Konzerviranje zimi iz raznog povrća, uključujući rajčicu, popularno je u našoj zemlji, ali ocat, koji se za to koristi, prilično je agresivan za želučanu sluznicu. Postavlja se pitanje što učiniti onima koji žele uživati u začinjenoj rajčici, ali se ne žele baviti ocatom. U ovom se slučaju preporučuje obratiti pozornost na različite soli, čiji su recepti opisani u našem članku.
Kako odabrati i pripremiti rajčicu za soljenje?
Za sličnu metodu odabire se rajčica s tvrdom kore i gustom pulpom. Krem sorte su idealne. I zreli i zeleni plodovi pogodni su za soljenje, ali važno je da svi budu iste zrelosti. Osim toga, trebali bi biti približno iste veličine.
Najbolji recepti za lagano slane rajčice
Među ogromnim brojem poznatih recepata postoji nekoliko provjerenih vremena. Pozivamo sve da se detaljnije upoznaju s njima.
Znate li? U Gruziji je slana zelena rajčica prilično popularno jelo zbog svoje arome i hrskavosti.
Klasičan recept
Svatko može napraviti soljenje na najtradicionalniji način.Za sličan izgled koristite sljedeće komponente:
- rajčica - 5 kg;
- voda - 5 l;
- češnjak - 10 češnjaka;
- lovorov list - 10 kom .;
- korijen hrena - 1 kom .;
- sveži začin - 20 kom .;
- sol - 300 g.
Postupak kuhanja je sljedeći:
- Banke se tretiraju vrućom vodom ili steriliziraju.
- Voće i zelje operemo.
- Začin se stavi na dno posuda, a zatim napola napuni rajčicom.
- Začin i preostalo voće ponovo se stavljaju na vrh.
- Slanina se priprema od vode i soli. Temeljito se miješa dok se sol potpuno ne otopi i ulije u staklenke.
- Pokrijte poklopcima i ostavite jedan dan u toploj sobi da započne proces fermentacije.
- Nakon zamračenja slane vode podrum ili drugu prostoriju očistite niskom temperaturom.
- Rajčice će biti spremne nakon 1,5 mjeseca.
Brzi recept
Za one koji žele ukusno i brzo ukiseliti rajčicu, ovaj će recept biti prikladan. Potrebni su mu sljedeći sastojci:
- rajčica - 2 kg;
- šećer - 200 g;
- češnjak - 1 glava;
- kopar - 1 hrpa;
- sol - 100 g;
- ljuta paprika - 1 prstohvat.
Postupak kuhanja je sljedeći:
- Za jednolično soljenje trebate odabrati voće iste veličine i vrste.
- Ispiru se i suše.
- Začin je položen na dno, a zatim rajčice prepolovite.
- Na vrhu posipajte ostatke začina.
- Slanina se priprema od vode, soli i šećera. Stavlja se na vatru i kuha 5 minuta.
- Zatim se vruće izlije u limenke i, zatvorivši poklopce, ostavi se 1 dan.
- Zatim se premještaju u hladnjak ili podrum.
Jelo je spremno nakon 3 dana.
U paketu
Za ovaj recept morate uzeti sljedeće komponente:
- rajčica - 1 kg;
- sol - 1 žlica. l;
- šećer - 0,5 tbsp;
- češnjak - 3 češnja;
- zelje po ukusu;
- paket - 2 kom.
- Rajčice se operu i osuše.
- Odrežite rep pedunkom, a s druge strane napravite rez na križanju.
- Češnjak sitno nasjeckajte, isto napravite sa zeljem.
- U vrećicu stavite zelje i rajčicu.
- Vrh začinima i vežite vrećicu.
- Vrećica se ostavlja u dubokom tanjuru u toploj sobi, dok povremeno protrese sadržaj.
- Nakon 60 minuta već možete probati, ali najveći ukus se stječe nakon 2 dana.
Takve rajčice čuvaju se u drugoj posudi s poklopcem, koja se stavlja u hladnjak.
