijevanje. Stabljike mogu doseći 1 m u duljinu. Sezona vegetacije varira od 277 do 284 dana. Masa jednog zrna je od 0,045 do 0,047 g, razina prinosa nije veća od 78 kg / ha. Postotak proteina je 10,9–11,9%.
3. Borisfen - razdoblje zrenja je u prosjeku od 280 do 288 dana. Masa jednog zrna je oko 0,043 g, a sadržaj proteina u njemu 11-12%. Sorta se odlikuje velikom otpornošću na starenje i prolijevanje, a podnosi i sušu. Razina prinosa, ovisno o pravilno provedenim agrotehničkim mjerama, može varirati od 60 do 88 kg / ha.
4. Naporni radnik - Razlikuje se u prosječnim pokazateljima produktivnosti, koji ne prelaze 60 kg / ha. Masa jednog zrna je 0,042-0,043 g, sadržaj škroba u njemu je 59%. Sezona rasta je od 279 do 288 dana.

Postoje i zasebne sorte ječma koje se koriste za uzgoj.

Među njima su posebno popularni:

1. Avalon - prinos sorte može lagano varirati ovisno o regiji rasta i kreće se od 30 kg / ha do 70 kg / ha. Težina jednog zrna iznosi 0,042–0,051 g. Vrijeme sazrijevanja je 67–83 dana. Ima umjerenu otpornost na mrlje, kao i osjetljivost na helmintosporijazu. Također otporan na prenoćište i sušu.
2. Gladys - Ima visoku razinu produktivnosti, oko 90 kg / ha, bez obzira na regiju uzgoja. Prosječna težina jednog zrna je 0,047 g. Također pokazuje visoku otpornost na većinu bolesti, uključujući smut, smeđu hrđu i druge.
3. Filadelfija - srednje kasna sorta s dozom rasta oko 90 dana. Prosječna težina zrna iznosi 0,043 g. Razina prinosa varira od 62 do 102 kg / ha. Ima visoku otpornost na zaleđivanje i karakterizira je jednolično zrenje, kao i produktivnost grmova.

Uzgoj i proizvodnja

Unatoč činjenici da se ječam odnosi na kulture s visokom prilagodljivošću, još uvijek postoji nekoliko osnovnih zahtjeva za tehnologiju njegova uzgoja:

1. zalijevanje - Unatoč visokoj toleranciji na sušu, ječmu je potrebno puno vlage tijekom razdoblja kad žitarice izlaze iz cijevi i na početku smjera. Manjak vlage u ovom trenutku ne utječe negativno na pelud biljke i može značajno povećati broj neplodnih cvjetova i smanjiti produktivnost.
2. Količina svjetlosti - Ovaj usjev je biljka dugog dnevnog vremena. Tipično je razdoblje zrenja od 60 do 110 dana, ali nedostatak prirodnog svjetla značajno odgađa početak.
3. tlo - ječam je prilično zahtjevan u sastavu tla i praktički ne raste u zemlji s visokom kiselošću, kao ni na laganom pjeskovitom tlu. Optimalan uvjet za rast je razina kiselosti u rasponu od 6,8–7,5 pH.
4. gnojiva - uzgoj ove kulture zahtijeva obavezno uvođenje svih potrebnih za rast i razvoj elemenata u ječmu u tragovima. To se posebno odnosi na prve faze rasta, jer ubuduće kompenzacija postaje nemoguća. Budući da biljka ne podnosi organsku tvar, mineralno gnojivo je najbolji izbor: fosfor-kalij (u jesen, prije oranja) i dušik - prije početka uzgoja pred sjetvom. Osim toga, u tlo se često primjenjuju fosforna gnojiva koja pozitivno utječu na razvoj korijenskog sustava biljke i stvaranje uha.
5. Priprema tla - ovisno o godišnjem dobu, uzgoj ječma može zahtijevati: dvije metode obrađivanja zemlje (obrađivanje stabljike, to jest obrada posebnom opremom do plitke dubine i oranje) u jesen, zadržavanje snijega zimi i drhtanje hladnoće, što pomaže zadržavanju vlage u tlo, s početkom proljeća.
6. sjetva - koristite velike sjemenke, mase ne manje od 0,040 g, koje su prethodno (nekoliko mjeseci) prethodno tretirane kemijskim pripravcima kako bi se izbjegao prijenos raznih gljivičnih bolesti.

