Gljive su zdrave i hranjive gljive koje se često koriste za kuhanje domaćih pripravaka za zimu. O specifičnostima ovog proizvoda, kao i o tome kako pravilno i koliko kuhati prije upotrebe u raznim receptima, pročitajte dalje.
Opis i korisna svojstva utovarivača
Prava škrinja (bijela) Pripada rodu Mlechnik iz porodice Russula. Ova sorta gljiva je jestiva. Šeširi im mogu dostići 20 cm u promjeru. Na početku rasta imaju ravni konveksni oblik, ali kako se šešir razvija, šešir postaje lijevkast oblik s rubovima konkavnim prema unutra, za koje je karakteristično prisustvo pube.
Kora koja pokriva vrh gljivice ima mliječno ili blago žućkasto sjenilo. Klizava je i vlažna, često se lišće ili tlo zalijepi na nju. Noga ima oblik cilindra, boja joj je bijela ili blago žućkasta. U opsegu može doseći 5 cm, a u visini - 7 cm. Berači gljiva skupljaju ne samo bijele gljive, već i crne.
Spadaju u kategoriju uvjetno jestivih gljiva, što znači da se mogu jesti tek nakon temeljite termičke obrade. Njihova karakteristična karakteristika je maslinasto smeđa boja šešira, koja u promjeru doseže 20 cm. Noga je uža od bijele sorte, debljina joj je maksimalna 3 cm, visina - 8 cm. Ova vrsta gljive ima mnoštvo korisnih svojstava, što je uzrokovano prije svega vitamin sastav.
Obilje vitamina skupine B, kao što su riboflavin i tiamin, potiče brzi metabolizam u ljudskom tijelu, pa će samo 100 g gljiva pojesti za vrijeme ručka pomoći u uspostavljanju metaboličkih procesa. Riboflavin sadržan u ovom proizvodu pomaže poboljšati vizualnu percepciju. Ovaj se proizvod može koristiti za dijabetes, jer ne izaziva povećanje šećera u krvi. Može se jesti i s pretilošću, jer je niskokalorična i istovremeno vrlo zadovoljavajuća.
Važno! Ako berač gljiva sumnja da ispred njega ima bijelu kvržicu, mora provjeriti jestivost razbijajući šešir. Jestiva sorta ima ugodan voćni miris.
Kako kuhati i koliko vremena
Sve gljive koje se sakupljaju u šumi ili na drugim područjima moraju se jesti termički obrađene. Bez obzira na izbor recepta, grudi treba kuhati. Prosječno vrijeme obrade je 20 minuta.
Uz bilo koju metodu kuhanja, pred kuhanje ne treba zanemariti, jer se otrovne tvari iz tla i kišnice mogu nakupiti u gljivama koje rastu u divljini. Oni sami mogu sadržavati i malu količinu otrovnih tvari koje mogu izazvati trovanje. Crno-bijele grudi zahtijevaju isti tretman prije kuhanja.
Znate li? Tijekom toplinske obrade, crne grudi mogu poprimiti ljubičastu ili zelenu nijansu.
Prije kiselog ukiseljavanja
Kako bi se zimski pripravci u obliku soljenja dugo čuvali, a gljive su hrskave i ukusne, prvo je potrebno pripremiti proizvod za postupak kuhanja.
Za to mlijeko mora proći kroz dvije faze prerade:
- Prvo se gljive namakaju 2-3 dana. Ovaj će postupak pomoći u uklanjanju suvišne gorčine.
- Zatim se, prije izravnog kuhanja, proizvod kuha 30 minuta u slanoj vodi.
Prije prženja
Pržene gljive su ukusne. Mogu se koristiti uz prilog od povrća ili poslužiti s naribanim sirom. Svaka domaćica trebala bi znati da se šumska gljiva ne može pržiti svježa, već je prethodno kuhana. Vrijeme za takvu obradu prije prženja treba biti od 10 do 15 minuta.
Video: pržene bijele gljive s krumpirom
Prije izlaska
Možete kuhati prilog od jela s gljivama sa kiselim vrhnjem ili u povrtnom juhu. Prije pripreme takvih jela potrebno je ukloniti gorčinu iz grudi, za koju se natapaju 12 sati u hladnoj vodi. Potom se gljive kuhaju 15-20 minuta.
Znate li? Mnoge vrste gljiva uključuju halucinogene tvari. U davnim stoljećima Vikinzi su koristili ovo svojstvo kako bi dali hrabrost vojnicima u borbi.
Savjeti za kuhanje
Iskusni kuhari znaju da je šešire hljebova prikupljenih u šumi češće teško oprati, stoga preporučuju korištenje nekoliko savjeta za njihovo čišćenje:
- prvo se gljive isperu pod tekućom vodom;
- zatim za jednostavno čišćenje preostalih listova i iglica možete koristiti četkicu za zube ili spužvu za pranje posuđa.
Prije soljenja ili soljenja ove vrste gljiva potrebno je provesti postupak namakanja, jer gorak okus postaje izraženiji tijekom hladnog kuhanja. Za crno-bijele grudi vrijeme namakanja je isto - od 12 sati do 3 dana.
Da biste bili sigurni da je gorčina nestala, možete napraviti mali rez na nozi ili šeširu gljive i okusiti okus vrhom jezika. Za juhe od prženja i kuhanja nije potrebno namakanje gljiva. Ali za reosiguranje je bolje natopiti proizvod nekoliko sati - na taj način možete ne samo ukloniti gorak okus, već i temeljitije oprati gljive prije kuhanja.
Koliko kuhanog mlijeka se može pohraniti
Ako je nakon kuhanja domaćica kuhala gljive, potrebno je voditi brigu o njihovom pravilnom skladištenju. Sigurnost u emajliranom ili staklenom posuđu može biti od 24 do 36 sati, pod uvjetom da je u rashladnoj opremi optimalna temperatura od 0 ° C do + 4 ° C. Da biste produžili rok trajanja kuhanih gljiva na 7 dana, proizvod morate spojiti s vodom u staklenki i čvrsto zatvoriti poklopac.
Važno! Ako se tijekom skladištenja proizvoda od gljiva na površini vode pojavio plijesan ili je poklopac u staklenci natečen, potrebno je odbiti jesti ovo jelo za hranu.
Gruzdi je omiljena delicija mnogih gljivara. Bili su voljeni zbog svog izuzetnog ukusa i svestranosti u kuhanju. Da biste uspjeli koristiti gljive u kulinarstvu, morate znati pravilno proizvoditi toplinsku obradu proizvoda prije upotrebe.
