Mljekara je jedna od najprofitabilnijih industrija u poljoprivredi. Proizvodi dobiveni ispod krave nisu samo ukusni, već i zdravi. Međutim, malo ljudi zna koliko je zapravo korisnih tvari dio mlijeka i što učiniti kako bi sadržaj masti bio na pravoj razini. Nadamo se da će vam članak pomoći da to shvatite.

Karakteristike kravljeg mlijeka

Najtradicionalniji proizvod u prehrani je kravlje mlijeko. Kod nas je prisutan od dojenačke dobi - mliječne kaše, kefir, skuta, jogurt i drugi proizvodi. Razmotrite koje su korisne komponente uključene u sastav i koje su vrste masti u ovom mliječnom proizvodu poznate.

Struktura

Hranjiva vrijednost po 100 g cjelovitog kravljeg mlijeka sastoji se od sljedećih pokazatelja:

• energetska vrijednost - 58 kcal;
• voda - 88 g;
• proteini - 2,8 g;
• masti - 3,25 g;
• ugljikohidrati - 5,2 g;
• Vitamin A - 0,01 mg;
• tiamin - 0,04 mg;
• riboflavin - 0,18 mg;
• kobalamin - 0,44 mcg;
• vitamin C - 1,3 mg;
• Vitamin D - 2 IU;
• kalcij - 113 mg;
• magnezij - 14 mg;
• kalij - 146 mg;
• natrij - 50 mg;
• fosfor - 90 mg;
• željezo - 0,06 mg.

Vrste masti

Vrednovanje kvalitete prirodnog mlijeka određuje se pokazateljem mliječne masti koji se mjeri u postocima. Danas se razlikuje nekoliko vrsta ovog proizvoda koji su podijeljeni ovisno o postotku masti u njegovom sastavu. Ovaj je pokazatelj značajan za različitu prehranu, kao i druga područja uporabe.

Znate li? Ako ne možete dobiti kravlje mlijeko određenog sadržaja masti, možete uzeti kozje. Ima pokazatelj od 4 do 9%, osim toga, sadrži istu količinu korisnih elemenata i probavlja se na isti način kao i krava.

Danas je proizvod podijeljen u sljedeće kategorije:

• do 1% - s malo masti, piju ljudi koji izbjegavaju masnu hranu;
• do 2% - nizak postotak, međutim, najpopularnijeg proizvoda koji se koristi u raznim područjima;
• 3,5% - prosječna norma pri određivanju pokazatelja uparenog proizvoda odmah nakon mužnje;
• od 4,5 do 6% - visok udio masti koji daju samo određene pasmine krava;
• 10% - maksimalni udio masti, predstavljen u obliku vrhnja.

Ovo odvajanje omogućava vam odabir proizvoda za određene svrhe.

Što određuje udio masti u kravi

Prosječna količina masti u kućnom proizvodu je 3,5%.

Važno! Najkorisniji mliječni proizvodi su oni koji se konzumiraju odmah nakon mužnje, drugi naziv je svježe mlijeko. Sadržaj masti mu je prosječan i iznosi 3,5%.

No usprkos tome, nakon utjecaja različitih čimbenika može se promijeniti:

• pasmina životinja;
• kvaliteta konzumirane hrane;
• životni uvjeti;
• plemenska baština;
• vrijeme ispaše;
• starost i zdravlje krava;
• prisutnost u prehrani gnojidbe;
• klimatski uvjeti zatočenja;
• broj teladi;
• dnevni prinos mlijeka.

Genetska razina

Genetika određuje najveću moguću količinu masti u mliječnim proizvodima za određenu vrstu krave na temelju činjenice da su čak i unutar stada moguće ozbiljne fenotipske varijacije. Da bi to izbjegli, uzgajivači provode strogi odabir prema određenim kriterijima, omogućavajući naknadno uzgoj životinja koji su najprikladniji za pokazatelje.

Znate li? Kilogram prirodnog maslaca pravi se od 21 litre mlijeka, a ista količina sira pravi se od 10 litara ovog proizvoda.

Pasmina je važan čimbenik koji utječe na pokazatelje kvalitete proizvoda. Na primjer, što krava daje više mlijeka, niži je njihov postotak masti i obrnuto.

Podnožje za hranjenje

Pitanje povećanja udjela masti u mlijeku bitno je za sve vlasnike ovih životinja. U tom je smislu važno obratiti maksimalnu pažnju na prehranu životinja, jer je poznato da hrana utječe na proizvodnju mlijeka, okus i ostale pokazatelje proizvodnje. Da biste dobili veliki postotak masti, životinji morate dati sljedeće vrste hrane:

• sijeno proizvedeno od mahunarki i žitarica dobre kvalitete;
• hraniti u prisutnosti vlakana u velikim količinama;
• lagani ugljikohidrati u količini ne većoj od 10%;
• vitamini i elementi u tragovima - Ca, Zn, P i vitamini.

