Tradicionalne krastavce od krastavca prilično je teško kuhati u modernim uvjetima - korištenje bačvi u gradovima za te svrhe je teško. Međutim, postoji nekoliko načina kuhanja za koje nije potrebno koristiti neobičnu kuhinjsku opremu za stanovnike grada. Ljubitelji kiselog povrća svakako bi se trebali upoznati s najboljim receptima za ovo jelo.
Znate li? Krastavci u botanici izjednačavaju se s bundevama, jer ovo dva povrća pripadaju istoj obitelji bundeva.
Odabir i priprema sastojaka
Krastavci za fermentaciju je bolje odabrati srednje veličine. Plodovi trebaju biti glatki i ne imati oštećenja na koži u obliku truleži ili plaka. Odabrane uzorke treba oprati i natopiti u hladnoj vodi 4-6 sati. Uz to, krajeve možete izrezati s obje strane.
Kiseli krastavci u staklenkama, poput bačvi: najbolji recepti
Gospodarice su se, nakon prilagođavanja urbanim uvjetima, naučile kuhati krastavce s okusom "bačve", bez upotrebe bačvi. Ovi recepti nisu brzi, jer traje nekoliko dana da fermentirate povrće. Okus jela, međutim, na kraju će ugoditi najukusnijim gurmanima.
Klasičan recept za željezni poklopac
1 limenka od 3 120 minuta
šivanje vode
prije punjenja
grašak crni papar
30 kom
grašak od svećeg začina
10 kom
Prehrambena vrijednost po 100 g
Izrežite kišobrane i list hrena na komade duge do 5 cm.
U tavi pomiješajte hladnu vodu i sol, ostavite dok se potpuno ne otopi.
Usitnite ljutu papriku na komade centimetra.
Polovinu češnja češnjaka.
Na dno limenke položite polovinu navedenog broja listova hrena, trešnje, kopra, češnjaka i ljute paprike.
Čvrsto stavite krastavce u spremnik za čuvanje.
Na povrće stavite preostale listove hrena, trešnje, kopra, češnjaka i ljute paprike, kao i grašak od crnog i papra.
U staklenku ulite hladnu marinadu tako da pokrije sav sadržaj.
Ostavite povrće da fermentira 5 dana. Nakon navedenog razdoblja ocijedite slanu otopinu.
Isperite povrće 2-3 puta tekućom vodom. Izlijte krastavce običnom vodom na sam vrh posude.
Staklenku valjajte metalnim poklopcem pomoću brtvenog ključa.
Izrežite kišobrane i list hrena na komade duge do 5 cm.
U tavi pomiješajte hladnu vodu i sol, ostavite dok se potpuno ne otopi.
Usitnite ljutu papriku na komade centimetra.
Polovinu češnja češnjaka.
Na dno limenke položite polovinu navedenog broja listova hrena, trešnje, kopra, češnjaka i ljute paprike.
Čvrsto stavite krastavce u spremnik za čuvanje.
Na povrće stavite preostale listove hrena, trešnje, kopra, češnjaka i ljute paprike, kao i grašak od crnog i papra.
U staklenku ulite hladnu marinadu tako da pokrije sav sadržaj.
Ostavite povrće da fermentira 5 dana. Nakon navedenog razdoblja ocijedite slanu otopinu.
Isperite povrće 2-3 puta tekućom vodom. Izlijte krastavce običnom vodom na sam vrh posude.
Staklenku valjajte metalnim poklopcem pomoću brtvenog ključa.Važno! Prema tehnologiji recepta, treba odabrati nejodiziranu sol.
Hladan način
1 limenka od 3 120 minuta
grašak crni papar
8 kom
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Krastavce stavite u posudu, naizmjenično s lišćem hrena (2 kom.), Hrasta i ribizle.
- Dodajte polovinu navedene količine lovorovog lista, češnjaka i paprike.
- Odvojeno, ulijte vodu u tavu i u nju promiješajte sol bez zagrijavanja tekućine.
- Izlijte marinadu u zdjelu s povrćem i pokrijte tanjurom.
- Stavite posudu s fermentiranim krastavcima u toplu sobu 3 dana.
- Nakon navedenog razdoblja, krastavce izvadite iz posude.
- Svježi list hrena narežite na komade od 5 cm i položite na dno sterilizirane posude zajedno s koparom i ostatkom lovorovog lista, češnjaka i paprike.
- Procijediti slanu otopinu kroz sito i staviti na štednjak.
- Nakon što tekućina prokuha, držite je na vatri još 9-10 minuta.
- Sadržaj spremnika za konzerviranje prelijte otopinom soli.
- Razvucite poklopac pomoću šivaćeg ključa.
Znate li? Prvi pokušaji kuhanja kiselih krastavaca napravili su stanovnici drevne Mezopotamije i Indije.
Pod najlonskim pokrovom
1 limenka od 3 120 minuta
brijanje ribljeg hrena
po ukusu
Prehrambena vrijednost po 100 g
- U kontejner za čuvanje stavite lišće hrena i komadiće rizoma, pehragon, češnjak i kopar.
- Krastavce stavite u staklenku.
- Miješajte vodu sa solju dok se ne otopi.
- U posudu s ovom marinadom izlijte povrće.
- Staklenku zatvorite nekoliko puta sa presavijenom gazom i povucite elastiku da je fiksira.
- Posudu za čuvanje stavite u zdjelu u kojoj će se ocijediti slana otopina i ostavite je na tamnom mjestu 2 dana.
- Nakon određenog vremena, ocijedite slanu otopinu.
- Dodajte prstohvat soli povrću.
- Stavite ocijeđenu tekućinu na štednjak i stavite na temperaturu od + 100 ° C.
- Ulijte kuhani slani kolač u staklenku.
- Poklopac kaprona držite nekoliko sekundi u kipućoj vodi.
- Zatvorite spremnik poklopcem.
Važno! Točan volumen vode ovisi o veličini povrća i njihovoj gustoći u spremniku. Ako se tijekom kuhanja ispostavi da je potrebno više ili manje vode, sol se mora uzimati na temelju navedenog udjela (65 g na 1 litru vode).
S senfom
1 limenka od 2 l 135 minuta
hladna voda
prije punjenja
senf u prahu
1 žlica. l.
grašak od svećeg začina
6 kom
grašak crni papar
6 kom
Prehrambena vrijednost po 100 g
- Na dno posude stavite listiće češnjaka, trešnje, maline, ribizle i hrena, papra i crni papar te kopar.
- Krastavce čvrsto stavite u staklenku.
- U zasebnoj posudi pomiješajte vodu i sol, miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Povrće prelijte hladnom slanom vodom.
- Pospite senfom u prahu.
- Stavite posudu s povrćem na 3 dana na toplo mjesto za fermentaciju.
- Nakon određenog vremena staklenku razvaljajte.
Značajke skladištenja praznina
Nakon pripreme soljenja staklenke se stavljaju na hladno mjesto (hladnjak ili podrum) na dugotrajno čuvanje. Možete konzumirati proizvod 8–9 mjeseci nakon fermentacije. Napraviti krastavce od bačvi nije teško čak ni sa samo limenkama i poklopcima. Glavna stvar u kuhanju je strogo slijediti plan. Pravilna provedba recepata korak po korak jamči izvrstan okus i kvalitetu jela.