U tavi
Slano i ujedno začinjeno predjelo pripremljeno prema predloženom receptu nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Može se poslužiti s različitim jelima. Slane rajčice možete kuhati i u tavi. Da biste to učinili, pripremite sljedeće sastojke:
- rajčica - 1 kg;
- češnjak - 4 češnja;
- voda - 1 l;
- šećer - 10 g;
- sol - 30 g;
- listovi ribizle - 3 kom .;
- hren - 1 kom .;
- kopar - 2 kišobrana;
- sveži začin - 10 graška.
Pripremite recept na sljedeći način:
- Plodovi se operu i uz pomoć čačkalica na njima rade proboje.
- Češnjak se reže na ploške.
- Operite zelje.
- Začini i začinsko bilje raspoređeni su na dnu spremnika, a rajčice se stavljaju na vrh.
- Marinada se priprema od vode, začina. Stavlja se na vatru i dovodi do vrenja. Držite 5 minuta, malo ohladite.
- Ulijte predjelo i ostavite na toplom danu.
Za ljubitelje pikantnosti, prije nego što sipate brasno, možete dodati podlogu ljute paprike, koja je prethodno izrezana na komade.
S češnjakom i začinskim biljem
Rajčice kuhane prema ovom receptu postat će ukras na svečanom stolu ili uobičajena obiteljska večera. Za soljenje morate imati ove proizvode:
- rajčica - 1,5 kg;
- češnjak - 1,5 glava;
- kopar - 1,5 grozd;
- sol - 160 g;
- šećer - 60 g;
- voda - 2 l;
- lovor - 5 lišća;
- sveži začin - 5 graška.
Znate li? Osušena rajčica ima više koristi od svježe. Štoviše, za dobivanje 1 kg takvog voća trebat će više od 8 kg svježeg voća.
Slanje napravite na sljedeći način:
- Plodovi se operu, stabljike se odstrane i naprave se križni rezovi.
- Pomiješajte naribani češnjak i sjeckano bilje.
- Rezultirajuća smjesa se napuni rajčicom.
- Marinada se pravi od vode i začina. Stavlja se na vatru, a nakon vrenja odmah se uklanja.
- Ostavite vremena da se ohladi.
- Voće se stavlja u odabrane posude prema gore.
- Ulijte brasno i ostavite u hladnjaku 2 dana.
Na kraju vremena svi se liječe.
S senfom
Priprema se predjelo iz sljedećih komponenti:
- rajčica - 4 kg;
- voda - 2,5 l;
- mljevena paprika - 2 g;
- senf - 60 g;
- sol - 80 g;
- lovor - 4 kom .;
- gorka paprika - 2 g;
- listovi ribizle - 2 kom.
- Uzmite jake plodove i slažite u spremnik.
- Između slojeva stavite lišće ribizle.
- Slanina se priprema od tople vode i soli. Nakon hlađenja dodajte senf i ostavite da vari.
- Voće prelijte slanom vodom, na vrh stavite tlačenje i stavite na hladno mjesto.
Važno! Odsutnost octa i toplinske obrade omogućuje vam uštedu maksimalne količine vitamina u povrću. U isto vrijeme, šećer se koristi i manje nego u zimskim zalascima sunca.
Kako čuvati i koliko?
Držite rajčice kuhane na ovaj način ne preporučuje se dugo: nakon tjedan dana, mogu postati slane. To trebate učiniti na hladnom mjestu ili hladnjaku. S vremenom će elastičnost ploda nestati.
Korisni savjeti za kuhanje
Da biste dobili kvalitetno soljenje, preporučuje se pridržavati se nekih preporuka:
- Za soljenje odaberite plodove iste veličine. Bolje ako su srednji.
- Kako bi se ubrzalo vrijeme soljenja, rajčice se ubadaju čačkalicama ili se naprave rez u obliku križa.
- Preporučuje se sol u velikim spremnicima kako se ne bi propadali jedni od drugih.
- Bolje je čuvati u hladnjaku da se brzo ne zakisele.
Kao što se vidi iz svega navedenog, domaće soljenje je vrlo jednostavno napraviti. Provodeći malo vremena, možete dobiti ukusne i zdrave slane rajčice.