Ljetovice ljudi cijene zbog visokog ukusa, hranjivih i korisnih svojstava već tisućljećima. Danas se u mnogim zemljama smatraju delicijama. U prirodi postoji nekoliko vrsta tih predstavnika kraljevstva gljiva. Njihov opis i fotografije možete pronaći u nastavku.
Opća karakteristika
Lisičarke (lat. Cantharellus) nazivaju se nekoliko vrsta gljiva, ujedinjenih u jedan rod. Njihova karakteristična značajka je da ne postoji granica između njihovih šešira i nogu, čini se da stvaraju jedinstvenu cjelinu. Tijelo voća obojeno je u različitim nijansama žute, narančaste, crvene. Duljina i debljina nogu su malene, ovaj dio je sužen ispod.
Šešir nije prevelik, promjera je 2–12 cm, a često možete naći i primjerke kod kojih je ovaj dio s valovitim rubovima nepravilnog oblika. Ovisno o vrsti i starosti, može biti konveksan ili konkavan. U zrelim gljivama ima oblik lijevka. Gornji šešir je gladak, mat.
Kaša se odlikuje gustoćom i mesnatošću., Bijele je boje sa žutim rubovima. Okus joj je kiseo, miris je blag, sličan onom koji isijavaju suho voće ili korijenje. Ako se tijelo voća razbije i stisne, meso će promijeniti boju u crvenkastu ili plavkastu.
Ispod šešira nalaze se valoviti nabori ili debele vene. Oni hvataju većinu nogu.
Ova gljiva nema pokrivača. Lisičarke su česte u šumama u kojima rastu četinari i listopadno drveće. Oni formiraju mikoruzu s mnogim biljkama. Većina predstavnika roda raste na zemlji. Neki primjerci više vole okruženje za rast, poput mahovine.
Jestive vrste
Većina vrsta gljiva koje pripadaju opisanom rodu vrijedno je jestivo. Mogu se jesti bez straha, ne zahtijevaju prethodnu obradu u obliku namakanja i kuhanja. Takve su lisice pogodne za svako kuhanje.
Znate li? Štetočine ne počinju u lisicama jer sadrže supstancu kinomannoze koja ih odbija.
Obična lisica
Drugo ime ove vrste je petlić.
Može se prepoznati po sljedećim osnovnim vanjskim karakteristikama:
- blago konveksni žuti ili narančasto-žuti šešir promjera 2 do 10 cm s valovitim rubom;
- noga u jednoj boji razmjera sa šeširom - dužine 4–7 cm i debljine 1–4 cm;
- gusta žuta ili narančasta kaša s mirisom voća i kiselog okusa.
U odrasloj dobi šešir s gljivama ima oblik lijevka. Ispod nje su presavijene pseudoplastike obojene istim tonom kao gornji dio kantere. Pokrivaju mali dio nogu. Ova vrsta raste u različitim šumama.
Možete ga upoznati od lipnja do listopada, Mikorizu tvori četinari, hrast i bukva. Predstavnici uobičajenih vrsta u pravilu rastu u skupinama. Gljiva ima vrijedan okus. Pogodno za sve vrste toplinske obrade, konzerviranja i sušenja.
Znate li? Festival Big Sur Chanterelle & amp; Cook-Off, tijekom kojeg se kuhari natječu u pripremi lisnica po najukusnijem i originalnijem receptu.
Lisičarke cjevasti
Ova sorta ima još jedno ime - lijevka lisica, U svojim predstavnicima gornji dio nalikuje lijevku. Dimenzije su mu 2-6 cm. Rubovi su savijeni prema dolje. Bojanje može biti raznih tonova - od smeđe do sivo-žute boje. Površina je isprekidana ljuskicama tamne boje s baršunastom strukturom.
Pulpa je bijele boje, karakterizira je gustoćom i elastičnošću. Okus nije izražen. U njemu nema oštrine, ali može biti prisutna gorčina. Miris se slabo opaža. Noga doseže visinu 3–8 cm, a debljinu 3–8 mm. Po obliku podsjeća na cilindar. Može se stisnuti sa strane. Obojena je žutom bojom. Gymenophore u obliku nabora, žuta ili plavkasto-siva.
