Kuhati ukusnu ribu uopće nije teško, a paprika pečena u umaku od kiselog vrhnja izgleda vrlo svečano. Pokušajte napraviti ovo svestrano i zdravo jelo sa zlatnom koricom u različitim varijacijama, čiji detaljni recepti su navedeni u nastavku.
Odabir i priprema sastojaka
Prilikom odabira kiselog vrhnja dajte prednost prirodnim rustikalnim, gustim ili provjerenim markama s visokim postotkom masti. Za pečenje odaberite veliki leš, težak 1 kg ili više. Ako imate dovoljno sreće da je donesete iz ribolova, svježina je zagarantovana.
Znate li? Arheolozi su pronašli najstariju kuku za ribolov — on ima 42 tisuće godina!
Ali pri kupnji treba obratiti pažnju na sljedeće znakove kvalitetne ribe:
- nedostatak osušenih ili ljepljivih vaga;
- trup bez deformacija, posjekotina, modrica;
- oči su blago ispupčene, vlažne, bez zamućenog filma;
- ugodan riječni miris bez suvišnih nota;
- ispravan oblik bez inverzije repa, koji se pojavljuju tijekom opetovanog smrzavanja.
Da biste se pripremili za pečenje, očistite ribu.
Važno! Riba koja se ne može drobiti ne može se čuvati u hladnjaku duže od jednog dana! Očišćeno, oslobođeno iznutra bube neće se pokvariti do 48 sati, ako ga držite na hladnom u zatvorenoj posudi.
Da biste to učinili:
- Ribu dobro isperite od sluzi.
- Uklonite oštru leđnu peraju kako biste izbjegli ozljede prilikom čišćenja.
- Uklonite dobro prianjajuće ljuskice od repa do glave.
- Napravite uzdužni rez na trbuhu, kroz koji uklonite unutrašnjosti, a zatim ga temeljito isperite.
- Odrežite sve peraje.
- Ako se planirate peći glavom, prvo uklonite oči i škrgice.
- Napravite nekoliko poprečnih rezova pulpe na kralježnici sa svake strane. Dakle, kora je bolje zasićena umakom i aromom bilja.
- Prilikom pečenja fileta odrežite glavu i trup podijelite na velike komade.
Recepti za pravljenje papra u kiselom vrhnju
Pečena riječna riba nisko je kalorična, pa se savršeno uklapa u jelovnik za najstrože dijete. Kiselo vrhnje potpuno natapa osjetljivo meso, što ga čini ukusnim i sočnim. Punjenje povrćem učinit će jelo zasićeno, ali neće ga učiniti težim. U nadjev se mogu dodati sitno sjeckane rajčice, nasjeckana paprika, masline.
Znate li? Proizvođači ruža za usne aktivno koriste za sjaj sadrži komponente riblje skale.
A riba kuhana u Moskvi bit će ukrašena gljivama i grickalicom krumpira, pretvarajući običnu devu u dobru poslasticu. Jedini značajan nedostatak peraje je veliki broj malih i oštrih kostiju. Toplinska obrada u pećnici učinit će ih nevidljivima, omekšavajući krutost.
Kuhanje pećnice i kopra
3 45 minuta
peršin i kopar
1 hrpa
mljeveni crni papar
po ukusu
začin za ribu
0,5 tsp
mljeveni korijander
0,5 tsp
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Pomiješajte 1 žličicu. sol s začinima u zasebnoj posudi. Dodajte crnu mljevenu papriku i ponovo promiješajte.
- Utrljajte dobivenu smjesu vanjskim i unutarnjim dijelovima ribe i ostavite 15 minuta. infuzirati na sobnoj temperaturi.
- Izrežite oguljeni luk na pola prstena i presavijte u duboku zdjelu.
- Izrežite zelje i pomiješajte s lukom - nadjev za kora je spreman.
- Nakon što ste obložili lim za pečenje folijom, položite lešine na njega.
