Ljuta paprika jedna je od najpopularnijih začina koja se koristi u pripremi mnogih jela. Danas postoji ogroman broj sorti voća, ali među njima postoje dvije glavne sortogrupe, nazvane čili i kajenski. Iz ovog članka naučit ćete glavne razlike među njima, kao i upoznati se s glavnim značajkama upotrebe plodova spaljivanja.

Koja je razlika između kajenske paprike i čili paprike

Za većinu ljubitelja začinjene hrane kajenski biber i čili nemaju posebne razlike, mnogi čak misle da je to ista biljka. Ali u stvari, razlike među njima još uvijek postoje.

Znate li? Začinjene sorte capsicum prvi su pogodile u Europu u XV stoljeću Goruće povrće poklonilo je Europljanima Christopher Columbus nakon njegove sljedeće ekspedicije.

Cayenne papar je skup vrsta crvene paprike srodne vrsti Capsicum frutescens neovisnoj skupini Capsicum sinense, Rod Kapsikum. Naziv "Cayenne" dolazi od lučkog grada Cayenne, koji je bio glavno tranzitno mjesto trgovine između Latinske Amerike i Europe i služio je kao izvozno odredište kajenske paprike.

Čili paprika uobičajeni je naziv za polumaramske biljke iz roda Kapsikum, vrste Capsicum annuum. Prema nekim izvješćima, dobila je ime zahvaljujući španjolskim konkvistadorima, koji su domovinu papra smatrali susjedstvom Čilea. Prema drugoj izjavi, ovo se ime s aztečkog jezika prevodi kao "crveno", što najbolje opisuje nijansu zrelih zasićenih plodova.

Ove sorte često nemaju ozbiljnih morfoloških razlika, a njihov je okus ne samo zamjenjiv, već i gotovo nerazlučiv prosječnom potrošaču. S botaničkog stajališta, usko su srodne vrste koje pripadaju opsežnoj skupini bibera. Pored toga, naziv "čili" često se koristi kao generičko ime za spaljivanje plodova.

Međutim, istovremeno, mnogi potrošači često se postavljaju pitanje koja je od ovih paprika još vruća. Voćnost je određena posebnom ljestvicom - Scovilla, nazvana po svom tvorcu, kemičaru iz Amerike, koji je ispitao ozbiljnost ovog povrća i ustanovio da je za njega odgovorna supstanca kapsaicin, a što je više u plodovima, to je veća njihova gnoja.

Međutim, ozbiljnost fetusa strogo ovisi o općim karakteristikama određene sorte i načinu uzgoja. Zato je u oba slučaja moguće susresti plodove s akutnošću i u 100-500 i u 30.000 jedinica na Scovilla skali.

Opis i značajke papra

Ljuta paprika je godišnja zeljasta biljka u obitelji spavaćica. Njegovom domovinom smatraju se Južna Amerika, kao i Indija.

Tipičan predstavnik roda Kapsikum je mala grmolika biljka visine do 50 cm, ali u optimalnim se uvjetima može proširiti na 1,5 m ili više. Stabljika je dobro lišće, na njoj rastu ovalni listovi sabrani u utičnicu. Boja lišća je zasićena, tamno zelena.

Grm cvjeta prijateljski i obilno, tijekom tog razdoblja na njemu se pojavljuju krupni cvjetovi, okupljeni u grozdove. Karakterizira ih bijela ili zelena vijenca, često s žutom bazom i ljubičastim uključenjima. Plod biljke je šuplja polispermna bobica, s gustom kožom i umjereno sočnom pulpom.

Ova biljka je toplinska, za njezino uzgoj potrebna je temperatura od najmanje + 20 ° C, kao i obilno zalijevanje, pa se, na otvorenom tlu, usjev uzgaja samo u južnim krajevima. U umjerenim i sjevernim klimatskim zonama uzgaja se ili u plastenicima ili kod kuće, na prozorskoj dasci. Kada se uzgaja u zatvorenom prostoru, biljka je u stanju da urodi plodom gotovo tijekom cijele godine.

Znate li? Capsicum nije bio uvijek vruć, ovo svojstvo ploda oblikovalo se tijekom evolucije kako bi ga zaštitilo od biljaka.

Značajke aplikacije

Danas se ljuta paprika široko koristi u mnogim poljima. Tradicionalno se plodovi najčešće koriste u kuhanju, za pripremu slanih namirnica, ali i za zaštitu hrane od trenutnog kvarenja.

U posljednje vrijeme plodovi kulture postali su široko traženi u kozmetologiji, ali i medicini. To se događa ne samo specifičnim spojevima i vitaminima u sastavu plodova, već i ogromnoj količini otopljenih mikro i makro elemenata.

