Mast se može naći u košarici svakog berača gljiva. Ima izvrstan okus i aromu, a pogodan je i za pripremu svih vrsta recepata. Ali kako biste dobili stvarno dobro jelo, prije kuhanja morate znati kako pravilno pripremiti gljivu. U članku je detaljno opisano kako brzo očistiti ulje s kože, a također je opisano zašto i u kojim je slučajevima to potrebno.
Trebam li očistiti ulje
Naftne ribe nalaze se svuda u umjerenim i sjevernim klimatskim zonama, a to je tradicionalna šumska vrsta povezana s jestivim oblicima. Međutim, većina svih vrsta recepata i dalje preporučuje čišćenje gljiva s vanjskih pokrova.
A za to postoji nekoliko razloga odjednom:
- tijekom rasta koža nakuplja čestice prašine koje sadrže teške metale i druge toksične zagađivače na svojoj površini;
- neugodna sluz gljivica može se potpuno ukloniti isključivo prilikom uklanjanja kore;
- samo nakon čišćenja možete biti 100% sigurni da u korpi nema lažnih ulja;
- neolupljene gljive mogu biti gorke, posebno velike primjerke;
- oguliti tijekom konzerviranja daje slanici tamnu boju;
- oguljena voćna tijela u jelima izgledaju estetski ugodnije;
- uklanjanje gornjeg poklopca omogućuje vam potpuno uklanjanje ostataka tla, šumskog legla itd.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3497/image_ZZOd8pmgeeV3uJX73vH0.jpg)
Mali maslac
Mlada ulja često ne prelaze 1-2 cm u promjeru, pa je pitanje treba li ih očistiti prilično relevantno. Ponekad se ovaj postupak može povući i po nekoliko sati, što nije uvijek preporučljivo. Da biste odlučili želite li ili ne očistiti gljive, treba pitati o krajnjoj svrsi korištenja proizvoda.
Ako će se mala gljiva koristiti za kuhanje juha i drugih prvih jela, čišćenje se mora izvršiti. Bez ovog postupka, sluz s kore može juhi dati sivkasto-smeđu nijansu, a može je dovesti i do skliskog, žele sličnog stanja. Ovo gotovo uvijek vodi jelo do estetske neprimjerenosti, jer neće svi jesti juhu neuobičajene konzistencije i zamućenosti.
Ne uklanjajte film s kapka i nogu male gljive samo ako će se kasnije koristiti za jela od konzervirane i konzervirane hrane, kao i za prženje. U ovom slučaju, morate se sjetiti da se završno jelo može obojiti u svim vrstama smeđih nijansi. To neće promijeniti karakteristike okusa gljive i drugih sastojaka, ali, naravno, utjecati na njegovu estetiku.
Važno! Namakanje ulja prije čišćenja snažno se obeshrabruje. To će dovesti do prenasičenosti pulpe vlagom, što će je tijekom toplinske obrade pretvoriti u jednoliku gustu masu.
Metode čišćenja
Gljive koje se najčešće skupljaju u šumi čiste se samo oštrim nožem. Ovo je prilično dugotrajan i dugotrajan postupak koji zahtijeva puno vještine i strpljenja.Međutim, među ljudima postoji više od jedne domaće metode koja omogućuje značajno smanjenje napora potrebnog za čišćenje. Ovo će zahtijevati samo nekoliko dodatnih predmeta koji se mogu naći u gotovo svakoj kuhinji.
Znate li? Na teritoriju Engleske i Njemačke leptiri se smatraju otrovnim gljivama, pa se ne koriste u kuhanju.
Vrela voda i para
Najbrži i najlakši način ljuštenja gljiva je uz pomoć kratkotrajne toplinske obrade, takozvanog blanširanja. To vam omogućuje omekšavanje i piling vanjskog poklopca kako biste kasnije jednom rukom uklonili kožu. Često tijekom liječenja kipućom vodom ili parom, sama kore se rasprsnu i odvoje od voćnog tijela, nakon čega je dovoljno gljive obrisati ubrusom.
Da biste pravilno proveli postupak, dovoljno je umočiti ulje u kipuću vodu ili držati u filcu za kuhanje preko aktivno kipuće vodene kupelji. Postupak treba provoditi najviše 30 sekundi, inače će pulpa izgubiti elastičnost, a tijekom naknadne obrade pretvorit će se u jednoliku masu.
Znate li? Tropski oblici leptira pravi su grabežljivci. Zajedno sa sluzi izlučuju specifičnu tvar koja se može otopiti u homogenu masu adhezivnih insekata (nakon čega se tajna apsorbira kroz vanjski omotač).
Korištenje biljnog ulja
Ako želite očistiti ulje bez ikakvog rizika da oštetite pulpu, možete koristiti ne manje učinkovitu metodu koristeći biljno ulje. Proizvod vam omogućuje da značajno smanjite ljepljiva svojstva sluzi gljivice, što često predstavlja glavnu poteškoću u njenom čišćenju.
Metoda je prilično jednostavna, za to trebate samo podmazati gljive i nož za čišćenje bilo kojim biljnim uljem. U njegovoj odsutnosti, možete koristiti stari otpadni masni proizvod nakon prženja ili dubokog prženja. Tijekom čišćenja preporučuje se redovito vlaženje tijela i lopatice voća, što s vremenom povećava učinkovitost čišćenja.
Spužva
Jednostavnija metoda koja ne uključuje upotrebu noža ili drugih oštrih predmeta također će pomoći u uklanjanju filma gljiva. Zato možete pribjeći tome čak i ako se mala djeca žele uključiti u proces kuhanja gljiva.
Metoda je dovoljno jednostavna da biste uklonili koru, trebate uzeti gustu i suhu kuhinjsku spužvu, a zatim je temeljito obrisati uljem, To se vrši kružnim pokretima, nekoliko minuta, nakon čega se tijelo voća može oprati pod tekućom vodom.
Važno! Da biste olakšali čišćenje svježe gljive prije glavnog postupka, preporučuje se da proizvod malo osušite na suncu do potpunog uklanjanja suvišne vlage.
Kako kuhati
Maslac se može nazvati jednim od najčešćih šumskih proizvoda na stolu, zbog čega u mreži i različitim kuharicama postoji stotine različitih recepata i metoda za njihovu pripremu. Međutim, ne može se svaki od njih nazvati stvarno vrijednim pozornosti. Ispod je recept za nevjerojatno mirisni maslac s vrhnjem.
Maslac krema
700 g 100 min.
mljeveni crni papar
po ukusu
Hranjiva vrijednost po 100 g:
- Gljive treba kuhati u vodi na srednjoj vatri oko 30 minuta.
- Dok se maslac kuhao, trebate nasjeckati 1 srednji luk, a zatim ga pržiti u biljnom ulju dok ne poprimi zlatnu boju.
- Kuhani maslac treba izrezati, a zatim poslati u tavu na luk i sve dobro izmiješati.
- Otprilike 30 minuta nakon početka pečenja, sve treba biti sol i papar po ukusu.
- 20 minuta nakon što ste u posudu dodali sol i papar, ulijte 50 ml kiselog vrhnja ili teške vrhnje, a zatim pirjajte maslac još 10 minuta.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3497/image_o4zRmDcd4D6730w7.jpg)
Po svojoj prirodi, maslac je prilično aromatičan i zasićen proizvod koji se može uspješno koristiti za sve vrste hladnih, toplih jela i konzerviranje. Međutim, za to se gljiva mora nužno oguliti, kao i sluz. To je glavni uvjet za pripremu ne samo ukusne, već i estetske hrane.