Lisičarke su jedna od najvrjednijih vrsta jestivih gljiva. Imaju izvrstan ukus i bogat kemijski sastav, a nikad nisu pod utjecajem crva. Od lisica se može pripremiti veliki broj jela, ali da bi se nakon sakupljanja sačuvali svi okusi i korisne kvalitete proizvoda, mora se čuvati u posebnim uvjetima. Detaljan botanički opis ove vrste gljiva, metode skladištenja, kao i rok trajanja svježih i kuhanih proizvoda navedeni su u nastavku u članku.

Lisičarke: opis i fotografija

Lisačice rastu u skupinama u crnogoričnim i listopadnim šumama od sredine lipnja do kraja rujna, a razlikujete ih od ostalih vrsta gljiva po nizu specifičnih vanjskih znakova.

Znate li? Celuloza lisičarke sadrži posebnu tvar - kinomannozu. Uništava zaštitnu kapsulu jajašca parazita, sprečavajući pojavu crva u gljivicama.

Botanički opis uobičajenih lisica predstavljen je u nastavku:

1. Debela noga gljive visine je 3–10 cm i širi se u smjeru od dna prema vrhu, raste zajedno sa šeširom.
2. Tijelo voća obojeno je narančasto ili žuto.
3. Promjer šešira je od 3 do 14 cm. Asimetričan je, može imati oblik lijevka, a može biti i otvoren ili konveksan.
4. Gornji dio prekriven je glatkom i tankom kožom, koju je teško odvojiti. Rubovi šešira su valoviti, zavijeni dolje.
5. Pulpa je elastična, ima gustu ili vlaknastu strukturu, obojena je bijelom bojom. Uz malo pritiska, poprima crvenkast ton.
6. Donji dio kape sastoji se od ravnih nabora - pseudoplasta koje padaju duž nogu.
7. Spore su eliptične i žute boje.
8. Okus gljiva je kiselog ukusa, a njihovo meso odiše laganom aromom koja podsjeća na miris suhog voća.

Je li moguće pohraniti lisičarku sirovu

Svježe izrezana voćna tijela propadaju vrlo brzo, tako da ih dugo vremena skladištiti sirove neće uspjeti. Dozvoljeno je držati gljive na temperaturama do + 10 ° C i obrađivati ​​ih tijekom dana. Najčešće se svježa hrana čuva u hladnjaku, ali podrum, zaštićen od sunčeve svjetlosti, može se koristiti i za hlađenje. Na sobnoj temperaturi sirove gljive mogu se čuvati najviše 6 sati.

Kako čuvati svježe lisičarke u hladnjaku

Najprikladnije je držati svježe lisičarke u hladnjaku - postoje optimalni temperaturni uvjeti za proizvod. Ali kako gljive ne bi izgubile vrijedne hranjive osobine i dobar izgled, morate ih pravilno pripremiti za spremanje. Također je važno znati koliko dugo se svježi proizvod može čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.

Važno! Celuloza lisičarki brzo se natapa iz dodira s vodom, pa se ne preporuča oprati svježe gljive prije stavljanja na čuvanje.

Priprema skladištenja

Izrezana voćna tijela obično se slažu u košare ili kutije, a zatim prevoze do mjesta prerade, zbog čega se dio ubranog usjeva može uzeti ili oštetiti.

Prije polaganja za skladištenje, proizvod mora proći takvu pripremu:

• šeširi se čiste od ljepljivih krhotina, lišća i trave;
• trule i drobljene gljive bacaju se - nisu prikladne za skladištenje;
• površina šešira i ploče na donjoj površini obriše se mekom spužvom ili četkom za uklanjanje prašine i prljavštine;
• oštećeni dijelovi plodnog tijela uklanjaju se nožem;
• gljive sakupljene po vlažnom vremenu polože se u tankom sloju u toploj sobi tako da se malo osuše.

