Više od desetljeća gljiva kamenica se smatra jednim od glavnih proizvoda gljiva. Ovaj nepretenciozni izgled osvojio je srca većine ljubitelja šumskih darova svojim bogatim ukusom i nježnom pulpom. Međutim, čak ni iskusni berači gljiva nisu svjesni postojeće raznolikosti gljiva. U članku su detaljno opisani glavni hibridi gljive, kao i njihov detaljan opis s fotografijom.
Obiteljska kamenica
Obiteljska kamenicaPleurotaceae) prilično je velika skupina basidiotskih gljiva s kapom, čije se prirodno stanište smatra umjerenim klimatskim pojasom. Sastoji se od jednog roda Oyster (Pleurotus), koja uključuje sorte gljiva, vrijedne za prehrambenu industriju.
Uobičajeno je da se gljive spomenute obitelji pripisuju krupni voćni oblici, s prosječnim promjerom kapica od 4 do 15 cm. Međutim, kod nekih gljiva kamenica može narasti i do 30 cm. Oblik kapica kod mlade gljive uglavnom je ravan, tankog ruba, ali može biti opremljen malom konveksnom formacijom. Kako raste i razvija se, šešir postaje u obliku lijevka ili ušiju.
Gljiva kamenica je čvrsta, lamelarna. Ploče su rijetko ili srednje zadebljane, tanke, širine od 3-5 do 15 mm, Svaka ploča započinje na rubu kape, a zatim se postepeno pomiče do baze nogu. Noga gljiva kamenica je mala, stožastog oblika, tanka na miceliju i zadebljana u području kapka.
Znate li? Gljive se smatraju najbrojnijim organizmima na planeti. Danas je poznato oko 100 tisuća njihovih sorti, dok je ukupan broj 2 milijuna vrsta.
Koštica gljiva je tanka, ravnomjerno prekriva cijelo plodno tijelo. Boja mladih gljiva kamenica je blago sivkast ili kremaste boje, dok je noga svjetlija. Kako raste, kapa se mijenja u sivu, blago ružičastu ili plavkastu, a noga može postati žuta. Pulpa gljiva je gusta, mesnata, umjereno vodenasta. Noga je suha, žilava i gusta. Pahuljice i druge formacije ne formiraju se na površini gljivice, to je vrsta s savršeno glatkim plodnim tijelom.
Ostrige gljiva raste u maloj grupi, često broji do 30 plodnih tijela, većina njih raste zajedno, tvoreći jedinstvenu točku rasta.
Vrste kamenica
Danas mikolozi znaju oko 4 desetaka hibrida i sorti ove gljive. Većina je proizvod prirodnog razvoja prirode i ne samo da je jestiva, već ima i izvrsne proizvodne karakteristike. Nije svaka sorta uspjela ugoditi stvarno nježnom i profinjenom ukusu, pa je samo nekoliko njih dobilo posebnu popularnost.
Najpopularniji hibrid je gljiva kamenica ostrige (Pleurotus ostreatus). Nepretenciozan je, a također može izdržati gotovo sve nagle promjene vremenskih uvjeta. Ovo je velika gljiva sa šeširom promjera do 15 cm, oblik joj je okrugao, lijevkasti oblik, rubovi su uvijek okrenuti unutra. Koža je gusta, sive nijanse, do pepeljaste boje.Također među ljubiteljima proizvoda stepa gljiva kamenica često je popularna (Pleurotus eryngii). Ovo je omiljeni trofej svih zaljubljenika u "tihi lov", koji se razvija na korijenu ili u blizini korijenske zone kišobrana. Gljiva raste u promjeru do 25 cm i razlikuje se u šeširu u obliku lijevka sa žutim nijansama.
Često postoji takozvani plućni izgled (Pleurotus pulmonarius). Ova gljiva kamenica raste na gotovo svim krhotinama drveća u šumskom pojasu i donosi plod od sredine proljeća do rujna. Možete ga odrediti malim šeširom promjera do 12 cm, u obliku ventilatora. Gljiva je pretežno sive boje, ali kako dozrijeva može postati žute boje.
