Svakog ljeta iskusne i novakinje hostese pokušavaju pripremiti zalihe za zimu i sačuvati, soliti i kiselo povrće. Među stanovnicima naše zemlje, među najdražim zimskim pripravcima - rajčicama. U ovom ćemo članku pogledati kako pravilno i ukusno sačuvati rajčicu za zimu.

Kako odabrati i pripremiti rajčicu za konzerviranje

Da bi šivenje uspjelo, potrebno je poštivati ​​nekoliko pravila za odabir rajčice:

1. Rajčice su odabrane srednje veličine, to je potrebno tako da se cijelo povrće ukiseli ravnomjerno.
2. Najbolje je uzimati sortu s ne previše gustom, ali ne sklonom pucanju kore i dobro odvojenom stabljikom.
3. Sve voće mora biti apsolutno cijelo, bez nedostataka (proboji, pukotine).
4. Po želji, mogu se konzervirati (zajedno ili odvojeno) rajčice različitih sorti, bilo koje boje kože.

Primarna obrada rajčice prije konzerviranja:

• čišćenje stabljike;
• pranje u vodi;
• sortiranje po veličini.

Znate li? Rajčice se tradicionalno nazivaju povrćem, ali to je voće. Zbunjenost je nastala 1890-ih, kada ih je Vrhovni sud SAD-a prepoznao kao povrće. Sporno je pitanje bila veličina oporezivanja. Voće - ovo je jestivi dio biljke, koji sadrži sjeme, povrće - jestive stabljike, lišće ili korijenje.

Najbolji recepti za konzerviranje rajčice za zimu u bankama

Za očuvanje rajčice najčešće su potrebni sljedeći sastojci:

• voda, sol i šećer;
• vino, jabučni 6% ili 9% ocat;
• začini;
• zelje (kišobran, listovi ribizle i trešnje, zeleno hren i peršin).

Oprema, alati:

• plinski ili električni štednjak;
• mala posuda s volumenom od 1-1,5 l za sterilizaciju na paru metalnih poklopca i staklenih posuda ili posuda sa širokim dnom i visokim zidovima za pasterizaciju;
• velika tava s volumenom od 5-6 litara za kuhanje slane otopine;
• poklopac s posebnom rupom za parnu sterilizaciju spremnika, koji se postavlja na vrh malog lonca;
• plastični poklopac za limenke s rupama za odvod tople vode;
• staklene posude s volumenom od 1, 1,5, 2 i 3 litre (na izbor domaćice);
• potreban broj metalnih poklopca za valjke za valjanje s posebnim ključem za kotrljanje;
• ključ za šivanje, nož, mjerna šalica s podjelama, žlica, daska za rezanje;
• par kuhinjskih rukavica i kuhinjski ručnik;
• kuhinjska stolica kao platforma za kotrljanje limenki.

Znate li? Rajčice su najbogatiji biljni izvor likopena, što je vrlo važno za zdravlje muške prostate.

Uobičajeno je da se u klasičnoj verziji konzervirane rajčice sterilizacija spremnika odvija na jedan od dva načina:

• za par;
• pasterizacija u kipućoj vodi.

Pasterizacija u kipućoj vodi

1. Potrebna je duboka posuda ili metalni umivaonik s visokim stranama, čije je dno prekriveno mekom krpom. Tkanina je potrebna tako da staklena dna posuda ne puknu, to jest služi kao tampon između stakla i metalnog dna umivaonika.
2. Konzerve napunjene rajčicom stavljaju u umivaonik i njihov sadržaj napunju vrućom slanom vodom, nakon čega vrat prekriju metalnim poklopcima (bez valjanja).
3. Vrela voda se pažljivo izlije u posudu s spremnicima u malim obrocima. U idealnom slučaju, tekućina u umivaoniku trebala bi doprijeti do ramena staklenih posuda.
4. Posuda sa svim sadržajem instalira se na pločicu i uključuje vatru. Nakon nekog vremena voda počinje ključati. Nadalje, intenzitet zagrijavanja opada, a pasterizacija se nastavlja na maloj vatri. Vrijeme pasterizacije određuje se volumenom staklenih boca i u potpunosti odgovara vremenu sterilizacije istih spremnika za par.
5. Nakon isteka određenog vremena, limenke se vade iz vruće vode i valjaju metalnim poklopcima pomoću ključa za zavarivanje.

Za par

Detaljno ćemo ispitati kako sačuvati rajčicu upotrebom popularnije parne sterilizacije.

