Od davnina su gljive vrijedna hrana za ljude. Danas se i dalje sakupljaju i beru. Jedna od najtajanstvenijih gljiva je crna prsa. Smatra se elitnim ukusom, ali za njegovo sakupljanje i pripremu potrebno je posebno znanje.
Opis
Crna dojka (Lactarius necator) je uvjetno jestiva gljiva koja ima nisku nogu i močvarno crni šešir s malim udubljenjem u sredini. Ne djeluje baš atraktivno, međutim iskusni berači gljiva savjetuju da ne prolaze pored takve šumske „delicije“. Neki čak uspoređuju chernushku (ovo je drugo ime gljive) s tartufima na ljestvici okusa.
Znate li? Gljive su najveća skupina živih bića na planeti! Svaka vrsta ima svoju hijerarhiju i zakone staništa.
Gljiva se lako može prepoznati u šumi po svom vanjskom opisu:
- promjer kape: od 7 do 20 cm;
- visina nogu: od 3 do 8 cm;
- bijelo meso;
- tekstura je gusta, nije porozna;
- kore šešira su ljepljive, skliske;
- boja šešira je maslina, smeđa ili smeđa s crnim mrljama;
- prosječna težina jedne gljive je 30-50 g.
Laktacija pripada obitelji russula, pripada rodu Mlechnik. Stanište su mu brezovi, kao i miješane šume s puno mahovine. Raste u velikim skupinama na mahovitom leglu, na mjestima gdje ulazi velika količina svjetlosti, ponekad pod drveće.
Ostala imena crne dojke
Popularna imena crne štruce:
- crna (zbog boje mrlja na šeširu);
- škrinja od smreke (ovo se ime pojavilo kao oznaka mjesta uzgoja - crnogorične šume, miješane šume);
- crna rupa (povezana s udubljenjem na površini);
- Cigani (također zbog boje);
- gljiva ima čak osam latinskih imena koja su joj dodijelili takvi mikolozi i botanici kao Jean Baptiste Francois Pierre Bullard, Elias Magnus Fries, Otto Kunze i Samuel Frederick Gray.
Važno! Najbolje vrijeme za odabir je rano jutro. Šešir od gljiva blista od sunca i rosa, a lakše ga je pronaći u debeloj travi.
Jestiva ili ne?
Danas se ova vrsta gljiva ne preporučuje za konzumaciju. Najnovija istraživanja pokazuju da crne grudi sadrže tvar kao što je necatorin. Ovo je biljni mutagen koji, nakupljajući se u tkivima, šteti ljudskom tijelu. S druge strane, neki istraživači negiraju štetu dojenja.
Da biste uništili toksine ili ih neutralizirali, proizvod se obično prvo kuha u jakoj slanoj vodi, a zatim se slano ili kuhano mlijeko slano ili kuhano, Rijetko jedu prženu hranu. Nakon toplinske obrade, gljiva dobiva zasićenu ljubičastu boju.
Okusne kvalitete
Ako se pravilno kuha, izgledat će kao gurmansko jelo, čija se jednaka vrijednost ne može naći među domaćim pripravcima. Zbog guste kaše, ovaj se proizvod vrlo brzo zasiti. Ima osjetljiv miris gljiva. Površina slanih ili natopljenih grudi je glatka, sluzava. U prženom ili sirovom obliku praktički se ne konzumira.
Okus je općenito neutralan, ali moguće ga je pojačati dodavanjem češnjaka ili drugih začina i začina. Poslužuje se u slanom obliku, poslužuje se s maslacem i začinjava zeljem ili zdrobljenim češnjakom. Divno je hladno predjelo.
Znate li? Gljive su bile prethodnice stabala na Zemlji. Prije pojave stabala bila su goleme veličine (do 7 m visine).
Ljekovita svojstva, koristi i moguća šteta
Ljekovita svojstva grudi poznata su od davnina. U drevnoj Rusiji uz njihovu pomoć liječene su gnojne rane i bolesti bubrega. Sada se ova gljiva koristi za hranu tek nakon namakanja 3 dana (tako da gorčina nestane). Što se tiče hranjive vrijednosti, njegovo meso prelazi govedina, mlijeko i piletina, jer sadrži 32 g proteina na 100 g proizvoda.
- Prednosti utovarivača:
- visoka hranjiva vrijednost;
- jeftinost (ako znate gdje prikupiti, morat ćete potrošiti samo vrijeme i trud);
- ugodnog okusa i mirisa kuhanog proizvoda.
Šteta ovih gljiva nije u potpunosti dokazana, jer ih nazivaju uvjetno jestivim. Smatra se da sve toksične tvari ne ostavljaju ih ni nakon vrenja, što znači da postoji opasnost od trovanja hranom.
- Oštećenje tereta:
- kontraindiciran za osobe s oslabljenom funkcijom probavnog sustava (dugo probavljane);
- ne treba davati djeci;
- Ne možete jesti bez ispijanja, jer su vrlo gorki.
Širenje
Rasprostranjeno je u srednjem pojasu Rusije, uključujući Transbaikaliju, zapadni Sibir, Kareliju, Ukrajinu, Bjelorusiju, Moldaviju, Glavno mjesto staništa je u blizini potoka, na brdu, na mjestima gdje je velika količina mahovine i dovoljno sunca, ali nema jake vrućine, u blizini jele, breze, borova, hrastova i jasena.
Nigella raste gdje god su crnogorične šume i brezovi.
Razdoblje naplate
Idealno vrijeme za okupljanje su kolovoz i rujan. Istovremeno, najbolja temperatura za njihov aktivni rast je do + 11 ° S. Maksimalni broj nigela pojavljuje se nakon dugih kiša, ali zbirka je tempirana tako da se podudara sa suhim i sunčanim danom. Prezrele gljive postaju ukusne, previše gorke, osim toga, crvi se pokreću u njima, šumski puževi ih jedu. Najbolji primjerak za sakupljanje je srednje velika grozd, gusta, jaka i cjelovita.
Važno! Prilikom žetve chernushki ne valjajte poklopce. Vrlo je važno osigurati pristup zraka proizvodu kako bi došlo do izmjene plina.
Kako prikupiti?
Pravilo sakupljanja bilo koje gljive je odrezati nožem u podnožju, a korijenski sustav (micelij) ostaviti u zemlji. Ukorijenjene instance se ne vraćaju. Mali sklopivi nož pogodan je za rezanje. Izrezane gljive stavljaju se u pletene košare ili emajlirane kante. Zatim se operu, uklanjaju suvišne elemente i natapaju se.
Lažni parovi
Ima puno duplih grudi. Glavni su:
- skripun;
- veslanje smreke;
- svinja;
- val bijele vode;
- gnjurac;
- bijeli mliječ.
Svi lažni predstavnici svijeta gljiva razlikuju se od chernushke, prvenstveno po boji, iako su slični po općem obliku i visini. Bijele su boje ili imaju svijetle nijanse, a njihovo je meso, za razliku od originala, mršavije i ne miriše, dok chernushka miriše snažno, začinjeno i ugodno. Na pravoj crnoj gomili uvijek se prilikom rezanja pojavljuje ljubičasti sok, a noga je lagana.
Uz pravilno prikupljanje, pripremu i pripremu, ovaj proizvod postaje omiljen mnogim beračima gljiva. Omiljen je zbog svog jedinstvenog ukusa i vrlo ugodne guste teksture, kao i zbog svog spektakularnog izgleda.