Keta je jedna od vrsta pacifičkih lososovih riba. Njegove lijepe, jake i otporne penjačice svake godine izranjaju brojne sibirske rijeke na mrijest. U Sibiru je cijenjen kao tradicionalni izvor nadopunjavanja zimskih rezervi. U članku ćete naći opis lososa, njegovog staništa i načina života.

Opis ribe

Chum losos je vrsta koja pripada rodu pacifičkog lososa, obitelji lososa. Odrasle ribe žive u oceanu, a na kraju života migriraju u slatkovodne rijeke za uzgoj. Spašava samo 1 put u životu, a potom umire. U oceanskoj fazi svog života kum izgleda iznenađujuće slično lososu. Ali kad se vrati u slatku vodu, ona podvrgava oštrim morfološkim promjenama. Oba spola tvore niz vodoravnih svijetlo crvenih i crnih pruga tigra. Mladi lososov losos razvit će se u svojoj rodnoj rijeci, pokušavajući ostati blizu obale radi zaštite od grabežljivaca. Prije migriranja u ocean imat će tamna leđa i svijetlu boju trbuha. Mlade ribe tražit će dublju vodu i izbjegavat će svjetlost, dok se bubrezi i škrge mijenjaju, prilagođavajući se novom oceanskom okruženju.

Znate li? Vjeruje se da chum losos dopire do mjesta gdje je rođen u svojoj rodnoj rijeci, usredotočujući se na Zemljino magnetsko polje. Iako znanstvenici još uvijek ne mogu dokazati ovu ili bilo koju drugu teoriju.

Osnovne karakteristike vrste:

• znanstveni naziv: Oncorhynchus keta;
• vrsta: grabežljivac koji se na početku života seli (anadromno) iz slatkovodne rijeke u ocean i na kraju natrag;
• stanište: na sjeveru Tihog oceana širi se od arktičke obale Kanade do sjevernih obalnih područja Sjeverne Amerike i Azije;
• mrijest: samo prije smrti;
• vrijeme mrijesta: kasna jesen - početak prosinca, rjeđe ljeti;
• hrana: ličinke insekata, kopitovi, mekušci i razne ribe.

Kako izgleda

Kao odrasla osoba mladi losos dobiva metalnu plavkasto-zelenu boju duž leđa i iznad bočne crte, s obilno predstavljenim sitnim točkicama. Rep je visoko razgranat, veći je nego kod ostalih vrsta pacifičkog lososa i ima srebrnaste pruge uz (ali ne između) zrake peraje.

Znate li? Chumova koža je toliko gusta da se u antici koristila za izradu kožnih cipela.

Dok odrasli putuju na mrijesti u slatkoj riječnoj vodi, boja i izgled obaju spolova se drastično mijenjaju. Mužjaci gube srebrnu boju i poprimaju nijansu od tamno masline do smeđe boje s crvenim ili ljubičastim valovitim okomitim prugama. U ustima se pojavljuju kukasti zubi, slično psećim očnjacima, zbog čega se losos lomosa naziva pseći losos. Ženke su obojene smeđe ili sive boje sa širokom tamnom vodoravnom trakom koja se pojavljuje duž bočne linije. Oni također razvijaju prednje zube, ali su značajno manji od mužjaka.

Losos koji izlazi iz jaja ima 8–12 okomitih, identičnih oblika tamnih pruga koje ne prelaze bočnu liniju. Uobičajena boja za ženke i mužjake je tamno zelenkastosmeđa duž leđa i blijedo iridescentno zelena ispod bočne crte. Do trenutka migracije na otvorene prostore, mladost naraste u dužinu do 3-5 cm.

Koliko života, veličina i težine

Prosječni životni vijek lososa u divljini je od 2 do 7 godina. U vrijeme mrijesta ženka odlaže 1.500 do 10.000 jajašaca, ali samo 10 njih preživi da se mrijesti. Prosječna dužina odrasle ribe je 60–70 cm, a težina 4,5–10 kg. Maksimalna zabilježena dužina lososa iznosila je 100 cm, a težina uzorka 15,9 kg.

Vrste

Chum nema botanički opisane vrste. Jednostavno poprima različite oblike tijekom svog života. U fazi prženja riba je prilagođena da živi u slatkoj vodi, a zatim, prije nego što je poslana u ocean, njezino tijelo prolazi kroz promjene i mijenja boju. Kroz život u oceanu riba se hrani masnoćom, a čim postane dovoljno velika, odlazi na mrijest u svojoj rodnoj rijeci. U ovom trenutku njeno tijelo ponovno mutira.

Mriještenje se događa od lipnja do studenog. One ribe koje potječu iz jaja položenih ljeti zovu se ljetni kum, a kasnije - jesen. Temperatura vode u vrijeme pojave pomfrit će u skladu s tim biti različita, pa se ribe malo razlikuju u veličini i razvoju. Jesen se smatra većima.