Nakon sjetve, ječam je također potreban njegu, koja se sastoji od:

• kasno hranjenje tijekom uzgoja, sastoji se od uree (20–25 kg / ha);
• uporaba usporivača koji sprječavaju nastanak ušiju;
• suzbijanje korova tretiranjem herbicidima;
• kontrola bolesti primjenom fungicidnog liječenja;
• suzbijanje štetočina pomoću insekticida.

Važno! Uzgoj ječma uključuje i obavezno održavanje rotacije usjeva, barem jednom u tri godine. Najbolji prethodnici bit će žitarice, sireti, krumpir.

Na ljestvici proizvodnje, ječam se skuplja izravnim kombiniranjem na razini vlage u zrnu od 14-16%, čime se izbjegavaju ozljede prilikom lučenja. Istodobno, vrijeme berbe prilično je tijesno - nakon postizanja pune zrelosti kvaliteta usjeva ostaje na istoj razini oko 5-6 dana, nakon čega ubrzano počinje opadati. U procesu prekida, ovisno o vremenskim uvjetima, pada ne samo kvaliteta svakog dana, već i količina usjeva (oko 1% dnevno).

Kemijski sastav zrna

Neobrađena ječmena zrna sadrže prilično širok spektar različitih vitamina i mikro-, makroćelija neophodnih za ljudsko zdravlje. Dakle, u 100 g ječma sadrži 288 kcal, od čega su 10,3 g proteina, 2,4 g su masti, 56,4 g su ugljikohidrati. Uz to, u sastavu su pepeo (2,4 g) i dijetalna vlakna (14,5 g).

Važno! Kemijski sastav zrna pomalo se mijenja kad klija. Dakle, zbog aktiviranja aktivnosti enzima, glavni hranjivi sastojci (proteini, masti, ugljikohidrati) se dijele na tijelo koje je korisnije i lakše je probavljivo.

Između ostalog, ječam sadrži:

• B vitamini (B1 - 0,33 mg, B2 - 0,13 mg, B4 - 110 mg, B5 - 0,7 mg, B6 - 0,47 mg, B9 - 40 µg), kao i vitamin C - 3,8 mg, E - 1,7 mg, H - 11 μg, PP - 6,5 mg;
• makronutrijenti: K (kalij) - 453 mg, Ca (kalcij) - 93 mg, Si (silicij) - 600 mg, Mg (magnezij) - 150 mg, Na (natrij) - 32 mg, S (sumpor) - 88 mg, Ph (fosfor) - 353 mg, Cl (klor) - 125 mg;
• elementi u tragovima: Al (aluminij) - 520 µg, B (bor) - 290 µg, V (vanadij) - 172 µg, Fe (željezo) - 7,4 µg, I (jod) - 8,9 µg, Co (kobalt) - 7 , 9 µg, Mn (mangan) - 1,48 µg, Cu (bakar) - 470 µg, Mo (molibden) - 13,8 µg, Ni (nikal) - 26,1 µg, Sn (kositar) - 72,2 μg, Se (selen) - 22,1 µg, Ti (titan) - 141,7 µg, F (fluor) - 106 µg, Cr (krom) - 10,6 µg, Zn (cink) - 2,71 µg Zr (cirkonij) - 38,7 µg.

Korisna svojstva

• Zbog svog bogatog sastava, ječam ima mnoga korisna svojstva, blagotvorno djelujući na:
• Crijeva - zbog visokog sadržaja vlakana, žitarice pročišćavaju tijelo toksina, a također sudjeluju u stvaranju maslačne kiseline koja potiče stanice crijevne stijenke.
• Koštano tkivo - fosfor, kalcij i bakar u ječmu ne samo da jačaju kosti, sprečavajući razvoj osteoporoze, već i značajno poboljšavaju stanje zuba.
• Imunološki sustav - visok sadržaj vitamina C značajno smanjuje vjerojatnost razvoja prehlade i gripe. I bakar i željezo sprječavaju anemiju i značajno povećavaju razinu hemoglobina u krvi.
• koža - selen, koji se sadrži u dovoljnim količinama u ječmu, djeluje kao glavni element za održavanje ili vraćanje elastičnosti kože. Uz to, pozitivno djeluje na rad srca i gušterače. Njegov nedostatak često uzrokuje razvoj raka crijeva, jetre i mliječnih žlijezda.
• arterija - zahvaljujući vitaminskom kompleksu vitamina B, kao i visokom sadržaju vlakana, ječam značajno smanjuje kolesterol u krvi, sprečavajući razvoj ateroskleroze.