U prirodi gljiva raste u šumama s četinjačima, tvoreći s njima mikoruzu., Osim na zemlji, može rasti i na panjevima i u mahuni. Najčešće raste u brojnim skupinama. Gljive ove vrste mogu tvoriti redove ili prstenove. Razdoblje plodovanja je rujan - prosinac.
Lisaga je klasificirana kao jestivi primjerak. Budući da je meso ukočeno, preporučuje se prvo kuhati. Ova vrsta je pogodna za pravljenje umaka i sušenje.
Baršunasta lisica
Ova vrsta je vrlo rijetka., Raste u listopadnim šumama jugoistočne Europe. Razdoblje plodovanja je u srpnju - listopadu, Baršunasti izgled možete prepoznati po malom šeširu, koji doseže 4–5 cm.
Kod mladih predstavnika vrste gornji dio je konveksan, u zrelom - lijevkast. Oslikana je crvenim i narančastim tonovima. Rubovi šešira su valoviti, kovrčavi.
Stabljika je niska, naraste do 2–4 cm, doseže debljinu od 1 cm, cilindričnog je oblika i sužena prema dolje. Celulozu odlikuje nježnost, ugodan miris, okus s blagom kiselošću. U gornjem dijelu obojen je narančastom, u donjem - bijelom ili svijetložutom.
Pod šeširom su guste ploče koje padaju na nogu. Oni se granaju i isprepliću uz pomoć vena
, U mladoj dobi himenofora je oslikana istim tonom kao gornji dio. U zrelim gljivama je sivo-žute boje. U kuhanju se ova vrsta koristi u univerzalne svrhe - kuha se, prži, marinira i suši.
Važno! Ljetovice se ne preporučuju za večeru, jer uvelike opterećuju probavni trakt.
Fox je blijeda
Još jedna rijetka vrsta koja se uglavnom nalazi u listopadnim šumama od lipnja do rujna, Njeni predstavnici preferiraju hranljiva tla. Gornji dio blijede lisice u mladoj dobi je ujednačen, savijen prema dolje.
U zrelim gljivama je konkavan u obliku lijevka s valovitim rubovima. Ispod nje nalaze se pseudoplastične boje koje odgovaraju boji šešira - bijeloj ili žutoj žutoj boji. Na površini šešira nalaze se mutne mrlje.
Noga je bijelo-žuta. Visina može biti 2–5 cm ili debljina 5–15 mm. Gornji dio nogu je poput macele, donji dio je poput konusa koji se sužava prema dolje. Unutarnji dio gljive karakterizira gustoća, dobre ukusne karakteristike.
Blijeda lisica može se naći i pod imenima svijetla, bijela. Smatra se jestivom gljivom druge kategorije. U ukusu i korisnim svojstvima nije puno inferiorni od običnog oblika.
Siva lisica
Pojava ovog predstavnika kraljevstva gljiva je neupadljiva. Gornji dio veličine je 1 do 15 cm u promjeru. U sredini ima udubljenje. Rubovi su savijeni, valoviti, često rastrgani.
Zbog ove strukture šešira siva lisica dobila je drugo ime - mučni lijevak. Površina gornjeg dijela obojena je sivom ili crnom bojom. Ispod šešira nalaze se tanjuri u obliku pepela.
Gornji dio je sastavni dio zakrivljene i šuplje noge. Njegova visina ne prelazi 8 cm, debljina - 1,5 cm. Donji dio često potpuno ide pod zemlju. Boja joj je ista kao i kapu. U zrelim gljivama je crna. Kašu karakterizira elastičnost, nježnost, trnovit začinski okus. U boji može biti od svijetlih do tamnih nijansi sive.
Predstavnici ove vrste rastu u šumama s listopadnim i četinarskim vrstama. Radije rastu u brojnim kolonijama. Plodnost se javlja krajem srpnja, a završava početkom listopada, Hranjiva vrijednost ove gljive nije proučena. Može se koristiti u bilo kojem obliku.
Fox-crveni cinobar
Ova vrsta je uobičajena u šumama Sjeverne Amerike., Najčešće tvori mikoruzu s hrastom. Ima mali šešir, koji doseže širinu 1–4 cm. Kod mladih je primjeraka konveksan, u starim je primjercima konkavan s valovitim rubovima. Podloga je obojena crveno. Kako gljiva raste, ona poprima ružičastu nijansu.