Ljubitelji neobičnih gljiva mogu biti zadovoljni gljivom ostrige (Pleurotus cornucopiae). Živi uglavnom u prirodnom okruženju, na ostacima tvrdog drva i daje žetvu od proljeća do prve polovice jeseni. Ovo je mala gljiva, promjera do 10 cm, s vrstom strukture poput rogova (rubovi su jasno savijeni prema gore). Boja mu je promjenjiva, mlada plodna tijela svijetlosiva su, odrasli dobivaju oker ton.
Najegzotičnija sorta gljiva kamenica je limun (Pleurotus citrinopileatus), koja se često koristi pored hrane i u ukrasne svrhe. Gljiva se odlikuje svojim minijaturnim oblikom, prosječni promjer plodnog tijela ne prelazi 6 cm. Oblik kapice kod mladih primjeraka štitnjače, ali kako raste, mijenja se u oblik lijevka. Boja šešira je bogate boje limuna, dok je noga bijela ili svijetlo siva. Raste pogled na ostatke listopadnih stabala, na području s umjerenom monsunskom klimom.
Kada i gdje u prirodi možete pronaći gljive kamenica?
Sve gljive kamenica smatraju se saprofitnim organizmima. To znači da je glavna uloga gljive u biocenozi uništavanje mrtvog tkiva. Najbolji supstrat za gljivicu je tinjajuće drvo, zbog čega se može naći samo u šumi, na oborenim krošnjama stabala, panjevima, kao i na starim drvećima. U ovom slučaju gljiva često igra ulogu parazita, jedući sokove biljke koja polako propada.
Najčešće se gljive kamenica mogu vidjeti na deblima tvrdog drva. Među njima su omiljene vrste hrast, breza, jasen, vrba i planinski pepeo. Istovremeno, vrsta terena ne igra ključnu ulogu za gljivicu, pa ga možemo naći kako u šumi, tako i među miješanim listopadnim i borovo-listopadnim nasadima, te u parkovima, vrtovima i na osobnim parcelama.
Tradicionalno razdoblje za sakupljanje "divljih" gljiva od kamenica je jesen. Glavni usjev promatramo od prve polovice rujna do početka listopada. Istovremeno, vrsta podnosi čak i produljene pade temperature do 0 ° C. To vam omogućuje da ga promatrate in vivo do oko sredine prosinca (ovisno o odgovarajućoj temperaturi). Međutim, neke sorte daju usjeve u proljeće ili ljeto (gljiva kamenica, stepa).Važno! Ostrige gljive rijetko rastu na četinjačima. Prilikom sakupljanja u šumi takve gljive treba odbaciti, jer u protivnom postoji velika vjerojatnost sudara s nesigurnim dvojnikom.
Okus i primjena u kuhanju
Ostrige gljiva je jestiva gljiva, koju odlikuju posebne karakteristike okusa. Ovo svojstvo postalo je glavni uvjet njegove popularizacije ne samo među beračima gljiva, već i običnim stanovnicima. Unatoč prilično egzotičnom obliku grma, svako plodno tijelo ima umjereno bogat i osjetljiv okus gljiva, kao i aromu. S kulinarskim tretmanima on se pojačava, što daje posebnu draž bilo kojem jelu.
Znate li? Gljive kamenica postale su popularne tijekom Prvog svjetskog rata, kada je, zbog nedostatka hrane, nepretenciozna gljiva postala osnova hrane za gladovanje stanovništva. Njegova industrijska obrada započela je tek u 60-ima. XX. Stoljeće
Osim toga, toplinski obrađena pulpa ne gubi elastičnost, dok tkiva postaju posebno nježna. Zato se gljive kamenice lako mogu natjecati za mjesto u svakodnevnoj prehrani, ne samo s drugim vrstama gljiva, već i s mesom. Najčešće se koristi kao glavni sastojak za kuhanje kuhanih (uključujući juhe), gulaša i pržene hrane.
