Luk se uzgaja u gotovo svim predgrađima i vrtu. Ovo povrće ima niz korisnih svojstava, koristi se za pripremu mnogih jela i dobro se čuva tijekom zime. No, kako bi dugo ležao, mora se postaviti u optimalne uvjete i pravilno pripremiti za skladištenje.

Znate li? Drevni grčki povjesničar Herodot, koji je živio prije 2500 godina, napisao je da je u jednoj od najvećih egipatskih piramida u Gizi - Cheops - postojao natpis koji je naznačio koliko češnjaka i luka troše na hranu radnici koji su ga gradili.

Kada i kako ukloniti luk iz kreveta

Kako bi se luk mogao dugo čuvati, mora ga se pravodobno ukloniti. Pridržavanje točnih rokova određuje razinu usjeva, njegovu kvalitetu i trajanje polaganja. Ako se žarulje uklone prerano, patogeni mogu ući u još uvijek debeli i otvoreni vrat. I kasno ubrano voće ponovno raste korijenje, što ih čini i ranjivim na bolesti. Vrijeme spremnosti povrća za berbu može se odrediti vanjskim znakovima, matematičkim proračunima ili mjesečevim kalendarom.

Postoje 3 vanjska znaka pomoću kojih vrtlari utvrđuju da se lukovice mogu iskopati i skladištiti:

• stabljika je požutjela, osušena i položena na zemlju;
• postanite tanki i osušite vratove žarulja;
• gornji sloj kore na glavama smanjio se.

Ako se ljeto pokazalo hladnim i vlažnim, tada vanjski znakovi mogu izazvati sumnju - na primjer, perje ne požuti i ne leži. Stoga se dan čišćenja može izračunati pomoću jednostavnih matematičkih izračuna. Da biste to učinili, dodajte 90-150 dana datumu sadnje povrća. Koliko dana trebate dodati ovisi o zasađenoj sorti ili hibridu.

Važno! Prema mjesečevom kalendaru, ne preporučuje se uklanjanje povrća iz vrta, uključujući luk, u punom mjesecu.

Dakle, sorte rane zrenja treba ubrati nakon 90 dana, srednja zrenja - nakon 120, srednja - nakon 140, kasna - nakon 150. Neki vrtlari izračunavaju spremnost povrća za berbu, koristeći lunarni kalendar. Svo povrće koje raste pod zemljom preporučuje se brati kada je mjesec u fazi slabljenja. Vjeruje se da su upravo u to vrijeme biljni sokovi bili poslani u žarulju, ali nakon mladog mjeseca oni se žuri u stabljiku. Berba treba početi kada je uginulo 60–80% stabljika. Čišćenje treba završiti za 10 dana.

Luk se bere na dva načina:

• za upotrebu;
• mehanizirani.

Ako je tlo labavo, tada se plodovi pažljivo izvlače perjem rukama. Prilikom žetve na teškim tlima bit će potrebna lopata ili vile. Ovi alati olakšavaju kopanje glava. Mehanizirana metoda koristi se za prikupljanje velikih količina usjeva. Za to se koriste posebni kompleksi za berbu luka.

Značajke sušenja luka

Prije stavljanja iskopanog luka za skladištenje potrebno je provesti pripremu prije žetve - pažljivo osušite lukovice, obrežite korijenje i perje.

Znate li? Godine 1985. bilo je moguće dešifrirati prve kuharske knjige, koje su rađene u obliku glinenih tableta i napisane prije 4 tisuće godina. Oni su sadržavali informacije da su stanovnici drevne Mezopotamije jeli luk, por, šalotku i češnjak.

Seva

Nakon branja sjeme se položi u tankom sloju na platnu i stavi na sunce. Povremeno se preokreće, izlažući sunčevim zrakama različite strane žarulja. Sušenje na otvorenom mora biti najmanje 3 dana. Zatim se za 1-2 tjedna možete prenijeti sevc pod nadstrešnicu ili u dobro prozračenu sobu s temperaturom od oko + 30 ° C. Sušenje je dopušteno 7-10 dana, samo pod sunčevom svjetlošću.

Napiform

Luk možete sušiti na nekoliko načina:

1. Raširite se u jednom sloju na suncu, povremeno okrećući glave za jednoliko sušenje.
2. Postavite žarulje u dobro prozračen prostor. Možete ih staviti u mreže ili objesiti sa stropa.
3. Tkati u snopove, pletenice i objesiti pod nadstrešnicu.

Postupak sušenja štiti glave od truljenja. Vremenom treba oko 2 tjedna.