Ova se tehnika koristi za sve vrste marinata:

1. Staklene staklenke potrebnog volumena temeljito se isperu sapunom, isperu čistom vodom i okrenu naopako na kuhinjskom ručniku.
2. U malu zdjelu namijenjenu za sterilizaciju spremnika ulijte 1 litru vode i dovedite do vrenja.
3. Zatim (bez isključivanja grijanja) pokrijte posudu s posebnom oblogom s rupom za parnu sterilizaciju, na koju se stavi oprana staklenka niz vrat. Para iz kipuće posude kroz rupu u poklopcu ulazi u spremnik i dolazi do sterilizacije. Vrijeme sterilizacije određuje se volumenom staklene boce.

   Važno! Dovoljno trajanje sterilizacije pare za limenke s volumenom od 1 litre je 10 minuta, s volumenom od jedne i pol litre - 15 minuta, s volumenom od 2 litre - 20 minuta, s volumenom većom od 3 litre - 20-25 minuta.

4. Istovremeno se na susjedni plamenik postavlja posuda s velikom zapreminom punjenom vodom i ostavlja se da se ugrije do vrenja. U budućnosti će joj biti potrebno za zagrijavanje rajčice.

Klasičan način

Prethodna priprema:

1. Luk se reže na velike poprečne kolutove, podlogu od kajenske paprike izrezuje se na sitne čestice (prema broju plombi), prstenovi papričice ili trakice. Rajčice se operu u dvije ili tri vode i stave na stol za sušenje.
2. Svaka posuda sadrži: nekoliko prstena svježeg luka, par paprika, nekoliko crnih papričica, krišku ljute paprike i bugarski papar, lavrushku, nekoliko kišobrana ili lišća hrena i napunite do vrha rajčicom.
3. Pripremljene i napunjene limenke bez slane otopine privremeno se prekrivaju steriliziranim metalnim poklopcima.

Kad voda u velikoj tavi proključa, počinje se sipati u malim obrocima u staklenke rajčice: odmah po svaku šalicu kipuće vode u svaku staklenku, zatim još jednu, a zatim do vrha ulijte kipuću vodu. To se radi tako da se banke koje su se već ohladile nakon sterilizacije ne rasprsnu pod utjecajem kipuće vode. Način punjenja vrućom vodom omogućuje da se čaša postupno zagrijava. Dobro zagrijana staklenka nikada neće puknuti.

Vrat posude s ključalom vodom s rajčicom ponovo je prekriven željeznim poklopcima i ostavljen na toplom 15-20 minuta.

Zatim se malo ohlađena voda iz spremnika izlije u besplatnu veliku tavu. Za ispuštanje kipuće vode iz limenki domaćice često koriste obični plastični poklopac, u koji se samovoljnim rupama režu nožem. Isti uređaj može se kupiti na bilo kojem prodajnom mjestu.

Ovaj je recept dizajniran za valjanje rajčice u trolitarske posude. Nakon što se vruća voda ocijedila iz spremnika s rajčicom, ista se voda vraća u štednjak i zagrijava dok ne proključa.

Zatim u svaku od tri litre staklenke stavite:

• 60 g soli;
• 50 g šećera;
• 30 ml octa (9%).

Nakon toga, ulijte kipuću vodu na vrat i valjajte. Šavovi su zamotani u toplu deku i ostavljeni kao takvi za noć.

Hladno bez sterilizacije

Najlakši način za berbu rajčica za zimu jest hladno kiselo meso. Najčešće se koriste staklenke od 3 litre, od kojih svaka uključuje oko 1,5 kg voća srednje veličine. Isprane prazne limenke podvrgavaju se sterilizaciji bez greške.

Znate li? Na zemaljskoj kugli postoji više od 10 000 sorti rajčice. Boja kože i pulpe može biti različitih boja, uključujući crvenu, ružičastu, tamno ljubičastu, crnu, žutu i bijelu.

Na dno limenke postavljaju se:

• nekoliko kišobrana;
• listovi ribizle i trešnje (5 komada);
• par češnja češnjaka;
• nekoliko velikih listova hrena;
• tri do četiri paprike.

Zatim se plodovi polože i prelijeju fiziološkom otopinom, za svaki spremnik uzmu se tri žlice soli s planinom i otope se u jednoj litri vode. Zatim se preostali prostor u spremnicima napuni čistom hladnom vodom i zatvori jednostavnim polietilenskim poklopcem. Slane rajčice su spremne za postavljanje u podrum ili podrum na dugotrajno čuvanje.

Uz zvonastu papriku

Evo jednog od starih zasluženih recepata, koje su testirale mnoge domaćice. Dodavanje mirisne paprike kiselom krastavcu za očuvanje rajčice daje mu prekrasnu aromu.

sastojci:

• voda;
• 4–5 kg srednje rajčice;
• 5–6 velikih žutih ili crvenih papričica;
• 1 kajenska paprika;
• jedan veliki luk;
• malo svježeg peršinovog lišća;
• list hrena;
• lovorov list;
• grašak od papra;
• dvije glavice češnjaka.