Primjena ječma

Zbog činjenice da je ječam skladište vitamina, kao i makro- i mikroelemenata potrebnih tijelu, njegove žitarice se vrlo često koriste u raznim poljima. Dakle, osim kuhanja i tradicionalne medicine, ovaj se proizvod svugdje može pronaći u kozmetologiji, gdje djeluje kao glavno sredstvo u postupcima pomlađivanja kože i obnavljanja kose. Uz to, zrno se koristi za upalu kože.

Važno! Unatoč pomalo visokoj kaloričnoj vrijednosti proizvoda, ječam je zbog velikog sadržaja korisnih elemenata često dio mnogih dijetalnih namirnica koje se koriste za mršavljenje.

U kuhanju

Na širokom popisu raznih usjeva koji se stalno koriste za hranu, ječam nije baš popularan. Obično se žitarice koriste kao prilog glavnom mesnom jelu. Kako biste dali veću zasićenost okusu kaše, u njega se dodaju dodatni sastojci, a to su različito povrće, gljive, a također se koriste začini i začinsko bilje. Također, ovaj se proizvod često stavlja u prva jela, što im daje zasićenost. Malo ljudi zna da se ta mljevena griz može dodati u pečenje, koja se koristi kao vezivo za punjenje, kao i za pravljenje raznih pića.

Glavna prednost ječma je njegova izvrsna kombinacija s gotovo svim proizvodima, kao i mogućnost dobivanja novih okusa i dodavanja originalnosti poznatim jelima.

Ljekovita svojstva i upotreba u tradicionalnoj medicini

Obično se ječam u narodnoj medicini koristi za liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta, disajnih organa, kože, a također i krvožilnog sustava.

Znate li? U svom poznatom „idealnom stanju“ Platon je identificirao ječam i pšenicu kao glavne komponente za prehranu svojih građana.

Među najčešćim receptima su:

1. dobivanje esencije - Propisan je za sve bolesti gastrointestinalnog trakta, uključujući kolitis, gastritis ili čir. Za kuhanje uzmite 100 g žitarica, prelijte 1 litru vode i inzistirajte 6-7 sati. Nakon isteka vremena, krup se dalje kuha 15 minuta, nakon čega se rezultirajući juha brani i filtrira. Uzimajte lijek 3 puta dnevno prije jela, po 50 g svaki.
2. Infuzija za dijatezu - za kuhanje uzeti 400 g žitarica i 25 g hrastove kore, samljeti u mlincu za kavu i kuhati u 8 l vode 5-10 minuta. Nakon toga, juha se pusti da infuzira, a nakon toga se dodaje u kupku.
3. Za liječenje proljeva - 10 g ječma se izlije u 150 g vode i inzistira 4-5 sati. Nakon toga kuhajte na laganoj vatri 15 minuta, a zatim filtrirajte. Shema prijema - 5 tbsp. l. dnevno.

Video: dekocija ječma

Kontraindikacije

Još jedna prednost ove žitarice je gotovo potpuno odsutnost kontraindikacija. Ove žitarice mogu imati negativan učinak na tijelo samo ako postoji pojedinačna netolerancija na proizvod ili ako postoji alergija na gluten. Također, s velikom pažnjom ječam treba liječiti za osobe s kroničnim bolestima probavnog trakta. Općenito, pogodan je za sve koji su zdravi i vode aktivan stil života.

Unatoč niskoj popularnosti, ječam je jedna od najkorisnijih kultura. Njegova sustavna prehrana ne samo da će spriječiti i riješiti se mnogih zdravstvenih problema, već će i značajno poboljšati vaš izgled.