Šalice imaju ugodan miris i oštar svježi okus. Prema prehrambenim karakteristikama, ove gljive klasificiraju se kao uvjetno jestive. Smatraju se jednima od najboljih za ukiseljenje i kiseli krastavac. Trebaju li ovi predstavnici kraljevstva gljiva prethodno namakanje prije kuhanja i koliko ih treba držati u tekućini, članak će reći.
Trebate li namočiti gljive
Sve gljive po prehrambenoj kvaliteti dijele se u 4 skupine:
- jestivo;
- uvjetno jestiva;
- nejestiv;
- otrovne.
Jestivi primjerci imaju visoka ili dobra svojstva okusa i pogodni su za bilo kakvu kulinarsku obradu bez pripreme - nije ih potrebno prethodno kuhati i natapati.
Okus uvjetno jestivih gljiva je osrednji. Često su gorki ili daju oštrinu, previše tvrdi ili elastični. Mogu se jesti, ali nakon dodatne pripreme - namakanje nekoliko sati ili dana i kuhanje 20-25 minuta. Nakon takvih manipulacija, oštrina, gorčina i tvrdoća nestaju. Nejestive gljive su ili bez okusa ili imaju neugodan okus i miris. Za ljude ne nose niti opasnost niti prehrambene vrijednosti.
Otrovne primjerke strogo je zabranjeno koristiti, jer iritiraju sluznicu probavnog trakta i dovode do trovanja ili čak smrti. Budući da je kvrga klasificirana kao uvjetno jestiva gljiva, a također zbog oštrog ukusa, prije kuhanja mora se namočiti u vodi. Nakon stajanja u tekućini, oštrina odlazi.Video: Kako razlikovati jestive od otrovnih gljiva
Kako namakati prije soljenja
Da biste pravilno namočili crne, bijele i druge vrste grudi, morate koristiti sljedeće preporuke:
- Gljive stavite u zdjelu s hladnom vodom.
- Stavite ih 20 minuta.
- Za početak čišćenja - nožem ili tvrdom četkicom za zube, zajedno s filmom, uklonite nečistoće i prljavštinu iz šešira, očistite nogu.
- Odbacite slučajeve s crvotočine, mrlje, prestar.
- Uklonite nožem u smjeru od nogu do ruba ploče za velike primjerke.
- Očišćene primjerke isperite pod tekućom vodom.
- Stavite u posudu za namakanje. Preveliki uzorci se mogu rezati.
- Ulijte hladnu vodu tako da u potpunosti prekriva gljive (1 litra na 5 kg).
- Dodajte sol (45-50 g na 1 kg gljiva).
Za namakanje gljiva potrebno je koristiti posuđe izrađene od drva ili obložene caklinom. Metalik nije prikladan za tu svrhu, jer u njemu počinju oksidacijski procesi.
Koliko namakati
Za većinu vrsta grudi postoji preporuka - prije soljenja namočite ih dva do tri dana. Izuzetak je bijela boja. Dovoljno je izdržati u tekućini 10-15 sati.
Kod namakanja nekoliko dana vodu je potrebno svakodnevno mijenjati. U tom slučaju, nemojte zaboraviti dodati sol u nju.Činjenica da je namakanje bilo ispravno, naznačit će bojom vode nakon postupka. Trebao bi biti potamnjen, ali proziran.
Prije kuhanja kiselih krastavaca, prsa također treba prokuhati. Da biste to učinili, stavite ih u lonac s vodom, prokuhajte i kuhajte 5-10 minuta. Zatim procijedite tekućinu, gljive stavite u fil i pričekajte da se ohlade.
Također, nedostatak gorčine u ukusu ukazivat će na prikladnost gljiva za konzumaciju. To možete provjeriti ako se nakon namakanja odlepi i pojede mali komad šešira.Hladno soljenje
Za soljenje su prikladne sljedeće vrste kruha:
Da biste gljive solili na hladan način, morate:
- Izlijte sloj soli na dno posude.
- Pokrijte ga crnom ribizlom, lišćem trešnje, stabljikama kopra.
- Rasporedite gljive u slojevima s kapcima prema dolje, prelivši ih solju, paprom, lovorovim listom, češnjakom, listovima hrena. Količina soli mora se izračunati na temelju udjela: 50 g na 1 kg gljiva.
- Pokrijte lišćem.
- Stavite na vrh poklopac koji je manjeg promjera od spremnika.
- Pritisnite prema dolje.
Kiseli krastavci će biti spremni za upotrebu nakon 1-2 mjeseca. Mora se čuvati na temperaturi od + 5 ... + 6 ° C. Za skladištenje su dobro prilagođeni podrum i hladnjak.
Gljive prije ukiseljenja zahtijevaju obvezno namakanje nekoliko sati ili dana. Unatoč osrednjem ukusu i gipkosti svježih gljiva, u obliku soli su vrlo ukusne i guste.Važno! S upotrebom dojki treba biti oprezan jer mogu preopteretiti gastrointestinalni trakt i izazvati mučninu, povraćanje, proljev i bolove u trbuhu.