Međutim, postoje feedovi koje je strogo zabranjeno zloupotrebljavati, jer mogu postići drugačiji rezultat, uključuju:

• silaža;
• silovanja;
• repa.

Značajke dobi

Stručnjaci su sigurni da se starost krava odražava na sadržaju masti u proizvodu. Poznato je da se najbolji pokazatelj dobiva nakon 6. teleta. Brz rast pokazatelja događa se nakon 5. telanja. Pored toga, mlade krave daju proizvod mnogo masnije nego stare.

Sezona

Sezona godine izravno utječe na udio masti u mlijeku. Znatno varira ovisno o tome kada se prinosi mlijeka obavljaju - zimi ili ljeti. To je zbog činjenice da u hladnoj sezoni životinje nemaju priliku konzumirati svježu travu, koja sadrži puno tekućine, i da se puno kreću, odnosno apsorbiraju puno koncentrirane hrane s aditivima, što utječe na razinu masnoće u proizvodu.

Kako odrediti sadržaj masti kod kuće

Nije lako znati točan sadržaj masti u mlijeku bez opreme. Sami kod kuće možete dobiti samo približni pokazatelj.

Da biste identificirali količinu masti poduzmite sljedeće radnje:

1. Uzmite prozirnu čašu, dobro je operite i osušite.
2. Postavite liniju na 10 cm.
3. Ulijte svježe mlijeko i ostavite 8 sati u toploj sobi ;.
4. Nakon vremena, pomoću ravnala, izmjerite sloj kreme koji se pojavljuje na vrhu.

Sada morate izračunati jedan pokazatelj. 10 cm uzima se kao 100% pokazatelj sadržaja masti. Sada možete izračunati količinu masti u mlijeku. Međutim, važno je zapamtiti da ovaj rezultat nije potpuno točan.

Zašto je udio mliječne masti kravljeg padao

Masnoća proizvoda može pasti zbog sljedećih faktora:

• problemi s hranom, naime mala potrošnja vlakana i grube hrane, dok u prehrani postoji višak masnoće, ulja i šećera;
• nedostatak energije;
• loše hranjenje;
• godišnje doba;
• razdoblje dojenja;
• genetika;
• problemi s uređajima za mužnju.

Kako povećati mliječnu masnoću

Mliječnu masnoću možete povećati pomoću sljedećih trikova tijekom mužnje:

1. Prve kapi sadrže do 1% masti, obično se iscijede u zasebnu posudu. To ne samo da će povećati količinu masti, već će i pružiti potpunu higijenu postupka.
2. Posljednje kapi su najgušće. Da biste to učinili, važno je masirati prije svakog mužnje i potpuno ga završiti.
3. Za vrijeme mrtvog drva provodi se uravnoteženo tovljenje. Važno je koristiti kvalitetnu hranu ili je pripremiti sami.
4. Kod kuće koristite separator.

Razmislite kako povećati udio masti u mlijeku upotrebom hrane za životinje ili držanja uvjeta.

Pomoću ispravnog feeda

U početku možete povećati udio masti u mlijeku promjenom prehrane životinja. Obično je dovoljno maksimizirati količinu zelene, sočne i grube krme koja će značajno poboljšati kvalitetu proizvodnje mlijeka. U toploj sezoni životinje pokušavaju zadržati maksimalno vrijeme na vilicama, jer točno znaju kakvu travu trebaju.

Važno! Ne možete povećati udio masti u mlijeku zbog količine koncentrirane hrane jer će to dovesti do debljanja u kravi. I u ovom su stanju vrlo oklijevajući za mlijekom. Uz to se povećava rast škrobnih komponenti u proizvodu.

Uz sve to, obilje sunca i fizičke aktivnosti čine mlijeko još boljim. Zimi se bilje daje spravljanjem sijena, travnatog brašna, slame i silaže, kao i usjeva i povrća. Uz to daju miksere i žitarice s kuhanim krumpirom i ostalim korijenskim kulturama.Važno je da količina sijena ne pređe 20% ukupne prehrane, inače će količina masti pasti na 0,5%. Znajući čime se hraniti, morate razumjeti kakve se uvjete pritvora moraju poštovati.

Sadržajne značajke

Najveći udio masti u mlijeku prisutan je u kravama koje se uzgajaju stokom ili načinom uzgoja pašnjaka. Prisilno kretanje, povećanje količine sunca, konzumiranje svježe hrane i obilje zelenila doprinose povećanju ovog pokazatelja. Okus pravog mlijeka je nemoguće zbuniti. Preporuke date u članku pomoći će vam da vašoj kravi daju proizvode s dobrim pokazateljem sadržaja masti.