Koliko se može pohraniti

Oguljene i sortirane svježe listiće stavljaju se u ladice ili druge male posude s tankim slojem. Čuvaju se na policama hladnjaka na temperaturi od 0 ... + 2 ° C. U svom sirovom obliku, proizvod se smije čuvati u takvim uvjetima samo 1 dan.

Čuvanje lisica u zamrzivaču

Da biste sačuvali svježe gljive, možete ih zamrznuti. Istovremeno, proizvod u potpunosti zadržava svoj izvorni okus i oblik.

Da biste pohranili sirove gljive u zamrzivač, morate izvršiti slijedeći postupak:

1. Gljive sortirajte i isperite, odrežite im dno nogu.
2. Stavite proizvod na ručnik, ostavite da se voće osuši na sobnoj temperaturi.
3. Tijela s voćem u jednom sloju stavite u pladanj ili pladanj, stavite u zamrzivač.
4. Kad se gljive smrznu, pažljivo ih prebacite u plastičnu vrećicu i svežite. Čuvajte proizvod u zamrzivaču.

Svježe smrznuta voćna tijela mogu se čuvati u zamrzivaču 4 mjeseca. Da biste pratili rok trajanja, na svaki je paket zalijepljena naljepnica s navedenim datumom zamrzavanja.

Kako čuvati pržene lisičarke

Da bi se povećao rok trajanja lisica, oni se termički obrađuju. Nakon toga gljive se mogu čuvati i u hladnjaku ili zamrznuti.

Da biste spremili pržene lisčice, trebate:

1. Prođite kroz gljive i temeljito ih isperite u tekućoj vodi. Veliki primjerci mogu se izrezati na komade.
2. U prikladnoj tavi kuhajte vodu na štednjaku. Dodajte malo soli.
3. Umočite plodna tijela u kipuću vodu. Kuhajte 20 minuta na srednje jakoj vatri dok ne potonu na dno posude.
4. Kuhane gljive odbacite u drugar, ocijedite višak tekućine.
5. Zagrijte tavu na štednjaku. Ulijte biljno ulje u njega.
6. Gljive stavite u tavu, pržite ih na srednje jakoj vatri oko 20 minuta dok ne skuhaju, povremeno miješajući lopaticom.
7. Gotov proizvod stavite u staklenke ili male ladice. Posude napunite uljem koje ostaje nakon prženja.
8. Ostavite gljive da se ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim ih stavite u hladnjak ili zamrzivač.

Pržene lisičarke se ne oštećuju na temperaturama do + 2 ° C 4 dana, a mogu se čuvati u zamrzivaču do 6 mjeseci.

Važno! Kuhati gljive prije prženja nije potrebno, ali sirove lisičarke treba kuhati u tavi duže - oko 30-40 minuta.

Kako čuvati sušene lisičarke

Proizvod možete spremiti za zimu sušenjem na suncu i u pećnici. Nakon toga gljive se mogu koristiti kao cjelina ili ih mljeti u prah, dobivajući aromatičnu začin za juhe i glavna jela.

Da biste spremili osušeni proizvod, trebate:

1. Prođite kroz gljive, očistite ih od prljavštine ubrusom (proizvod ne možete oprati u vodi).
2. Uklonite noge i navucite šešire na jaku nit. Objesite ih na suncu tako da se malo osuše.
3. Uklonite šešire s konca, položite ih na lim za pečenje tankim slojem.
4. Sušite gljive u pećnici na temperaturi od + 60 ° C dok se ne počnu lako savijati.
5. Prebacite osušene kape u papirne ili tkaninske vrećice. Možete koristiti čiste limenke s vijčanim kapicama.

Osušene lisičarke preporučuje se čuvati na tamnom i suhom mjestu uz dobro prozračivanje, daleko od proizvoda s oštrim mirisom. Rok trajanja je 1-2 godine.

Svaka domaćica želi zadržati svježe lisičarke nekoliko dana ili mjeseci, koristeći ih za pripremu raznih jela. Ovaj članak daje detaljan odgovor na pitanje kako zamrznuti i sušiti gljive kako ne bi izgubili izvorni okus i aromu.