- Počnite unutrašnjost ribe žlicom, možete dodati luk s biljem pod škrge. Ne štedite nadev, što je veća njegova količina, sok i aromatičnije ispadne.
- Da biste uklonili specifičan miris i dodali pikantnost jelu, lešine treba na vrhu zalijevati limunom.
- Dodajte prstohvat soli i papra kiselom vrhnju, dobro promiješajte, a zatim ribu namažite ovim umakom. Kiselo vrhnje će dati kremast okus i stvoriti zlatnu hrskavicu.
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Stavite tavu u pećnicu na 30–35 minuta.
- Gotovu ribu prebacite na jelo za posluživanje, ukrasite grančicama zelenila, kriškama limuna, sjemenkama šipaka i poslužite do stola.
Pečena u pećnici
4 45 minuta
mješavina mljevenog papra
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
Isperite pripremljenu ribu. Posuti trup sa solju sa svih strana. Oštrim nožem napravite duboke posjekotine jednakim nožem preko cijelog tijela.
Narežite limun na tanke kolutove, a u svaki rez stavite krišku. Ogulite luk i narežite na pola prstena.
Biljno mljevenje i kombinirajte s lukom.
Stavite pekmez u posudu za pečenje i ovom smjesom napunite trbuh. Ribu prelijte maslinovim uljem i popaprite.
Premažite senf sa kiselim vrhnjem i temeljito premažite ribu ovim umakom. Sol po ukusu. Stavite kalup u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C.
Nakon 5 minuta kalup čvrsto pokrijte folijom. Ostavite da se peče u pećnici još 20 minuta.
Skinite foliju i nastavite kuhati još 10-15 minuta dok se ne pojavi hrskavica.
Pečeno jelo poslužite na velikom tanjuru, zamijenite kriške limuna svježim. Čili nasjeckajte i ukrasite sitno sjeckanim zelenim lukom, grančicama kopra, sjemenkama šipak. Sada je goved spreman da postane ukras stola.
Video recept
Važno! Kako se riba ne bi raspala tijekom prženja, usitnite je i solite 15 minuta prije kuhanja.
S krumpirom
6 1 sat 30 minuta
kuhani šampinjoni
100 g
mješavina talijanskog bilja
1 žličica
mljeveni crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Operite i kuhajte krumpir od jakne u kožama. Izrežite gomolje u krugove.
- Šampinjone lagano prokuhajte, izvadite iz vode i ostavite da se ohlade.
- Skuhajte tvrdo kuhana jaja, a zatim ogulite ljusku jajeta.
- Oslobodite luk od ljuske, narežite ih na kolutiće.
- Gljive narežite u tavu s maslacem, dodajte luk za pirjanje u njima.
- Izrežite pripremljenu ribu u velike komade.
- U tavu dodajte maslinovo ulje za prženje i lagano pržite komade ribe, prije nego što ste ih nasjeckali u brašno.
- Stavite ribu u sredinu duboke tave, oko nje stavite kriške krumpira, položite ih u obliku vage.
- Pokrijte ribu lukovima od luka s gljivama i kriškama kuhanih jaja.
- Pomiješajte kiselo vrhnje sa solju, začinima, dodajte 1 žlicu. žlicu maslinovog ulja i dobivene proizvode prelijte u posudu za pečenje s dobivenim umakom.
- Po vrhu posude pospite naribani sir.
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C i poslažite pekmez da se peče 1 sat.
- Posluživanje bundeve u Moskvi je bolje uz salatu od povrća, a prije posluživanja riba se može ukrasiti zeljem i malo posuti nekoliko kapi limunovog soka.
Važno! Limunov sok dodaje se jelu neposredno prije posluživanja na samom kraju kuhanja, ako je krumpir prisutan među sastojcima, inače će se stvrdnuti u kiselom okruženju.
Nenadmašan okus kora od povrća i zelenila cijenit će rodbina. Jednostavnost kuhanja u pećnici, privlačan izgled i miris čine ovaj način pečenja ribe popularnim radnim danima i praznicima.