Često se za to kombinira sa svim vrstama povrća, mesom ili tvrdim sirevima. Proizvod se također aktivno koristi za proizvodnju suhih i smrznutih gredica, kao i kiselih krastavaca, kako hladnih tako i vrućih.
Korist i moguća šteta
Sorte gljiva od kamenica korisne su za zdravlje ljudi, vrijedan su izvor vitamina i minerala. Uz to, gljiva nije inferiorna od mesnih proizvoda u pogledu prehrane i količine proteina. Istodobno, aminokiseline sadržane u njemu apsorbiraju se oko 80%, što je rekordan pokazatelj, a količina masti je minimalna.
- Kada u prehranu uključite gljive kamenica, pojavljuje se prilika:
- održavati optimalnu tjelesnu težinu i kondiciju;
- poboljšati imunitet;
- zaštiti srce i bubrege od patologija;
- normalizirati probavu i crijevnu mikrofloru;
- prirodno ukloniti toksine iz tijela;
- niži šećer u krvi (s dijabetesom);
- zaštitite se od visokog kolesterola i ateroskleroze u krvi.
Međutim, u nekim situacijama proizvod može biti štetan. Ne preporučuje se zlouporaba gljivica, prejedanje prijeti težinom u želucu, nadimanjem, proljevom i drugim manifestacijama uznemirenog gastrointestinalnog trakta. Alergijski oboljeli mogu izazvati i gljive kamenica, što izaziva odgovarajuće manifestacije bolesti (gušenje, urtikarija, crvenilo kože, curenje iz nosa).
Važno! U kroničnim patologijama srca i bubrega, gljive kamenica mogu izazvati pogoršanje bolesti. U tom se slučaju uključuju u hranu samo nakon savjetovanja s liječnicima.
Gljive su također zabranjene u prehrani male djece mlađe od 12 godina i starijih osoba. Mogu negativno utjecati na probavu i izazvati probavu.
Uzgoj kod kuće
Za mnoge će otkriće biti činjenica da je gljiva kamenica vodeća u uzgoju kod kuće. Njezin uzgoj ne zahtijeva čitav kompleks specifičnih vještina i znanja, pa čak i početnik gljivar može to učiniti. Međutim, ovo će zahtijevati simuliranje uvjeta za divlje šume.Najlakši način uzgoja usjeva od gljiva kamenica na starom trupu ili drvenom bloku, istodobno je najbolje da aspen, hrast, breza ili planinski pepeo postanu temelj za krevete od kamenica.
Da biste to učinili, trebate:
- Na vlažnom i zasjenjenom mjestu iskopajte rupu do veličine trupca tako da se može dubinski produbiti u tlo za 10-15 cm. Ako se koristi nekoliko drvenih podloga odjednom, razmak između rupa trebao bi biti najmanje 30-50 cm.
- Na dno fose treba staviti inokulant iz posebne trgovine ili razrezane kapice tijela zrelog voća.
- Stablo se mora dobro očistiti od kore, a zatim staviti u malu rupu, prekriti zemljom i zalijevati.
Provedite postupak u prvoj polovici svibnja, prve berbe se primjećuju početkom rujna. Do ovog trenutka, gredice treba povremeno zalijevati, činite to otprilike 1 puta tjedno, s protokom od 10 litara na 1 m² tla. Kreveti urode plodom 2-3 puta tijekom 50 dana, nakon čega micelij pada u suspendiranu animaciju do sljedeće sezone. Nakon žetve, drvena baza može se ostaviti u zemlji, takav supstrat će omogućiti plodonosne krevete 3-5 godina.
Ostrige gljiva je idealna opcija za obogaćivanje prehrane. Ova gljiva je nepretenciozna, a također je u stanju rasti i roditi plodove u gotovo svim uvjetima, čak i u ljetnoj kućici. Danas je poznat ogroman broj sorti, međutim, samo je nekoliko najčešćih i najtraženijih među kojima su gljive kamenica, ostrige, stepa, pluća, rogač i limun.