Staništa gdje se nalazi u Rusiji

Stanište lososa nalazi se u sjevernom dijelu Tihog okeana, na području koje se proteže od arktičke obale Kanade do sjevernih obalnih područja Sjeverne Amerike i Azije. Dok je u moru, većina ribe ostaje u istočnom dijelu Chukchija i Beringovog mora i na Aljaskom. U Sjevernoj Americi riba je distribuirana diljem Aljaske, sjeverno od zaljeva Kotzebue, zatim se škole spuštaju duž zapadne obale Tihog oceana do otoka Kyushu u Japanu i rijeke Lena u Rusiji, na istoku plivaju do rijeka Mackenzie i Anderson u Kanadi.

Odrasle ribe gotovo se uvijek vraćaju nakon što se hrane u oceanu u rijeke iz kojih potječu. Udaljenost prepuštenih područja na mrijestima uzvodno jako varira između stanovništva i regija. Istodobno, neki pojedinci ostaju pri ustima, dok se drugi nastavljaju kretati uzvodno tisućama kilometara. Znanstvenici nisu pronašli populaciju koja bi živjela samo u slatkovodnim rijekama koje nemaju pristup moru.

Na teritoriju Rusije, kumov losos živi u slivu Arktičkog oceana, s ulaskom u rijeke koje se u njega ulijevaju. Među njima: Lena, Yana, Kupidon, Kolyma, Indigirka, Lov i neki drugi. Upoznaje se u morima Laptev, Chukchi, Okhotsk, Barents. U zapadnom Tihom oceanu ribe žive do Koreje.

Životni stil i prehrana

Mladi lososi, izleženi u gornjim tokovima rijeka, počinju se hraniti ličinkama insekata, postupno se sele u more. Dosegnuvši ga, nekoliko mjeseci žive u obalnom pojasu, hraneći se rakovima, kopnenim insektima i mladom haringom. Kako odrastaju, prženi odlaze prema oceanu. Dok su tamo, hrane se rakovima, mekušcima i raznovrsnom ribom. Nakon što sazri, riba se vraća u slatku vodu kako bi položila jaja i u ovom trenutku prestala jesti. Energija pohranjena u tjelesnim tkivima (masnoća i mišići) potrebna je za njegu snage tijekom mriježenja.

Važno! Ako odaberete truplo za kuhanje, na trbuhu vidite izrasline (to su paraziti), zamućene oči ili ljuske ljuske, tada se ova riba razmazuje, a ne biste je trebali kupovati.

Mrešćenje

Kets se rađa od ljeta do zime. Oni će se mrijesti u predvodnim područjima kako bi osigurali kisik njihovim mladicama. Ženke pokrivaju gnijezda šljunkom i tamo polažu jaja. Nakon što je odgođena, odrasle ribe umiru. Njihova su trupla vrijedan izvor energije i hranjivih sastojaka za riječni ekosustav. Dokazano je da oni poboljšavaju rast i preživljavanje novopečenih mladih životinja unošenjem hranjivih tvari dušika i fosfora u vodene tokove.

Neprijatelji u prirodi

Dok živi u oceanu, chum losos može poslužiti kao hrana morskim sisavcima. Lešine odraslih riba ubijenih nakon mrijesta postaju hrana za ptice, medvjede, vukove. Izlučeni pomfrit može biti plijen slatkovodne grabežljive ribe ili ptica.

Trgovina

Na otvorenom oceanu ostaje kumov losos koji živi prilično visoko u stupcu vode - rijetko se spušta ispod 50 m. Tipična dubina staništa je 13 m od površine tijekom dana i 5 m noću. Polovina svjetskog ulova pada na kineske ribolovce, a oko četvrtine na Rusiju, odnosno SAD. Industrijski ulov lososa s divljim kumom u 2019. godini (od rujna) na Aljasci iznosio je 17,186,000.

Znate li? Riba obično održava ravnotežu između tjelesnih tekućina i okoliša. Ali kad se glavaš izlije u mrijest, više ne može prilagoditi svoje stanice prilagođene slanoj vodi, zbog čega doslovno eksplodiraju iznutra.

Lososov losos smatra se najmanje komercijalno vrijednim od svih vrsta lososa. Meso dobiveno od njega bijelo je, ružičasto ili žućkasto, s malo masnoće. Svjetlije je boje i nije masniji kao kod drugih vrsta. Prodaje se svježe, smrznuto, sušeno, slano, dimljeno ili u konzervi. Što se tiče sportskog ribolova, oni ga provode na ustima - tamo gdje rijeke ulaze u more, krajem jeseni. Smatra se da je lov na losos lovom prilično težak zbog velike veličine ribe.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Keta ima blag okus. Njeno meso karakterizira nizak sadržaj natrija, velika količina omega-3 masnih kiselina, niacina, vitamina B12 i selena. U prodaju dolazi svježe i smrznuto, ali može se naći i u konzerviranom ili dimljenom obliku. Meso joj je ružičasto, potpuno drugačije od lososa. Razlika je primjetna samo na tanjem mjestu ispred repa. Kod lososa je prijelaz repa u kaudalnu peraju deblji.