Važno! Morate imati na umu da prilikom punjenja staklenke povrćem trebate ostaviti 2-3 cm slobodnog prostora na vrhu posude, tako da salamula prekriva rajčicu.

Te šavove je prikladnije napraviti zagrijavanjem kipućom vodom i sterilizacijom parom, stoga se nakon prethodne sterilizacije staklenih posuda i punjenja voćem staklenke sa sadržajem napune kipućom tekućinom i zagrijavaju 15 minuta. Dalje, tekućina se isušuje i koristi za kuhanje slane otopine, pa je sljedeći korak vrlo važan - morate znati što je točnije moguće broj litra iscrpljenih iz spremnika tople vode. Voda se mjeri praznom limenkom. Na temelju količine vode, domaćica određuje koliko šećera, soli i octa mora uzeti za kuhanje slane otopine.

Sastojci za 1 litru ispuštene vode:

• 3 žlice. l. šećer (s planinom);
• 1 žlica. sol (s planinom);
• 100 ml octa (9%).

Kuhanje slane otopine:

1. Voda, sol i šećer miješaju se u potrebnim omjerima, smjesu dovode do vrenja i kuhaju oko 3-5 minuta.
2. Potom se u vrelu slanu otopinu doda prava količina octa.
3. Slanica se do vrenja dolije, lonac za posuđe izvadi iz štednjaka i prelije se spremnicima s rajčicama, koji se pomoću brtvenog ključa odmah valjaju limenim poklopcima.
4. Valjane limenke s konzerviranom rajčicom umotane su u toplu deku za noć.
5. Ohlađene šavove izvadimo na hladno mjesto (podrum ili podrum). Takva konzervacija može se čuvati 3–5 godina, apsolutno bez gubitka ukusa.

U vlastitom soku

Ovaj je recept jednostavan, ali zahtijeva određenu početnu pripremu. Jedna od prednosti konzervirane rajčice u soku od rajčice je potpuni ne-otpad. Uostalom, nakon što se zimi otvori staklenka, rajčica će se jesti i piti sok.

sastojci:

• 2 litre soka od rajčice (vlastite proizvodnje ili kupljene);
• 4 kg male rajčice u obliku šljive ili okrugle, iste veličine;
• 3 žlice. sol;
• 4 žlice. šećer;
• dva graška crnog i papra;
• 1 list lovorovog stabla.

Izlaz: 6-litarske ili tri dvolitarske limenke.

Video: Recept za branje rajčice u vlastitom soku

Kako kuhati:

1. Za one koji žele napraviti sok od rajčice vlastitim rukama, trebate uzeti oko 4 kg krupne, mesnate i ukusne rajčice. Plodovi se stavljaju u drugar i natapaju se kipućom vodom (blanširanom), što omogućuje nesmetano uklanjanje kože s njih. Potom se plodovi drobe pomoću blendera. Dobiveni sok iz rajčice sadrži sitne sjemenke, poželjno ih je odvojiti, pa se sok filtrira kroz dodatak za sitne vermike. Gotov sok od rajčice mjeri se u obrocima i zagrijava, postepeno dovodeći do vrenja. Nakon ključanja ulijte sol i šećer u sok i kuhajte na laganoj vatri do pet minuta. U ovom receptu možete koristiti i sok od trgovine.
2. Steriliziramo konzerve na pari u istom slijedu kao što je opisano u klasičnom receptu.
3. Par graška papra i jedan lovorov list stave se na dno posuda. Veća količina lovora dat će koncentrirani i prilično neugodan okus soku od rajčice.
4. Istovremeno sa sterilizacijom limenki, na susjedni plamenik radi grijanja postavlja se velika posuda s vodom, koja se mora prokuhati.
5. Povrće se stavlja u staklene posude sa začinima i pažljivo (u malim porcijama!) Prelije kipućom vodom tako da plodovi budu ispod tekućine i ostavi se da se grije petnaestak minuta.
6. Zatim se vruća voda ocijedi, a staklenke se napune svježe prokuhanim sokom, u kojem su već otopljeni sol i šećer. Dalje, rajčice su namočene limenim poklopcima i zamotane u toplu deku za noć.

Znate li? Na latinskom, botanički naziv rajčice zvuči kao Lycopersicon lycopersicum, što doslovno znači "vuk breskva".

