Fermentacija je metoda konzerviranja hrane i povećanja njezine hranjive vrijednosti, poznate još od davnina. Pretvaranje svježeg kupusa u kiseli kupus jedna je od najjednostavnijih i najpovoljnijih metoda koje koriste domaćice širom svijeta. Takvo povrće poslužit će kao idealna ekonomska priprema u zimskom razdoblju za pripremu prvih jela i salata za zimu.
Je li moguće kiseli mladi kupus za zimu
Da biste saznali je li mladi kupus kiseo za zimu, samo trebate razumjeti razliku između fermentacije ranih sorti ovog povrća i sorti kasne berbe. Bijelozrnate sorte jesenske kolekcije imaju mesnate listove pune soka i vitamina, pa će prilikom ukiseljenja dati uobičajenu mrvicu i dugo će se čuvati.
Istodobno, u ranim sortama listovi su tanki, nježni, ne sočni, ali vodenasti, a nakon ukiseljenja ispostavit će se da nisu hrskavi. Proces fermentacije u mladom kupusu bit će inferioran, tako da se brzo može formirati i pokvariti.
Zaključak je: Mladi kupus možete fermentirati i kod kuće, ali preporučljivo je upotrijebiti ga što je prije moguće. Ne biste trebali fermentirati rane sorte za čuvanje zimi - pogodnije su za svježe salate.
Odabir i priprema sastojaka
Za kiselost će vam sigurno trebati samo povrće, kao i sol i šećer. Nisu svi recepti koristi vodu, ponekad je dovoljno soka od kupusa. Također, prilikom kiselog dodavanja dodajte mrkvu, jabuke, papriku i češnjak.
Važno! Kad se kupus kvasa, nasjeckajte ga u velikim trakama - u tom slučaju se minerali i vitamini u povrću bolje čuvaju.
Kao aditivi za okus najčešće se koriste slatki grašak i lovorov list. Manje često u takvim receptima možete pronaći sjemenke kopra, senf. Postoje i metode nabave u kojima je prisutan stolni ocat.
Recepti za prstohvat kupusa
Razmislite o nekoliko recepata za pripremu hrskavih zalogaja za zimski stol. Oni se međusobno razlikuju i po sastojcima i po načinu kuhanja. Ovo je klasičan recept za kiseli, začinjeni kupus, s jabukama, kao i metoda bez upotrebe slanine.
Klasičan recept
Ovako fermentirano povrće postat će nezamjenjivo na bilo kojem stolu, ukusan i zdrav proizvod i može se čuvati cijelu zimu.
1 limenka od 3 l40 min.
bijeli kupus
2 kg
sol
2 žlice. žlica s toboganom
biber i lovorov list
po volji
Energetska vrijednost po 100 g:
- Kupus operite, nasjeckajte na uobičajeni način: na posebnoj rerni, na kombajni ili običnim nožem.
- Mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Stavite povrće u voluminozan umivaonik ili drugu posudu, lagano promiješajte. Ovaj recept ne zahtijeva izolaciju soka od kupusa, tako da ne trebate kašu povrća.
- Stavite hranu u staklenku od 3 litre. Sadržaj ne smije ići do vrata. Zapečati povrće u staklenki nije potrebno.
- Na vrh kupusa izlijte sol i šećer.
- Sadržaj limenke prelijte filtriranom ili samo hladnom vodom iz slavine. Voda mora nužno pokriti cijeli sadržaj staklenke.
- Dugim drvenim nabubrom nekoliko puta probušite kupus na dno, tako da voda potpuno prekriva cijeli sadržaj. Ako se voda dobro apsorbira, tada je treba dodati i tako da nema pristup zraka kupusu.
- Pokrijte limenku stražnjim dijelom poklopca, krpom ili gazom. Stavite posudu u zdjelu, jer će brasno u procesu zrenja podići i izliti. Ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi.
- Svakog dana 2-3 dana nekoliko puta dnevno (3-4 puta) trebate probušiti fermentirani proizvod skeletom na dnu, tako da plinovi i gorčina napuštaju povrće. Ako je potrebno, propuštena slana otopina iz posude može se sipati natrag u staklenku.
- Spremnost se određuje prekidom postupka fermentacije, tj. Sok od kupusa trebao bi prestati bubriti.
- Gotov proizvod stavlja se u hladnjak ili na drugo hladno mjesto. Za kraj, zanimljiv savjet: bolje je sudjelovati u fermentaciji na rastućem mjesecu.
Video recept
Klasičan recept
Važno! Uvijek treba provjeriti recepte za ispravnu primjenu soli. Na 1 kg kupusa treba biti najmanje 30 g soli. Njegov nedostatak utjecati će na rezultat.
Začinjeni kupus
1 limenka od 3 l30 min.
bijeli kupus
1,5 kg
ljuta paprika
1-2 kom. po ukusu
granulirani šećer
1 žlica. žlica
suncokretovo ulje
2 žlice. žlice
Energetska vrijednost po 100 g:
- Kupus operite, nasjeckajte na velike komade.
- Mrkvu narezati, očistiti i oguliti, na krupnoj rerni. Ako volite duge čips, možete uzeti grater za korejsku mrkvu.