U kuhanju

Kulinarska upotreba ljutih paprika upečatljiva je u raznovrsnosti: koriste se u pripremi jela i prženih jela, juha, umaka itd. Idealne su za povrće, ribu i meso, kao i za svaku moguću kombinaciju ovih proizvoda.

Najviše nestandardna upotreba gorućeg voća zapažena je u slastičarskoj umjetnosti. Često se koriste za izradu bogatih i mirisnih punjenja za čokoladu i čokoladne proizvode.

Važno! Da biste ublažili učinke sagorijevanja od konzumiranja začinjene hrane, trebate piti 200-300 ml mlijeka, jogurta ili kefira. Mliječni proizvodi ne samo umiruju nadraženo tkivo, već i neutraliziraju ostatke gorućih tvari.

U narodnoj medicini

U narodnoj medicini, crvena čili paprika je potražnja zbog visokog sadržaja kapsaicina - prirodnih alkaloida koji mogu imati anestetički i zagrijavajući učinak. Uz to, plodovi su bogati vitaminom C koji je nužan za zdravo održavanje metabolizma i imuniteta.

Najčešće se iz plodova kapsuma pripremaju zasićene infuzije, koje se koriste kao nadražujuće sredstvo za olakšavanje manifestacije reume i srodnih bolesti. Mast na temelju njih pomaže smanjiti bol i obnoviti oštećene zglobove i tkiva.

Sve vrste ekstrakata također se koriste u narodnoj praksi za liječenje bolesti bubrega i izlučnog sustava, kao i za čišćenje posuda. Nije tajna da goruće tvari koje čine papar plaše helminte, pa se često koristi za uklanjanje parazita i kod odraslih i kod djece.

U kozmetologiji

Malo ljudi zna, ali paprika se često koristi u kozmetologiji. Od zdrobljenih plodova i svih vrsta ekstrakata koji se temelje na njima pripremaju se složene prehrambene maske, koje karakterizira trenutni učinak na problematična područja.

Bez obzira na vrstu kose, takvi proizvodi mogu ojačati folikule dlake, obnoviti oštećenu kosu. Sve vrste anticelulitnih masti koje mogu razgraditi masti i ublažiti oticanje ekstremiteta pripremaju se i na osnovi plodova koji gori.

Važno! Domaću kozmetiku i lijekove treba koristiti samo nakon savjetovanja s liječnikom, jer u protivnom ne mogu izazvati samo ozbiljne alergijske reakcije, već i pogoršati vaše zdravlje.

Savjeti za uzgoj

Uzgoj ljute crvene paprike nije jednostavan, jer ova biljka ima posebne zahtjeve za temperaturu i vlažnost. Zato amateri ove povrtlarske kulture često imaju poteškoće kako ga uzgajaju na otvorenom i kod kuće.

Da biste se zaštitili od nepotrebnog trošenja novca i energije, preporučujemo da prilikom uzgoja povrća slijedite ove savjete:

1. Prije sjetve sjeme se mora dekontaminirati 2% -tnom otopinom kalijevog permanganata - to će pomoći u zaštiti biljaka od oštećenja gljivicama.
2. Sjeme klijavih pod prozirnim zaklonom - to ne samo da povećava njihovu klijavost, već i poboljšava prijateljski rast.
3. Kultura voli toplinu, pa ju je najbolje uzgajati na temperaturi u rasponu od +23 ... + 25 ° S.
4. Vruća paprika vrlo brzo iscrpljuje tlo, pa se biljke sigurno hrane (barem 3 puta godišnje). Za to se koriste složena gnojiva (nitroammophosk, superfosfat, kalijev nitrat itd.). Ali zabranjeno je hraniti ove biljke dušičnim gnojivima, jer to dovodi do povećanja podzemne mase grma, što smanjuje njihovu produktivnost.
5. Različite sorte biljaka uzgajaju se odvojeno jedna od druge, jer se tijekom cvatnje može dogoditi unakrsno oprašivanje, što dramatično mijenja karakteristike plodnih biljaka, uključujući i aromatična svojstva.
6. Za zalijevanje biljaka prikladna je samo čista, meka i topla voda sobne temperature (+22 ... + 24 ° C).

Začinjene sorte capsicum jedan su od najboljih i najzasićenijih aditiva za topla i hladna jela. Danas je poznat ogroman broj sorti takve biljke, ali ih se tradicionalno dijeli u dvije velike skupine: čili i kajenski. Unatoč činjenici da pripadaju različitim vrstama, njihova morfološka i aromatična svojstva gotovo su identična, pa ih se može naizmjenično koristiti u kuhanju i drugim industrijama.