Lentinula edodes, obično poznata kao kineske ili japanske gljive shiitake, lijek je u azijskim zemljama. Smatra se da je jak imunomodulator. U članku ćete naći opis ovog proizvoda, kao i informacije o njegovim korisnim svojstvima i troškovima na ruskom tržištu.
Opis gljiva
Shiitake je gljiva drveća koja raste na krošnjama bukve, kestena i hrasta, topole, eukaliptusa, jelše, breze, a također i na mrtvom drvu listopadnih stabala. Ova smeđa mala gljiva izgleda vrlo zanimljivo. Smatra se sličnim šampinjonu, koji raste u šumi. Shiitake ima izraženu aromu gljive i neutralan okus.
Važno! Shiitake se može zbuniti s pahuljicom (Pholiota destruens) koja se od nje razlikuje samo po tome što ima smeđu boju spora i svjetliji šešir.
Mogu se razlikovati sljedeće karakteristike gljive:
- Šešir ima širinu od 5 do 15 centimetara. Lagano je konveksnog oblika i baršunast na dodir. Vrh šešira je tamno smeđe boje, a nijansa postaje svjetlija prema rubu.
- Ploče na dnu su vrlo tanke, uglavnom bijele, ali mogu biti i blijedo bež boje u prezrelim uzorcima. Ako ih pritisnete prstom, oni će potamniti.
- Noga je gusta, srednje veličine, nije jako tanka (promjera 1,5 cm). Ima cilindrični oblik i od dna je malo proširen.
- Praškica spora je bijela.
Shiitake donosi plodove u valovima: razvojni ciklus započinje u proljeće, čim termometar pokaže + 10 ° S. Dobri uvjeti rasta podrazumijevaju i visoku vlažnost. Dakle, čim vrijeme postane pogodno, nakon 2 tjedna počet će se pojavljivati prve gljive. Plod će se ponoviti nakon 2 mjeseca i u istim intervalima trajat će do studenog. U prirodnom okruženju, shiitake formira spore u proljeće i jesen. Oni će sigurno klijati ako je vrijeme još uvijek dovoljno vlažno i zrak je topao.
Prehrambena svojstva
Shiitake je vrlo ukusan i zdrav prehrambeni proizvod. Bogata je bjelančevinama (18%), vitaminima skupine B i mineralima:
- kalij;
- niacin;
- kalcij;
- magnezij;
- fosfor.
Može se pržiti u ulju, peći, peći na žaru ili marinirati. Svježe gljive odlične su za gulaše, juhe ili kasike. Dodaju se i salatama i jelima od povrća. Istovremeno treba ukloniti nogu od vlakana i koristiti samo šešire. Ako su šiitake rasle na sunčanom području, tada nakupljaju puno vitamina D, što je dodatna prednost.
Znate li? Najbolji način za pohranu shiitakea — u drvenoj kutiji koja je na tamnom, hladnom i suhom mjestu.
Gdje raste
Domovina šiitaka je Azija, odakle se proširila i na druge zemlje. Najčešće se susreće u Kini, Japanu i Dalekom Istoku. Japanska riječ "šiit" označava naziv stabla na kojem obično raste. Gljiva pripada obitelji Negniyuchnikovs.
Shiitake se vrlo lako prilagođava uvjetima okoliša i može rasti gdje god je bilo listopadno drvo, toplina i vlaga. Na primjer, poljoprivredne tvrtke i poljoprivrednici ga uzgajaju u staklenicima, pretvorenim šupama ili pod drvećem na osobnim parcelama.
Znate li? Shiitake je treća najveća gljiva na svijetu.
Cijena Shiitake u Rusiji
U Kini vjeruju da gljiva voli glazbu (klasičnu i rock and roll), kao i društvo i lampione. Barem to proizlazi iz povratnih informacija poljoprivrednika koji su uključeni u njegovo uzgoj. Oni također tvrde da ako stavite nekoliko micelija u jednu sobu, prinos će biti znatno veći.
Gljiva je jak afrodizijak, dakle, u SAD košta 40 dolara po 1 kg. U Aziji se ta količina povećava za 2-3 puta, U Rusiji je cijena kilograma svježih gljiva 350-600 rubalja, a suhih - 500-1700 rubalja.
Korist i šteta
Shiitake je općenito siguran ako se konzumira u količini ne većoj od 100 g dnevno. Ne prekoračite navedenu stopu kako ne biste naštetili tijelu. Neka su korisna svojstva gljiva opisana u traktatima dinastije Ming, ali postoji niz svojstava koja su postala poznata iz rezultata modernih istraživanja.
- Prednosti Shiitake-a za zdravlje:
- Gljiva sadrži vrlo mali postotak natrija i glukoze, a ujedno je i izvrstan izvor vlakana. Stoga je idealan za dijabetičare.
- Proizvod je izvor selena, antioksidansa koji sprečava stvaranje stanica raka. Ima snažna antitumorska svojstva, pa se često koristi za liječenje raka želuca.
- Polisaharidi u svom sastavu pomažu ojačati imunološki sustav i, prema tome, održavaju cjelokupno zdravlje.
- Proizvod se preporučuje za brže smanjenje kolesterola u serumu.
- Ima antivirusna svojstva: može se boriti protiv virusa gripe i bakterijskih infekcija.
- Ekstrakt gljive koristi se za liječenje dermatitisa, bolesti prostate i hepatitisa.
- Također ga pokušavaju koristiti kao dio lijekova za kandidijazu, tuberkulozu i HIV virus.
Važno! Neki su alergični na gljive, pa je bolje unositi shiitake u prehranu postepeno, prateći koliko je grama pojedenih u jednom obroku.
- Ali, poput većine ljekovitih biljaka, kineska gljiva nije svima korisna:
- Budući da je jak imunomodulator, može pojačati simptome autoimunih bolesti. Ne preporučuje se jesti s multiplom sklerozom, lupusom ili reumatoidnim artritisom.
- Ne postoje točni podaci o učinku proizvoda na tijelo žene tijekom trudnoće ili dojenja, tako da je bolje za mlade majke da se suzdrže od njegove upotrebe.
- U slučaju krvnih bolesti, također je bolje da ga ne jedete, jer gljiva sadrži antikoagulanse koji sprečavaju koagulaciju krvi.
U SAD-u je shiitake već godinama zabranjen. Razlog je jednostavan: miješan je s drugim sojem istog roda koji parazitira na listopadnom drvu, uništavajući ga. Gljiva je destruktivno utjecala na ona stabla koja su korištena u izgradnji željeznica. Shiitake može postati jedna od komponenti vaše prehrane. S obzirom na raznolikost korisnih svojstava, svakako ga uključite u svoju prehranu, posebno jer nije teško kupiti gljive u Rusiji.