- Izrežite ljutu papriku u krugove, bolje je raditi s rukavicama. Sitno nasjeckajte češnjak, sve promiješajte. Po želji recept se može oplemeniti malom količinom sjemenki kopra ili kumine.
- Za kiselost će vam trebati staklenka ili bačva drva na 3 litre. Stavite povrće u zdjelu. Slojeve treba naizmjenično izmjenjivati: prvo na vrh položiti kupus, zatim mrkvu, papriku, češnjak itd.
- Zatim napravite slanu otopinu: u vodu dodajte sve tekuće i suhe sastojke, prokuhajte.
- Vruću papričicu izlijte u staklenku ili u bačvu.
- Držite 1 dan na sobnoj temperaturi za hlađenje, a zatim spremnik stavite u hladnjak.
Znate li? Crveni kupus je izvrsno prirodno bojilo. C to pomoć od davnina, obojena uskršnja jaja u plavo.
S jabukama
2-3 limenke po 1 litri45 min.
bijeli kupus
1 kg
paprika, grašak, lovorov list
po ukusu
Energetska vrijednost po 100 g:
- Uzmi usku glavu kasnog kupusa. Za pripremu jabuka najbolje odgovaraju slatke i kisele, kisele tvrde vrste.
- Povrće samljeti tankom slamkom.
- Grubo naribana mrkva. U jabukama izvadite kutiju sjemena, izrezanu na velike kriške. Ako više volite male kriške - radite kako želite.
- U posudu za ukiseljenje dodajte sve povrće, dodajte suhi dio sastojaka. Sve samljeti rukama tako da se pojavi sok od kupusa. Nakon 15 minuta samljeti ponovo rukama i iscijediti sok.
- Dodajte jabuke povrću, ako želite, možete staviti svoje omiljene začine, pomiješati.
- Stavite teret na komad i ostavite da stoji 24 sata na sobnoj temperaturi. Teret može biti vreća ili posuda napunjena vodom.
- Tijekom tog razdoblja nekoliko puta probušite kupus drvenim nabodavom do samog dna, kako plinovi ne bi mogli pobjeći. Potrebno je osigurati da slana otopina u potpunosti prekriva sadržaj spremnika.
- Drugi dan kiseli proizvod treba staviti u hladnjak ili ga iznijeti u podrum.
- Možete ga koristiti nakon 7 dana.
- Za dugoročno skladištenje, kiseli kupus na ovaj način može se prenijeti u sterilizirane staklenke i valjati. Držite predmet na hladnom mjestu.
Nema slanice
1 limenka od 3 l30 min.
bijeli kupus
2 kg
granulirani šećer
1 žličica
Energetska vrijednost po 100 g:
- Za kiselo je bolje uzeti povrće s kasnom berbom. Uklonite gornje guste listove, nasjeckajte glavu kupusa na posebnoj ploči ili ne previše tanku. Izlijte nasjeckani proizvod u emajliranu zdjelu ili u plastičnu volumetrijsku zdjelu.
- Mrkvu treba uzimati gustu, svijetlu, bez oštećenja. Očistite ga, naribajte grubo na rerni.
- Pripremljenu prethodno izmiješajte sol i pomiješajte. Sve povrće mora biti provjereno radi ukusa. Ako su svježe, a to može biti zbog slatke mrkve, tada treba dodati malo više soli. Na zahtjev mrkve možete uzeti samo 1 kom. Ako vam se ne sviđa narančasta boja izvornog proizvoda.
- Dodajte šećer i ponovo promiješajte.
- Prebacite sve kuhane proizvode u staklenku, dobro zatvorite.
- Prikladno je pokriti vrat limenke poklopcem, njegovu obrnutu stranu, ne možete čvrsto zatvoriti. Može se pokriti čistom krpom. Tijekom fermentacije, povrće će početi lučiti sok, pa je bolje spremnik staviti u posudu ili posudu.
- 3 dana staklenku ostavite na sobnoj temperaturi. Procijeđeni sok mora se ponovo sipati u spremnik, tako da kupus uvijek bude u svom soku.
- Točno 3 dana kasnije kupus procijedite nekoliko puta nabadačem u staklenki.
- Kiseli proizvod čuvajte u hladnjaku ili u podrumu.
Znate li? Najveće jelo od kupusa pripremljeno je 19. prosinca 2008. u makedonskom gradu Prilepu. Bila je to zelja koja je težila 544 kg.
Načini skladištenja
Kiseli kupus može se čuvati na 2 načina.
Svaka domaćica bira onu koja je prikladna za nju:
- Razvaljajte u sterilizirane staklenke. Takva zaštita može se održavati na temperaturama do + 20 ° C.
- Čuvajte u steriliziranim staklenkama ispod najlonskih poklopca ili u tavi. Držite radne dijelove u hladnjaku ili podrumu.
Kupus je svestrano povrće koje se može koristiti za pravljenje svježih salata, kao i za kiseli krastavac, paru, gulaš i, naravno, fermentiranje. Ako napravite ukusni kiseli kupus, on će postati ne samo koristan izvor vitamina za cijelu obitelj, već i izvrstan zalogaj za bilo koju gozbu.