Prstenjak

Sjemenke luka, koje se zbog svoje crne boje također nazivaju i chernoshka, suše se u 3 faze:

1. Prvi tjedan nakon čišćenja čuvaju ga u prostoriji s dobrom ventilacijom na temperaturi od + 20 ° C.
2. Drugi tjedan stvaraju uvjete s temperaturnim režimom od + 30 ° C.
3. U trećem tjednu temperatura zraka povećava se na + 35 ° C.

Kako sušiti luk za zimu kod kuće

Ako je usjev luka bio uspješan, ali nema velikih prostora za njegovo skladištenje, prirodno je pitanje koje se postavlja u ovom slučaju je li moguće uštedjeti glave i istovremeno uštedjeti prostor. To možete učiniti ako sušite luk kućanskim aparatima ili na otvorenom. Prvo je treba očistiti, oprati i osušiti, a zatim izrezati na kolutove, polukrupe ili male kocke. Rezani komadi trebaju biti debljine 3-5 mm. Nakon sušenja iz 1 kg svježeg proizvoda otpustit će se oko 100–120 g osušenog proizvoda.

Važno! Na otvorenom se luk može sušiti samo u slučaju sunčanog toplog vremena. Tijekom kiše, roštilje treba donijeti u dobro prozračen prostor.

U pećnici

Tehnologija sušenja nasjeckanog luka u pećnici izgleda ovako:

1. Zagrijte pećnicu na temperaturu od + 50 ... + 60 ° S.
2. Pokrijte lim za pečenje pergamentom.
3. U jedan sloj stavite nasjeckani luk.
4. Stavite tavu u pećnicu.
5. Poklopac pećnice ne smije se potpuno zatvoriti.
6. Lukovice treba sušiti 5-6 sati, zeleni luk 3-4 sata.

U električnoj sušilici

U električnoj sušilici povrće se suši na temperaturi od + 55 ... + 65 ° C 7 sati. Tijekom sušenja poklopac nije potpuno zatvoren. Postupak sušenja može se skratiti prethodno kuhanjem nasjeckanog povrća u vodi 3-4 minute.

U zračnom roštilju

Značajno smanjenje vremena sušenja omogućuje korištenje zračnog roštilja. Treba postaviti temperaturu + 70 ° C. Trajanje postupka je 1 sat.

U zraku

Za one koji nemaju gore navedene uređaje, također postoji izlaz - luk se može jednostavno sušiti na svježem zraku.

Učinite to na sljedeći način:

1. Rasporedite narezano povrće u jednom sloju na žičane mreže.
2. Rešetke se mogu prekriti gazom kako bi ih zaštitili od insekata.
3. Postavite rešetke na zasjenjeno, dobro ispuhano mjesto.
4. Svakog dana luk se mora miješati tako da se sušenje odvija ravnomjerno.
5. U tom se stanju povrće čuva do potpunog sušenja.

Znakovi dobro osušene žarulje

Dakle, naučili smo kako sušiti luk za zimu kod kuće. Predlažemo da se upoznate sa znakovima da je povrće pravilno sušeno:

• povrće je postalo krhko;
• mrvica je;
• boja mu je svijetložuta;
• okus se ne osjeća oštro;
• začuo se začinjeni zalogaj.

Uvjeti i pravila skladištenja sušenog luka

Osušeno povrće treba čuvati u platnenim vrećama, staklenim staklenkama s poklopcem ili kartonskim kutijama. Stavljaju se na tamno i vlažno mjesto gdje se ne primjećuju mirisi. Rok trajanja osušenog proizvoda je 1 godina.

Mogući problemi s pohranom

Nakon što se povrće skladišti, mora ga se povremeno pregledavati. Važno je da stoji u preporučenim uvjetima. Ako posude s osušenim lukom stavite na sunce, brzo će izgubiti većinu svojih vrijednih tvari.

Ako se čuvaju u sobi s visokom vlagom, komadi više neće biti hrskavi. Ako je mjesto gdje se proizvod skladišti slabo prozračeno, tada insekti mogu ući u njega i on će se u potpunosti oštetiti.Ako se čuva u staklenki s čvrsto zatvorenim poklopcem, luk od luka postat će mekan. Trebali biste odabrati perforirani poklopac od plastike, što je dobro za propusnost zraka. Ako to nije slučaj, onda je prikladan papir ili gaza, presavijeni u nekoliko slojeva i pričvršćeni na vrat staklene posude.

Dakle, da biste pripremili luk za zimu, dovoljno je znati kako ga pravilno ubrati, pripremiti za čuvanje i, zapravo, pohraniti. Da biste uštedjeli prostor, možete osušiti povrće. U tom će se obliku duže čuvati, a lakše će ga koristiti prilikom kuhanja jela.