Slatko

Mnogi vole rajčice u slatkoj marinadi. U ovom se receptu sve komponente brasna ne mjere u gramima, već u mililitrima, na isti način kao što su to radile naše majke i bake prije nego što se vaga pojavila u kuhinjama, a rajčice su vrlo slatke i ukusne.

začini:

• kišobrani;
• lovorov list;
• dva graška papra;
• svježi luk;
• mrkva.

sastojci:

• 250 mililitara šećera (jedno staklo s čašom "s kaišem");
• 50 mililitara soli (1/5 iste čaše);
• 50 ml 9% octa (1/5 iste čaše).

Sjeckani luk, mrkva, začini, začinsko bilje i rajčica leže na obalama. Daljnji postupak konzerviranja isti je kao i u klasičnom receptu, razlike su samo u sastavu marinade. Na zahtjev domaćice mogu sterilizirati limenke s parom ili pasterizacijom u vrućoj vodi.

Akutan

Ovaj recept će se svidjeti ljubiteljima svijetlog i gorućeg okusa, jer se u pripremi marinade koristi prilično velika količina ljute paprike, luk i češnjak.

sastojci:

• 2,5 kg rajčice;
• 600 g luka;
• jedna velika mrkva;
• dvije velike glave češnjaka;
• jedna velika zvonasta paprika;
• dvije duge crvene ljute paprike;
• zelje (kopar, peršin).

Za 1 litru marinade:

• 100 g šećera;
• 50 g soli;
• ocat po ukusu;
• 1 list lovora;
• 2 kom slatki i crni grašak;
• 2 komada klinčića.

Kako kuhati:

1. Luk i mrkvu narežite na kolutiće, zdrobljeni oguljeni češnjak procijedite kroz češanj češnjaka, ljutu papriku narežite na male komadiće, a zvonastu papriku na trakice. Sve povrće, kao i lovorov list, paprika i crni grašak, klinčići i zelje stavite u staklenku od 3 litre i napunite do ramena unaprijed pripremljenom rajčicom.
2. Dalje, posude s rajčicama prelijemo s vrlo vrućom vodom, ostave se petnaestak minuta da se zagrije. Zatim ispuste vodu i plodove napunite gotovom marinadom. Konzerve su zatvorene poklopcima i preko noći zamotane u toplu deku. Rezultat je nevjerojatno ukusna začinjena rajčica s hrskavim lukom i mrkvom.

Znate li? Više od pola milijuna sjemenki rajčice putovalo je u orbitu. Nakon posjeta Međunarodnoj svemirskoj stanici, sjeme se vratilo na Zemlju i posijano je u kućnim vrtovima Kanade u nizu pokusa nazvanih "Tomatosfera I, II, III i IV."

Korisni savjeti

Za uspješno očuvanje rajčice potrebno je poštivati ​​nekoliko preporuka:

1. Tako da ramena i vrat limenke nisu prazni, mogu se napuniti malim cherry rajčicama.
2. Tijekom pasterizacije temperatura tekućine u umivaoniku i temperatura marinade u spremnicima trebaju biti približno jednake.
3. Prije postavljanja limenki u umivaonik za pasterizaciju, prekriven je kuhinjskim ručnikom. To će zaštititi dno limenke od pucanja.
4. Ulijevajući kipuću vodu u staklenku, domaćica mora biti oprezna i ulijevati vruću vodu u nekoliko faza, s prekidima od jedne do dvije minute.
5. U litranim staklenkama najprikladnije je čuvati sitne rajčice (težine 40–80 g).
6. Prije stavljanja gotove konzerve u podrum mora se ostaviti da se ohladi do sobne temperature.
7. Metalni i limeni poklopci za konzerviranje steriliziraju se kuhanjem 5 minuta.
8. Da biste znali godinu čuvanja i recept koji je korišten za šivenje, podaci se mogu napisati na poklopcu limenke pomoću markera.

Kako čuvati konzerviranu rajčicu

Za očuvanje kuće potrebna je pozitivna niska temperatura, pa se u privatnim kućama plombe obično čuvaju u podrumima ili podrumima. Hladno skladište je također prikladno za ove svrhe. Uz pravilno skladištenje, konzervirane rajčice čuvaju se 3-5 godina. Za očuvanje u stanovima možete prilagoditi lođu ili balkon na mraz, nakon čega se šavovanje prenosi u sobu. U uvjetima skladištenja stana, zaštita neće izgubiti na snazi ​​tijekom godine.

U našoj zemlji rajčice su sačuvane otkad su se pojavile posebne metalne kapice za ključeve za čuvanje i brtvljenje. Sam postupak zahtijeva točnost i pažnju kuhara, ali zahvaljujući tome, rajčica koja miriše na ljetnu vrućinu pojavljuje se na zimskom stolu pored vrućeg krumpira.