Sadrži (u 100 g proizvoda):

• kalorije: 120 kcal;
• masnoća: 4 g;
• kolesterol: 4 mg;
• natrij: 50 mg;
• ugljikohidrati: 0 g;
• protein: 20 g;
• Omega-3 kiseline: 0,7 g.

Riba se preporučuje djeci od 4 godine i odraslima.

Prednosti mesa i kavijara kiselog lososa za tijelo

Losos je jedna od vrijednih hranjivih namirnica. Bogat je proteinima, vitaminom B12, selenom i zdravim masnim kiselinama. Potonje su neophodne za održavanje zdravih očiju, mozga i srca. Riba je ključna za rast i razvoj mozga u dojenčadi i vrlo je korisna kad se jede tijekom trudnoće. Pobliže je mineralni i vitaminski sastav ribe predstavljen u donjoj tablici. Podaci se daju na 100 g proizvoda.

Važno! Tvari sadržane u lososu uklanjaju jetru od alkohola tijekom zabave.

• Što se tiče korisnih svojstava mesa ove ribe, nutricionisti spominju sljedeće:
• smanjenje mučnine tijekom trudnoće;
• uklanjanje suvišne tekućine iz tijela, uključujući onu koja se akumulira u međućelijskom prostoru;
• sprečavanje stvaranja stanica raka;
• održavanje zdrave kože;
• optimizacija probavnog sustava;
• napuniti tijelo energijom;
• smanjenje šećera u krvi;
• prevencija gubitka kose;
• razvoj mozga u djece;
• neutralizacija različitih upalnih procesa;
• prevencija moždanog udara i vaskularnih bolesti;
• prevencija bolesti kostiju i zuba.

Jedenje morskih plodova pomaže u smanjenju rizika od razvoja srčanih bolesti, optimizira rad mozga i podržava zdravu tjelesnu težinu. Meso lososa i drugog lososa preporučuje se konzumirati 2 puta tjedno kako bi se zadovoljile potrebe tijela za esencijalnim masnim kiselinama, proteinima, mineralima i vitaminima topljivim u mastima.

Kavijar lososa sa brašnom obojen je u jarko narančastu boju zahvaljujući korisnom antioksidansu astaksantinu. Povećava otpornost kože na ultraljubičasto i sudjeluje u oksidacijskim procesima. Kavijar je bogat proteinima, omega-3 kiselinama i vitaminom D.

100 g sadrži:

• 250 kcal;
• 14 g masti;
• 29 g proteina;
• 3 g ugljikohidrata.

Ovo je vrlo kvalitetan protein, koji je neophodan sportašima i ljudima koji vode zdrav način života.

Okus i primjena u kuhanju

Hranjivi losos, hranjivo, ima niži udio masti u odnosu na ostale salmonide, pa tako poprima blaži i nježniji okus, a pritom ne gubi korisne kiseline i druge elemente u tragovima poput selena i niacina. Zbog niskog sadržaja masti i blažeg ukusa, pogodan je za one koji ne vole izraženiju aromu ostalih lososa. U isto vrijeme, lososov losos je dovoljno ukusan da može naći primjenu u raznim kulinarskim receptima.

Važno! Trajanje toplinske obrade lososa ovisi o debljini komada. Svakih 1,5 cm — to je 4–5 minuta prženja, pirjanja ili pečenja.

Kulinarski profil lososa:

• meso: svijetlo ružičasto ili narančasto;
• tekstura: gusta, gruba od one lososa;
• okus: mekan;
• primjena: moguće je peći, pržiti, peći na roštilju i pržiti;
• Udio fileta: 70% mase ribe;
• dostupno za ulov: od srpnja do studenog.

Kako bi se maksimizirala kvaliteta i količina kavijara, kuminov losos se hvata u kasnijoj fazi životnog ciklusa, tijekom faze držanja. U to vrijeme meso postaje mekše i manje aromatično. U fazi kada je riba u oceanu, njezino je meso visoke kvalitete, a njen izgled ne može se razlikovati od lososa.

Keta je najbrojnija i najvrednija riba sjevernih područja. Živi u malim školama u gornjim slojevima vode, gdje ima puno rakova i sitne ribe - njezina glavna hrana. Zahvaljujući dobroj prehrani, odrasli teže oko 5 kg i stječu izvrsne ukusne kvalitete koje joj omogućavaju da računa na mjesto u vašoj prehrani.