Noga je mala, doseže visinu od 1–4 cm, a debljina ne više od 1 cm, nalikuje cilindru u obliku, crvene ili ružičaste boje. Ispod gornjeg dijela nalazi se himenofora u obliku nabora - spušta se na nogu, obojena je ružičastom bojom. Celuloza ima mesnatu vlaknastu strukturu. Vrijeme plodovanja gljivice je u jesen.
Nejestive vrste
Među lesovima nema otrovnih primjeraka. Međutim, nejestivi parovi i gljive koje sadrže tvari opasne po ljude mogu se maskirati kao predstavnici ovog roda. Upotreba takvih nejestivih vrsta kao što je lisica, lažna, pjegava, ne predstavlja ozbiljnu opasnost za ljude.
Jednostavno ne sadrže vrijedne elemente, ukusni su ili gorki, kod nekih ljudi mogu izazvati probavu. Od otrovnih gljiva, neke vrste roda Omphaloth slične su lisici. Koristeći ih, osoba se može otrovati.
Lepa lisica
Lisica raznolika, ili homfus ljuskav - Ovo je gljiva neobičnog izgleda. Njegovo voćno tijelo je poput vaze, doseže visinu od 6-14 cm, a promjer 4-12 cm. Gornji dio nalikuje na zdjelu, može se snažno pritisnuti. Zbog ove osobine često se može čuti kako se ova gljiva naziva "cijevna gljiva" ili "vrč".
Kod mladih gljiva površina kapice je vlažna, obasjana sitnim ljuskama i ima valovit rub. Po boji, može biti narančasta s crvenim ili smeđim tonom. Postoje primjerci sa žutim mrljama i zamagljenim zonama.
Na dnu gljive nalaze se brojni nabori i nabori. Kod mladih predstavnika su krem, kod zrelih su sivo smeđe boje. Noga naraste do maksimalno 10 cm. U obliku podsjeća na stožac sužen prema dolje. Boja joj je kremasta ili žućkasta.
Struktura pulpe je vlaknasta, obojena bijelo. Ima slabašan miris, slatkast okus kiselog ukusa. Gljiva raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. Voće od sredine ljeta do sredine jeseni. Budući da se ova vrsta smatra nejestivom, nije prikladna za hranu - može izazvati probavne smetnje zbog sadržaja toksina.
Lažne lisice
Lažna vrsta vrlo je slična običnoj lisičarki. Neiskusni berači gljiva mogu ih lako zbuniti.
Međutim, dvostruki ima niz razlika:
- Šeširi im imaju ujednačene rubove i grubu površinu.
- Celuloza odaje truli miris, ne mijenja boju kad se pritisne.
- Raste samostalno na krošnjama starih stabala i panjeva.
- Film se lako uklanja s površine.
- Noga je tanka i šuplja.
Lažne lisice imaju ravni, a zatim gornji dio narančaste ili žute boje u obliku lijevka. Pod njom su često postavljene ploče koje se snažno spuštaju do nogu. Imaju svijetlo narančastu boju. Stopalo ne prelazi 5 cm u širinu, dostiže 1 cm u širinu.
Može biti ravna ili zakrivljena. Pulpa joj je vlaknasta, poput pamučne vune. Slikano istim tonom kao i kapu. Baza je crna. Pulpa plodnog tijela je bijela ili žuta. Ima slatku aromu. Mjesta rasta predstavnika lažnih vrsta - šume četinari i listopadne vrste. Sezona plodovanja je ljeto i jesen.
Podaci o jestivim karakteristikama ove gljive su kontradiktorni.
U nekim se zemljama smatra jestivim, ali sa slabim ukusom. U Rusiji se u raznim izvorima klasificira kao uvjetno jestiva ili nejestiva. Postoje dokazi da kod nekih ljudi lažna lisica može izazvati trovanje hranom.
Važno! Za dugotrajno skladištenje lisica, metoda poput zamrzavanja nije prikladna, jer nakon odmrzavanja počinju gorjeti.
Dakle, rod lisica uključuje mnoge sorte od kojih većina ima visoki ukus. Ove gljive su cijenjene u kuhanju i često se koriste za kuhanje ukusnih jela.